Варенье из смородины

Пошаговый рецепт варенья из смородины

1. По понятным причинам варенье надо варить в сезон, выделить для этого хороший день. Пойти на базар или съездить на дачу, купить сахар и помыть банки. Кстати, стоит варенье варить сразу, пока смородина только с куста. Если она полежит, почему-то появляется запах брожения – может так и должно быть. И еще, стоит ориентироваться по величине таза или емкости для варки – варить варенье в два или три приема несколько утомительно.
   
2. Первым делом смородину надо помыть. Мы сделали просто – пересыпали все ягоды в огромную миску и залили холодной водой. Весь мусор, остатки цветков, плодоножек, зеленые ягоды – всплыли и их легко удалили. Всё промыли и переложили в другую миску. Затем ягоды вручную надо перебрать. Выбросить подпорченные и подгнившие, убрать все черешки, листики и плодоножки. После мойки они остаются, хоть и немного.
   
3. Очищенные и вымытые ягоды надо измельчить. Самый простой способ – воспользоваться мясорубкой или измельчителем. С высокоскоростными блендерами и измельчителями надо быть осторожными, они могут перемалывать семена смородины. Мы воспользовались мясорубкой – получается отлично. Ягодное пюре с достаточно большими кусочками, которые прошли сквозь решетку мясорубки – оно густое и однородное по консистенции и цвету.
   
4. Слить пюре в пластиковую или стеклянную миску. Всыпать обычный белый кристаллический сахар. Как правило, когда варится смородиновое варенье, сахара по весу добавляется столько же, сколько ягод. Так как у нас варенье ориентировано больше для тертого пирога и очень хочется, чтобы вкус не был приторно-сладким, мы добавляем сахара вполовину меньше. На каждый килограмм ягод – полкило сахара.
   
5. Тщательно перемешать смородину и сахар. Оставить на 20-30 мин, чтобы сахар растворился. После этого слить смесь в таз для варки варенья или большой котел. Поставить его на огонь и, часто или постоянно помешивая, довести до кипения. От момента появления пены и начала кипения варить варенье 1-2 мин, этого достаточно. Не стоит переваривать его, ещё варенье называют «пятиминутка». В варенье много фруктовых кислот и сахара, которые прекрасно консервируют продукт.
   
6. Мы сохраняем варенье в банках объемом 500-550 мл с завинчивающимися крышками. Банки вымыть и простерилизовать любым способом. Также надо поступить и с крышками. Аккуратно разлить варенье в банки, оставляя промежуток около 1 см до края горлышка банки. Кстати, смородиновое варенье в момент разлива достаточно жидкое, и может показаться, что это совсем не варенье. Успокою вас – после остывания оно застынет так, что его можно будет намазывать на булку или песочное тесто тертого пирога, и оно не будет течь.
   
7. Банки с вареньем можно не укутывать в одеяло и плед. Просто оставить их на столе до полного остывания. Многие уверяют, что надо после завинчивания крышки банки ненадолго перевернуть. На ваше усмотрение. Остывшие банки переставить в кладовку, где они будут храниться.
   
8. По мере необходимости, или по желанию, доставайте баночку варенья, устраивайте чаепитие или готовьте печенье. Не знаю, может мы делаем слишком много печенья с вареньем за раз, но одной банки хватает нам на две выпечки. А вот чай с таким вареньем мы пьем редко, скорее всего – просто экономим.
   
9. Уже на следующий день варенье из смородины в банках сильно густеет, и при переворачивании не течет на крышку. В черной смородине содержатся пектины – даже больше чем в яблоках, которые, по сути, делают из варенья подобие желе. Открытую банку варенья лучше поставить в холодильник. Впрочем, долго она там не простоит.