Ще з дитинства було зрозуміло, що харчо — страва грузинська, гострий суп з яловичини або телятини. Дуже пряний, з зеленню.

Але Грузія, країна велика, і народностей там дуже багато. На заході Грузії є історична місцевість — Колхіда, куди аргонавти пливли за Золотим руном. Здебільшого ця місцевість населена етнічною групою грузинського народу, мегрели.

Рецепт харчо у мегрелів, хоча і дуже схожий з загальновідомим, але все-таки, особливий. Суп з ребрами містить кислу основу — ткемалі, тклапі, іноді оцет. Основна відмінність супу — волоські горіхи. Яловича грудинка або ребра, цибуля і морква, рис, багато зелені. А також горіхова заправка з часником. Виключно смачна хашлама з грудинки з часником теж родом з тих місць.

Суп з ребрами — безпрограшний варіант супу до обіду. Він в міру гострий, добре зігріває в холодну погоду, піднімає апетит, і готує вас до хорошого м’яса, яке подається після супу. Люля-кебаб, шашлик, та ще додати аджику або ткемалі, хліб і багато зелені, і, звичайно ж, обов’язково, хорошого червоного вина.

Як каже один мій знайомий, якщо ви взяли хороше м’ясо, то суп вийде завжди. Особливо, якщо ви шанувальник кавказької кухні.

Інгредієнти (2 порції)

  • Телячі ребра і грудинка 350 г
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Горіхи волоські 2 ст. л.
  • Рис 2-3 ст. л.
  • Ткемалі соус 2 ст. л.
  • Зелень збірна 0.5 пучка
  • Сіль, хмелі-сунелі, сухий гострий перець Спеції
Добавить рецепт в телефон

Суп з ребрами. Смачний рецепт

  1. Найкраще м’ясо для супу — теляча грудинка і ребра. М’ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками.

    Крок 1: М'ясо нарізати великими шматками

    М’ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками

  2. Зварити наваристий бульйон з м’яса — без спецій і солі. Просто варити ребра в 2 л води на слабкому вогні протягом 1.5 год.

    Крок 2: Зварити наваристий бульйон з м'яса

    Зварити наваристий бульйон з м’яса

  3. Поки вариться бульйон, очистити цибулю, часник, моркву. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати кубиками або кружечками, не надто товсто.

    Крок 3: Цибуля, морква, часник і горіхи

    Цибуля, морква, часник і горіхи

  4. Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці або подрібнити в блендері.

    Крок 4: Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці

    Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці

  5. З гілочок зелені (кріп, петрушка, кінза) обірвати все листя і дрібно його нарізати.
  6. У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю і додати соус ткемалі. Варити на слабкому вогні 30 хв, періодично помішуючи.

    Крок 5: У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю

    У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю

  7. Соус ткемалі можна замінити на тклапі, кислий лаваш з ткемалі, або кизилу, попередньо розмочивши його.

    Крок 6: Додати ткемалі

    Додати ткемалі

  8. Потім посолити, додати хмелі-сунелі, і за смаком — гострий стручок перцю або меленої гострої паприки. Можна додати дрібно нарізаний свіжий гострий перець, якщо не боїтеся.

    Крок 7: Додати хмелі-сунелі і гострий перець

    Додати хмелі-сунелі і гострий перець

  9. Додати промитий рис. Сорт рису варто вибрати той, який слабо заварюється — у нас часто продається «пропарений». Варити суп з ребрами на слабкому вогні 20 хв, щоб повністю зварився рис.

    Крок 8: Додати промитий рис

    Додати промитий рис

  10. Заправити суп з ребрами горіхово-часниковою заправкою, перемішати і варити 5 хв. Зняти суп з вогню і дати постояти під кришкою 10 хв.

    Крок 9: Заправити суп горіхово-часниковою заправкою

    Заправити суп горіхово-часниковою заправкою

  11. Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню і подавати.

    Крок 10: Суп посипати зеленню

    Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню

  12. Навіть, незважаючи на те, що суп досить гострий і часник там присутній, все так варто до супу окремо подати кілька зубчиків часнику. І обов’язково свіжий хліб або лаваш!

    Суп з ребрами

    Суп з ребрами — теляча грудинка і ребра, рис і багато зелені

Суп з ребрами — теляча грудинка і ребра, рис і багато зелені

Супи, Рецепт суп з ребрами
Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Калькулятор калорий
Підготовка:1 год 30 хв
Приготування:60 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Кавказька кухня
рецепты з горіхами кавказька кухня
Автор:
Супи
1 2 3 4 5
Сподобався рецепт? Є побажання, зауваження або пропозиція - обов'язково напишіть мені:
Ваш відгук