Десерт из хурмы

Пошаговый рецепт десерта из хурмы

1. Чтобы приготовить вкусный десерт из хурмы надо выбрать плоды сладкие, но обязательно плотные. Это несколько сложно, так как недозрелые плоды выдерживают, чтобы исчезла терпкость, и доводят консистенцию плода до мягкой субстанции. Порезать такие плоды на ломтики практически невозможно. Но, как говорится, базар большой — поищите. Купить спелый сладкий апельсин, киви — вообще не проблема.
   
2. Предварительно, до того как начать подготавливать фрукты для десерта, надо сварить сладкую заправку. В небольшую кастрюльку влить 50 мл апельсинового ликера Cointreau или Grand Marnier, возможно какой-либо другой. Нагреть ликер и всыпать в него 1 ст. л. белого сахара. Убавить огонь и нагреть сахар с жидкостью. Сахар должен раствориться полностью до полного отсутствия крупинок. Добавить 1 ст. л. выжатого лимонного сока. Очень небольшими порциями, буквально по щепотке, добавлять сахар (или сахарную пудру). Добавлять до тех пор, пока сахар еще растворяется. При этом сахарный сироп должен слегка кипеть.
   
3. Форсировать нагрев нельзя, сахар мгновенно пригорает. Если в самом конце в сиропе есть немного заметных крупинок, можно добавить 0.5-1 ч. л. ликера. Снять сироп с огня — он должен остыть. Сироп застывает, становится тягучим, поэтому полить фрукты надо теплым сиропом, но не горячим. Кстати, если по каким-либо причинам использование ликера неприемлемо, можно использовать обычный мед, который не засахарился. Причем по желанию можно добавить в него натуральный апельсиновый ароматизатор, который используется для кондитерских кремов и начинки канноли.
4. Плоды хурмы аккуратно очистить от внешней кожицы — она достаточно жесткая и хорошо срезается. Разрезать хурму пополам и извлечь все косточки. Если вам повезет, в плоде хурмы косточек не будет, а если очень повезет — их там будет до одного десятка. Очистить плоды киви. Крупный спелый апельсин очистить основательно, срезая с кожурой и альбедо (губчатая белая прослойка), а также небольшой слой долек — надо чтобы обнажилась мякоть апельсина.
   
5. Нарезать хурму дольками или крупными тонкими ломтиками. Заодно стоит проконтролировать отсутствие косточек. Киви нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм поперек плода. Мякоть апельсина острым ножом вырезать, как нарезается апельсин для сицилийского салата с апельсинами — нужна только мякоть, без следов соединительных оболочек и пленок. Вымыть немного каких-либо красных ягод с кисловатым вкусом — клюква, брусника. Хотя подойдет и свежая малина или ежевика.
   
6. В небольшие вазочки выложить вперемешку нарезанные ломтики хурмы, киви и апельсина. Если надо, можно немного перемешать фрукты. Добавить в каждую вазочку немного красных ягод, распределив их равномерно. Нагромождать кусочки фруктов не стоит. Достаточно, если фрукты будут по уровню немного выше, чем края вазочки.
   
7. Далее полить фруктовый салат остывшим сладким сиропом с ликером. Сироп тягучий, чем-то по консистенции похож на патоку и с приятным ароматом апельсиновой цедры. Если так получилось, что сироп слишком застыл и не течет, можно добавить несколько капель горячей воды и перемешать — вязкость сиропа уменьшится. Но, это важно, нельзя поливать фрукты горячим сиропом.
   
8. Фруктовый салат в принципе готов, но его надо украсить. Обычно, подобные десерты украшают взбитыми сливками или мороженым. Со сливками проще — они продаются в баллончике с фигурным дозатором. Можно сформировать красивую «шапку» из сливок с замысловатой формы. Мороженое надо немного продержать в холодильнике или в комнате, чтобы оно стало мягким. Затем кондитерским шприцов выдавить на фрукты необходимое количество мороженого — сливочного, фруктового, шоколадного.
   
9. Натереть на мелкую терку кусочек молочного шоколада и посыпать им. По желанию, можно добавить щепотку кокосовой стружки, чайную ложку вишневого джема — все на ваш вкус, как вам нравится. Охлаждать фрукты не надо, как только их украсили — они готовы к подаче. Обычно подобные фруктовые салаты едят маленькой десертной вилкой и сервируются десертным ножом. Учитывая, что все фрукты нарезаны дольками, вилки будет достаточно. Кстати, добавьте к десерту маленькую рюмку ликера Cointreau и бросьте в нее маленький кубик льда — ликер станет опаловым.