Мидии в томатном соусе
Мидии в томатном соусе для пасты — несложное и очень вкусно блюдо. Мало кто знает, что в Италии пастой называют практически все, что сделано из теста. Причина проста: слово «паста» (pasta) — и значит тесто.
Все крайне просто — высушенные полоски, кусочки, комки теста — в общем это тесто, т.е. паста. Хотя, традиционно под пастой обычно понимают изделия из муки, воды, иногда яиц или овощных добавок (для цвета).
Качество муки — это та основа, которая и делает пасту тем, чем она есть. Итальянская паста делает из пшеничной муки твердых сортов пшеницы. Поэтому при варке она не разваривается, отлично сочетается с различными соусами.
Способ варки пасты, принятый в Италии, подразумевает необходимость весьма точно уловить момент окончания варки. Паста должна быть почти готова, в ней должна быть едва уловимая твердость, буквально на грани «есть-нет». Итальянцы называют это al dente — на зубок. Впрочем, это термин относится не только к пасте. Так варится рис для приготовления ризотто, так готовятся овощи — чтобы был нежный хруст, так варятся бобовые. В любом случае — переварить, значит испортить.
Отваренная паста сама по себе — просто тесто, хотя и очень хорошее. Вкус пасты, за который ее так ценят, это вкус соуса. Пасту достаточно посыпать тертым сыром, и она уже будет бесподобна. А если приготовить к пасте соус, вложив в него душу, выбрав самые лучшие ингредиенты — паста превратится в изысканное блюдо.
Весьма часто соус к пасте делается на томатной основе, как например соус с мидиями. С открытием Америки, в Европу привезли помидоры, и они постепенно стали основой кухни — особенно для приготовления соусов. Исключительно вкусный и сытный соус к пасте — «аматричана», основной томатный соус — производная для целого букета других соусов. Соус salsa di pomodoro, который применяют для пиццы.
Сегодня соединим соус с мидиями и томатом с отваренной пастой. Приготовленная паста и мидии в томатном соусе, исключительно вкусное блюдо, несложное и красивое.
Мидии в томатном соусе с пастой — исключительно вкусное блюдо, несложное и красивое. Соус готовится из свежих овощей и мороженных мидий.
Ингредиенты для мидий в томатном соусе
2 порции
- Паста (cappelletti) 200 г
- Мидии мороженные 200 г
- Помидоры 3-4 шт
- Базилик 1 веточка
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Специи: соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, средиземноморские травы по вкусу
Пошаговый рецепт мидий в томатном соусе
- Почему паста cappelletti? Не случайно, просто форма такой пасты схожа с формой мидий, а большое количество углублений, завитушек — прекрасно удержит соус с мидиями. Обычно каппеллетти продается с начинкой, но если поискать, то можно найти обычную пасту — только тесто. Хотя, вид пасты — на ваше усмотрение, рекомендую только, чтобы паста была не гладкая и со сложной поверхностью. Любая паста и мидии в томатном соусе будут вкусными.
- Пасту отварить. Довести до кипения 2-3 литра воды, посолить. Соль в воду добавляется, как пишут в итальянских рецептах, приблизительно из расчета около 0.5 ч. л. на литр воды. Это около 5-6 грамм. Я рекомендую добавить в воду 2-3 щепотки сухих трав, обычно входящих в состав «средиземноморских» специй. Там базилик, орегано, мята, чабер и другие. Варить пасту до готовности. Время варки указано на упаковке. Обычно этого достаточно. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Если есть возможность купить недорого свежие томаты — отлично. Если нет, ну что поделаешь, консервированная мякоть томатов стоит 1.5$ за банку.
- Свежие томаты ошпарить кипятком. Снять кожицу и удалить семена. Обязательно вырезать «зону роста», там, где хвостик. Мякоть помидоров мелко порубить.
- На сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прокалиться. Обжарить на масле мякоть помидоров, посолить, поперчить. Добавить тертый мускатный орех — на кончике ножа. Далее, чтобы соус с мидиями был кисло—сладким, добавить сахар. Сколько сахара — по вкусу. Я добавляю 1 ч. л.
- Накрыть соус с мидиями крышкой и тушить на самом маленьком огне в течение 15 минут. Конечно же, периодически помешивая. Добавлять в соус с мидиями лишнюю жидкость не надо. Помидоры дадут достаточное количество влаги.
- Через указанное время выложить в томатный соус размороженные мидии. Перемешать и тушить еще. От момента закипания соус с мидиями готовится 5-6 минут. За это время мидии отлично сварятся. Мидии в томатном соусе лучше долго не варить, иначе могут стать жесткими. И еще. Замороженные мидии стоит предварительно залить водой и довести до кипения, затем промыть холодной водой.
- Обычно пасту и соус перед подачей к столу смешивают, и только затем выкладывают на тарелки. По большому счету — ваше дело. Я предпочитаю смешивать, только если соус с мидиями не содержит крупных кусков. А когда в соусе кусочки рыбы, морепродуктов, мяса — выкладываю соус на пасту. Паста с мидиями так и подается. Перемешать можно в тарелке, или даже есть не перемешивая. Это дело вкуса.
- Выложить отваренную пасту на тарелки и сверху выложть мидии в томатном соусе.
- Паста с мидиями должна быть обязательно посыпана мелко нарезанным базиликом. Часто можно встретить рекомендацию посыпать сверху тертым пармезаном или пекорино. Не уверен, что мидии в томатном соусе требует добавок, они самодостаточны.
Соус с мидиями, томатами и базиликом для пасты — мидии в томатном соусе
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность мидий в томатном соусе: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 50 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3063
|
4 отзыва