Куриные ножки с картошкой

Пошаговый рецепт куриных ножек с картошкой

1. Самые вкусные куриные ножки с картошкой получаются, если мясо предварительно обжарить, а затем запекать с овощами и соусом. Обычно мы используем нижнюю часть куриного окорочка – голень, хотя можно запекать бедро или целую ножку, это больший объем блюда. Картофель лучше брать некрупный и с ровной поверхностью. Особый вкус блюда обеспечивает целая неочищенная головка чеснока, которую мы разрезаем пополам – тонкий аромат гарантирован.
   
2. Очищать куриные ножки от кожи или нет – решите сами. Например, мне нравится запекать курятину с кожей. Мясо вымыть и обсушить салфетками. Удалить остатки перьев и пуха, если они есть. Сложить ножки в глубокую миску, добавить по 0.5 ч.л. соли, сухого лука и чеснока, сладкой паприки. Если хотите, добавьте щепотку сухого «чили» и немного свежего молотого черного перца. Перемешать и оставить на 15-20 мин для «сухого» маринования.
   
3. Обжаривать курятину будем в смеси растительного и сливочного масла. Такая жировая смесь очень ароматная, в готовом блюде это чувствуется. Разогреть масло в сковородке и выложить в него подготовленные голени. Часто переворачивая их в масле, обжаривать 5-6 мин до образования легкого румянца. В итоге мясо будет сырым внутри и обжаренным снаружи.
   
4. Картошку хорошо вымыть, используя мочалку. Острым ножом нарезать картошины на дольки – по 6-8 шт с каждой. Сложить нарезку в миску, посолить и добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки. Перемешать картошку, чтобы специи распределились равномерно. Полить картошку остатками жира, оставшегося после обжаривания курицы, и еще раз перемешать. Если надо, можно добавить 1-2 ч.л. растительного масла.
   
5. Подготовить к использованию глиняную сковородку с крышкой – налейте в нее теплую или горячую воду, чтобы поры в глине ее впитали, затем слейте. В сковородку выложить весь картофель. Лук очистить и нарезать крупными кольцами, головку чеснока разрезать пополам поперек зубчиков. Добавить также «белую» часть зеленого лука, свежий стручок «чили» — по желанию.
   
6. Поверх овощей выложить подготовленные куриные голени, слегка углубляя их в овощи. Накрыть сковородку крышкой и поставить в холодную духовку. Глина плохо переносит резкие колебания температуры, поэтому ее нагревают одновременно с духовкой. Куриные ножки с картошкой запекаются при температуре 190-200 градусов. Обычно, достаточно добиться, чтобы дольки картофеля легко протыкались зубочисткой – по времени это 35-40 мин.
   
7. Пока курица и овощи запекаются под крышкой, приготовьте густой томатный соус. Мы используем домашний соус, который готовим на зиму. Можно смешать равные части мексиканской сальсы, тайского остро-сладкого соуса, можно добавить немного натурального томатного кетчупа. По вкусу в соус добавить коричневый сахар, сухой молотый острый перец, соль и другие специи. Важно, чтобы вкус соуса вам нравился, и он был достаточно густой. Залить соусом куриные голени и овощи в сковородке. Снять крышку и поставить сковородку в духовку еще на 15-20 мин.
   
8. Готовое блюдо вытащить из духовки аккуратно легко перемешать. Перо зеленого лука мелко нарезать и посыпать им мясо и овощи. Обычно, подобные блюда мы подаем к столу в глиняной сковородке, в которых они готовились. Во время обеда можно перекладывать курицу и овощи к себе на тарелку с помощью ложки.
   
9. По желанию, в блюде можно использовать сладкий перец, он не помешает, особенно, если сезон. Также неплохо получается, если добавить кабачок или баклажан – его стоит обжарить. Готовое блюдо перед подачей можно посыпать петрушкой или кинзой. Советую добавить свежий белый хлеб или лаваш, будет вкусно.