Домашнее варенье из смородины, в первую очередь, основной компонент горячо любимого печенья – тертый пирог. Каждый год мы заготавливаем баночки смородинового варенья, из расчета: одна банка на два пирога. Варенье варится быстро и просто, и прекрасно хранится до следующего сезона в кладовке. Оно кисло-сладкое, по содержанию сахара вдвое уступает обычным подобным заготовкам.

Считается, что варенье – это десерт, характерный больше для славянских кухонь. Приготовление варенья сводится к простой варке фруктов, намного реже овощей, с сахаром или медом. Встречаются экзотические виды варенья – из лепестков цветов, шишек, зеленых орехов. Сахар и фруктовые кислоты выступают в роли консервантов, что позволяет сохранить продукт достаточно долго, даже при комнатной температуре.

У нас дома, как правило, в сезон варят три вида сладких заготовок – вишневое варенье, варенье из абрикос и варенье из смородины. Причем, если первые два вида готовятся с желирующими добавками, то смородиновое варенье делается более жидким – само прекрасно застывает и густеет, оно ближе к джему – это важно для приготовления пирога и печенья. Варенье мы варим из полностью спелых ягод смородины и не увариваем его, как это делается, когда готовится повидло или джем из смородины.

Ягоды черноплодной смородины в сезон можно купить на любом базаре. А если есть дачный участок, смородину собирают ведрами. Для смородинового варенья нужны хорошо спелые ягоды, темного, почти черного цвета, с явно выраженным кисло-сладким вкусом и характерным запахом. Они содержат много аскорбиновой кислоты, микроэлементов и других витаминов. Смородина всегда входит в витаминные чаи и сборы.

Как сварить варенье из смородины?

Качественные и неиспорченные ягоды спелой черной смородины моют, затем измельчают. После добавки сахара варенье недолго варится – буквально 5-10 мин, и раскладывается в стерилизованные герметичные банки. Хранится оно до следующего сезона.

Выбирая ягоды смородины, их стоит всегда попробовать – они могут быть очень кислыми или недозревшими. Лучше всего смородиновое варенье получится из очень спелых ягод, которые, как говорит моя мама, уже можно есть прямо с куста – тихо и без сахара. Но сахар нужен, какое же варенье без сахара или меда. Кстати, часто пишут, что мед намного лучше. Но мед не любит нагрев, так что – двоякое чувство. И еще, из опыта, старайтесь герметизировать джем из смородины или варенье из смородины в небольшие, максимум 0.5 л банки, с закручивающимися крышками.

Варенье из смородины. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для варенья из смородины (10-12 банок 0.5 л)

  • Спелая черная смородина 5 кг
  • Сахар 2.5 кг


  1. По понятным причинам варенье из смородины надо варить в сезон, выделить для этого хороший день. Пойти на базар или съездить на дачу, купить сахар и помыть банки. Кстати, стоит варенье варить сразу, пока смородина только с куста. Если она полежит, почему-то появляется запах брожения – может так и должно быть. И еще, стоит ориентироваться по величине таза или емкости для варки – варить варенье в два или три приема несколько утомительно.

    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 1: черная смородина

    Спелая черная смородина для варенья

  2. Первым делом смородину надо помыть. Мы сделали просто – пересыпали все ягоды в огромную миску и залили холодной водой. Весь мусор, остатки цветков, плодоножек, зеленые ягоды – всплыли и их легко удалили. Смородину промыли и переложили в другую миску. Затем ягоды вручную надо перебрать. Выбросить подпорченные и подгнившие, убрать все черешки, листики и плодоножки. После мойки они остаются, хоть и немного.
    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 3: мытая черная смородина

    Смородину надо промыть и перебрать


  3. Очищенные и вымытые ягоды черной смородины надо измельчить. Самый простой способ – воспользоваться мясорубкой или измельчителем. С высокоскоростными блендерами и измельчителями надо быть осторожными, они могут перемалывать семена смородины. Мы воспользовались мясорубкой – получается отлично. Смородиновое пюре с достаточно большими кусочками, которые прошли сквозь решетку мясорубки – оно густое и однородное по консистенции и цвету.

    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 5: смородиновое пюре

    Измельчить смородину

  4. Слить смородиновое пюре в пластиковую или стеклянную миску. Всыпать обычный белый кристаллический сахар. Как правило, когда варится смородиновое варенье, сахара по весу добавляется столько же, сколько смородины. Так как у нас варенье ориентировано больше для тертого пирога и очень хочется, чтобы вкус не был приторно-сладким, мы добавляем сахара вполовину меньше. На каждый килограмм ягод – полкило сахара.

    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 7: смородина с сахаром

    Смешать измельченную смородину с сахаром

  5. Тщательно перемешать смородину и сахар. Оставить на 20-30 мин, чтобы сахар растворился. После этого слить смесь в таз для варки варенья или большой котел. Поставить его на огонь и, часто или постоянно помешивая, довести до кипения. От момента появления пены и начала кипения варить варенье из смородины 1-2 мин, этого достаточно. Не стоит переваривать его. В варенье много фруктовых кислот и сахара, которые прекрасно консервируют продукт.
    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 9: смородиновое варенье

    Варить смородиновое варенье 1-2 мин


  6. Мы сохраняем варенье в банках объемом 500-550 мл с завинчивающимися крышками. Банки вымыть и простерилизовать любым способом. Также надо поступить и с крышками. Аккуратно разлить варенье в банки, оставляя промежуток около 1 см до края горлышка банки. Кстати, смородиновое варенье в момент разлива достаточно жидкое, и может показаться, что это совсем не варенье. Успокою вас – после остывания оно застынет так, что его можно будет намазывать на булку или песочное тесто тертого пирога, и оно не будет течь.

    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 11: варенье в банках

    Разлить горячее варенье в стерилизованные банки

  7. Банки с вареньем можно не укутывать в одеяло и плед. Просто оставить их на столе до полного остывания. Многие уверяют, что надо после завинчивания крышки банки ненадолго перевернуть. На ваше усмотрение. Остывшие банки переставить в кладовку, где они будут храниться.

    Как приготовить Варенье из смородины. Шаг 13: банки с вареньем

    Банки должны остыть, после чего они могут храниться в кладовке

  8. По мере необходимости, или по желанию, доставайте банку варенья из смородины, устраивайте чаепитие или готовьте печенье. Не знаю, может мы делаем слишком много печенья с вареньем за раз, но одной банки хватает нам на две выпечки. А вот чай с таким вареньем мы пьем редко, скорее всего – просто экономим.
    варенье из смородины

    Домашнее варенье из смородины

  9. Уже на следующий день варенье из смородины в банках сильно густеет, и при переворачивании не течет на крышку. В черной смородине содержатся пектины – даже больше чем в яблоках, которые, по сути, делают из варенья подобие желе. Открытую банку варенья лучше поставить в холодильник. Впрочем, долго она там не простоит.

Домашнее варенье из смородины – десерт и основной компонент тертого пирога

Про рецепт

ЕвропейскаяДесерты и напитки, Рецепт вкусных варенья из смородины
  • Выход: 10-12 банок 0.5 л
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Калорийность блюда: 150 калорий
Автор: Десерты и напитки