Ньокки из картофельного теста

Пошаговый рецепт ньокков

1. Для картофельного теста нужен картофель, желательно с высоким содержанием крахмала. У нас такие клубни красно-сиреневого оттенка с желтоватой мякотью. Если вы уверены, что картошка хорошо жарится, значит, она отлично подойдет для теста. Картофель необходимо отварить или испечь. По большому счету, неважно как вы ее подготовите, важно чтобы картофель не накопил жидкость и не стал липким и вязким. Если испечь картошины или сварить их «в мундире», все получится как надо.
   
2. Картошка должна остыть. Очистить ее и тщательно удалить «глазки», темные участки. Если картофель запекался, лучше разрезать клубень пополам и выскоблить ложкой серединку – слой, прилегающий к кожуре, как правило, жесткий и плохо разминается. Картофель надо размять. Приблизительно так, как разминается пюре, но без добавки какой-либо жидкости. Для этого удобно использовать ручной пресс для пюре – вообще невероятное приспособление. Случайно обнаружил, что пресс отделяет часть картофельного клубня, который прилегает к шкурке, и он не попадает в пюре.
   
3. Дальнейшие манипуляции с тестом для ньокки лучше производить на столе или доске. Выложить на стол картофель, сделать в нем углубление. Посолить щепоткой мелкой соли и добавить мягкую пшеничную муку. В Италии такая мука называется farina. Количество муки – ориентировочно на каждые три весовые части картофеля – одну часть муки. Добавить одно куриное яйцо.
   
4. Разминая картофель и муку руками, замесить мягкое тесто. Вероятнее всего придется добавить немного муки, чтобы тесто перестало липнуть. Скатать тесто в шар и положить на посыпанную мукой доску. Кстати, при формировании ньокки посыпать тесто и доску надо достаточно щедро.
   
5. Отщипывая от теста куски размером с крупное куриное яйцо, руками раскатать колбаску толщиной как винная пробка. Ножом нарезать тесто на кусочки. От объема кусочков будет зависеть размер кусочков пасты. Для начала советую приготовить гноцци не самые большие, но и не маленькие. Пусть они будут длиной 3-4 см и толщиной как карандаш.
   
6. Далее надо сформировать кусочки пасты и сделать рифление. Если нет столика, подойдет столовая вилка с длинными зубцами. Обсыпать кусочек отрезанного теста мукой и раскатать его в продолговатый эллипс. Пальцами, не сильно прижимая, прокатать кусочек теста по рифленой поверхности – получатся красивые равномерные «ребра» на поверхности теста.
   
7. Переложить ньокки на доску, посыпанную мукой. Таким образом переработать все подготовленное картофельное тесто. Если изделий получится слишком много, их можно хранить несколько дней. Для этого кусочки теста немного подморозить – буквально 10 мин в морозильнике, затем переложить их в холодильник, в тот отсек, где температура чуть выше нуля.
   
8. Перед тем как сварить ньокки, стоит подготовить соус или добавку к пасте. В большинстве случаев соус достаточно простой. Чаще всего это оливковое или сливочное масло, пармезан или пеккорино, немного зелени. Иногда в качестве соуса используют обжаренный в масле чеснок, острый перец и петрушку. Мы решили смешать пасту с обжаренным беконом и сыром. Бекон или ветчину нарезать кубиками и обжарить, пока не появятся признаки вытопленного жира. Добавить черный и острый перец, соль – по желанию. Для посыпки — кусочек пармезана, грана падано или пеккорино натереть на терку и перемолоть в блендере с несколькими веточками петрушки.
   
9. Поставить на огонь большую кастрюлю и налить в нее 2-3 л воды. Посолить 1 ч.л. соли. После того как вода начнет кипеть, бросить в нее все ньокки. Очень аккуратно перемешивать пасту, чтобы она не слиплась и не прилипла ко дну. Паста варится быстро – 3-4 мин от момента всплытия, почти как домашние пельмени.
   
10. Готовые гноцци откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и положить в сковородку с горячим соусом, в нашем случае к обжаренному бекону. Перемешать и обжаривать все вместе на среднем огне 2-3 мин, все время перемешивая. После этого паста готова к подаче.
    
11. Выложить ньокки в тарелку – лучше с углублением или небольшую суповую, сверху положить кусочки бекона, которые остались в сковородке. Посыпать пасту подготовленным пармезаном с петрушкой. Подавать пасту сразу же, пока она не остыла. Кстати, калорийность пасты около 150 ккал/100 г. А вот соус и добавка могут этот показатель значительно увеличить.