Паста с мидиями в чесночном соусе, с сыром и оливковым маслом

В средиземноморских странах, в частности в Турции, традиционные закуски «мезе» (араб., مَزة, греч. μεζέ, болг. мезe, турецкого meze) — называют от персидского مزه — вкус, закуска.

По своей сути это большой набор маленьких блюд или пиал с всевозможными видами закусок, буквально на весь стол. Такие закуски традиционно подаются к крепким спиртным напиткам — узо, ракия, граппа. Причем в разных видах такие закуски есть почти везде.

Меня всегда привлекали простые по своему составу, но неимоверно вкусные соусы на основе чеснока и оливкового масла. Практически идеальный вариант заправки салатов, готовых блюд, закусок.

К примеру, итальянский салат из пасты «alla checca» — готовится как раз с такой заправкой. На Кавказе часто бывают салаты из обычных сезонных овощей, заправленные маслом и чесноком. Отличная закуска во всех смыслах. После остренького и апперитивчика, как правило, хочется и выпить хорошего вина, и съесть побольше мяса или суп с мидиями.

Паста карбонара, так нами любимая, приелась немного, салат из мидий тоже. Сегодня решил приготовить теплый салат — паста с мидиями, с добавкой чесночного соуса. Использовать простые и доступные компоненты.

Паста с мидиями. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Паста (penne) 250 гр
Мидии 150 гр
Чеснок 2-3 зубчика
Петрушка 3-4 веточки
Пармезан 50 гр
Корнишоны 5-6 шт
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец черный Специи

Удивительный продукт — паста. Варится всего до 10-15 минут, от закипания. Но если налить воду из кипящего чайника, то время на приготовления пасты сокращается весьма сильно.
Ингредиенты: паста (penne), мидии, чеснок
Принято считать, что пасту надо отварить в большом количестве воды. Для 250 грамм сухой пасты достаточно 2.5 литра воды и 10 гр соли. Варить строго время, указанное на упаковке. Если паста хорошая, а не местный композит из муки, то за указанное время паста станет «правильно» готова, т.е al dente. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде. Пусть паста немного остынет, по крайней мере, чтобы не шел пар. Обязательно накрыть пасту салфеткой, чтобы она не обсохла.
Пока варится паста, порезать корнишоны вдоль на 4 части и еще раз — поперек, пополам.
Петрушку, только листики, мелко нарезать. Сложить в блендер тертый пармезан и петрушку, измельчить. Должна получиться практически сухая субстанция, похожая на очень мелкую крупу.
Мидии разморозить и отварить в кипятке 2-3 минуты, не более, а то нежный моллюск будет похож на желейную конфету.
Все подготовить. Чеснок смешать с маслом. Сыр измельчить с петрушкой. Мидии отварить, Корнишоны нарезать.
Чеснок очистить, измельчить и смешать с 2 ст. л. оливкового масла. Кстати, рекомендую немного поперчить заправку, тогда мидии в чесночном соусе получат дополнительную нотку вкуса.
Смешать масло и чеснок. Можно поперчить.
Смешать в глубокой миске отваренную пасту, мидии и корнишоны. Паста с мидиями в чесночном соусе состоят из достаточно крупных кусочков, поэтому смешать надо равномерно.
Смешать салат. Полить заправкой. посыпать сыром с петрушкой.
Полить теплый салат чесночным соусом, еще раз перемешать. Выложить пасту и мидии в чесночном соусе на тарелки.
Посыпать пасту с мидиями в чесночном соусе пармезаном с петрушкой.
Паста с мидиями
Подавать мидии в чесночном соусе с пастой как самостоятельное блюдо или закуску.