Как говорят люди, если страна находится на море, то в стране едят рыбу. Королевство Испания, занимающая почти весь Пиренейский полуостров, типично морская страна, и рыбы там едят много.
Испанская кухня содержит в себе многообразия кулинарных традиций ее провинций, основанных на традициях и, конечно де, обусловлена географией, климатом и культурой.
Тем не менее, в Испании весьма популярны салаты вполне подходящие под каноны диет. К примеру, салат из морепродуктов (ensalada de mar) из креветок, мидий, кальмаров. Или чесночный салат (ajotomate) из томатов с чесноком, посыпанный зеленью и политый оливковым маслом. Весьма необычные салаты из рыбы и цитрусовых, к примеру (ensalada de apio y naranjas), заправленный соусом из вина и масла, припущенная рыба в соусе.
Морепродукты и рыба — важная часть испанской кухни. Причем рыбные блюда, зачастую, готовятся с совершенно экзотическими соусами или приправами. К примеру, рыба по-астурийски, с соусом из белого шоколада.
Очень вкусно получается припущенная рыба с апельсинами – барабулька, жареная и затем тушеная в апельсиновом соусе, которыми славится Испания, или курица с апельсином.
Припущенная рыба. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Барабулька (султанка) 4 шт
- Апельсин 2 шт
- Лимон 0.5 шт
- Лук 1 шт
- Рис 150 гр
- Оливковое масло 50 гр
- Мука 3 ст. л.
- Соль, перец черный молотый Специи
- У барабульки очень вкусное и очень деликатесное мясо. И жареная барабулька с апельсинами на удивление нежное блюдо. При готовке барабульку лучше не переворачивать, иначе она ломается или трескается.
Ингредиенты: барабулька, лук, лимон, апельсин
- Барабульку очистить от чешуи и выпотрошить. Также стоит срезать плавники и удалить жабры. Промыть рыбок под холодной проточной водой. Посолить и поперчить. Оставить на 30 мин.
- На сковородке разогреть оливковое масло. Барабульку обвалять в муке смешанной с мелкой солью и черным молотым перцем.
Обвалять барабульку в муке смешанной с солью и черным перцем
- Обжарить на сковородке с обеих сторон. Жарить можно не до полной готовности, так как барабулька еще будет тушиться. Важно чтобы образовалась золотистая корочка.
- Обжаренную барабульку переложить на отдельную тарелку.
Обжарить барабульку с обеих сторон
- Один апельсин очистить от кожуры и разобрать на дольки. С помощью ножа очистить дольки апельсина от пленок, чтобы осталась только мякоть. Из второго апельсина выдавить сок.
- Очищенную луковицу мелко нарезать и обжарить на масле, оставшемся после обжаривания барабульки. Жарить до мягкости, но не до подрумянивания. Добавить мякоть апельсина. Обжаривать 4-5 минут, постоянно помешивая.
Обжарить лук, добавить апельсин и апельсиновый сок
- Добавить апельсиновый сок и 1 ч. л. лимонного сока. Также рекомендую добавить несколько маленьких ломтиков лимона вместе с цедрой.
- Тушить соус под крышкой на маленьком огне в течение 10 мин.
Положить в соус рыбу и тушить под крышкой
- Переложить в соус обжаренную барабульку. Рыба с апельсинами тушится около 15 мин под крышкой на небольшом огне. Затем перевернуть рыбку и тушить еще 15 минут.
- В качестве гарнира рекомендую сварить рис. Припущенная рыба с апельсинами и рисом отлично сочетаются. Какой рис и как сварить — на ваше усмотрение. Добавьте в рис в процессе варки немного сливочного масла, сахара и карри. Чтобы рис получился ароматным.
- Гарнир и припущенная рыба с апельсинами раскладывается на тарелке и поливается кисло-сладким соусом.
Барабулька с апельсинами — припущенная рыба в кисло-сладком соусе
Припущенная рыба — барабулька в апельсиновом соусе с лимоном
Про рецепт
Испанская кухня- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 50 мин
14/01/2012
14/01/2012