Варенье из смородины

Варенье из смородины. Густое,

Домашнее варенье из смородины, в первую очередь, основной компонент горячо любимого печенья – тертый пирог. Каждый год мы заготавливаем баночки смородинового варенья, из расчета: одна банка на два пирога. Варенье варится быстро и просто, и прекрасно хранится до следующего сезона в кладовке. Оно кисло-сладкое, по содержанию сахара вдвое уступает обычным подобным заготовкам.

Считается, что варенье – это десерт, характерный больше для славянских кухонь. Приготовление варенья сводится к простой варке фруктов, намного реже овощей, с сахаром или медом. Встречаются экзотические виды варенья – из лепестков цветов, шишек, зеленых орехов. Сахар и фруктовые кислоты выступают в роли консервантов, что позволяет сохранить продукт достаточно долго, даже при комнатной температуре.

У нас дома, как правило, в сезон варят четыре вида сладких заготовок – вишневое варенье, варенье из абрикосов, варенье из мандаринов и варенье из смородины. Причем если первые два вида готовятся с желирующими добавками, то смородиновое варенье делается более жидким – само прекрасно застывает и густеет, оно ближе к джему – это важно для приготовления пирога и печенья. Варенье мы варим из полностью спелых ягод и не увариваем его, как это делается, когда готовится повидло или джем.

Ягоды черноплодной смородины в сезон можно купить на любом базаре. А если есть дачный участок, ягоды собирают ведрами. Для смородинового варенья нужны хорошо спелые ягоды, темного, почти черного цвета, с явно выраженным кисло-сладким вкусом и характерным запахом. Они содержат много аскорбиновой кислоты, микроэлементов и других витаминов. Смородина всегда входит в витаминные чаи и сборы.

Ингредиенты

10-12 банок 0.5 л

  • Спелая черная смородина 5 кг
  • Сахар 2.5 кг
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить варенье из смородины

  1. Шаг 1
  2. По понятным причинам варенье надо варить в сезон, выделить для этого хороший день. Пойти на базар или съездить на дачу, купить сахар и помыть банки. Кстати, стоит варенье варить сразу, пока смородина только с куста. Если она полежит, почему-то появляется запах брожения – может так и должно быть. И еще, стоит ориентироваться по величине таза или емкости для варки – варить варенье в два или три приема несколько утомительно.

    Черная смородина.
  3. Шаг 2
  4. Первым делом смородину надо помыть. Мы сделали просто – пересыпали все ягоды в огромную миску и залили холодной водой. Весь мусор, остатки цветков, плодоножек, зеленые ягоды – всплыли и их легко удалили. Всё промыли и переложили в другую миску. Затем ягоды вручную надо перебрать. Выбросить подпорченные и подгнившие, убрать все черешки, листики и плодоножки. После мойки они остаются, хоть и немного.

    Мытая черная смородина.
  5. Шаг 3
  6. Очищенные и вымытые ягоды надо измельчить. Самый простой способ – воспользоваться мясорубкой или измельчителем. С высокоскоростными блендерами и измельчителями надо быть осторожными, они могут перемалывать семена смородины. Мы воспользовались мясорубкой – получается отлично. Ягодное пюре с достаточно большими кусочками, которые прошли сквозь решетку мясорубки – оно густое и однородное по консистенции и цвету.

    Смородиновое пюре.
  7. Шаг 4
  8. Слить пюре в пластиковую или стеклянную миску. Всыпать обычный белый кристаллический сахар. Как правило, когда варится смородиновое варенье, сахара по весу добавляется столько же, сколько ягод. Так как у нас варенье ориентировано больше для тертого пирога и очень хочется, чтобы вкус не был приторно-сладким, мы добавляем сахара вполовину меньше. На каждый килограмм ягод – полкило сахара.

    Смородина с сахаром.
  9. Шаг 5
  10. Тщательно перемешать смородину и сахар. Оставить на 20-30 мин, чтобы сахар растворился. После этого слить смесь в таз для варки варенья или большой котел. Поставить его на огонь и, часто или постоянно помешивая, довести до кипения. От момента появления пены и начала кипения варить варенье 1-2 мин, этого достаточно. Не стоит переваривать его, ещё варенье называют «пятиминутка». В варенье много фруктовых кислот и сахара, которые прекрасно консервируют продукт.

    Смородиновое варенье.
  11. Шаг 6
  12. Мы сохраняем варенье в банках объемом 500-550 мл с завинчивающимися крышками. Банки вымыть и простерилизовать любым способом. Также надо поступить и с крышками. Аккуратно разлить варенье в банки, оставляя промежуток около 1 см до края горлышка банки. Кстати, смородиновое варенье в момент разлива достаточно жидкое, и может показаться, что это совсем не варенье. Успокою вас – после остывания оно застынет так, что его можно будет намазывать на булку или песочное тесто тертого пирога, и оно не будет течь.

    Варенье в банках.
  13. Шаг 7
  14. Банки с вареньем можно не укутывать в одеяло и плед. Просто оставить их на столе до полного остывания. Многие уверяют, что надо после завинчивания крышки банки ненадолго перевернуть. На ваше усмотрение. Остывшие банки переставить в кладовку, где они будут храниться.

    Банки с вареньем.
  15. Шаг 8
  16. По мере необходимости, или по желанию, доставайте баночку варенья, устраивайте чаепитие или готовьте печенье. Не знаю, может мы делаем слишком много печенья с вареньем за раз, но одной банки хватает нам на две выпечки. А вот чай с таким вареньем мы пьем редко, скорее всего – просто экономим.

    варенье из смородины
  17. Уже на следующий день варенье из смородины в банках сильно густеет, и при переворачивании не течет на крышку. В черной смородине содержатся пектины – даже больше чем в яблоках, которые, по сути, делают из варенья подобие желе. Открытую банку варенья лучше поставить в холодильник. Впрочем, долго она там не простоит.

Домашнее варенье из черной смородины – десерт и основной компонент тертого пирога.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:10-12 банок 0.5 л
Калорийность:150
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 1654
Дата публикации:
Ингредиенты