Миш-маш

Пошаговый рецепт

1. Болгарский миш-маш отличается от подобных блюд: турецкий менемен, греческая страпацада, ближневосточная шакшука, в первую очередь, большим количеством сладкого перца, по сравнению с другими ингредиентами. Причем в большинстве случаев, перец предварительно запеченный и очищенный от внешней пленки. Ну и, как и в большинстве болгарских блюд, добавляется сухой чабер (чубрица).
   
2. Красный сладкий перец предварительно стоит запечь в огне или в духовке до почернения внешней оболочки. Затем сложить горячие перцы в контейнер или полиэтиленовый пакет, чтобы они пропарились. После этого почерневшая оболочка легко удаляется. Все овощи нарезать достаточно мелко – разложите их в отдельные миски. Томаты надо ошпарить и очистить от внешней пленки, семена также стоит удалить.
   
3. В сковородке растопить немного сливочного масла. Если используете лук, его надо обжарить первым, чтобы он стал мягким. Одновременно с луком можно обжаривать острый перец и желтый сладкий перец – он плохо запекается, его лучше жарить. Это второстепенные компоненты блюда, тушить в масле их надо до мягкости.
   
4. Очищенный печеный красный перец добавить к обжаренным овощам и тушить 5-6 мин на среднем огне. Тем временем подготовить томаты, очищенные от кожицы и семян. Кстати, не в сезон можно использовать консервированную мякоть томатов. Добавить помидоры в сковородку, немного посолить и добавить 0.5 ч.л. сухого чабера – с ним миш-маш будет иметь тонкий узнаваемый вкус.
   
5. Тушить соус около 10 мин на среднем огне под крышкой. Тем временем подготовить брынзу и зелень петрушки. С веточек петрушки оборвать листики и нарубить их ножом. Сыр можно натереть на терку или, как делают на Балканах, накрошить руками. Добавить в соус зелень и брынзу, перемешать. Тушить без крышки до испарения жидкости – соус должен быть густым.
   
6. Содержимое яиц выпустить в миску или пиалу, добавить щепотку соли и тщательно перемешать или даже немного взбить. Вылить яичную смесь в соус. Тщательно перемешивая, дождаться, пока яйца «схватятся». Собственно этот процесс и дал название блюду. Весь процесс обжарки яиц занимает 5-6 мин. Пережаривать не стоит.
   
7. Выложить яйца с овощами на тарелку. Обычно, это блюдо не представляет собой единое целое, а скорее мягкую и слегка сыпучую смесь. Подают его теплым, но не горячим, и добавляют свежий или обжаренный хлеб. По желанию, можно добавить ломтики брынзы, зелень и овощную нарезку.
   
8. Если вы решили не использовать какой-то ингредиент, смело его пропускайте, или заменяйте его другим на свое усмотрение. Важно, чтобы в блюде был перец и томаты. Используя добавочные ингредиент, их надо обжаривать так, чтобы они были очень мягкими и не сильно выделялись в соусе. И последний совет – обязательно запекайте перец, вкус и аромат блюда вас порадует.