Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп зі свинини

Суп зі свинини з ароматними кавказькими спеціями, ткемалі і зеленню – дуже смачна страва, відмінно виходить при готуванні на багатті.

Кухня Грузії, як і будь-яка інша кухня світу, ґрунтується на продуктах властивих своєму регіону. У великій мірі грузинські страви складені на контрасті пряного і гострого. Безумовно, грузинська кухня – вершина кулінарного Олімпу. Відомі страви грузинської кухні лобіо, шашлик, харчо, чахохбілі, давно стали частиною світової кухні.

Треба сказати, що, напевне, в нинішній грузинській кухні жоден з видів м’яса не має переважаючого значення. Надпопулярні рецепти м’ясних страв в однаковій мірі хороші з багатьох видів м’яса, а не тільки з баранини. У ходу яловичина, свинина, курка, дичина.

Найвідоміший суп грузинської кухні – харчо. Строго кажучи, харчо (груз. ხარჩო) це суп з яловичини з рисом, з заправкою з волоських горіхів. Готується на кислій основі. На грузинському «дзерохис хорци харшот» – дослівно яловичий суп. Вважається, що харчо це яловичина, кислий аличевий лаваш (тклапі) і волоські горіхи.

Хоча, відкривши будь-яку книжку з грузинської кухні, можна виявити поряд з класичними рецептами, достатню кількість варіацій, які, втім, можуть бути притаманні різним регіонам. Суп зі свинини готується дуже схоже за складом на харчо. Свинячі ребра, рис, кисла основа і овочі. Ароматні кавказькі спеції – хмелі-сунелі, сванська сіль, свіжа пряна зелень.

Суп зі свинини

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год

Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою

Інгредієнти

  • 400 гр Свинячі ребра
  • 1-2 шт Цибуля
  • 2-3 ст.л. Рис
  • 1-2 зубчика Часник
  • 1 шт Морква
  • 2 ст.л. Соус ткемалі
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • за смаком Сіль (сванська сіль), хмелі-сунелі, гострий перець стручки, імеретинський шафран (кардобенедикт), зелень кропу

Спосіб приготування супу з свинини

  1. Найскладніше в приготуванні супу зі свинини, це підібрати продукти. М’ясо – обов’язково ребра. Найчастіше кисла основа супу це тклапі (ტყლაპი) – кислий лаваш, готується з сушеного на сонці пюре з сливи ткемалі (аличі). Власне, якщо є соус ткемалі домашнього приготування, він підійде і навіть буде краще.

    свинячі ребра

    М’ясо – обов’язково ребра

  2. Хмелі-сунелі (ხმელი-სუნელი) – «суха пряність», дуже ароматна, але не гостра суміш приправ. У складі хмелі-сунелі: базилік, гострий червоний перець, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м’ята, майоран, пажитник (фенугрек), імеретинський шафран (кардобенедикт) або шафран.
  3. Для супу з свинини замість звичайної солі можна використовувати сванську сіль (груз. სვანური მარილი) – суміш спецій, традиційну в грузинській кухні. До її складу, крім солі, входять пажитник, сухий часник, насіння кропу, коріандру, кмин та ін.
  4. Свинячі ребра розрізати на шматочки, так, щоб в кожному шматочку була кісточка. Добре промити м’ясо, видалити осколки кістки.

    Свинячі ребра розрізати на шматочки

    Свинячі ребра розрізати на шматочки

  5. Моркву почистити і нарізати кубиками. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою.
  6. Свинячі ребра скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Довести воду до початку кипіння, потім відразу злити і промити м’ясо. повторно залити ребра 1.5 л холодної води і поставити на вогонь. Додати 1-2 щіпки солі або сванскої суміші. Довести суп зі свинини до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накрити кришкою і варити м’ясо на найменшому вогні 1-1.5 години. Важливо щоб бульйон не кипів інтенсивно, буквально на межі кипіння.

    Зварити наваристий бульйон

    Зварити наваристий бульйон

  7. Цибулю і моркву обсмажити на вершковому маслі до м’якості і легкого рум’янцю.

    Цибулю і моркву обсмажити

    Цибулю і моркву обсмажити на вершковому маслі

  8. У склянку покласти 0.5 ч.л. імеретинського шафрану (кардобенедикт) і залити 100 мл окропу – треба щоб шафран настоявся і пофарбував воду.

    Залити окропом кардобенедикт

    Залити окропом кардобенедикт

  9. Як тільки свинячі ребра зварилися, додати в суп зі свинини кислу основу – соус ткемалі. Варити суп 10 хв.

    Додати соус ткемалі

    Додати в суп зі свинини кислу основу – соус ткемалі

  10. Додати обсмажені моркву і цибулю. Варити суп зі свинини при слабкому кипінні ще 10 хв.

    Додати моркву і цибулю

    Додати обсмажені моркву і цибулю

  11. До цього моменту овочі будуть практично готові. Додати в суп зі свинини промитий рис. Рис краще використовувати з подовженим зерном і з невисокою клейкістю і розварюваністю. Відмінно підійде сорт парбоілд або басматі, або будь-який інший.

    Додати рис

    Додати в суп зі свинини промитий рис

  12. Суп зі свинини буде варитися ще 20 хв – до готовності рису. За 5 хв до закінчення варіння додати в суп до смаку спеції – хмелі-сунелі, влити настояний шафран і додати за бажанням один або кілька стручків сухого гострого перцю. Очищений часник дуже дрібно нарубати ножем і додати в суп зі свинини.

    Додати в суп спеції

    Додати в суп спеції і часник

  13. Як тільки суп готовий, зняти його з вогню і дати постояти 10 хв.

    Розлити суп по тарілках

    Розлити суп по тарілках і посипати кропом

  14. Суп зі свинини досить густий. Їсти краще дерев’яною ложкою. обов’язково посипати дрібно нарізаною зеленню кропу прямо в тарілці.

    Суп зі свинини

    Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою

  15. У якості хліба прекрасно підходить грузинський лаваш або свіжий пшеничний хліб.

Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою

350
5 5 27
Фетучіні з грибами Фетучіні з грибами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад