Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Плов з мідій

Існує думка, що плов – страва середньоазіатська. Почасти – це так. Але у світових кухнях Старого світу, майже скрізь, є страви схожі за складом і технології приготування.

Походження слова «плов» має перське коріння – «پلو« – polov, або від хінді «पुलाव». Вимовляється як пілаф, пила, пілав. Ще більш древній варіант на санскриті «पुलाक» – «варений рис».

Досі майже всі варіанти цієї унікальної страви практично співзвучні у всіх мовах. Плов, в будь-якій кухні, складна багатокомпонентна страва, зазвичай складається з круп’яної частини (рис, сочевиця, пшениця і т.д.) і так званого в Азії «зірвака» – основи плову. Зазвичай в рецептах круп’яній частині приділяють мінімум уваги, буквально «візьміть хорошого рису для плову». А ось зірвак, по суті, і «робить» плов унікальним, властивим, найчастіше, тільки даній місцевості.

Чудовою основою для плову можуть стати морепродукти, особливо великі мідії. Не вірив, поки не спробував. Плов з мідій – це феєрично.

Зазвичай в рецептах пропонують використовувати мідії в раковинах, а потім варити їх, виколупувати з стулок і т.д. Зізнаюся, я такого не припускаю.

Привчений, що мідії повинні бути «чистими». Не в сенсі без бруду, хоча й без нього теж, а без піску, осколків раковини та інших принад. Безпечніше купити готові очищені мідії.

Приготуємо плов з мідій, дуже гідну страву. Цілком придатну для готування на велику компанію, в казані. І виходить плов з мідій дуже смачним.

Плов з мідій

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Плов з мідіями – нескладно і смачно

Інгредієнти

  • 200 гр Рис (довгозернистий)
  • 200 гр Мідії (м’ясо)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 головка Часник
  • Спеції Зіра, сіль, червона солодка паприка, перець чорний мелений, імбир мелений
Інгредієнти: мідії, овочі та рис

Інгредієнти: мідії, овочі та рис

Спосіб приготування плову з мідій

  1. Плов – страва поширенеа, хоча й складнае. Приміром, в азербайджанській кухні плов готують – окремо рис і окремо основу плову, яку називають «тару». Це може бути і м’ясо і фрукти і т.д. Рис і тару з’єднується тільки при подачі до столу.
  2. Широко поширений в Індонезії «насі горенг» (nasi goreng), дослівно «смажений рис». Тут свої тонкощі. Для початку рис відварюють, охолоджують і смажать на олії з цибулею, часником і м’ясом. Причому, часто, в готову страву додають яйця. Подають з крабовими чіпсами «крупук», яєчнею або креветками на шпажках. Таке поєднання страв називається насі кампур («різнокольоровий рис»).
  3. Просто смажений рис (炒飯, чао фань) – поширений інгредієнт китайських страв, подається перед десертом.
  4. А також всілякі каталонські паельї (Paella), з рису з морепродуктами, рибою, куркою, зеленню. Індійське бір’яні (урду بریانی; хінді बिरयानी) – страва з рису і спецій з м’ясом рибою, і овочами.
  5. Мідії треба розморозити. Можна на повітрі, але краще залити мідії невеликою кількістю холодної води і довести до кипіння, потім промити.
  6. Для готування плову, зазвичай використовують казан з круглим дном. Вдома на плиті це проблематично, але з’явився у мене в арсеналі великий чавунний вок з кришкою.
  7. Влити в вок 4-5 ст.л. оливкової олії і поставити вок на вогонь. Олія має прогрітися. Коли олія почне приємно пахнути і потріскувати, і з’явиться легкий білий димок, кинути в неї 0,5 ч.л. зіри. Зіра, або ажгон – спеція взагалі унікальна, з сильним приємним запахом. Я взагалі не уявляю собі ніякого плову без зіри. Зіра повинна просмажитися в олії 2-3 хв.Так оливкова олія ароматизируется.

    Обсмажити на маслі зіру

    Обсмажити на олії зіру

  8. Цибулю і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії цибулю і морквину, відразу ж додавши зубчики неочищеного часнику.

    Обсмажити цибулю, моркву і часник

    Обсмажити цибулю, моркву і часник

  9. Обсмажувати суміш, поки цибуля не стане майже прозорою, а морквина не стане м’якою. Посолити все за смаком, додати чорний мелений перець і червону солодку паприку. Паприки можна додати майже чайну ложку. Додати мелений імбир – на кінчику ножа, морепродукти взагалі «люблять» імбир.

    Додати спеції

    Додати спеції

  10. Продовжувати смажити все на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 5-6 хвилин.
  11. Додати розморожені мідії, перемішати і влити пів склянки білого вина.

    Додати мідії і вино

    Додати мідії і вино

  12. Засипати рис. Рис краще взяти з довгим зерном і обов’язково розсипчастий.

    Засипати рис

    Засипати рис

  13. Рис повинен недовго обсмажуватися, і покритися плівкою масла. Дивна річ, рис стає злегка прозорим, з перловим відтінком.

    обсмажити рис

    Обсмажити рис

  14. Влити в рис дві склянки киплячої води або бульйону (якщо відварювали мідії, бульйон краще залишити). Довести плов з мідій до кипіння і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Варити, поки рис повністю не вбере всю рідину.

    Залити воду і варити плов з мідій

    Залити воду і варити плов з мідій

  15. За часом плов з мідій вариться 20-25 хвилин. Далі плов з мідій акуратно перемішати і викласти в вок «гіркою». Сформувати за типом конуса або пірамідки.

    Викласти плов з мідій гіркою і пропарити

    Викласти плов з мідій гіркою і пропарити

  16. Накрити плов з мідій кришкою і прогріти ще 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб плов з мідій пропарився і став абсолютно розсипчастим.
  17. Готовий плов з мідій викласти на велике блюдо, або порційно на тарілки, і відразу ж приступати до трапези. Вкрай не рекомендую залишати плов з мідій на «потім», або розігрівати.

    Плов з мідій

    Плов з мідій – смачна страва

Плов з мідій – смачна страва, яку можна приготувати на пікніку

450
5 5 29
Окуньки смарида на грилі Окуньки смарида на грилі
Соня поставила класс рецепту Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Борщ украинский Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад