Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк Нью-Йорк со сливочным сыром и песочным печеньем. Пошаговый рецепт приготовления классического американского десерта.
 Чизкейк Нью-Йорк.

Чизкейк (cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни. Простыми словами — это десерт, содержащий сыр или творог. Вариантов и рецептов множество: от творожной запеканки до суфле.

Как правило, чизкейки готовят из обычного сыра: рикотта, хаварти, творога, но чаще из сливочного сыра. Иногда добавляют фрукты, ликеры, яйца, сладости, ваниль, шоколад и т. д. Общий принцип десерта — сладкая сырная смесь укладывается на слой перетертого печенья или крекеров. Хотя, зачастую, для него выпекают основу из бисквита.

Основа американского торта — сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Сыр обладает уникальным ароматом и вкусом. Сделан на основе молока и сливок, не требующий созревания сыр, имеет нежную консистенцию, и структуру, больше похожую на сливочное масло, и немного схож с сыром маскарпоне.

В каждой стране свои варианты и рецепты. Мы готовим так называемый нью-йоркский чизкейк. В Северной Америке есть несколько вариантов, которые сильно меняются в зависимости от региона. Американский десерт обычно выпекается, используются очень густые сливки, сливочный сыр, яйца.

Ингредиенты для чизкейка

  • Сливочный сыр «Филадельфия» 500 г
  • Песочное печенье 2-3 пачки
  • Сливочное масло 150 г
  • Ликер (кофейный, сливочный) 50 мл
  • Яйца 3 шт
  • Сахарная пудра 200 г
  • Сливки (33% жирности) 100 мл
  • Ванилин, сахар, мука по вкусу
  • Шоколад, какао, фрукты для оформления

Как приготовить чизкейк

  1. Приготовление американского кулинарного шедевра, по любому рецепту, требует некоторой сноровки и умений. Хотя, признаюсь, моя дочка приготовила с первого раза — совершенно правильно и бесподобно вкусно. Самая большая проблема в готовке — сырная начинка, так и норовит треснуть при готовке, поэтому очень важно выдерживать температурный режим и абсолютно равномерно прогревать. Если все-таки появились трещины, поверхность обычно искусно маскируют фруктами, кремами, шоколадом и т. д.

    Песочное печенье.
  2. Сделать основу для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов. Песочное печенье сложить в блендер и тщательно превращаем его в «пыль». Чем мельче смолоть, тем лучше. Должна получиться почти мука из печенья.

    Смолоть печенье.
  3. Сливочное масло разогреть до мягкости, но не растопить. Смешать масло с печеньем, добавить 1 ч.л. сахара и тщательно перемешать.

    Смешать масло с печеньем.
  4. В форму для выпечки, лучше со съемным бортиком, выложить массу из печенья, и сильно утрамбовать ее. Это удобно делать с помощью стакана, не граненного, а такого как сейчас принято использовать в барах — с большим и плоским донышком. Кстати, толщина основы может быть любой, и пропорции основы и начинки тоже любыми. Часто бывает — толстая основа и немного начинки. Или наоборот. Нам кажется, что самый вкусный вариант — тоненький, когда основы и начинки поровну, и общая толщина не более 4-х сантиметров.

    Выложить в форму массу из печенья.
  5. Поставить форму с основой из печенья в духовку на 10 мин. Потом вытащить форму из духовки и охладить до комнатной температуры.

    Испечь основу из печенья.
  6. Сделать крем. Сыр «Филадельфия» размять вилкой, добавить сахарную пудру и перемешать. Далее очень важный момент: венчиком или миксером на самых малых оборотах, чтобы не появились пузырьки, размешать массу, добавить 1-2 ст. л. муки и ванилин по вкусу. Продолжая мешать добавить яйца.

    Смешать сыр и яйца.
  7. В качестве ароматной добавки используется ликер. Какой — на ваше усмотрение. Можно Baileys, Kahlúa, или любой доступный кофейный или сливочный ликер, хоть тот же Sheridan’s.

    Добавить ликер.
  8. Перемешать и только затем добавить сливки. Смешивать до совершенно однородного состояния.

    Добавить сливки и смешать.
  9. Когда творожный крем готов, залить его в форму с печеньем. С помощью лопатки разгладить крем, обязательно проследить, чтобы не было пузырьков.

    Когда крем готов, залить его в форму с печеньем.
  10. Поставить форму с основой в духовку при температуре 180 градусов на 45 мин. За десертом надо следить у всех духовки разные, возможно понадобиться снизить температуру в процессе выпекания. Встречал рецепты где наливают воду в противень или готовят на водяной бане, но мне ближе традиционный способ. Итак, чизкейк готов, когда бортики твердые, а посередине сырная начинка слегка подрагивает. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать остыть в духовке.

    Поставить форму в духовку.
  11. Но сладкое блюдо еще не готово. Еще не все.
  12. Нужно поставить форму в холодильник на 5-6 часов, или на ночь.

    Нужно в холодильник.
  13. Превосходное вкусное сырное угощение.

    Сырное сладкое угощение.
  14. Украсить чизкейк фруктами — чтобы радовал глаз, посыпать сахарной пудрой, какао или шоколадом. Исключительно вкусный охлажденный чизкейк к утреннему кофе.

    Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк Нью-Йорк — классический вкусный десерт с мировым именем.

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:8-12 Порций
Калорийность:321
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:5 часов 30 мин
Готовится за:7 часов (с учетом охлаждения)
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
4.1 Оценок: 408
Дата публикации:
Pinterest