Для меня всегда чизкейк был любимым блюдом персонажа веселого телесериала «Альф». Очень уж Альф его любил. Но что такое чизкейк я представлял слабо.

Чизкейк (cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни. Простыми словами — это десерт, содержащий сыр или творог. Вариантов и рецептов множество: от творожной запеканки до суфле.

Как правило, чизкейки готовят из обычного сыра: рикотта, хаварти, творога, но чаще из сливочного сыра. Иногда добавляют фрукты, ликеры, яйца, сладости, ваниль, шоколад и т.д. Общий принцип чизкейка — сладкая сырная смесь укладывается на слой перетертого печенья или крекеров. Хотя, зачастую, для него выпекают основу из бисквита.

Говорят, что десерт происхождением из Древней Греции. Первые упоминания были в книге по искусству Aegimus, как делать чизкейки (сырники) — πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Собственно это было несколько рецептов выпечки для религиозных обрядов, такие себе ватрушки.

В каждой стране свои варианты и рецепты. Мы готовим так называемый «нью-йоркский чизкейк с ликерным наполнением». В Северной Америке есть несколько вариантов, которые сильно меняются в зависимости от региона. Американский чизкейк обычно выпекается, в отличие от тирамису и панна котта. Используются очень густые сливки, сливочный сыр, яйца.

Основа американского десерта — сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Сыр обладает уникальным ароматом и вкусом. Сделан на основе молока и сливок, не требующий созревания сыр, имеет нежную консистенцию, и структуру, больше похожую на сливочное масло, и немного схож с сыром маскарпоне.

Чизкейк. Рецепт который вы искали

Ингредиенты (на 8-12 порций)

  • Сливочный сыр «Филадельфия» 500 гр
  • Песочное печенье 2-3 пачки
  • Сливочное масло 150 гр
  • Ликер (кофейный, сливочный) 50 мл
  • Яйца 3 шт
  • Сахарная пудра 200 гр
  • Сливки (33% жирности) 100 мл
  • Ванилин, сахар, мука по вкусу
  • Шоколад, какао, фрукты для оформления
  1. Приготовление чизкейка, по любому рецепту, требует некоторой сноровки и умений. Хотя, признаюсь, моя дочка приготовила с первого раза — совершенно правильно и бесподобно вкусно. Самая большая проблема в готовке — сырная начинка, так и норовит треснуть при готовке, поэтому очень важно выдерживать температурный режим и абсолютно равномерно прогревать. Если все-таки появились трещины, поверхность обычно искусно маскируют фруктами, кремами, шоколадом и т.д.
    Как приготовить Чизкейк. Шаг 1: Песочное печенье

    Песочное печенье для десерта


  2. Сделать основу для десерта. Разогреть духовку до 180 градусов. Песочное печенье сложить в блендер и тщательно превращаем его в «пыль». Чем мельче смолоть, тем лучше. Должна получиться почти мука из печенья.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 3: Смолоть печенье

    Смолоть печенье в мелкую крошку

  3. Сливочное масло разогреть до мягкости, но не растопить. Смешать масло с печеньем, добавить 1 ч. л. сахара и тщательно перемешать.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 5: Смешать масло с печеньем

    Смешать масло с печеньем

  4. В форму для выпечки, лучше со съемным бортиком, выложить массу из печенья, и сильно утрамбовать ее. Это удобно делать с помощью стакана, не граненного, а такого как сейчас принято использовать в барах — с большим и плоским донышком.  Кстати, толщина основы может быть любой, и пропорции основы и начинки тоже любыми. Часто бывает — толстая основа и немного начинки. Или наоборот. Нам кажется, что самый вкусный вариант — тоненький, когда основы и начинки поровну, и общая толщина не более 4-х сантиметров.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 7: Выложить в форму массу из печенья

    Выложить в форму массу из печенья, и сильно утрамбовать ее

  5. Поставить форму с основой из печенья в духовку на 10 мин. Потом вытащить форму из духовки и охладить до комнатной температуры.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 9: Испечь основу из печенья

    Испечь основу из печенья и остудить ее

  6. Сделать крем. Сыр «Филадельфия» размять вилкой, добавить сахарную пудру и перемешать. Далее очень важный момент: венчиком или миксером на самых малых оборотах, чтобы не появились пузырьки, размешать массу, добавить 1-2 ст. л. муки и ванилин по вкусу. Продолжая мешать добавить яйца.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 11: Смешать сыр и яйца

    Смешать сыр и яйца

  7. В качестве ароматной добавки используется ликер. Какой — на ваше усмотрение. Можно Baileys, Kahlúa, или любой доступный кофейный или сливочный ликер, хоть тот же Sheridan’s.
    Как приготовить Чизкейк. Шаг 13: добавить ликер

    В качестве ароматной добавки используется ликер


  8. Перемешать и только затем добавить сливки. Смешивать до совершенно однородного состояния.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 15: Добавить сливки и смешать

    Добавить сливки и смешать до однородности

  9. Когда крем готов, залить его в форму с печеньем. С помощью лопатки разгладить крем, обязательно проследить, чтобы не было пузырьков.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 17: Когда крем готов, залить его в форму с печеньем

    Когда крем готов, залить его в форму с печеньем

  10. Поставить форму с основой в духовку при температуре 180 градусов на 45 мин. Чизкейк готов, когда бортики твердые, а посередине сырная начинка слегка подрагивает. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать остыть в духовке.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 19: Поставить форму в духовку

    Поставить форму с чизкейком в духовку

  11. Но десерт еще не готов. Еще не все.
  12. Нужно поставить форму с чизкейком в холодильник на 5-6 часов, или на ночь.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 21: Нужно в холодильник

    Нужно поставить форму с чизкейком в холодильник

  13. Превосходный и вкусный сырный десерт.

    Как приготовить Чизкейк. Шаг 23: сырный десерт

    Превосходный и вкусный сырный десерт

  14. Украсить его фруктами — чтобы радовал глаз, посыпать сахарной пудрой, какао или шоколадом. Исключительно вкусный десерт к утреннему кофе.
    Чизкейк фото

    Чизкейк


Чизкейк — вкусный десерт с мировым именем

Про рецепт

Американская кухня
  • Выход: 8-12 Порций
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 5 часов 30 мин
  • Готовится за: 7 часов (с учетом охлаждения)
Автор: Десерты и напитки
Чизкейк
5 (99.49%) 39