Ще з дитинства було зрозуміло, що харчо — страва грузинська, гострий суп з яловичини або телятини. Дуже пряний, з зеленню.

Але Грузія, країна велика, і народностей там дуже багато. На заході Грузії є історична місцевість — Колхіда, куди аргонавти пливли за Золотим руном. Здебільшого ця місцевість населена етнічною групою грузинського народу, мегрели.

Рецепт харчо у мегрелів, хоча і дуже схожий з загальновідомим, але все-таки, особливий. Суп з ребрами містить кислу основу — ткемалі, тклапі, іноді оцет. Основна відмінність супу — волоські горіхи. Яловича грудинка або ребра, цибуля і морква, рис, багато зелені. А також горіхова заправка з часником. Виключно смачна хашлама з грудинки з часником теж родом з тих місць.

Суп з ребрами — безпрограшний варіант супу до обіду. Він в міру гострий, добре зігріває в холодну погоду, піднімає апетит, і готує вас до хорошого м’яса, яке подається після супу. Люля-кебаб, шашлик, та ще додати аджику або ткемалі, хліб і багато зелені, і, звичайно ж, обов’язково, хорошого червоного вина.

Як каже один мій знайомий, якщо ви взяли хороше м’ясо, то суп вийде завжди. Особливо, якщо ви шанувальник кавказької кухні.

Суп з ребрами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Телячі ребра і грудинка 350 гр
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Горіхи волоські 2 ст. л.
  • Рис 2-3 ст. л.
  • Ткемалі соус 2 ст. л.
  • Зелень збірна 0.5 пучка
  • Сіль, хмелі-сунелі, сухий гострий перець Спеції

  1. Найкраще м’ясо для супу — теляча грудинка і ребра. М’ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками.
    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 1: М'ясо нарізати великими шматками

    М’ясо ретельно очистити від плівок, сухожиль і нарізати великими шматками


  2. Зварити наваристий бульйон з м’яса — без спецій і солі. Просто варити ребра в 2 л води на слабкому вогні протягом 1.5 год.

    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 3: Зварити наваристий бульйон з м'яса

    Зварити наваристий бульйон з м’яса

  3. Поки вариться бульйон, очистити цибулю, часник, моркву. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати кубиками або кружечками, не надто товсто.
    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 5: Цибуля, морква, часник і горіхи

    Цибуля, морква, часник і горіхи


  4. Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці або подрібнити в блендері.

    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 7: Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці

    Часник, горіхи і трохи солі розтерти в ступці

  5. З гілочок зелені (кріп, петрушка, кінза) обірвати все листя і дрібно його нарізати.
  6. У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю і додати соус ткемалі. Варити на слабкому вогні 30 хв, періодично помішуючи.
    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 9: У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю

    У готовий бульйон кинути моркву, нарізану цибулю


  7. Соус ткемалі можна замінити на тклапі, кислий лаваш з ткемалі, або кизилу, попередньо розмочивши його.

    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 11: Додати ткемалі

    Додати ткемалі

  8. Потім посолити, додати хмелі-сунелі, і за смаком — гострий стручок перцю або меленої гострої паприки. Можна додати дрібно нарізаний свіжий гострий перець, якщо не боїтеся.
    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 13: Додати хмелі-сунелі і гострий перець

    Додати хмелі-сунелі і гострий перець

  9. Додати промитий рис. Сорт рису варто вибрати той, який слабо заварюється — у нас часто продається «пропарений». Варити суп з ребрами на слабкому вогні 20 хв, щоб повністю зварився рис.

    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 15: Додати промитий рис

    Додати промитий рис

  10. Заправити суп з ребрами горіхово-часниковою заправкою, перемішати і варити 5 хв. Зняти суп з вогню і дати постояти під кришкою 10 хв.

    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 17: Заправити суп горіхово-часниковою заправкою

    Заправити суп горіхово-часниковою заправкою

  11. Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню і подавати.

    Як приготувати Суп з ребрами. Крок 19: Суп посипати зеленню

    Суп з ребрами розлити по тарілках, посипати зеленню

  12. Навіть, незважаючи на те, що суп досить гострий і часник там присутній, все так варто до супу окремо подати кілька зубчиків часнику. І обов’язково свіжий хліб або лаваш!

    Суп з ребрами

    Суп з ребрами — теляча грудинка і ребра, рис і багато зелені

Суп з ребрами — теляча грудинка і ребра, рис і багато зелені

Факти про рецепт
Супи, Рецепт суп з ребрами
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв
  • Кухня:Кавказька кухня
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5