Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Тефтелі з яловичини

Так вийшло, що домашні тефтелі з яловичини стали у нас вдома звичним блюдом. По-перше, тефтелі готуються дуже швидко. Навіть після роботи, коли дуже втомилися, приготувати тефтелі практично не забирає багато часу, головне щоб м’ясо було заздалегідь розморожене. По-друге, тефтелі в томатному соусі чудово поєднуються практично з будь-яким звичним гарніром: рисом, картопляним пюре, кускусом. І, по-третє, що важливо, тефтелі це завжди дуже смачно. Здавалося б, кульки з м’ясного фаршу тушковані в соусі. Нічого особливого. Але в багатьох світових кухнях тефтелі одна з основних страв. Втім, часто складно відрізнити тефтелі від дуже схожих виробів: шведські фрикадельки, сицилійські тефтелі з рисом, крокети, фалафель, клопси, корокке … різниця в способі приготування і склад фаршу. Але майже завжди, тефтелі містити добавку – наповнювач. Часто це рис, крупи або цибулю, але найчастіше – вимочений хліб.

На відміну від фрикадельок, які смажаться (італ. Frittatella – смажене) або варять в бульйоні, тефтелі тушкують у соусі. Втім, зазвичай їх трошки обсмажують, так вони краще зберігають форму.

При приготуванні тефтелей, як і будь-яких інших страв подібного типу, вкрай важливо приготувати хороший фарш. Слово фарш походить від лат. farcio – «начиняю». Тобто те, чим начиняють. У даному випадку ми нічого не начиняємо, а використовуємо подрібнені продукти для приготування самостійної страви.

Дивний винахід – м’ясорубка. М’ясо або риба відмінно подрібнюються ножами в однорідний фарш. Ми навіть деруни (драники) робимо за допомогою м’ясорубки, а не тремо на тертку. Я ще пам’ятаю ручні м’ясорубки часів мого дитинства, які пригвинчували до столу.

При бажанні, якщо м’ясо досить жорстке і жилаве, запросто можна було відірвати м’ясорубку разом з кришкою столу. Інша справва – сучасні кухонні комбайни. Багатофункціональні електричні прилади для механічної обробки продуктів. З величезною кількістю насадок і пристосувань. З яких використовується тільки насадка для подрібнення м’яса. По собі знаю.

Так вийшло, що якийсь час назад ми стали дуже рідко купувати свинину для готування. Лікарі наполягли. Більшу частину звичних м’ясних страв ми стали готувати з яловичини або телятини. Довелося дещо змінити домашні рецепти, але, як виявилося, воно того варте. І взагалі страви з яловичини виходять навіть смачнішими.

Розповім, як ми готуємо тефтелі з яловичини – майже чергова домашня страва.

Тефтелі з яловичини

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Тефтелі з яловичини

Інгредієнти

  • 350 гр Яловичина (нежирна)
  • 100 мл Вершки (молоко)
  • 1 шматок Черствий білий хліб
  • 1 зубчик Часник
  • за смаком Сіль, перець чорний, коріандр, цукор, борошно, олія, томатна паста
Для тефтелей підійде будь м'ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина

Для тефтелей підійде будь м’ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина

Спосіб приготування м’яса – тефтелі з яловичини

  1. Основна особливість тефтелей, яка відрізняє їх від інших подібних страв – соус. Тефтелі з яловичини подають з соусом. Вірніше сказати – тефтелі подають у соусі, якого зазвичай досить багато. Одного разу подумав, тефтелі в соусі більше схожі на густий суп з тефтелей.
  2. Отже. Якщо м’ясо встигло розморозитися, треба приготувати фарш. Звичайна м’ясорубка – ручна, електрична. Яловичину звільнити від кісточок і, по можливості, від сухожиль і плівок. Зайвий жир також краще зрізати. Для тефтелей підійде будь м’ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина. Дуже непогано показали себе так звані «набори для гуляшу» – невеликі шматочки м’якоті, обрізки. Фарш з них виходить хороший.
  3. Подрібнити м’ясо.Можна двічі.

    Подрібнити м'ясо. Можна двічі

    Подрібнити м’ясо. Можна двічі

  4. Спеції для тефтелей – досить посолити і поперчити. Але, на свій смак, раджу додати 1-2 щіпки меленого коріандру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. За допомогою вилки перемішати фарш, щоб спеції рівномірно розподілилися.

    Спеції для тефтелей - досить посолити і поперчити

    Спеції для тефтелей – досить посолити і поперчити

  5. Далі в фарш потрібно додати молоко або вершки. Трохи – досить чверті склянки. Власне зазвичай у фарш додають вимочений в молоці білий черствий хліб. Але, як правило, вгадати точно кількість молока і черствого хліба вкрай складно. Одного разу вивчаючи досвід кухарів, звернув увагу, що найчастіше вони кажуть «додати вимочений в молоці батон», а роблять трохи не так.

    Далі в фарш потрібно додати молоко або вершки

    Далі в фарш потрібно додати молоко або вершки

  6. У багатьох рецептах виробів з м’яса можна зустріти слово «галета». Це не печиво, яке я дуже люблю. З італійського galetta – змелений до стану дрібної крихти сухий (черствий) хліб. Зазвичай його застосовують для панірування. Але, по своїй суті, це все ж хліб, який відмінно підійде для фаршу. На відміну від магазинних панірувальних сухарів, які незрозуміло з чого складаються, приготовлені вдома крихти (галета) матимуть цілком відоме походження.
  7. Вдома ми завжди купуємо «французький багет» – довга свіжа булка, яка чудово підходить для бутербродів або грінок. З неї чудово виходить брускетта. А якщо висушити багет і натерти його на дрібну тертку, вийде відмінна галета, без домішок – свіжа і ароматна.

    Невеликими порціями додавати у фарш крихти і вимішувати

    Невеликими порціями додавати у фарш крихти і вимішувати

  8. Невеликими порціями додавати у фарш крихти і вимішувати. Як тільки фарш перестане липнути до вилки – галети достатньо. За консистенцією фарш повинен бути схожий на м’яке тісто для піци. Дуже швидко крихти у фарші намокнуть від вершків. Втім, якщо вам з якихось причин такий спосіб не подобається, просто додайте до м’ясного фаршу вимочений в молоці батон.
  9. Намочити холодною водою велику тарілку. Змочуючи руки водою, скачувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи крупніше волоського горіха. І викладати їх на вологу тарілку.

    Змочуючи руки водою, скачувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи крупніше волоського горіха

    Змочуючи руки водою, скачувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи крупніше волоського горіха

  10. На сковорідці розігріти 3-4 ст.л.рослинної олії. Тефтелі з яловичини обваляти в борошні. Зверніть увагу – в борошні, а не в паніровці. Викласти тефтелі з яловичини в розігріту олію і обсмажити з усіх боків.Дуже зручно просто перемішувати тефтелі лопаткою.

    Тефтелі з яловичини обваляти в борошні. Викласти тефтелі в розігріту олію і обсмажити з усіх боків

    Тефтелі з яловичини обваляти в борошні. Викласти тефтелі в розігріту олію і обсмажити з усіх боків

  11. Час обсмаження – 3-4 хвилини. Досить щоб тефтелі з яловичини почали злегка рум’янитися, зовсім злегка.

    Досить щоб тефтелі почали злегка рум'янитися, зовсім злегка

    Досить щоб тефтелі почали злегка рум’янитися, зовсім злегка

  12. Далі настає етап приготування соусу. За бажанням, додати один подрібнений зубчик часнику. Якщо часник не любите, просто пропустіть цей крок. Але, це важливо, часник не повинен сильно обсмажуватися. Томат треба додати відразу.

    Далі настає етап приготування соусу

    Далі настає етап приготування соусу

  13. Соус ми зазвичай робимо томатний. Можна приготувати хороший томатний соус зі свіжих томатів, по типу salsa di pomodoro . Але це досить сезонний соус. А не в сезон тут два варіанти. Перший – в 300 мл води розвести 2 ст.л томатної пасти. Другий, більш простий – взяти 1.5 склянки хорошого томатного соку. Влити томат в сотейник з тефтелями. Відразу додати вершки. Втім, як показав досвід, цілком замість молока або вершків можна додати 2-3 ст.л. сметани.
  14. Соус до смаку поперчити і посолити. Рекомендую додати дрібку коріандру, а також 1-2 ч.л. цукру. Соус вийде кисло-солодкий і дуже ароматний. Як соус болоньез.

    Довести соус і тефтелі з яловичиниі до кипіння накрити сотейник кришкою і тушкувати все на самому

    Довести соус і тефтелі з яловичиниі до кипіння накрити сотейник кришкою і тушкувати все на самому маленькому вогні протягом 20 хвилин

  15. Також до соусу варто додати трохи води, буквально пів склянки. Довести соус і тефтелі з яловичини до кипіння накрити сотейник кришкою і тушкувати все на самому маленькому вогні протягом 20 хвилин. Цього достатньо. Якщо через вказаний час соус здасться вам дуже рідким, можна зняти кришку і, додавши вогонь, трохи випарувати рідину. Зазвичай це займає до 5 хвилин.

    Тефтелі в томатному соусі

    Тефтелі з яловичини в соусі готові

  16. Тефтелі з яловичини в соусі готові.
  17. Як і говорив, подавати тефтелі з яловичини треба в соусі. У відповідний посуд викласти тефтелі з яловичини і налити соус. Власне і все.

    тефтелі з яловичини

    Підходящий посуд викласти Тефтелі з яловичини і налити соус

  18. Як гарнір ми використовуємо картопляне пюре.  Або приготований кускус . Відмінне поєднання, і готується швидко. Ніхто не заважає викласти кускус і полити його соусом, а зверху викласти тефтелі з яловичини. Або подати все окремо.

Тефтелі з яловичини – відмінний обід

350
5 5 29
Сирники рецепт зі сметаною Сирники рецепт зі сметаною
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад