Карамельный соус из белого сахара со сливками

Карамельный соус

Карамельный соус из белого сахара со сливками

Сладкий и нежный, очень мягкий карамельный соус – идеальный «крем» для тортов и пирожных, десертов, и очень вкусное сладкое лакомство. Он легко смешивается со сливочным маслом, очень напоминает вареное сгущенное молоко, но готовится из простых ингредиентов за 10-15 мин. Исключительно вкусно, если такой сладкой массой полить домашнее мороженое или свежие ягоды, отличная добавка для фруктовых салатов.

Основа сладкого соуса – карамелизированный сахар с жирными сливками. По желанию, можно приготовить его жидким или очень густым, и даже похожим на известные конфеты «ириски». Смесь можно ароматизировать по желанию, хотя при этом пропадет большая часть вкуса карамели. Часто в такие сладкие соусы добавляют сливочные или кофейные ликеры. Густоту соуса легко регулировать добавкой сливок.

Ингредиенты

1 стакан

  • Белый сахар 100 гр
  • Сливки (30-33%) 100 мл
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Вода 1 ст.л.
  • Соль добавки

Пошаговый рецепт

  1. Приготовить карамельный соус очень просто – всего четыре ингредиента и щепотка соли для балансировки карамельного вкуса. Основа соуса – расплавленный сахар, который начал карамелизироваться, он смешивается со сливками. Количество сливок определяет конечную густоту. При охлаждении карамель становится более густой, это надо учитывать. Все надо делать аккуратно и вовремя, иначе сахар «перегорит» и будет неприятный привкус.

    Нужен белый кристаллический сахар, густые жирные сливки и немного несоленого масла.
  2. Для приготовления карамели нужна кастрюля или сотейник с толстым дном, лучше большой емкости, чтобы слой карамели в ней был небольшим – так она лучше сварится. Сахар надо белый кристаллический, очищенный. При использовании дешевого свекольного или тростникового сахара, который плохо очищен, примеси в нем будут быстро сгорать при карамелизации и вкус будет, не скажу что плохим, скорее это будет соус с совершенно другим вкусом.

    Всыпать сахар в кастюлю и добавить немного воды.
  3. В кастрюлю всыпать сахар и добавить 1 ст.л. воды. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и помешивать сахар лопаткой. При нагреве, сахар сначала немного растворится, затем начнется процесс его плавления и карамелизации. Это очень быстро, буквально 3-4 мин, появятся пузыри, смесь начнет темнеть.

    Сахар должен начать кипеть.
  4. Как только карамелизированный сахар начнет становиться светло-коричневым, огонь надо убавить до минимума. Важно убирать со стенок кастрюли «брызги» сахара, они почти мгновенно кристаллизуются и становятся темными, и портят вкус соуса. Возьмите влажную салфетку или кисточку и осторожно вытирайте брызги. Дождитесь, пока карамель станет желаемого оттенка, затем снимите кастрюлю с огня.

    Цвет соуса должен быть янтарным.
  5. Добавьте в карамельный соус немного сливочного масла – лучше несоленого. Масло должно растопиться и смешаться с карамелью. При этом оно может достаточно сильно пузыриться, стоит перемешивать соус лопаткой. Затем, постоянно помешивая, добавить густые жирные сливки. При остывании смесь станет более плотной и густой, поэтому ориентироваться стоит на консистенцию магазинного кефира. Добавьте в соус маленькую щепотку соли. Соль уравновешивает вкус карамели, делает сладкий вкус более ощутимым. Помешивайте карамель, пока она не станет совершенно однородной и «глянцевой».

    Добавить масло и сливки.
  6. Дайте смеси остыть до комнатной температуры и перелейте в банку. Идеальный соус – темно-янтарного цвета, с ощутимым вкусом сладкой карамели. При остывании густота соуса близка к хорошему меду – она медленно стекает с ложки. Впрочем, по желанию, ее можно сделать очень жидкой или даже плотной, как у конфет.

    Карамельный соус
  7. По желанию, карамель можно ароматизировать. Пока она горячая, добавьте ваниль, ароматный ликер или бренди – совсем немного, вкус будет ощущаться сильно. В герметичной таре в холодильнике соус может храниться несколько недель, используйте его для панкейков, десертов, тортов или поливайте мороженое, фрукты, ягоды. Очень вкусно получается карамельный чизкейк.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со сливками.

Простой способ приготовления соуса из сахара и сливок со вкусом карамели. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:1 стакан
Калорийность:250
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 7
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда