Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Запіканка з цвітної капусти

У якийсь момент, вже й неї знаю чому, практично відмовився від варіння овочів. У перші страви, звичайно, варити треба. А для салатів, гарнірів – практично не варимо. Навіть для вінегрету і  салату олів’є овочі вдома не варимо. А такі страви як запіканка з цвітної капусти вимагають особливого підходу. До речі сказати, вінегрет з печених овочів – значно смачніший. При варінні овочі просочуються водою, стають водянистими. Не подобаються мені. Крім того, навіть якщо не зовсім зручно пекти овочі в духовці, можна відмінно запекти їх в мікрохвильовій печі. Треба трохи вправності і звикнути до своєї мікрохвильовки.

Під дією сухого тепла в духовці овочі запікаються швидко, крім того, вся внутрішня волога залишається всередині. Вважайте, що овочі приготовлені у власному соку. Багато хо це цінує.

Окрема категорія страв – запіканки. Я не маю на увазі наливку з ягід і фруктів, так популярну в російській кухні. Я про спосіб приготування других страв або закусок, коли овочі, м’ясо, риба і т.д. готується в печі або духовці під впливом сухого жару. Наприклад – запіканка з цвітної капусти. Є цікавий кулінарний прийом – гратинування. Часто можна зустріти термін «гратен», «гратін». У більшій частині це страви французької кухні. Слово гранит – gratin, означає скоринка. Зазвичай готову або майже готову страву накривають шаром сиру, заливають яйцем або просто змазують соусом. При подальшій термообробці утворюється скоринка, яка дуже смачна і значно покращує зовнішній вигляд готової страви.

За великим рахунком, на мій погляд, називати такі страви «гратин із …» не зовсім правильно. То не спосіб приготування страви, а тільки спосіб її поліпшення. Самим відомими у нас стравами із застосуванням технології гратинування є м’ясо по-французьки і  курка з ананасом під сиром.  Причому м’ясо по-французьки мало відноситься до кухні Франції.

Терміном гратин (гратен) зазвичай прийнято називати кірочку приємного золотистого кольору поверх запечених страв. Десь читав, що цю кірочку навіть відокремлюють від страви і подають окремо.

Дуже смачно приготувати цвітну капусту і запечені овочі, потім посипати тертим сиром. Ще кілька хвилин у духовці і вийде відмінна страва зі скоринкою – запіканка з цвітної капусти.

Запіканка з цвітної капусти

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв

Запіканка з цвітної капусти

Інгредієнти

  • 1 шт Цвітна капуста
  • 2 шт Помідори
  • 1 шт Червоний солодкий перець
  • 2-3 зубчика Часник
  • 1 шт Лук-порей
  • 2-3 гілочки Кріп
  • 2 ст.л. Вершкове масло
  • 150 гр Твердий сир (радомер, швейцарський)
  • за смаком Сіль, чорний перець, сухі трави, біле вино
Цвітна капуста та овочі для запіканки

Цвітна капуста та овочі для запіканки

Спосіб приготування запіканки з цвітної капусти

  1. Запіканка з цвітної капустиро биться тільки з дуже свіжої, щільної капусти. Цвітна капуста – овоч поширений. Цвітна вона тому, що це суцвіття. І вона при цьому біла, а не різнобарвна. Відмінний інгредієнт для овочевих супів. Злегка відварені суцвіття дуже смачно смажать в панірувальних сухарях. Вибирати цвітну капусту дуже просто – беріть щільний, твердий і важкий качан (або не качан?). Листочки знизу – індикатор свіжої капусти. Якщо вони підгнили і повялі – не беріть. Колір самої капусти: від білого – до майже кремового, на смак і якість практично не впливає. Це залежить від умов вирощування.
  2. Запіканка з цвітної капусти готується тільки із суцвіть цвітної капусти. Цвітну капусту треба розібрати на суцвіття з допомогою ножа. Грубі «ніжки» краще вирізати – залишити тільки самі верхівки, квітки. Відварити суцвіття у суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин. Співвідношення вина і води – довільно, краще навпіл. Відварену капусту відкинути на друшляк і дати стекти воді.

    Відварити суцвіття у суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин

    Відварити суцвіття у суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин

  3. Порей, тільки білу частину, нарізати на тонкі кільця. На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю.

    На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю

    На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю

  4. Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець, попередньо очищений від насіння і плодоніжкиі, натертий часник. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин.

    Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець

    Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець

  5. Форму для запікання (керамічну або скляну) змастити невеликою кількістю вершкового масла. Укласти відварену цвітну капусту в один шар, щоб запіканка з цвітної капусти вийшла не дуже товстою. Посолити, поперчити, за бажанням додати дрібку сухих трав, запіканка з цвітної капусти повинна бути ароматною.

    Укласти відварену цвітну капусту в один шар у форму

    Укласти відварену цвітну капусту в один шар у форму

  6. Помідори (краще не великі) нарізати великими часточками і видалити насіння. Укласти часточки помідорів на капусту. До речі, якщо є можливість використовувати дрібні помідори «чері» – їх можна не різати.

    Укласти часточки помідорів на капусту

    Укласти часточки помідорів на капусту

  7. Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем. Розрівняти виделкою, щоб цибуля і перець повністю закрив цвітну капусту.

    Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем

    Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем

  8. Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку на 20 хвилин.
  9. Через зазначений час посипати страву крупно нарізаною зеленню кропу, а то й просто нарвати руками зелень з гілочок. За бажанням трохи посолити – на смак.

    Посипати блюдо крупно нарізаною зеленню кропу, а то й просто нарвати руками зелень з гілочок

    Посипати блюдо крупно нарізаною зеленню кропу, а то й просто нарвати руками зелень з гілочок

  10. Твердий сир натерти на крупну тертку. Сорт сиру для скоринки – на ваш розсуд. Я віддаю перевагу злегка солодким сирам з дуже великими дірочками – радомер, швейцарський, тоді запіканка з цвітної капусти буде під товстою і якісною скоринкою.
  11. Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром. Це важливо, тому в результаті повинна вийти суцільна скоринка.

    Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром

    Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром

  12. Відступ: запечений сир матиме солом’яно-жовтий відтінок. Якщо хочете яскраво-золотий колір страви, варто змастити сир невеликою кількістю майонезу. Я майонез не особливо вітаю, якщо не сам його готую, тому залишаю сир як він є. Втім, приготувати 3-4 ст.л. майонезу – справа кількох хвилин. Яєчний жовток, оливкова олія, оцет і міксер.

    Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру

    Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру

  13. Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру і до утворення злегка хрусткої скоринки. Зазвичай це 20-30 хвилин. Визначити можна тільки візуально.

    Готову запіканку з цвітної капусти з овочами витягнути з духовки і гострим ножем нарізати на порції, намагаючись не пошкодити корочку

    Готову запіканку з цвітної капусти з овочами витягнути з духовки і гострим ножем нарізати на порції, намагаючись не пошкодити корочку

  14. Готова запіканка з цвітної капусти з овочами витягується з духовки і гострим ножем нарізається на порції. Намагайтеся не пошкодити скориночку. Треба буквально кінчиком ножа прорізати скоринку. Далі за допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки.

    За допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки

    За допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки

  15. Подавати відразу ж, поки запіканка з цвітної капусти гаряча. При бажанні можна додати соус, але краще не томатний. Думаю, що підійде соус на основі вершків або тартар. Запіканка з цвітноїкапусти смачна з свіжим білим хлібом.

    Запіканка з цвітної капусти

    У нас вийшла дуже смачна запіканка з цвітної капусти

Дуже смачна запіканка з цвітної капусти з скоринкою

350
5 5 29
Салат з печінкою і грушею Салат з печінкою і грушею
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад