Ленивые вареники – они как вареники, но очень просто приготовлены. Начинка соединена с тестом, а не находится внутри оболочки из теста. Это предельно упрощает подготовку и приготовление. А в итоге, получается большие галушки из творожного теста – по вкусу как вареники с творогом. Это быстро и вкусно, особенно, если на завтрак осталось совсем мало времени.

В кулинарии, обычно, приставка «ленивые» к определенным блюдам приписывается, если блюдо готовится из того же набора продуктов, что и «неленивое», но процесс предельно упрощен. Так ленивые голубцы готовятся по тому же принципу, когда начинка из фарша, риса и овощей смешивается с мелко нашинкованной капустой. В итоге получаются котлеты со вкусом голубцов. Или ленивый борщ – все ингредиенты одновременно забрасываются в воду и одновременно варятся.

Таким образом, ленивые вареники, скорее, стоит назвать вареники с творогом от ленивого повара. Впрочем, это вполне самостоятельное блюдо, родственник клёцок, галушек, итальянских ньокки (гноцци) и кавателли. Когда я был маленьким, бабушка часто варила внукам вареники – обычные, когда творог был внутри теста. Но иногда, уже не помню почему, на завтрак мы получали упрощенный вариант, и очень этому радовались.

Как и любые изделия из вареного теста, ленивые вареники требуют определенного подхода в изготовлении. Тесто при варке может расползтись или стать похожим на резиновую губку. Кроме того, совсем не хочется, чтобы пропал вкус творога и остался вкус обычного теста. В процессе приготовления крайне важно соблюдать пропорции ингредиентов и варить вареники минимальное время, необходимое для готовности.

Как правило, ленивые вареники получаются мягкие с ярко выраженным вкусом творога. Тесто с минимальным содержанием сахара, а сладкий вкус обеспечивается вкусными добавками к блюду, которыми поливаются вареники при подаче – кому как нравится.

Много споров на тему – надо ли растирать зернистый творог для теста. Мы привыкли, когда домашний творог в тесте присутствует в виде хорошо заметных «крупинок», поэтому творог просто переминаем вилкой и смешиваем с другими ингредиентами. Тесто делаем совсем немного сладким. И, практически всегда, при подаче посыпаем вареники сахаром и поливаем растопленным сливочным маслом.

Ленивые вареники с творогом

Ингредиенты (2 порции)

  • Творог (нежирный) 250 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1 ст.л.
  • Пшеничная мука по необходимости
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Соль, ваниль добавки

  1. Идеальные ленивые вареники получаются из домашнего творога. Если творог правильно изготовлен, он не очень жирный, мягкий и не кислый. Структура творога крупнозернистая. Растирать его или нет – дело вкуса. Как правило, мы просто разминаем творог вилкой, чтобы убрать комки – этим и ограничиваемся. Кстати, в последнее время в продаже можно встретить вполне приличный творог с жирностью 2-5%, он подойдет.

    Как приготовить Ленивые вареники. Шаг 1: домашний творог

    Хороший зернистый творог

  2. Сложить творог в глубокую миску. Добавить неполную 1 ст.л. сахара, щепотку соли и ваниль. Можно использовать концентрированный ванилин, ванильный сахар или другие. Количество ванили – на ваш вкус. Добавить содержимое куриного яйца и муку. Муку лучше просеять. Количество муки – 1-2 ст.л. Если творог «влажный», возможно, муки понадобится больше. Но, стоит помнить, меньше муки – лучше для вкуса ленивых вареников.
    Как приготовить Ленивые вареники. Шаг 3: яйцо, сахар, ваниль и мукау

    Добавить к творогу яйцо, сахар, ваниль и муку


  3. Замесить очень мягкое и липкое творожное тесто. Стол или доску обильно посыпать мукой. Тесто разделить на 3-4 части, обсыпать мукой и скатать из каждого куска «колбаску» толщиной 3-3.5 см. Так раскатать все куски теста.

    Как приготовить Ленивые вареники. Шаг 5: липкое тесто

    Замесить липкое тесто

  4. Острым ножом нарезать тесто на кусочки с интервалом 2.5-3 см. Кстати, размер ленивых вареников можно варьировать в достаточно широких пределах. Мы привыкли их делать такими, чтобы они съедались за один раз, не откусывая. Положил в рот – и съел. Дополнительно обсыпать мукой места разреза. Пальцами немного примять тесто с боков, чтобы сформировать тесто в виде небольшой шайбы, желательно со слегка вогнутой в двух сторон поверхностью – тогда тесто будет лучше удерживать растопленное сливочное масло при подаче.

    Как приготовить Ленивые вареники. Шаг 7: заготовки вареников

    Разделить тесто на кусочки и обсыпать мукой

  5. Довести до кипения 3 л воды. Где-то читал, что воду можно немного подсластить, но я так не делаю – достаточно обычной воды. В хорошо кипящую воду окунуть по одному все подготовленные кусочки теста. Проследить, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. С помощью ложки, максимально осторожно, перемешать тесто в воде. Ленивые вареники варить 3-4 мин от момента всплытия – почти как домашние пельмени.
    Как приготовить Ленивые вареники. Шаг 9: как варить вареники

    Сварить вареники в воде


  6. С помощью шумовки переложить вареники на тарелку, проследив, чтобы с них хорошо стекла вода. Посыпать их 1 ч.л. сахара. Растопить и немного нагреть кусок сливочного масла, полить им вареники на тарелке и сразу же приступать к завтраку. Если вареников получилось много, их не обязательно варить сразу – они неплохо сохраняются в морозильной камере, но обязательно посыпать поддон или доску мукой.

    ленивые вареники

    Домашние ленивые вареники

  7. Ленивые вареники достаточно калорийное блюдо. У самих по себе, даже без сливочного масла, этот показатель может достигать 200 ккал/100 гр. Кроме того, это сильно зависит от творога. Вареники можно готовить несладкими – с зеленью, шкварками, твердым сыром. Но, чаще всего, такие вареники готовят с творогом. При подаче их можно полить сметаной, сгущенным молоком, вареньем или медом, добавить свежую малину, клубнику и т.д.

Домашние ленивые вареники с творогом, политые маслом – вкуснейшее блюдо для завтрака

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 20 мин
Калорийность блюда: 240 калорий
Автор: Основные блюда