Ленивые вареники из творога

Свежий отзыв
Оксана: Спасибо Вам от нашей семьи за рецепт вареников ленивых ))) Младшая дочь очень переборчива в еде, а творожные "шайбочки" со сгущенкой уплетала с аппетитом. Да, и готовка занимает мало времени.
. . .
Готовое блюдо ленивые вареники
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Ленивые вареники — они как вареники, но очень просто приготовлены. Начинка соединена с тестом, а не находится внутри оболочки из теста. Это предельно упрощает подготовку и приготовление. Не нужно заморачиваться, как с творожной запеканкой с манкой. А в итоге, получается большие галушки из творожного теста – по вкусу как вареники с творогом. Это быстро и вкусно, особенно, если на завтрак осталось совсем мало времени.

В кулинарии, обычно, приставка «ленивые» к определенным блюдам приписывается, если блюдо готовится из того же набора продуктов, что и «неленивое», но процесс предельно упрощен. Так ленивые голубцы по классическому рецепту готовятся по тому же принципу, когда начинка из фарша, риса и овощей смешивается с мелко нашинкованной капустой. В итоге получаются котлеты со вкусом голубцов. Или ленивый борщ – все ингредиенты одновременно забрасываются в воду и одновременно варятся.

Таким образом, ленивые вареники, скорее, стоит назвать вареники с творогом от ленивого повара. Впрочем, это вполне самостоятельное блюдо, родственник клёцок, галушек, итальянских ньокки (гноцци) и кавателли. Когда я был маленьким, бабушка часто варила внукам вареники – обычные, когда творог был внутри теста. Но иногда, уже не помню почему, на завтрак мы получали упрощенный вариант, и очень этому радовались.

Как и любые изделия из вареного теста, вареники требуют определенного подхода в изготовлении. Тесто при варке может расползтись или стать похожим на резиновую губку. Кроме того, совсем не хочется, чтобы пропал вкус творога и остался вкус обычного теста. В процессе приготовления крайне важно соблюдать пропорции ингредиентов и варить вареники минимальное время, необходимое для готовности.

Как правило, ленивые вареники получаются мягкие с ярко выраженным вкусом творога. Тесто с минимальным содержанием сахара, а сладкий вкус обеспечивается вкусными добавками к блюду, которыми поливаются вареники при подаче – кому как нравится.

Много споров на тему – надо ли растирать зернистый творог для теста. Мы привыкли, когда домашний творог в тесте присутствует в виде хорошо заметных «крупинок», поэтому творог просто переминаем вилкой и смешиваем с другими ингредиентами. Смесь делаем совсем немного сладкой. И, практически всегда, при подаче посыпаем вареники сахаром и поливаем растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты для ленивых вареников

  • Творог (нежирный) 250 г
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1 ст. л.
  • Пшеничная мука по необходимости
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Соль, ваниль добавки

Как приготовить ленивые вареники

  1. Идеальные ленивые вареники например получаются из домашнего творога. Если творог правильно изготовлен, он не очень жирный, мягкий и не кислый. Структура творога крупнозернистая. Растирать его или нет – дело вкуса. Как правило, мы просто разминаем творог вилкой, чтобы убрать комки – этим и ограничиваемся. Кстати, в последнее время в продаже можно встретить вполне приличный творог с жирностью 2-5%, он подойдет.

    Шаг 1: домашний творог

    Хороший зернистый творог

  2. Сложить творог в глубокую миску. Добавить неполную 1 ст. л. сахара, щепотку соли и ваниль. Можно использовать концентрированный ванилин, ванильный сахар или другие. Количество ванили – на ваш вкус. Добавить содержимое куриного яйца и муку. Муку лучше просеять. Количество муки – 1-2 ст. л. Если творог «влажный», возможно, муки понадобится больше. Но, стоит помнить, меньше муки – лучше для вкуса вареников.

    Шаг 1: яйцо, сахар, ваниль и мукау

    Добавить к творогу яйцо, сахар, ваниль и муку

  3. Замесить очень мягкое и липкое творожное тесто. Стол или доску обильно посыпать мукой. Смесь разделить на 3-4 части, обсыпать мукой и скатать из каждого куска «колбаску» толщиной 3-3.5 см. Так раскатать все куски теста.

    Шаг 2: липкое тесто

    Замесить липкое тесто

  4. Острым ножом нарезать тесто на кусочки с интервалом 2.5-3 см. Кстати, размер изделий можно варьировать в достаточно широких пределах. Мы привыкли их делать такими, чтобы они съедались за один раз, не откусывая. Положил в рот – и съел. Дополнительно обсыпать мукой места разреза. Пальцами немного примять тесто с боков, чтобы сформировать тесто в виде небольшой шайбы, желательно со слегка вогнутой с двух сторон поверхностью – тогда тесто будет лучше удерживать растопленное сливочное масло при подаче.

    Также часть творожных вареников можно заморозить, и потом уже быстро сварить, например, детям на завтрак. Перед заморозкой следует аккуратно разложить их на доске или тарелке, предварительно посыпанных мукой. После того как вареники из творога замёрзнут, то можно их пересыпать в пакет для более компактного хранения.

    Шаг 2: заготовки вареников

    Разделить тесто на кусочки и обсыпать мукой

  5. Довести до кипения 3 л воды. Где-то читал, что воду можно немного подсластить, но я так не делаю – достаточно обычной воды. В хорошо кипящую воду окунуть по одному все подготовленные кусочки теста. Проследить, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. С помощью ложки, максимально осторожно, перемешать вареники в воде. Ленивые вареники варить 3-4 мин от момента всплытия – почти как домашние пельмени.

    как варить вареники

    Сварить вареники в воде

  6. С помощью шумовки переложить вареники на тарелку, проследив, чтобы с них хорошо стекла вода. Посыпать их 1 ч.л. сахара. Растопить и немного нагреть кусок сливочного масла, полить им вареники на тарелке и сразу же приступать к завтраку. Если вареников получилось много, их не обязательно варить сразу – они неплохо сохраняются в морозильной камере, но обязательно посыпать поддон или доску мукой.

    ленивые вареники

    Домашние ленивые вареники

  7. Вареники из творога достаточно калорийное блюдо. У самих по себе, даже без сливочного масла, этот показатель может достигать 200 ккал/100 г. Кроме того, это сильно зависит от творога. Вареники можно готовить диетическими и несладкими – с зеленью, шкварками, твердым сыром. Но, чаще всего, такие вареники готовят с творогом. При подаче их можно полить сметаной, сгущенным молоком, вареньем или медом, добавить свежую малину, клубнику и т. д.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко