Свинина з ананасами

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати свинину з ананасами, м'ясо потрібне не жирне. Ошийок або грудинка не підійдуть. Ідеально підходить лопатка, задня частина — потрібно багато м'яса і зовсім мало свинячого жиру. Ананас можна взяти і свіжий, сирий. Але, з огляду на те, що знадобиться ще і сироп або сік, можна обмежитися баночкою консервованих кружечків ананаса в сиропі. Це спрощує приготування свинини з ананасамим.
   
2. Попередньо треба відварити рис. Варто вибрати рис розсипчастих сортів. В Індії дуже популярний сорт басматі. Підійде рис парбоілд, який продається як «пропарений». Щоб не «промахнутися» з кількістю і пропорціями рідини, рис краще варити у великій кількості води, потім її злити. Відварений рис перекласти в піалу або тарілку і накрити чим-небудь, щоб зернятка не обсохнули.
   
3. Свинину ретельно зачистити від великих шматків жиру, плівок і кісточок. М'ясо нарізати великими кубиками чи скибочками, завбільшки з половинку яйця або трохи крупніше. У сковорідці розтопити вершкове масло і викласти в нього нарізану свинину.
   
4. Обсмажувати м'ясо на середньому вогні, поки не випарується рідина, яка виділяється і свинина почне рум'янитися. Обжарка м'яса дуже важлива, щоб свинина з ананасами мала смак смаженого м'яса, а не тушкованого. Зазвичай при смаженні м'ясо втрачає багато вологи, яка зварить м'ясо, не давши йому обсмажитися. Тому треба не поспішати, і зробити обсмажування якісно.
   
5. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. При обсмажуванні і подальшому тушкуванні цибуля стане частиною соусу, який зробить свинину з ананасами дуже соковитою. Додати нарізану цибулю до обсмаженої свинини, перемішати і продовжувати обсмажувати на середньому вогні. Цибуля повинна стати м'якою і зовсім небагато змінити колір. Ні в якому разі не можна пересмаити цибулю.
   
6. У ступці розтерти 2-3 стовпчики гвоздики, дрібку солі і 0.5 ч. л. горошин коріандру. Сіль можна і не додавати, це на ваш розсуд. Додати отриману суміш спецій до свинини з цибулею, перемішати і відразу ж додати 1 склянку гарячої води.
   
7. Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати свинину з цибулею і спеціями 15-20 хв. За цей час м'ясо буде абсолютно готове, а цибуля розвариться і, з'єднавшись з водою, стане соусом для пелло.
   
8. На фінальному етапі свинина з ананасами запікається в духовці. Для цього знадобиться керамічна або скляна форма з кришкою, або харчова фольга замість кришки. Обсяг форми повинен бути таким, щоб у неї влізло все м'ясо, рис і шматочки ананасів. У відповідну форму викласти шматки обсмаженої, а потім тушкованої свинини, розподіливши їх по дну. М'ясо повинно займати більше половини обсягу. Поверх свинини розподілити весь соус з цибулі і спецій.
   
9. Відварений рис змішати з двома кружечками ананаса, дрібно їх нарізавши. Якщо рис трохи склеївся або підсох, можна додати 1 ст. л. ананасового сиропу, з банки, потім перемішати. Розподілити весь рис поверх свинини і соусу — рівним шаром.
10. У ступці змішати чверть чайної ложечки меленої кориці і 5-6 очищених бобів кардамону або мелений кардамон. Розтерти спеції до стану порошку і посипати ними викладений поверх свинини відварений рис. Полити рис 2-3 ст. л. сиропу, який залишився від ананасів.
    
11. У невеликій сковорідці або сотейнику треба обсмажити залишки шматочків ананаса. Кружечки ананаса розрізати на 4-6 частин і викласти на сковорідку. Вилити в сковорідку весь сироп, 1 ч. л. лимонного соку і додати 1-2 ч. л. «коричневого» тростинного цукру. Акуратно перемішати і обсмажувати ананаси і сироп на невеликому вогні. Рідини зовсім небагато, і вона швидко википає. При цьому цукор карамелізіруется.
    
12. Коли сироп почне густіти, шматочки ананаса розкласти поверх рису в формі для запікання і полити карамелізованим сиропом. Далі, формочку, в якій буде запікатися свинина з ананасами, треба накрити кришкою або просто харчовою фольгою. Поставити ємність з пелло в розігріту до 200 градусів духовку.
    
13. З огляду на те, що всі інгредієнти вже готові до вживання, свинина з ананасами не вимагає значної термообробки. Досить, якщо після візуального початку кипіння рідини в формі — її там небагато, пройде 5-10 хв, і пелло готове.
    
14. Готову свинину з ананасами і рисом витягнути з духовки. Страву можна перемішати, перед тим, як викладати її на тарілки. Або зняти з поверхні рису шматочки обсмажених ананасів, а рис перекласти на тарілки. Шматки свинини розкласти поверх рису і додати ананаси. Прикрасити страву гілочками чи листочками петрушки.
    
15. Свинина з ананасами подається гарячоїю не відкладаючи. До речі, більшість спецій, використовуваних в рецепті, входять до складу суміші каррі. Зазвичай спрощений складу каррі включає куркуму, коріандр, кардамон, корицю й ін. Багатьом не подобається куркума, але якщо немає ніяких протипоказань, цілком допустимо використовувати суміш каррі для приготування страви.
    
16. Добре приготовлена свинина з ананасами — дивно смачна і ароматна. Страва не схожа на плов, скоріше це ароматне і м'яке м'ясо з гарніром із рису, який просочився смаком соусу і ананасів. Надзвичайне поєднання. Якщо любите гострі страви, цілком доречно посипати готову страву дрібкою гострого перцю перед подачею до столу.