Еще в детстве, когда меня оставляли на отца — «на попечение», он водил меня обедать в роскошную заводскую столовую, где самым важным первым блюдом была мясная солянка. Почему-то запомнилась именно солянка, достаточно густая, сваренная на мясном бульоне и с молочными сосисками. А также аппетитный тонкий ломтик лимона рядом со следами сметаны. Впрочем, сметана всегда входила в обеденное меню.

Хорошая мясная солянка варится на плотном и наваристом бульоне со специями. Всегда содержит много мясных деликатесов, соленые бочковые или квашеные огурцы, в подавляющем большинстве рецептов — томат, и много всего другого. Как говорят, там много всего, на то она и солянка — хаотичная неразбериха, причем очень вкусная.

Люблю мясо, и мясная солянка для меня — главная. Хотя существуют и рыбные, грибные солянки. Венец — сборная солянка. Всегда вспоминаю народный рецепт пиццы — берем все, что есть в холодильнике. Приблизительный рецепт сборной солянки такой и есть. Существует мнение, что сборная солянка готовилась в деревнях, вскладчину, и каждый добавлял в котел то, что имел и мог принести.

Давным-давно в солянках не использовались экзотические продукты — оливки, каперсы, лимон, да и томат появился в рецептах не так давно. Для мясной солянки использовались различные виды мяса, лук и припущенные квашеные огурцы, иногда телячьи почки. Грибные солянки — свежие, соленые и сушеные грибы, с почти обязательными рыжиками. Рыбная солянка — рыбный бульон или уха с добавкой «благородных» видов рыбы.

Мясная солянка блюдо достаточно калорийное и острое, в этом вся суть. Солянка должна быть сытной, возбуждать аппетит и готовить организм к роскошному обеду.

Во многом солянка схожа с рассольником. Эти первые блюда принято относить к сельской кухне. И, очень часто, можно услышать, как говорят «селянка» — от слова село. Удивительная особенность солянок — бульон можно сварить заранее, а само блюдо «доварить» из практически готовых продуктов, не требующих термообработки. Накануне можно сварить концентрированный бульон, и мясная солянка будет готова буквально за полчаса, после добавки в бульон нескольких видов, колбас, копченостей и заправки из томата и квашеных огурцов.

Мясная солянка

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Мясная солянка на концентрированном бульоне с квашеными огурцами и томатом

Ингредиенты

  • 250 гр Свинина
  • 250 гр Говядина
  • 150 гр Ветчина
  • 2-3 шт Молочные сосиски
  • 100 гр Копченый бекон
  • 2 шт Лук репчатый
  • 1 шт Морковка
  • 4-5 шт Огурцы квашеные
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • добавки Лимон, оливки, каперсы, сметана, зелень
  • специи Лавровый лист, перец

Пошаговый рецепт вкусного первого блюда — мясная солянка

  1. Считается, что мясная солянка должна готовиться из 4-5 видов мяса. Для концентрированного бульона стоит подобрать телячью грудинку с хрящами и свиные ребра. Это гарантирует отменный наваристый бульон и достаточного много отваренного мяса. Для обжарки лука и огурцов, чтобы не использовать лишний жир, стоит выбрать копченый бекон или ветчину, с которой можно вытопить немного жира. И, конечно же, неизменные для мясной солянки — молочные сосиски и ветчину.

    мясо для солянки

    Для солянки нужно мясо, сосиски и копчености

  2. Для добавки в солянку на финальной стадии понадобятся дополнительные ингредиенты. Во-первых, каперсы — засоленные или маринованные бутоны средиземноморского кустарника, которые часто добавляют в начинку пиццы. Во-вторых, несколько ломтиков лимона и горсть оливок без косточек. Ну и, в-третьих, квашеные или соленые огурцы. Не маринованные, а именно квашенные — не мягкие, а только плотные.

    добавки в солянку

    Квашеные огурцы и другие добавки

  3. Мясо для бульона — свинину и говядину, положить в кастрюлю и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Обязательно снять всю пену, которая может быть обильной. Это важно, иначе бульон получится мутным.

    мясо для бульона

    Залить мясо для бульона холодной водой

  4. Далее положить в бульон очищенную морковку и одну луковицу, очищенную от шелухи и надрезанную крест-накрест. Варить бульон не менее 1.5 часов при очень слабом кипении. Жидкость должна едва кипеть, буквально «шевелиться». Бурного кипения нельзя допускать.

    мясной бульон

    Сварить хороший мясной бульон

  5. Копченую ветчину или бекон освободить от шкурки и нарезать небольшими кубиками, как это делается для пасты карбонара. Постоянно помешивая, на сухой и не очень горячей сковороде обжарить бекон. Надо, чтобы вытопился жир — он необходим для обжарки продуктов. Обжаренные кубики бекона выбрать из жира на блюдце и отложить в сторону.

    обжаренный бекон

    Обжарить бекон, чтобы вытопился жир

  6. Очистить вторую луковицу и нарезать ее кубиками. Обжарить в полученном жире лук до приятного золотистого цвета. Надо постараться, чтобы лук не начал сильно румяниться. Достаточно если лук станет мягким и начнет менять цвет. Квашеные огурцы очистить и нарезать крупными кубиками. Добавить нарезанные огурцы к луку и обжаривать 4-5 мин.

    тушить квашеные огурцы

    Тушить обжаренный лук с квашеными огурцами

  7. Добавить полную 1 ст.л. томатной пасты. Перемешать лук с огурцами и томатом, добавить 1-2 половника бульона и тушить под крышкой 10 мин.

    томат в солянку

    Добавить томатную пасту

  8. Тем временем вытащить из бульона морковку и лук — они в мясной солянке не используются. Вытащить все мясо и дать ему немного остыть. Снять с косточек и хрящей мясо и нарезать его кубиками. Ветчину освободить от шкурки, если она есть. Сосиски освободить от целлофановой оболочки. Нарезать сосиски и ветчину небольшими ломтиками или соломкой — на ваш вкус.

    копчености и мясо для солянки

    Нарезать все мясо небольшими кубиками или ломтиками

  9. Добавить в мясной бульон подготовленную томатную заправку с луком и огурцами. Довести до кипения и варить 8-10 мин. По вкусу поперчить мясную солянку. Мясная солянка не солится, так как квашеные огурцы и копчености дадут в блюдо достаточно соли, а пересол нам не нужен.

    заправка солянки

    Добавить томат с огурцами в бульон

  10. Добавить в кастрюлю с бульоном все нарезанное мясо — свинину, говядину, сосиски, ветчину. Добавить ранее отложенный обжаренный бекон. Довести солянку до кипения и варить 3-5 мин.

    мясо в солянке

    Добавить в солянку все подготовленное мясо

  11. Снять кастрюлю с огня и добавить 2-3 лавровых листика. Солянка должна постоять и настояться не менее 10 мин. Затем лавровый лист выбросить.

    солянка должна постоять

    Добавить лавровый лист и снять с огня

  12. Разлить в тарелки. Разложить поровну все мясо. Добавить по 0.5 ч.л. каперсов, нарезанные пополам или кружочками оливки без косточек — черные или зеленые. Положить кружочек тонко отрезанного лимона. Желательно срезать с лимона цедру. Посыпать солянку зеленью, добавить сметану и сразу же подавать.

    готовая солянка

    Разлить солянку в тарелки и добавить добавки

  13. По желанию, можно добавить мелко нарезанное перо зеленого лука. Можно на финальном этапе сварить солянку в керамическом горшочке, поставив его в духовку или печь. Но, это важно, любая термообработка должна осуществляться до закладки оливок, каперсов и любой зелени.

    мясная солянка

    ,Мясная солянка с оливками, каперсами, сметаной и лимоном

  14. Домашняя мясная солянка — удивительное первое блюдо, сытное и вкусное. Не следует добавлять в суп лишние специи — аромат и вкус копченостей создают непревзойденную гамму и без добавок. Обязательно добавьте к мясной солянке свежий белый хлеб.

Мясная солянка на наваристом бульоне с копченостями — вкусное первое блюдо к обеду