Чизкейк Нью-Йорк

Пошаговый рецепт чизкейка

1. Приготовление американского кулинарного шедевра, по любому рецепту, требует некоторой сноровки и умений. Хотя, признаюсь, моя дочка приготовила с первого раза — совершенно правильно и бесподобно вкусно. Самая большая проблема в готовке — сырная начинка, так и норовит треснуть при готовке, поэтому очень важно выдерживать температурный режим и абсолютно равномерно прогревать. Если все-таки появились трещины, поверхность обычно искусно маскируют фруктами, кремами, шоколадом и т. д.
   
2. Сделать основу для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов. Песочное печенье сложить в блендер и тщательно превращаем его в «пыль». Чем мельче смолоть, тем лучше. Должна получиться почти мука из печенья.
   
3. Сливочное масло разогреть до мягкости, но не растопить. Смешать масло с печеньем, добавить 1 ч.л. сахара и тщательно перемешать.
   
4. В форму для выпечки, лучше со съемным бортиком, выложить массу из печенья, и сильно утрамбовать ее. Это удобно делать с помощью стакана, не граненного, а такого как сейчас принято использовать в барах — с большим и плоским донышком. Кстати, толщина основы может быть любой, и пропорции основы и начинки тоже любыми. Часто бывает — толстая основа и немного начинки. Или наоборот. Нам кажется, что самый вкусный вариант — тоненький, когда основы и начинки поровну, и общая толщина не более 4-х сантиметров.
   
5. Поставить форму с основой из печенья в духовку на 10 мин. Потом вытащить форму из духовки и охладить до комнатной температуры.
   
6. Сделать крем. Сыр «Филадельфия» размять вилкой, добавить сахарную пудру и перемешать. Далее очень важный момент: венчиком или миксером на самых малых оборотах, чтобы не появились пузырьки, размешать массу, добавить 1-2 ст. л. муки и ванилин по вкусу. Продолжая мешать добавить яйца.
   
7. В качестве ароматной добавки используется ликер. Какой — на ваше усмотрение. Можно Baileys, Kahlúa, или любой доступный кофейный или сливочный ликер, хоть тот же Sheridan’s.
   
8. Перемешать и только затем добавить сливки. Смешивать до совершенно однородного состояния.
   
9. Когда творожный крем готов, залить его в форму с печеньем. С помощью лопатки разгладить крем, обязательно проследить, чтобы не было пузырьков.
   
10. Поставить форму с основой в духовку при температуре 180 градусов на 45 мин. За десертом надо следить у всех духовки разные, возможно понадобиться снизить температуру в процессе выпекания. Встречал рецепты где наливают воду в противень или готовят на водяной бане, но мне ближе традиционный способ. Итак, чизкейк готов, когда бортики твердые, а посередине сырная начинка слегка подрагивает. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать остыть в духовке.
    
11. Но сладкое блюдо еще не готово. Еще не все.
12. Нужно поставить форму в холодильник на 5-6 часов, или на ночь.
    
13. Превосходное вкусное сырное угощение.
    
14. Украсить чизкейк фруктами — чтобы радовал глаз, посыпать сахарной пудрой, какао или шоколадом. Исключительно вкусный охлажденный чизкейк к утреннему кофе.