Шакшука — яичница в соусе

Пошаговый рецепт шакшуки

1. Домашняя яичница в соусе шакшука – это много овощей. Они должны быть свежими и хорошо зрелыми. Особенно это относится к помидорам. Желательно, чтобы томаты были мясистыми и без белых частей внутри. Перец лучше использовать толстостенный – это важный компонент соуса, который и обеспечивает тот тонкий вкус блюда, который мне так нравится. Советую добавить в соус острый перец – это вкусно.
   
2. Перед началом приготовления, стоит нарезать все ингредиенты и разложить их в отдельные миски. Луковицу очистить и нарезать мельче, чем для салата оливье. Сладкий перец очистить от семян, а мякоть нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками. Кстати, если в помидорах много семян, стоит удалить, хотя бы часть из них. Острый перец нарезать колечками, семена можно удалить. Чеснок крупно нарубить или нарезать пластинками. Листики базилика также крупно нарезать.
   
3. Часто шакшука готовится на большую компанию. Это удобно делать в большой чугунной сковородке или жаровне. Обычно, считается, что на человека достаточно 2-3 яйца. Дома на семью можно готовить в обычной сковородке с крышкой. Влить в сковородку оливковое масло и нагреть его. Обжаривать в масле нарезанный лук в течение 2-3 мин. Затем добавить весь нарезанный красный сладкий перец.
   
4. Через 10 мин перец и лук хорошо припустятся, и станут мягкими. При этом появятся признаки начала обжаривания, и лук немного окрасится в цвет сладкого перца. После этого добавить в сковородку острый перец и чеснок. Помешивая, обжаривать еще 4-5 мин. Кстати, многие любят блюдо изрядно острым. Если хотите, количество «чили» можно увеличить.
   
5. Следующими надо добавить помидоры. В сезон с этим нет проблем. А вот зимой мы, как правило, используем консервированную мякоть томатов. Мякоть стоить грубо измельчить. Если используются свежие помидоры, они не всегда дают тот изумительный томатный вкус, и я добавляю к луку и перцу 1-2 ст.л. томатной пасты. Важно, чтобы вкус томата проявился в полной мере. Томатную пасту надо смешать с овощами и обжаривать 2-3 мин.
   
6. Засыпать в сковородку все подготовленные помидоры и перемешать. Посолить овощи, поперчить свежим молотым черным перцем. Добавьте 1 ч.л. сахара – томаты любят сладость, и шакшука будет намного вкуснее. Также стоит добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки – она дает интенсивный аромат. Особая специя – размолотая в порошок зира – это очень вкусно и приятно. Также бросить к овощам нарезанный свежий базилик – это важный компонент соуса.
   
7. Перемешать овощи со специями и влить в сковородку 0.5 стакана воды. Довести соус до кипения. Нагрев уменьшить до ниже среднего и накрыть сковородку крышкой. Периодически помешивая, тушить овощи 15 мин. После этого стоит крышку снять, нагрев немного увеличить и выпарить влагу, чтобы соус стал достаточно густым, а свободной жидкости практически не наблюдалось. Впрочем, если томаты не содержат слишком много сока, это не понадобится.
   
8. Собственно, соус, который часто называют соус-салат и используют в качестве закуски, готов. Осталось приготовить на его основе вкусную яичницу. Лопаткой или ложкой сделать в соусе четыре углубления и вылить в них содержимое яиц. Постарайтесь не повредить желток. Также стоит аккуратно размешать белок вокруг желтков, чтобы он немного соединился с соусом. Это можно сделать чайной ложкой, двигая ее по кругу вокруг желтка.
   
9. Тушить яйца в соусе на небольшом огне, пока белок не свернется, а желток начнет частично твердеть. Посолить и поперчить желтки – совсем немного. Тушить яйца в соусе можно до 10 мин – контролируйте визуально желаемую степень готовности. Сковородку крышкой не накрывать – побелеют желтки.
   
10. Как правило, шакшука подается к столу в сковородке, в которой она готовилась. Посыпьте ее мелко нарубленной петрушкой. По желанию, можно добавить несколько листиков зеленого базилика. Можно есть прямо со сковородки, а можно поставить тарелки и разложить на них яичницу лопаткой – соус достаточно густой и не растекается.
    
11. Подайте к столу питу или лаваш из пресного теста. С таким хлебом блюдо вкуснее всего. Если готовите на большую компанию, увеличьте количество всех ингредиентов пропорционально. Добавляя дополнительные ингредиенты – картофель, сосиски, бобовые и т.д., учитывайте время их приготовления, чтобы они не оказались сырыми.