Картофельная запеканка в духовке
Мне всегда нравилась картофельная запеканка в духовке с жареным луком, как альтернатива обычному пюре из картошки. Наверное, к обычному картофелю лука жарили мало. В селе бабушка предпочитала жарить лук с небольшими шкварками, он получался ароматным и сладким, это было вкусно. Жареным луком посыпали кусочки картошки. А запекали слои картофельного пюре вперемешку со слоями жареного лука.
Обычно, предпочитают запекать продукты, которые по консистенции близки к пюре. Так можно или избежать или сильно уменьшить добавку связующего компонента – яиц, сметаны, муки, крахмала и т. д. В творожную запеканку добавляют немного молоко и яиц, а вот макароны требуют большего количества этих ингредиентов. Большую часть продуктов без добавки связующего запечь проблематично.
В запеканке особенно ценится корочка, которая образуется сверху. Известные блюда лазанья и мусака, которые типичные запеканки по своей сути, всегда готовятся с вкусной сырной корочкой или смазываются сметаной, соусом, который при термообработке твердеет и румянится. Часто достаточно смазать поверхность обычным взбитым яйцом и результат превзойдет все ожидания.
Стоит отметить, что очень часто в роли связующего компонента выступает картофельное пюре. В американской кухне популярна запеканка из кусочков обжаренного мяса или рыбы, с овощами и картофельным пюре. Она готовится достаточно просто и почти всегда подается в небольших бистро. А вот простая картофельная запеканка из обычного пюре больше популярно у нас. Её готовят с луком, с мясным фаршем, овощами – вариантов много.
Какой картофель лучше запекать
Стоит использовать клубни с высоким содержанием крахмала. Пюре из такой картошки более однородно и хорошо держит форму при запекании. Чисто из личных предпочтений – люблю, когда мякоть картофеля желтого оттенка.
Варить картофельное пюре стоит в небольшом количестве воды и большими кусочками. Так уменьшается потеря крахмала. Пюре должно быть «сухое», в него не надо добавлять воду, как это делается при приготовлении гарнира. Обязательно добавить сливочное масло, соль и совсем немного молока. В качестве связующего используем яйца. Жареный лук готовится отдельно со сливочным маслом. После укладки всех ингредиентов в форму, блюдо запекается до готовности в духовке.
Ингредиенты для картофельной запеканки в духовке
- Картофель 0.7 кг
- Лук 3-4 шт
- Яйца 2 шт
- Молоко 0.5 стакана
- Сливочное масло 70 гр
- Соль, черный перец специи
- Растительное масло для смазывания формы
- Укроп, свежие овощи, соус для подачи
Как приготовить картофельную запеканку в духовке
- Картофельная запеканка получится мягкой и нежной, если в клубнях будет высокое содержание крахмала. Я вообще люблю такую картошку – она и вкуснее, и лучше готовится и деруны из нее получаются в разы вкуснее. Количество лука в блюде – по желанию. Скажу так: чем больше — тем лучше. Кстати, где-то читал, что чем острее лук, тем больше в нем сахаров, и он лучше жарится.
Картошка и лук
- Картошины очистить и крупно нарезать. Сложить в кастрюлю и залить водой чуть выше уровня кусочков. Солить воду не стоит, соль лучше добавить в пюре перед приготовлением запеканки. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить картошку на небольшом огне, неплотно прикрыв ее крышкой. Вода бурлить не должна, это сохранит кусочки целыми.
Сварить картошку до готовности
- Картофель варится 15-20 мин. В это время пожарить лук. Луковицы очистить и нарезать крупной соломкой вдоль луковицы. В сковородке разогреть небольшой кусочек сливочного масла – 20-25 грамм будет достаточно. На небольшом огне обжарить лук до мягкости и легкого подрумянивания. Задача сделать лук золотистым и мягким, чтобы в кусочках не ощущалась уловимая твердость.
Поджарить лук до золотистого цвета
- Готовность картофеля проверяется прокалыванием кусочков кончиком ножа. Если при нажатии не ощущается сопротивление, картошка готова. Слить с кастрюли всю жидкость. Затем любым удобным способом перемять картошку в пюре. Оно будет немного грубовато, так как не содержит достаточного количества влаги.
Перемять картошку
- Добавить в картошку соль по вкусу. Затем еще раз перемять. Дать пюре остыть – оно должно быть ощутимо теплое, но не горячее. Иначе свернутся яйца. Затем добавить в него все сливочное масло, которое осталось. В чашку выпустить содержимое двух яиц и взболтать их. Картофельная запеканка готовится с корочкой, поэтому надо оставить немного яичной смеси для смазывания. Оставить 2 ст. л. смеси, а все остальное вылить в картофельное пюре.
Добавить яйца, сливочное масло и молоко
- Тщательно перемять картофель до совершенно однородного состояния. Затем влить пол стакана молока и перемешать. В итоге консистенция пюре должна быть как у плотного гарнира. Жареный лук переложить в миску и добавить к нему 2-3 ст. л. подготовленного пюре. Перемешать смесь – картофель скрепит лук и при разрезании и подаче картофельная запеканка не разломается по толщине.
Добавить в жареный лук немного картошки и перемешать
- Форму для запекания подходящего размера смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить в форму половину картофельного пюре. Разровнять его лопаткой в однородный слой от стенки до стенки. Поверх выложить всю смесь жареного лука с пюре и также разровнять его.
Выложить в форму половину картошки и весь лук
- Сверху выложить весь оставшийся картофель. Разровнять его. Тщательно взбить яичную смесь, которая осталась. Кисточкой тщательно смазать поверхность картофеля. При запекании яйцо сформирует тонкую пленку, которая будет удерживать кусочки запеканки при подаче, а также немного подрумянится. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее форму с картофелем.
Разровнять верхний слой картофеля и смазать его яйцом
- Картофельная запеканка готовится 20-30 мин. Учитывая, что все компоненты уже готовы к употреблению, недопечь ее просто невозможно. При нагреве яйца быстро свернутся и свяжут начинку в единое целое. Смазанный верх немного подрумянится. Хотя это по желанию.
Запечь картофель до готовности
- Вытащить готовую запеканку из духовки и разрезать ножом на порции прямо в форме. Лопаткой переложить кусочки на тарелки. В качестве гарнира советую нарезку овощей – помидоры, огурцы, морковка. Обязательно посыпьте мелко нарезанным укропом.
Картофельная запеканка в духовке
- Запеканка подается горячей в качестве второго блюда. По желанию, к ней можно подать грибной или мясной соус. Как правило, соусом поливают блюдо перед подачей. Кроме того, запеканку можно использовать в качестве гарнира, как альтернативу обычному пюре.
