Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Різотто з перцем

В італійських ресторанах різотто готують з найрізноманітніших продуктів. Тут в якості наповнення і овочі, і фрукти, і риба, і м’ясо. Взагалі дивно, як багато в Італії споживають рису. Найчастіше різотто їдять за обідом, і подають його в глибоких тарілках.

Строго кажучи, рис не є уродженцем Італії, а потрапив туди разом з торговцями, і пережив в Італії друге народження. Італійські сорти рису карнаролі, арборио, Vialone Nano – стали традиційними в Італії, особливо на півночі країни, де наприклад, в П’ємонті, Ломбардії, рис вважається, мало не місцевою визначною пам’яткою.

Головна особливість італійського рису – дуже високий вміст крохмалю, що дозволяє рису увібрати в себе при готуванні набагато більше рідини, і різотто виходить кремовим і ніжним.

Загальний принцип італійського різотто – обов’язкове обсмажування рису з подальшим варінням з додаванням рідини, з дотриманням балансу рису і вологи. Хоча, судячи за джерелами в самій Італії – є багато спірних моментів і варіантів.

Приготувати різотто до сніданку, використовуючи сезонні овочі: цибуля, солодкий болгарський перець, з додаванням пармезану – простіше простого. В Італії таке різотто, та й взагалі всі подібні страви, називають cacio e pepe, що означає «сир і перець», причому, особливо не акцентуючи, який перець, часто це просто чорний мелений перець.

Різотто з перцем

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто

Інгредієнти

  • 1 стакан Рис арборіо
  • 1-2 шт Солодкий перець (червоний або зелений)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 гілочка Зелений базилік
  • 2 зубчика Часник
  • 50 гр Пармезан
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, білий перець, мускатний горіх, цукор

Спосіб приготування різотто з перцем

  1. З італійського слово різотто (risotto) означає «маленький рис». Це як для нас сказати не картопля, а картопелька, ніжно і лагідно, з великою любов’ю. Цим легко пояснюється така прихильність італійців до рису.
  2. Як добавки до рису, при приготуванні різотто, в принципі, можна використовувати будь-які продукти. Можна навіть особливо не підбирати їх, з огляду на практично повну відсутність затверджених правил приготування різотто. Це як український борщ – у всіх різний, але завжди смачний і бажаний.
  3. Рис сорту арборіо, хоча можна будь-який інший високо крохмалистий італійський рис (карнаролі, Vialone Nano, рома, Балдо) можна не промивати.

    Рис сорту арборіо

    Рис сорту арборіо

  4. Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки. Сам перець дуже дрібно нарізати ножем. Часник очистити, і зубчики розплющити колодкою ножа. Пармезан натерти на тертку.

    Овочі і пармезан для різотто

    Овочі і пармезан для різотто

  5. У глибоку сковороду налити оливкову олію. Обсмажити до зміни кольору роздавлені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію, після чого часник викинути.

    Обсмажити зубчики часнику

    Обсмажити до зміни кольору роздавлені зубчики часнику

  6. Обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю.

    Обсмажити цибулю

    Обсмажити дрібно нарізану цибулю

  7. Додати та обсмажувати з цибулею перець, нарізаний дрібними кубиками, постійно помішуючи, протягом 5-6 хв.

    Додати та обсмажувати перець

    Додати та обсмажувати перець

  8. Додати за смаком білий перець, сіль, 1 ч.л. цукрового піску, на кінчику ножа тертий мускатний горіх. Перемішати і тушкувати під кришкою на середньому вогні ще 5 хв.
  9. Далі додати рис, перемішати і обсмажити його разом з перцем і цибулею, помішуючи, не менше 5 хв.

    Далі додати рис

    Далі додати рис, перемішати і обсмажити його

  10. Додати рідину. Звичайно додають бульйон, якщо є овочевий відвар або курячий бульйон. Додавати бульйон невеликими порціями, і наступну порцію додавати тільки після того, як поглинута попередня.

    Варити рис додаючи бульйон

    Варити рис додаючи бульйон

  11. Додавати бульйон поки різотто з перцем не стане однорідним, слаботекучим і ніжним, а рис зовсім приготується. Консистенція різотто – густіше звичної каші, але менш густе ніж плов. Повинно бути щось середнє.
  12. До готового різотто додати тертий пармезан з базиліком.

    додати тертий пармезан з базиліком

    До готового різотто додати тертий пармезан з базиліком

  13. Залишити 1 ч.л. тертого пармезану і подрібнити його з листочками зеленого базиліка, щоб посипати зверху.

    Викласти різотто з перцем на тарілки

    Викласти різотто з перцем на тарілки

  14. Відразу ж перемішати різотто з перцем і розкласти по тарілках.

    Різотто з перцем

    Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто

Різотто з перцем, цибулею і сиром, овочеве різотто

350
5 5 27
М'ясна піца М'ясна піца
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад