Страпацада — греческая яичница

Пошаговый рецепт

1. Как и любое другое блюдо из яиц страпацада готовится быстро и просто. Важно, чтобы были спелые помидоры – это основа блюда. Часто их нарезают кубиками или протирают в пюре, особенно, если они сочные. Это не так важно, учитывая, что при готовке получается однородный соус. Перец можно использовать острый или сладкий – по желанию. Рекомендую использовать «домашние» яйца, в них, обычно, желток более темный и они вкуснее.
   
2. Для начала, надо подготовить томаты. Их надо очистить от кожицы. Часто их достаточно очистить острым ножом. Или, что проще, ошпарить помидоры кипятком и поместить под холодную воду. Кожица легко снимается пальцами. Мякоть можно нарезать кубиками, натереть на крупную терку или нарубить ножом, чтобы получилось пюре с заметными кусочками. Блендером пользоваться не стоит – получится томатный сок.
   
3. Очистить лук и нарезать его кубиками. В большой сковородке разогреть оливковое масло. После того как масло прогреется, всыпать в него нарезанный лук и обжаривать 2-3 мин, чтобы лук стал немного мягким. Очистить от семян перец – лучше слабоострый. Или сладкий, если не любите острого. Нарезать перец мелко и добавить к луку. Обжаривать лук с перцем 3-4 мин.
   
4. Добавить подготовленную мякоть томатов. В качестве специй стоит добавить 0.5 ч.л. сахара, соль, щепотку сухого орегано и тимьяна, 0.5 ч.л. сладкой паприки. Очень вкусно получается страпацада, если в томат влить несколько капель бальзамического уксуса. После тог, как соус закипит, убавить огонь до среднего. Тушить томат на среднем огне без крышки около 10 мин. Необходимо, чтобы испарилась часть влаги и соус стал густым.
   
5. Тем временем выпустить содержимое яиц в миску или пиалу. Яйца надо немного взбить венчиком. Должна получиться однородная масса. Когда соус стал достаточно густым – он должен слабо течь, влить в сковородку слегка взбитые яйца. Тем же венчиком перешивать яйца и соус, чтобы получилась немного пестрая и однородная масса.
   
6. Продолжая перемешивать, увеличить огонь. Яйца «схватываются» быстро – обычно несколько минут. Постепенно яичница начнет густеть и перестанет течь по дну сковородки. На этом блюдо можно считать готовым. Иногда, на этом этапе добавляют раскрошенный сыр фета. Мне больше нравится, если кусочек сыра подается на тарелке при сервировке.
   
7. Предварительно поджарьте на сухой сковородке несколько ломтиков цельнозернового хлеба. Выложить готовую яичницу на тарелку – она достаточно плотная и не течет. Добавить ломтики хлеба, кусок или два мягкого сыра фета, квашеные или маринованные овощи, немного зелени – базилик, петрушка, кинза. Такое блюдо подается как горячим, так и холодным. Сразу скажу – горячим вкуснее. Мягкий сыр можно натереть на терку поверх яичницы. Кроме того, часто при подаче сверху поливают небольшим количеством оливкового масла. Иногда добавляют несколько кусочков вяленых томатов.
   
8. Собственно, сервировка блюда бывает весьма причудливой и разнообразной. От известной шакшуки, такая яичница отличается перемешиванием яиц. В то же время, балканский миш-маш предусматривает большое количество жареного или печеного сладкого перца. Но, стоит убедиться, блюда родственные.