Для многих картофельные котлеты это вегетарианское блюдо, что не всегда верно. Даже жареный картофель – любимое блюдо миллионов, часто готовится с кусочками бекона или сала, на свином жире или сливочном масле. Так и порционные изделия из обжаренного картофельного пюре самые вкусные при жарке со шкварками. Впрочем, по желанию, их можно приготовить какими угодно.

Сам по себе картофель не слишком калорийный, не смотря на высокое содержание крахмала. Но его способность активно впитывать жир при жарке – значительно увеличивает питательную ценность. При термообработке картофель теряет витамины, поэтому не стоит переваривать или пережаривать клубни. Если не готовится картошка «в мундире», ее надо очистить.

Для котлет очищенный картофель варят или пекут, а из подготовленной мякоти делают мягкую массу, из которой формируют шарики или продолговатые изделия, затем их запекают или обжаривают. Чтобы картофельные котлеты не разваливались, в картофельную массу добавляют яйца и муку, а для красивой золотистой корочки перед жаркой их панируют.

Стоит сказать, натертый сырой картофель очень распространен в кулинарии. Исключительно вкусные драники со шкварками или деруны со сметаной уже давно стали частью мирового кулинарного наследия. Из картофельного пюре готовят крокеты, картофельные зразы с разнообразными начинками, или используют в качестве любимого гарнира.

По большому счету, картофельные котлеты готовятся по общему принципу, характерному для подобных блюд. Как и нут для фалафелей, картофель доводится до готовности, переминается, масса смешивается с добавками и можно формировать. После короткой обжарки блюдо готово.

Это блюдо называют котлетами весьма условно, большей частью – из-за формы. А вот по сути – это крокеты в панировке и обжаренные во фритюре. Важная особенность блюда – котлеты должны иметь слегка хрустящую корочку. Фритюр может быть из растительного масла. А вот самые вкусные котлеты из картофеля готовятся путем обжарки в свином жире с хорошо вытопленными шкварками.

Картофельные котлеты

Ингредиенты (2 порции)

  • Крупные картошины 4 шт
  • Грибы 50 гр
  • Лук 1 шт
  • Бекон 100 гр
  • Укроп, петрушка 3-4 веточки
  • Яйцо 1 шт
  • Панировочные сухари по необходимости
  • Соль, черный перец специи

  1. Для картофельной массы лучше всего картофель отварить. Сейчас в продаже есть любые сорта, с разным содержанием крахмала. Мы привыкли к крупным клубням с темно-розовой поверхностью и желтой мякотью. Такой картофель отменно жарится и из него получается потрясающее пюре. Кроме того, крупные клубни удобно чистить.
    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 1: картофель

    Хороший картофель для жарки и отваривания


  2. Картошины очистить и тщательно удалить потемневшие участки, «глазки». Обязательно разрезать клубни – часто в самой середине встречается полость с подпорченной мякотью. Нарезать картофель крупными кусками и сложить в кастрюлю. Залить картошку большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Отварить картофель до готовности – кусочки легко протыкаются острием ножа. Обычно это занимает 15-20 мин от момента начала кипения.
  3. Слить воду и дать картофелю остыть. Размять отваренный картофель с помощью вилки или, что удобнее, небольшим ручным прессом. Пресс прекрасно разминает картофель, особенно для пюре или приготовления ньокки. Кроме того, пресс отлично отделяет внешний слой клубней, который несколько более плотный, чем мякоть.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 3: пресс для картофеля

    Измельчить отваренный картофель

  4. Кусочек бекона или подчеревины нарезать кубиками и положить в сотейник. На огне ниже среднего обжаривать бекон. Цель обжарки – вытопить максимальное количество жира и получить румяные и хрустящие шкварки. Ни в коем случае не ускорять обжарку – шкварки просто сгорят. Обжаренные до хруста шкварки переложить на блюдце. Жир должен немного остыть, чтобы не получились брызги при дальнейших действиях. Если есть возможность, стоит очень аккуратно слить верхний слой свиного жира для обжарки котлет, чтобы на дне остались пережаренные вкрапления от бекона.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 5: шкварки

    Обжарить шкварки до хруста и вытопить жир

  5. В сковородку влить 1 ст.л. полученного жира и обжарить на нем нарезанный соломкой лук и грибы. После того, как лук станет мягким и золотистым, ложкой переложить грибы с луком на разделочную доску и мелко нарубить их ножом. Добавить грибы с луком к размятому картофелю.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 7: подготовка картофельной массы

    Смешать картофель и грибы с луком

  6. Мелко нарубить зелень. Добавить в картофель одно куриное яйцо, зелень, посолить и поперчить. Вилкой тщательно перемешать картофельную смесь, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Консистенция картофельной смеси должна быть близка к обычному мясному фаршу для котлет. Если фарш более жидкий, можно добавить 1 ст.л. муки или панировочных сухарей.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 9: картофельный фарш

    Картофельный фарш для котлет

  7. В качестве панировки лучше не использовать покупные смеси или панировочные сухари. Как правило, они ненадлежащего качества. Я использую для панировки высушенный багет, который натираю на терку и просеиваю. Исключительно хорошая панировка – всегда есть дома и она свежая. Мокрыми руками разделить фарш на четыре части и сформировать продолговатые картофельные котлеты.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 11: продолговаты котлеты

    Сформировать продолговаты котлеты

  8. В миску насыпать панировочные сухари и обильно обвалять в них подготовленные котлеты из картофеля. Делать «толстую» панировку не стоит. Верхний слой картофельной смеси во время обжарки станет плотным и верхняя корочка получится достаточно толстой.
    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 13: котлеты в панировке

    Запанировать котлеты в хлебных крошках


  9. В небольшой кастрюльке или сотейнике разогреть весь свиной жир, который остался после обжарки шкварок и грибов. Важно – не допустить попадания в горячий жир брызг воды. Когда жир разогрелся, аккуратно положить в него картофельные котлеты – все сразу или столько, сколько влезет.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 15: жарка во фритюре

    Выложить котлеты в разогретый фритюр

  10. Уменьшить огонь до среднего и обжаривать котлеты из картофеля. Жир должен кипеть – определяется визуально. Обжаривать котлеты до образования красивой темно-золотистой корочки. Затем аккуратно перевернуть их и обжарить другую сторону. Этого достаточно, так как внутри картофель готов к употреблению.

    Как приготовить Картофельные котлеты. Шаг 17: жарить до золотистой корочки

    Обжарить до темно-золотистой корочки

  11. Вытащить котлеты из фритюра и переложить на тарелку, накрытую бумажной салфеткой – она впитает лишний жир. Выложить картофельные котлеты на тарелку, добавить веточку зелени и шкварки. Блюду гарнир не требуется.

    картофельные котлеты

    Картофельные котлеты с грибами и луком поданные со шкварками

  12. По желанию, в картофельную смесь можно добавить кусочки бекона, только при этом он не должен хрустеть. Грибы можно использовать любые – лесные или выращенные. Если картофельные котлеты готовятся по вегетарианскому варианту – используйте растительное масло для фритюра вместо свиного жира.

Картофельные котлеты со шкварками и грибами – вкусное блюдо

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час
Автор: Основные блюда
Картофельные котлеты
5 (100%) 1