Макароны с луком (пореем)
И опять же вернемся к итальянской пасте. Одним из самых распространенных ее видов является пенне (итал. penne) — короткие, не длиннее спички и до 10 мм в диаметре трубочки, со срезанными наискось кончиками.
Название этой пасты происходит от итальянского слова «penna», что значит перо.
Мне вдруг стало интересно, а почему penna вдруг стала penne? Ведь Penne — итальянский город в Абруццо, административный центр Пескара.
Как бы то ни было, пенне, обычно, варят в крутом подсоленном кипятке до состояния al dente — «на зубок».
Смешивают с различными соусами и в таком виде подают к столу, не обращая внимания на нюансы написания названия на итальянском.
Соус, собственно, и делает вкус пасты. Это очень важно. Приготовьте пасту с базиликом и помидорами, будет очень вкусно. Уберите с соуса помидоры, оставив только базилик, получится ничуть не хуже, а для многих даже лучше, просто паста с базиликом. Добавьте в соус брокколи, и соус, а значит и вкус пасты, будет совершенно другим. Меня всегда привлекали рецепты содержащие лук порей. Макароны с луком пореем — несложное сезонное блюдо, способ вкусно и быстро приготовить пасту на завтрак.
Макароны с луком — итальянская короткая паста с соусом из лука-порея со свежими томатами и ароматной зеленью. Соус можно разнообразить.
Ингредиенты для макарон с луком
2 порции
- Паста (penne) 250 г
- Лук-порей 1 шт
- Помидор 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Перец сладкий 1 шт
- Петрушка 3-4 веточки
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый, сухие средиземноморские травы Специи
Пошаговый рецепт макарон с луком
- В последнее время мне особо нравятся соусы с помидорами или на томатной основе. Хорошо, если сезон, и есть свежие спелые помидоры. А ели нет, на выручку приходит консервированная мякоть томатов. Впрочем, сейчас, да и всегда, есть тепличные привозные свежие помидора.
- Я даже не подозревал, что многие не знают, как выглядит лук-порей. Вернее не сопоставляют название и сам лук, почему-то, считают лук-порей спаржей. Лук порей (лат. Allium porrum) еще называют «жемчужный лук», «перловый лук», «прас-лук». На болгарском он так и называется «праз-лук». В пищу употребляют белую ножку и утолщённые основания листьев, образующие толстый ложный стебель.
- Перец очистить от семян и нарезать соломкой или ломтиками. Помидоры можно не очищать от кожицы, но если хотите — ошпарить кипятком, снять кожицу. Обязательно удалить семена и нарезать дольками. Чеснок мелко натереть на терку или порубить ножом.
- Лук порей, только ножку, нарезать на кружочки поперек ножки. Толщина — 2-3 мм. Говорят, что надо использовать только белую часть. Но я режу лук до начала основания первого листа, он там уже немного зеленоватый. Кстати, в зеленой части лук-порей, на мой взгляд, даже вкуснее.
- На сковородку налить оливковое масло и обжарить на нем нарезанный перец в течении 3-4 мин.
- Далее добавить нарезанный лук-порей и обжаривать все еще 3-4 мин. Если перец и лук еще будут немного сыроваты, можно увеличить время обжарки или потушить овощи под крышкой на небольшом огне.
- Добавить нарезанный дольками помидор и чеснок. По вкусу посолить и добавить совсем немного черного молотого перца, а также щепотку сухих ароматных трав, характерных для средиземноморской кухни. Очень аккуратно перемешать.
- Тушить лук с овощами под крышкой 3-4 мин. Этого достаточно. По желанию можно добавить в соус немного сахара, тогда соус станет слегка кисло-сладким.
- Пасту — лучше penne, но подойдет и fusilli, отварить в нескольких литрах подсоленной воды, с добавление 1-2 щепоток средиземноморских трав (душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка). Время приготовления указано на упаковке, обычно это 8-12 мин. Варить лучше не до полной готовности, а чуть не доваривая. Итальянцы говорят al dente. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Смешать отваренную пасту с соусом.
- Макароны с луком пореем самые вкусные, когда они горячие и только приготовленные.
- Посыпать макароны с луком мелко нарезанной петрушкой.
Макароны с луком — пореем, томатами и зеленью
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность макарон с луком: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
2544
|
1 отзыв