Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Заливний язик

Пам’ятаю, коли був маленьким, бабуся і мама готували заливний язик та холодець до свят. Без холодцю не обходилися жодні свята в родині. Холодець з обов’язковим тертим хріном. І ніяк інакше!

Іноді, частіше з нагоди, готували заливний язик в желе.

Власне, що таке холодець? Холодець – це желеобразна холодна страва з м’ясного бульйону з шматочками м’яса. Якщо м’ясо містить достатню кількість желеподібних речовин, наприклад – яловичі копита, гомілка, то холодець виходить і без додаткових желатинових речовин. В інших випадках завжди додається харчовий желатин.

Фахівці розрізняють холодець, студень, заливне. Є багато особливих ознак, як відрізнити одне від іншого. Але якщо подумати, суть усіх цих страв: холодець, заливний язик та ін. – м’ясо в желе.

Готувати заливний язик – ціла наука, і займає сам процес багато часу. Але, це тільки в перший раз. Насправді в страві немає ніяких складнощів. Язик треба зварити, підготувати бульйон для желе і залити м’ясо.

Заливний язик

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 6 год
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 12 годин з урахуванням застигання

Заливний язик – яловичий язик відварний з овочами в желе

Інгредієнти

  • до 1,5 кг Яловичий язик
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Корінь пастернаку і петрушки
  • 1 шт Яйце
  • 25 гр Харчовий швидкорозчинний желатин
  • 2-3 гілочки Зелень петрушки
  • Спеції Сіль, чорний перець горошком, перець духмяний, гвоздика, лавровий лист

Спосіб приготування заливного язика

  1. Яловичий язик розморозити і ретельно вимити під проточною водою.

    Яловичий язик

    Яловичий язик розморозити і ретельно вимити

  2. Укласти язика в велику миску або таз і залити холодною водою. Залишити замочений язик на ніч, щоб з м’яса відокремилися слиз і згустки крові.

    замочити язика в воді

    Укласти язика в велику миску або таз і залити холодною водою

  3. Потім язика ще раз промити водою і укласти його в велику каструлю або казан. Каструлю з язиком поставити на вогонь і обов’язково знімати піну, яка утворюється під час початку кипіння.

    Коріння для варіння язика

    Коріння для варіння язика

  4. Після того як вода закипить і припиниться утворення піни, додати цілу очищену цибулину, коріння моркви і петрушки, 6-8 горошин чорного перцю і 4-5 горошин запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики і 2-3 лаврових листки. Додати чверть чайної ложки солі. Через 10 хв кипіння лавровий лист варто витягти і викинути.

    Підготувати овочі і спеції для бульйону

    Підготувати овочі і спеції для бульйону

  5. Варити язика на середньому вогні приблизно 2 години. Рідина повинна дуже слабо кипіти, і ні в якому разі не вирувати – це важливо.

    Варити мову на середньому вогні

    Варити язика на середньому вогні приблизно 2 години

  6. Зварений язик витягти з бульйону, облити холодною проточною водою і відразу ж зняти оболонку. Вона відмінно відшаровується як шкурка мандарина.

    Очистити варений язик

    Очистити варений язик від шкірки

  7. Після цього відварний язик нарізати на тонкі, не більше 2-2.5 см завтовшки, скибочки, поперек волокон.

    Нарізати язика

    Нарізати язика на скибочки поперек волокон

  8. З бульйону видалити цибулину і коріння. Морквину можна нарізати на тоненькі кружальця, щоб прикрасити ними заливний язик.
  9. Бульйон процідити через чисту щільну тканину. Якщо хочете, щоб желе було світлим і прозорим, можна освітлити бульйон. Для цього на кожен літр охололого бульйону треба взяти білок одного сирого курячого яйця. Збити білок, додати склянку охолодженого бульйону. Вилити суміш в бульйон і нагрівати безперервно мішаючи бульйон, поки білок не згорнеться. Потім бульйон процідити через тканину і вже з ним готувати заливний язик.

    Процідити і освітлити бульйон

    Процідити і освітлити бульйон

  10. За смаком посолити і поперчити бульйон. Харчовий швидкорозчинний желатин розчинити в склянці теплої бульйону і додати до всього бульйону.

    желатин додати до бульйону

    Харчовий швидкорозчинний желатин розчинити і додати до бульйону

  11. У велике блюдо з високими бортиками влити трохи бульйону з желатином, буквально 3-4 мм і поставити в холодне місце. Щоб бульйон «схопився», застиг. Таким чином, повинен вийти нижній шар, на якому буде робитися заливний язик. На нього розкласти скибочки язика, кружечки морквини і для краси додати кружечок звареного круто яйця, розкласти зелень петрушки.
  12. Після цього залити язика бульйоном повністю. Поставити заливний язик в холодне місце на кілька годин, а краще на ніч.

    Залити скибочки язика бульйоном з желатином

    Залити скибочки язика бульйоном з желатином

  13. Вранці заливний язик буде готовий до подачі для святкового обіду.

    заливний яловичий язик

    Заливний язик

  14. Гострим кінчиком ножа обвести скибочки язика в желе до дна посуду і за допомогою лопатки викласти шматки язика в желе на тарілки.

    Викласти шматки язика в желе на тарілки

    Викласти шматки язика в желе на тарілки

  15. Подавати обов’язково з тертим столовим хріном і гірчицею. На гарнір ідеально подати зварену картоплю або пюре.

    Заливний язик

    Заливний язик – яловичий язик відварний з овочами в желе

Заливний язик – яловичий язик відварний з овочами в желе

350
5 5 29
Віденський шніцель Віденський шніцель
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад