Харчо по-мегрельськи: традиційний суп з телячих ребер і рису
Ще з дитинства було зрозуміло, що харчо — страва грузинська, гострий суп з яловичини або телятини. Дуже пряний, з зеленню.
Але Грузія, країна велика, і народностей там дуже багато. На заході Грузії є історична місцевість — Колхіда, куди аргонавти пливли за Золотим руном. Здебільшого ця місцевість населена етнічною групою грузинського народу, мегрели.
Рецепт харчо у мегрелів, хоча і дуже схожий з загальновідомим, але все-таки, особливий. Суп з ребрами містить кислу основу — ткемалі, тклапі, іноді оцет. Основна відмінність супу — волоські горіхи. Яловича грудинка або ребра, цибуля і морква, рис, багато зелені. А також горіхова заправка з часником. Виключно смачна хашлама з грудинки з часником теж родом з тих місць.
Суп з ребрами — безпрограшний варіант супу до обіду. Він в міру гострий, добре зігріває в холодну погоду, піднімає апетит, і готує вас до хорошого м'яса, яке подається після супу.
Як каже один мій знайомий, якщо ви взяли хороше м'ясо, то суп вийде завжди. Особливо, якщо ви шанувальник кавказької кухні.
Ще з телятиною
Ароматний плов з вирізки телятини: розсипчастий рис із м’ясом та спеціями
Оджахурі зі свинячої шиї та телятини
Оссобуко з телячої гомілки
Балканське барбекю: ущіпці з телятини та свинини з паприкою
Паста з яловичиноюІнгредієнти для харчо по-мегрельськи
2 порції
- Телячі ребра і грудинка 350 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1-2 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Горіхи волоські 2 ст. л.
- Рис 2-3 ст. л.
- Ткемалі соус 2 ст. л.
- Зелень збірна 0.5 пучка
- Сіль, хмелі-сунелі, сухий гострий перець Спеції
Покроковий рецепт харчо по-мегрельськи
- Найкраще м'ясо для супу — теляча грудинка і ребра. М'ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками.
- Зварити наваристий бульйон з м'яса — без спецій і солі. Просто варити ребра в 2 л води на слабкому вогні протягом 1.5 год.
- Поки вариться бульйон, очистити цибулю, часник, моркву. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати кубиками або кружечками, не надто товсто.
- Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці або подрібнити в блендері.
- З гілочок зелені (кріп, петрушка, кінза) обірвати все листя і дрібно його нарізати.
- У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю і додати соус ткемалі. Варити на слабкому вогні 30 хв, періодично помішуючи.
- Соус ткемалі можна замінити на тклапі, кислий лаваш з ткемалі, або кизилу, попередньо розмочивши його.
- Потім посолити, додати хмелі-сунелі, і за смаком — гострий стручок перцю або меленої гострої паприки. Можна додати дрібно нарізаний свіжий гострий перець, якщо не боїтеся.
- Додати промитий рис. Сорт рису варто вибрати той, який слабо заварюється — у нас часто продається «пропарений». Варити суп з ребрами на слабкому вогні 20 хв, щоб повністю зварився рис.
- Заправити суп з ребрами горіхово-часниковою заправкою, перемішати і варити 5 хв. Зняти суп з вогню і дати постояти під кришкою 10 хв.
- Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню і подавати.
- Навіть, незважаючи на те, що суп досить гострий і часник там присутній, все так варто до супу окремо подати кілька зубчиків часнику. І обов'язково свіжий хліб або лаваш!
Молоток для відбивання м’ясаAliExpress
Кухонний термометр-щупAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність харчо по-мегрельськи: | 129 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 1 год 30 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 2 год 30 хв |
| Кухня: | Грузинська кухня |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |