Менемен – турецкая яичница

Пошаговый рецепт менемена

1. Хорошо приготовленный менемен, в первую очередь, это качественные продукты. Овощи должны быть свежими и спелыми. Возьмите томаты, у которых мало семян. Сладкий перец, в классическом варианте, используется зеленый. Хотя можно использовать любой, но лучше и красивее, если перцы разных цветов. Яйца должны быть исключительно свежими, так как в блюде они могут оставаться полусырыми. Не переусердствуйте со специями – соли достаточно, по желанию немного сухих ароматных трав, вкус которых не приглушит овощи.
   
2. Обычно, овощи обжариваются в растительном масле – чаще оливковом. Но особый вкус блюда можно получить при использовании смеси равных частей сливочного и оливкового масла. Разогреть жир в сковородке, а тем временем очистить лук и мелко его нарезать. Обжаривать лук в масле, пока он не станет слегка румяниться — это буквально 4-5 мин.
   
3. Вымыть сладкий перец и обсушить его салфетками от влаги. Удалить семена и плодоножку, а сам перец нарезать мелкими кубиками. Кстати, в менемен можно использовать и острый перец – по желанию. Иногда весь сладкий перец заменяется острым с разной степенью жгучести. Нарезанный перец добавить к обжаренному луку, перемешать, и обжаривать все вместе 5 мин.
   
4. Томаты стоит очистить от внешней кожицы. Для этого их надо ошпарить кипятком, тогда это сделать намного проще. Крупные помидоры можно просто очистить острым ножом. Мякоть томатов нарезать кубиками или, как рекомендуют многие повара, натереть на терку. Добавить помидорную мякоть в сковородку. Овощи по вкусу посолить. По желанию, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, 0.5 ч.л. сухих хлопьев сладкого перца. Обжаривать овощи, пока помидоры не начнут выпускать сок.
   
5. Сковородку накрыть крышкой и тушить овощи на среднем огне около 15 мин. Если овощная масса слишком жидкая, снимите крышку, чтобы влага немного испарилась. Помидоры должны получиться мягкими, но не водянистыми. Стоит учитывать, что после добавления яиц менемен не должен «плавать», консистенция должна быть как у густого пюре.
   
6. Содержимое яиц выпустить в пиалу. Убедитесь, что туда не попали осколки скорлупы. Немного взбить яйца вилкой, достаточно чтобы они смешались как для омлета. Убавить огонь под сковородкой до среднего. Перемешивая, в овощную массу надо влить яйца, чтобы они распределились и «вмешались» в соус. Яйца достаточно быстро сворачиваются, поэтому нагревать их надо до желаемой степени готовности. Я предпочитаю, чтобы яичный белок свернулся, а желток был почти готов и слегка жидкий – желток сворачивается медленнее.
   
7. И так, турецкая яичница готова. Обычно, ее подают к столу в той же сковородке, в которой она готовилась. В Турции есть специальная посуда для готовки – небольшая сковородка sahan с двумя ручками, часто изготовлена из меди. Во многих вариантах незадолго до окончания готовки в яичницу добавляют местный сыр, суджук или бастурму – это отличается от традиционного рецепта, но также очень вкусно. Подавайте блюдо к столу, украсив его листиками зелени и добавив хлеб.
   
8. В блюде можно использовать только желтки – это особый вариант готовки, его еще называют «в стиле Чакаллы». В нем не используют лук, а при подаче посыпают местным сыром и едят с хлебом. Кстати, использование лука для готовки – предмет споров и даже голосования. Причем голоса разделились приблизительно поровну. Специи также используют разные – не редкость тмин, мята, тимьян, черный перец.