Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Перкельт зі свинини

Перкельт (перкелт, пёркёльт, pörkölt) – схожа з рагу страва угорської кухні, приготовлена з соковитого м’яса, цибулі і паприки. Можна сказати, що це не просто страва, а швидше спосіб приготування тушкованих м’ясних страв.

Угорська кухня, в першу чергу, різноманітна м’ясними стравами, з переважанням свинини і сала. В опері «Маріца» Імре (Еммеріх) Кальмана (Kálmán Imre) дуже точно викладено ставлення угорців до м’яса, всього одним рядком: «Якшо м’ясо, так свинина, якщо сало – гострий шпик».

Смак угорських страв зазвичай рясно і щедро присмачений цибулею, солодкою паприкою, ну і часником, куди ж без нього. Унікальна особливість угорської кухні – поєднання в одній страві першого і другого. Наприклад, відоме лечо (lecsó): цибуля, помідори, паприка і ковбаса. Гуляш – шматочки яловичини, шпик, цибуля, паприка і картопля. Перкельт (pörkölt): м’ясо (практично будь-яке), паприка, цибуля, шпик, часник. Паприкаш – за своєю суттю той же перкельт але, як правило, без жирного і старого м’яса, найчастіше це курка, дичина, кролик, і з додавання сметани.

Якщо чесно, дуже складно вловити різницю між такими стравами, враховуючи, що смак великої кількості паприки для нас не особливо звичний. Але суть таких страв – дуже густі (загущені) супи, як прийнято готувати в Азії, в степах. Аналогів таких страв дуже багато. Наприклад, азу, суп кесме, грузинське чанахі, яхнія, і т.д.

Якщо згадати бограч або мадярський гуляш – це гуляш, приготований з м’яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій. Готується на вогні в казанку. Власне «бограч» з угорського і є «казанок», також часто можна зустріти термін «бограч-гуляш», або «бограч-гуйяш».

Всі варіанти – способи приготування густих супів шляхом тушкування м’яса з овочами, практично без додавання води. У процесі тушкування додається цибуля, перець, часник і обов’язково паприка. Як гарнір зазвичай подається тархоня (tarhonya) – угорська паста або картопля. Але іноді картопля додається безпосередньо в страву. Перкельт зі свинини – такий рецепт ідеально підходить для готування на багатті, особливо в поході або на риболовлі з ночівлею.

Перкельт зі свинини

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год

Перкельт зі свинини – угорський гуляш з солодкою паприкою

Інгредієнти

  • 0.5 кг Свинина без кісток
  • 50 гр Свиняче копчене сало
  • 2 шт Цибуля
  • 1-2 шт Перець зелений
  • 2-3 шт Помідори
  • 1-2 зубчика Часник
  • Спеції Паприка солодка мелена, кмин мелений, сіль
  • для гарніра Картопля, петрушка, маринований гострий перець

Спосіб приготування густої угорської страви – перкельт зі свинини

  1. Підготувати свіжі молоді овочі – цибулю, солодкий зелений перець, стиглі томати.

    Свіжі молоді овочі

    Свіжі молоді овочі

  2. Починаючи готувати перкельт зі свинини, варто подбати про саме свіже свиняче м’ясо, але не парне. Свиняча вирізка для перкельта повинна бути зовсім без кісточок і сухожиль, тільки м’ясо з невеликими прожилками жиру. Найкраще підходить лопатка або задня частина. М’ясо порізати на шматочки у вигляді кубиків зі стороною до 3 см, не більше.

    Свиняча вирізка

    Свиняча вирізка для перкельта

  3. У казанку або глибокому сотейнику витопити свиняче сало, а потім вибрати всі шкварки і відкласти в сторону. Найкраще взяти копчене або угорське сало, посипане червоною паприкою. У цьому випадку в перкельт зі свинини додасться нотка смаку і аромату.

    У сотейнику розтопити свиняче сало

    У сотейнику розтопити свиняче сало

  4. Цибулю почистити і досить дрібно нарізати. Обсмажити цибулю в жирі до м’якості. Як тільки цибуля почне рум’янитися, зменшити вогонь до мінімуму і дати цибулі з жиром трохи охолонути.

     Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю в жирі до м’якості

  5. Потім додати в перкельт зі свинини солодку мелену червону паприку. Кількість – до 1 ч.л. Червона паприка це основна смакова добавка в перкельт, в результаті визначає колір і аромат страви.

    Додати паприку

    Додати солодку мелену червону паприку

  6. Червона паприка швидко змішується з жиром. Треба обов’язково перемішати жир, щоб паприка розподілилася рівномірно і не утворилися грудки.

    перемішати жир

    Треба обов’язково перемішати жир

  7. Відразу ж, не даючи паприці кипіти, додати нарізане м’ясо і перемішати.

    Додати м'ясо і перемішати

    Додати нарізане м’ясо і перемішати

  8. Посолити перкельт зі свинини і додати мелений кмин – на кінчику ножа. Колір страви на цьому етапі – вогненно-червоний, кривавий.
  9. Додати в перкельт чверть склянки води або м’ясного бульйону. Тушкувати м’ясо під кришкою поки вся рідина не випарується. Додати ще трохи рідини і продовжувати тушкувати м’ясо при слабкому кипінні, яке можна забезпечити. Важливо, щоб рідини в процесі приготування було зовсім небагато, і м’ясо тушкувалось, а не варилося. Як кажуть кухарі, тушкувалось у власному соку.

    Додати чверть склянки води

    Додати чверть склянки води

  10. Щоб перкельт зі свинини був м’яким і ніжним, тушкувати м’ясо треба близько 1 години.

    Тушкувати м'ясо

    Тушкувати м’ясо треба близько 1 години

  11. Через зазначений час додати в перкельт зі свинини нарізаний зелений перець, очищені від насіння і шкірки помідори, нарізаний часник. Додати раніше витягнуті шкварки. За бажанням, можна додати 1-2 невеликих стручки гострого перцю. Але краще, гострий перець – свіжий або маринований, додати до перкельту у вигляді гарніру перед подачею до столу.

    Додати зелений перець, помідори і часник

    Додати зелений перець, помідори і часник

  12. Тушкувати перкельт до повної готовності. В результаті страва повинна вийти досить густою, схожа на яловичину з перцем, приємного темно-червоного кольору.
  13. Поки страва тушкується, приготувати картопляне пюре для гарніру.
  14. Гарячий перкельт зі свинини розкласти в глибокі тарілки, додати картопляне пюре і маринований гострий перець, або гострі соління. Дуже непогано поєднується перкельт з попередньо приготованим перцем в олії і зубчиками смаженого часнику в оболонці.

    розкласти в глибокі тарілки

    Гарячий перкельт розкласти в глибокі тарілки

  15. Гарячу страву відразу ж подавати до столу, не чекаючи охолодження. Обов’язково посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати свіжий білий хліб.

    Перкельт зі свинини

    Перкельт зі свинини – угорське тушковане м’ясо з солодкою паприкою

Перкельт – угорське тушковане м’ясо з солодкою паприкою

450
5 5 27
Пюре з квасолі - густий суп Пюре з квасолі - густий суп
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад