Овощи стир-фрай

Пошаговый рецепт

1. Чтобы приготовить дома овощи стир-фрай, советую использовать стальной или чугунный вок. Часто для удобства используют стальной вок небольшого размера с ручкой – в нем очень удобно обжаривать ингредиенты с одновременным подбрасывание их, аналог перемешивания, как при использовании сотейника. Обжаривать можно любые овощи, но стоит отдать предпочтение сочным и мясистым, чтобы время их обжарки было приблизительно одинаковым. Мы выбрали корень фенхеля, сочный черешковый сельдерей и сладкий перец.
   
2. Для обжарки овощи стоит нарезать крупными полосками. Как правило, такие блюда едят палочками, будет удобнее брать кусочки. Мелкая нарезка тут не подходит. Черешковый сельдерей можно немного очистить от внешней пленки, она волокнистая. У фенхеля надо удаль верхушку с побегами – она имеет достаточно грубую текстуру. Нарежьте сельдерей палочками длиной около 5 см, фенхель приблизительно также. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами или полосками вдоль плода.
   
3. Подготовить имбирь, чеснок и «чили» для ароматизации масла. Кусочек имбиря очистить и нарезать соломкой толщиной как спичка или чуть крупнее. Острый перец очистить от семян и нарезать соломкой или тонкими кольцами – как вам нравится. Кстати, при обжарке «чили» теряет остроту и становится очень вкусным. Чеснок очистить и крупно нарубить ножом. Эти ингредиенты при обжарке в масле ароматизирую его, и овощи стир-фрай будут с тонким вкусом и ароматом.
   
4. Подготовить вок к «работе». Стоит сказать, что вок у нас используется нечасто, поэтому стоит выполнять его подготовку для жарки. Поставить сковородку на огонь и влить масло. Обычно используется кунжутное или арахисовое. На крайний случай подойдет очищенное оливковое, но вкус блюда при этом сильно потеряет. Когда масло на дне вока начнет слегка дымить и кипеть, аккуратно бросить в него смесь из «чили», имбиря и чеснока. Обжаривать их 2-3 мин, помешивая деревянной лопаткой.
   
5. Весьма часто после ароматизации масла первые овощи выбрасывают. Мы их оставляем, очень нравится – обжаренный имбирь и «чили» для нас «вкусняшка». Огонь должен быть большим. Бросить в ароматизированное масло крупные овощи – фенхель, сельдерей и сладкий перец. Овощи должны лежать в центральном углублении, там большая температура, а стенки при этом остаются относительно холодными.
   
6. Для хорошего обжаривания овощей достаточно 5-7 мин. Через несколько минут появятся первые признаки румянца поверхности овощей. Пережаривать их не стоит, за 1-2 мин до окончания влить в овощи 1 ч.л. «черного» или рисового уксуса, добавить 1 ч.л. коричневого сахара. Обжаривать овощи, чтобы сахар растворился и начал карамелизироваться. После этого блюдо готово. В самый последний момент добавить 0.5 ч.л. китайской смеси пяти специй усянмянь, быстро перемешать и снять с огня.
   
7. Переложить овощи в тарелки или небольшие пиалы для подачи. Можно украсить веточкой зелени – отлично подойдет пушистая зелень фенхеля, она всегда есть сверху корня, а также остатки листьев сельдерея. По желанию, можно добавить несколько капель соевого соуса. Все готово, осталось подать блюдо к столу.
   
8. В составе овощей можно использовать морковку – она жарится дольше, поэтому с нее надо начать. И, только когда она станет мягкой, добавить сочные овощи. Неплохо жарится молодой кабачок, его предварительно обжаривать не надо. По желанию, в самом конце можно недолго потушить обжаренные овощи в небольшом количестве смеси соусов – рыбного, вустерского и т.д.