Чизкейк Нью-Йорк с выпечкой

Чизкейк Нью-Йорк со сливочным сыром и песочным печеньем. Пошаговый рецепт классического американского десерта, очень вкусного
. . .
Готовое блюдо Чизкейк
Вступление

Для меня всегда чизкейк был любимым блюдом персонажа веселого телесериала «Альф». Очень уж Альф его любил. Но что такое чизкейк я представлял слабо.

Чизкейк (cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни. Простыми словами — это десерт, содержащий сыр или творог. Вариантов и рецептов множество: от творожной запеканки до суфле.

Как правило, чизкейки готовят из обычного сыра: рикотта, хаварти, творога, но чаще из сливочного сыра. Иногда добавляют фрукты, ликеры, яйца, сладости, ваниль, шоколад и т. д. Общий принцип десерта — сладкая сырная смесь укладывается на слой перетертого печенья или крекеров. Хотя, зачастую, для него выпекают основу из бисквита.

Говорят, что десерт происхождением из Древней Греции. Первые упоминания были в книге по искусству Aegimus, как делать чизкейки (сырники) — πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Собственно это было несколько рецептов выпечки для религиозных обрядов, такие себе ватрушки.

В каждой стране свои варианты и рецепты. Мы готовим так называемый «нью-йоркский чизкейк с ликерным наполнением». В Северной Америке есть несколько вариантов, которые сильно меняются в зависимости от региона. Американский десерт обычно выпекается, в отличие от тирамису и панна котта. Используются очень густые сливки, сливочный сыр, яйца.

Основа американского торта — сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Сыр обладает уникальным ароматом и вкусом. Сделан на основе молока и сливок, не требующий созревания сыр, имеет нежную консистенцию, и структуру, больше похожую на сливочное масло, и немного схож с сыром маскарпоне.

Ингредиенты для чизкейка

Сколько муки в стакане?
  • Сливочный сыр «Филадельфия» 500 г
  • Песочное печенье 2-3 пачки
  • Сливочное масло 150 г
  • Ликер (кофейный, сливочный) 50 мл
  • Яйца 3 шт
  • Сахарная пудра 200 г
  • Сливки (33% жирности) 100 мл
  • Ванилин, сахар, мука по вкусу
  • Шоколад, какао, фрукты для оформления

Как приготовить чизкейк

  1. Приготовление американского кулинарного шедевра, по любому рецепту, требует некоторой сноровки и умений. Хотя, признаюсь, моя дочка приготовила с первого раза — совершенно правильно и бесподобно вкусно. Самая большая проблема в готовке — сырная начинка, так и норовит треснуть при готовке, поэтому очень важно выдерживать температурный режим и абсолютно равномерно прогревать. Если все-таки появились трещины, поверхность обычно искусно маскируют фруктами, кремами, шоколадом и т. д.

    Шаг 1: Песочное печенье

    Песочное печенье

  2. Сделать основу для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов. Песочное печенье сложить в блендер и тщательно превращаем его в «пыль». Чем мельче смолоть, тем лучше. Должна получиться почти мука из печенья.

    Шаг 1: Смолоть печенье

    Смолоть печенье в мелкую крошку

  3. Сливочное масло разогреть до мягкости, но не растопить. Смешать масло с печеньем, добавить 1 ч.л. сахара и тщательно перемешать.

    Шаг 2: Смешать масло с печеньем

    Смешать масло с печеньем

  4. В форму для выпечки, лучше со съемным бортиком, выложить массу из печенья, и сильно утрамбовать ее. Это удобно делать с помощью стакана, не граненного, а такого как сейчас принято использовать в барах — с большим и плоским донышком. Кстати, толщина основы может быть любой, и пропорции основы и начинки тоже любыми. Часто бывает — толстая основа и немного начинки. Или наоборот. Нам кажется, что самый вкусный вариант — тоненький, когда основы и начинки поровну, и общая толщина не более 4-х сантиметров.

    Шаг 2: Выложить в форму массу из печенья

    Выложить в форму массу из печенья, и сильно утрамбовать ее

  5. Поставить форму с основой из печенья в духовку на 10 мин. Потом вытащить форму из духовки и охладить до комнатной температуры.

    Шаг 3: Испечь основу из печенья

    Испечь основу из печенья и остудить ее

  6. Сделать крем. Сыр «Филадельфия» размять вилкой, добавить сахарную пудру и перемешать. Далее очень важный момент: венчиком или миксером на самых малых оборотах, чтобы не появились пузырьки, размешать массу, добавить 1-2 ст. л. муки и ванилин по вкусу. Продолжая мешать добавить яйца.

    Шаг 3: Смешать сыр и яйца

    Смешать сыр и яйца

  7. В качестве ароматной добавки используется ликер. Какой — на ваше усмотрение. Можно Baileys, Kahlúa, или любой доступный кофейный или сливочный ликер, хоть тот же Sheridan’s.

    Шаг 4: добавить ликер

    В качестве ароматной добавки используется ликер

  8. Перемешать и только затем добавить сливки. Смешивать до совершенно однородного состояния.

    Шаг 4: Добавить сливки и смешать

    Добавить сливки и смешать до однородности

  9. Когда творожный крем готов, залить его в форму с печеньем. С помощью лопатки разгладить крем, обязательно проследить, чтобы не было пузырьков.

    Шаг 5: Когда крем готов, залить его в форму с печеньем

    Когда крем готов, залить его в форму с печеньем

  10. Поставить форму с основой в духовку при температуре 180 градусов на 45 мин. За десертом надо следить у всех духовки разные, возможно понадобиться снизить температуру в процессе выпекания. Встречал рецепты где наливают воду в противень или готовят на водяной бане, но мне ближе традиционный способ. Итак, чизкейк готов, когда бортики твердые, а посередине сырная начинка слегка подрагивает. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать остыть в духовке.

    Шаг 5: Поставить форму в духовку

    Поставить форму в духовку

  11. Но сладкое блюдо еще не готово. Еще не все.
  12. Нужно поставить форму в холодильник на 5-6 часов, или на ночь.

    Шаг 6: Нужно в холодильник

    Нужно поставить форму с десертом в холодильник

  13. Превосходное вкусное сырное угощение.

    сырное сладкое угощение

    Превосходное и вкусное творожное угощение

  14. Украсить чизкейк фруктами — чтобы радовал глаз, посыпать сахарной пудрой, какао или шоколадом. Исключительно вкусный охлажденный чизкейк к утреннему кофе.

    Чизкейк Нью-Йорк

    Чизкейк Нью-Йорк классический

Чизкейк Нью-Йорк — классический вкусный десерт с мировым именем

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?