Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Плов з мідій

Існує думка, що плов – страва середньоазіатська. Почасти – це так. Але у світових кухнях Старого світу, майже скрізь, є страви схожі за складом і технології приготування.

Походження слова «плов» має перське коріння – «پلو« – polov, або від хінді «पुलाव». Вимовляється як пілаф, пила, пілав. Ще більш древній варіант на санскриті «पुलाक» – «варений рис».

Досі майже всі варіанти цієї унікальної страви практично співзвучні у всіх мовах. Плов, в будь-якій кухні, складна багатокомпонентна страва, зазвичай складається з круп’яної частини (рис, сочевиця, пшениця і т.д.) і так званого в Азії «зірвака» – основи плову. Зазвичай в рецептах круп’яній частині приділяють мінімум уваги, буквально «візьміть хорошого рису для плову». А ось зірвак, по суті, і «робить» плов унікальним, властивим, найчастіше, тільки даній місцевості.

Чудовою основою для плову можуть стати морепродукти, особливо великі мідії. Не вірив, поки не спробував. Плов з мідій – це феєрично.

Зазвичай в рецептах пропонують використовувати мідії в раковинах, а потім варити їх, виколупувати з стулок і т.д. Зізнаюся, я такого не припускаю.

Привчений, що мідії повинні бути «чистими». Не в сенсі без бруду, хоча й без нього теж, а без піску, осколків раковини та інших принад. Безпечніше купити готові очищені мідії.

Приготуємо плов з мідій, дуже гідну страву. Цілком придатну для готування на велику компанію, в казані. І виходить плов з мідій дуже смачним.

Плов з мідій

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Плов з мідіями – нескладно і смачно

Інгредієнти

  • 200 гр Рис (довгозернистий)
  • 200 гр Мідії (м’ясо)
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 головка Часник
  • Спеції Зіра, сіль, червона солодка паприка, перець чорний мелений, імбир мелений
Інгредієнти: мідії, овочі та рис

Інгредієнти: мідії, овочі та рис

Спосіб приготування плову з мідій

  1. Плов – страва поширенеа, хоча й складнае. Приміром, в азербайджанській кухні плов готують – окремо рис і окремо основу плову, яку називають «тару». Це може бути і м’ясо і фрукти і т.д. Рис і тару з’єднується тільки при подачі до столу.
  2. Широко поширений в Індонезії «насі горенг» (nasi goreng), дослівно «смажений рис». Тут свої тонкощі. Для початку рис відварюють, охолоджують і смажать на олії з цибулею, часником і м’ясом. Причому, часто, в готову страву додають яйця. Подають з крабовими чіпсами «крупук», яєчнею або креветками на шпажках. Таке поєднання страв називається насі кампур («різнокольоровий рис»).
  3. Просто смажений рис (炒飯, чао фань) – поширений інгредієнт китайських страв, подається перед десертом.
  4. А також всілякі каталонські паельї (Paella), з рису з морепродуктами, рибою, куркою, зеленню. Індійське бір’яні (урду بریانی; хінді बिरयानी) – страва з рису і спецій з м’ясом рибою, і овочами.
  5. Мідії треба розморозити. Можна на повітрі, але краще залити мідії невеликою кількістю холодної води і довести до кипіння, потім промити.
  6. Для готування плову, зазвичай використовують казан з круглим дном. Вдома на плиті це проблематично, але з’явився у мене в арсеналі великий чавунний вок з кришкою.
  7. Влити в вок 4-5 ст.л. оливкової олії і поставити вок на вогонь. Олія має прогрітися. Коли олія почне приємно пахнути і потріскувати, і з’явиться легкий білий димок, кинути в неї 0,5 ч.л. зіри. Зіра, або ажгон – спеція взагалі унікальна, з сильним приємним запахом. Я взагалі не уявляю собі ніякого плову без зіри. Зіра повинна просмажитися в олії 2-3 хв.Так оливкова олія ароматизируется.

    Обсмажити на маслі зіру

    Обсмажити на олії зіру

  8. Цибулю і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії цибулю і морквину, відразу ж додавши зубчики неочищеного часнику.

    Обсмажити цибулю, моркву і часник

    Обсмажити цибулю, моркву і часник

  9. Обсмажувати суміш, поки цибуля не стане майже прозорою, а морквина не стане м’якою. Посолити все за смаком, додати чорний мелений перець і червону солодку паприку. Паприки можна додати майже чайну ложку. Додати мелений імбир – на кінчику ножа, морепродукти взагалі «люблять» імбир.

    Додати спеції

    Додати спеції

  10. Продовжувати смажити все на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 5-6 хвилин.
  11. Додати розморожені мідії, перемішати і влити пів склянки білого вина.

    Додати мідії і вино

    Додати мідії і вино

  12. Засипати рис. Рис краще взяти з довгим зерном і обов’язково розсипчастий.

    Засипати рис

    Засипати рис

  13. Рис повинен недовго обсмажуватися, і покритися плівкою масла. Дивна річ, рис стає злегка прозорим, з перловим відтінком.

    обсмажити рис

    Обсмажити рис

  14. Влити в рис дві склянки киплячої води або бульйону (якщо відварювали мідії, бульйон краще залишити). Довести плов з мідій до кипіння і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Варити, поки рис повністю не вбере всю рідину.

    Залити воду і варити плов з мідій

    Залити воду і варити плов з мідій

  15. За часом плов з мідій вариться 20-25 хвилин. Далі плов з мідій акуратно перемішати і викласти в вок «гіркою». Сформувати за типом конуса або пірамідки.

    Викласти плов з мідій гіркою і пропарити

    Викласти плов з мідій гіркою і пропарити

  16. Накрити плов з мідій кришкою і прогріти ще 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб плов з мідій пропарився і став абсолютно розсипчастим.
  17. Готовий плов з мідій викласти на велике блюдо, або порційно на тарілки, і відразу ж приступати до трапези. Вкрай не рекомендую залишати плов з мідій на «потім», або розігрівати.

    Плов з мідій

    Плов з мідій – смачна страва

Плов з мідій – смачна страва, яку можна приготувати на пікніку

450
5 5 27
Окуньки смарида на грилі Окуньки смарида на грилі
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад