Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з сочевиці

Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одна з найдавніших культурних харчових рослин – сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Ісавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. У їжу в основному вживають насіння – як ціле, так і перемелене в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.

На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці вельми поширені і улюблені.

Пам’ятається, під час відпочинку в розкішному турецькому готелі, спробував дуже смачний суп із сочевиці. Чомусь запам’яталася назва – Ezogelin çorbası. Власне це досить густий і однорідний суп з розвареної сочевиці. Поширеність і різноманітність рецептів в Туреччині, приблизно як українського червоного борщу. Єдиного рецепту немає, та й бути не може. Основа супу – сочевиця і крупномолота пшениця або булгур. Спеції у кожного свої.

Назва супу – окрема тема. Є мила історія про турецьку дівчині Езо, що проживала понад століття тому на півночі Туреччини. На хвилі особистих і сімейних проблем дівчина зварила сочевичний суп, який назвали Ezo gelin çorbası. Дослівно перекладається «Суп нареченої Езо». З тих пір цей суп варить кожна наречена напередодні весілля – такий собі майстер-клас, помножений на «оглядини».

За іронією долі, якщо написати Ezo gelin злито – ezogelin, то переклад буде вельми прозаїчним – сочевиця. Випадково це, чи спроба підтягти легенду до кулінарії, неважливо. Суп з сочевиці по-турецьки – виключно смачний і поживний, відмінно зігріває в прохолодну погоду. Крім того, вариться він украй просто.

Переглянувши велику кількість статей, з заголовом «рецепт – суп із сочевиці», я прийшов до висновку, що єдності немає. Скільки людей, стільки і рецептів. Часто пишуть ще суп пюре з сочевиці або суп із червоної сочевиці. Я зупинився на рецепті, який випадково записав в одному закладі, на кордоні Болгарії та Туреччини. Господар вельми люб’язно розповів і навіть подарував невелику книжку, яку я, на жаль, комусь дав і … з кінцями. Але рецепт залишився.

Готуємо смачний суп із сочевиці, пшеничної крупи, томата. Скоро на вулиці похолоднішає, і такий супчик на вечерю буде вельми до речі. Це не просто смачно, це дуже смачно!

Суп з сочевиці

Про рецепт

  • Вихід: 2 порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 120 хв

Суп з сочевиці – відмінна східна страва, смачний суп

Інгредієнти

  • 1 склянка Сочевиця
  • 0.5 склянка Пшенична крупа або булгур
  • 1 шт Цибуля
  • 1 ст.л. Томатна паста
  • 1-2 шт Яловичі кісточки для бульону
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • за смаком Спеції: перець гострий грубого помелу, м’ята суха, чебрець, сіль
Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції

Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції

Спосіб приготування турецької страви – суп з сочевиці

  1. Турецький суп із сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки – Düğün Çorbası, а суп з сочевиці езогелін скоріше не весільний, а суп нареченої. Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що у великих населених містах використовують рис, але в турецькій провінції, це дуже навряд чи.
  2. Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.

    Чилі крупного помелу - це обов'язково

    Чилі крупного помелу – це обов’язково

  3. Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу – пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.
  4. Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити – окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.

    Сочевицю краще замочити

    Сочевицю краще замочити

  5. Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає … У каструлі довести до кипіння 1.5 літра води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м’яса. Як тільки з’явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.

    Зварити 1.5 л бульйону з кісточок

    Зварити 1.5 л бульйону з кісточок

  6. Далі готуємо суп з сочевиці.
  7. У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст.л. Зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.
  8. Цибулину почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум’янитися. Турки радили взяти солодку цибулю, а найсолодша у нас виявилася фіолетова довгаста цибуля. Втім, як показує життя, будь-яка підсмажена цибуля дуже солодка і смачна.

    Обсмажити солодку цибулю на вершковому маслі

    Обсмажити солодку цибулю на вершковому маслі

  9. Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.
  10. У чашці розвести бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хвилин. Посолити.

    Влити розведену томатну пасту

    Влити розведену томатну пасту

  11. З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.

    Додати сочевицю

    Додати сочевицю

  12. Відразу ж додати в суп з сочевиці пшеничну крупу.

    Додати пшеничну крупу

    Додати пшеничну крупу

  13. Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.
  14. Суп з сочевиці треба досить часто мішати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп з сочевиці 10 хвилин, помішуючи.

    Додати бульйон і варити 10 хвилин

    Додати бульйон і варити 10 хвилин

  15. Додасть в суп з сочевиці 0.5 ч.л.сухої м’яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп з сочевиці додають зіру. Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суп з сочевиці посолити за смаком.

    Додати м'яту і чебрець

    Додати м’яту і чебрець

  16. Варити на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп з сочевиці злегка кипів. Час варіння – питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба пробувати.

    Варити до готовності сочевиц

    Варити до готовності сочевиц

  17. Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Їсти вогняний суп не варто, можна обпалити язика і не відчути смак чудової страви. Необхідно щоб суп з сочевиці постояв 10 хвилин.

    Суп з сочевиці

    Суп з сочевиці

  18. Налити суп з сочевиці в тарілки, а краще в піали, обов’язково посипати дрібкою гострого перцю «чилі» крупного помелу. І подавати до столу.
    Сочевичний суп

    Суп з сочевиці – смачний і незвичайний

    Суп з сочевиці – смачний і незвичайний

350
5 5 29
Паста з помідорами Паста з помідорами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад