Картофельная запеканка в духовке

Пошаговый рецепт картофельной запеканки в духовке

1. Картофельная запеканка получится мягкой и нежной, если в клубнях будет высокое содержание крахмала. Я вообще люблю такую картошку – она и вкуснее, и лучше готовится и деруны из нее получаются в разы вкуснее. Количество лука в блюде – по желанию. Скажу так: чем больше — тем лучше. Кстати, где-то читал, что чем острее лук, тем больше в нем сахаров, и он лучше жарится.
   
2. Картошины очистить и крупно нарезать. Сложить в кастрюлю и залить водой чуть выше уровня кусочков. Солить воду не стоит, соль лучше добавить в пюре перед приготовлением запеканки. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить картошку на небольшом огне, неплотно прикрыв ее крышкой. Вода бурлить не должна, это сохранит кусочки целыми.
   
3. Картофель варится 15-20 мин. В это время пожарить лук. Луковицы очистить и нарезать крупной соломкой вдоль луковицы. В сковородке разогреть небольшой кусочек сливочного масла – 20-25 грамм будет достаточно. На небольшом огне обжарить лук до мягкости и легкого подрумянивания. Задача сделать лук золотистым и мягким, чтобы в кусочках не ощущалась уловимая твердость.
   
4. Готовность картофеля проверяется прокалыванием кусочков кончиком ножа. Если при нажатии не ощущается сопротивление, картошка готова. Слить с кастрюли всю жидкость. Затем любым удобным способом перемять картошку в пюре. Оно будет немного грубовато, так как не содержит достаточного количества влаги.
   
5. Добавить в картошку соль по вкусу. Затем еще раз перемять. Дать пюре остыть – оно должно быть ощутимо теплое, но не горячее. Иначе свернутся яйца. Затем добавить в него все сливочное масло, которое осталось. В чашку выпустить содержимое двух яиц и взболтать их. Картофельная запеканка готовится с корочкой, поэтому надо оставить немного яичной смеси для смазывания. Оставить 2 ст. л. смеси, а все остальное вылить в картофельное пюре.
   
6. Тщательно перемять картофель до совершенно однородного состояния. Затем влить пол стакана молока и перемешать. В итоге консистенция пюре должна быть как у плотного гарнира. Жареный лук переложить в миску и добавить к нему 2-3 ст. л. подготовленного пюре. Перемешать смесь – картофель скрепит лук и при разрезании и подаче картофельная запеканка не разломается по толщине.
   
7. Форму для запекания подходящего размера смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить в форму половину картофельного пюре. Разровнять его лопаткой в однородный слой от стенки до стенки. Поверх выложить всю смесь жареного лука с пюре и также разровнять его.
   
8. Сверху выложить весь оставшийся картофель. Разровнять его. Тщательно взбить яичную смесь, которая осталась. Кисточкой тщательно смазать поверхность картофеля. При запекании яйцо сформирует тонкую пленку, которая будет удерживать кусочки запеканки при подаче, а также немного подрумянится. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее форму с картофелем.
   
9. Картофельная запеканка готовится 20-30 мин. Учитывая, что все компоненты уже готовы к употреблению, недопечь ее просто невозможно. При нагреве яйца быстро свернутся и свяжут начинку в единое целое. Смазанный верх немного подрумянится. Хотя это по желанию.
   
10. Вытащить готовую запеканку из духовки и разрезать ножом на порции прямо в форме. Лопаткой переложить кусочки на тарелки. В качестве гарнира советую нарезку овощей – помидоры, огурцы, морковка. Обязательно посыпьте мелко нарезанным укропом.
    
11. Запеканка подается горячей в качестве второго блюда. По желанию, к ней можно подать грибной или мясной соус. Как правило, соусом поливают блюдо перед подачей. Кроме того, запеканку можно использовать в качестве гарнира, как альтернативу обычному пюре.