Свинина з ананасами

Доповнено:

Страва індійської кухні пелло — свинина з ананасами, рисом і спеціями, абсолютно несподівана і смачна. Для мене, в першу чергу, головна особливість більшості азіатських кухонь це не склад і різноманітність інгредієнтів, а дивовижне і фантастичне поєднання смаків і ароматів, абсолютно незвичних нам. Для нас дивно, коли рибу готують разом з м'ясом, курку з морепродуктами або свинину з фруктами — бананами, ананасами, манго і т. д.

Поширена і стійка думка, що присутність в страві ананаса робить її, за різними версіями, тайською, китайською, індонезійською. І взагалі, в світі досить багато страв, в яких поєднуються м'ясо, ананас і рис.

Незважаючи на те, що свинина з ананасами страва індійської кухні, її аналоги і варіанти поширені по всьому світу. Напевне, це сталося за часів, коли Індія була колонією, і кулінарні традиції стали частиною європейських кухонь. Страви, схожі з пелло, зустрічаються в багатьох європейських кухнях, хоча, як правило, вони називаються свинина з ананасами.

Ананас — дивовижний фрукт. Його добавка в салати дозволяє розширити смакові кордони і надати закусці пікантність і вишуканість.

Різноманітність кухонь Індії, яку традиційно, хоча навряд чи правильно, називають — індійська кухня, просто вражає. Не все так просто. Культури і традиції Індії різноманітні, і, найчастіше, не сумісні одна з одною. Касти зі строгими канонами і правилами, релігії, обмеження — роблять сильний вплив на систему харчування.

Страва пелло — свинина з ананасами, частіше зустрічається в штатах, де населення із задоволенням їсть свинину і рис, які для них основна їжа. А зовсім поруч — може бути популярне переважно суворе вегетаріанство. Більшість індійських страв готується з сумішшю каррі. Чув жарт — якщо рясно посипати будь-яку страву порошком карі, воно автоматично стане індійською. До речі, свинина з ананасами, найчастіше, готується без використання каррі, але з великою кількістю інших ароматних спецій.

Пелло або свинина з ананасами і рисом - дуже ароматна і пряна основна страва, характерна для деяких регіонів Індії.

Інгредієнти

2 порції

  • Свинина (лопатка, задня частина) 500 г
  • Рис 0.5 склянки
  • Колечки консервованого ананаса з сиропом 6-8 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Вершкове масло 50 г
  • Петрушка 2-3 гілочки
  • Коричневий цукор, кориця, кардамон, лимонний сік, гвоздика, коріандр, сіль спеції

Покроковий рецепт

  1. Щоб приготувати свинину з ананасами, м'ясо потрібне не жирне. Ошийок або грудинка не підійдуть. Ідеально підходить лопатка, задня частина — потрібно багато м'яса і зовсім мало свинячого жиру. Ананас можна взяти і свіжий, сирий. Але, з огляду на те, що знадобиться ще і сироп або сік, можна обмежитися баночкою консервованих кружечків ананаса в сиропі. Це спрощує приготування свинини з ананасамим.

    М'ясо та ананаси.
  2. Попередньо треба відварити рис. Варто вибрати рис розсипчастих сортів. В Індії дуже популярний сорт басматі. Підійде рис парбоілд, який продається як «пропарений». Щоб не «промахнутися» з кількістю і пропорціями рідини, рис краще варити у великій кількості води, потім її злити. Відварений рис перекласти в піалу або тарілку і накрити чим-небудь, щоб зернятка не обсохнули.

    Зварений рис.
  3. Свинину ретельно зачистити від великих шматків жиру, плівок і кісточок. М'ясо нарізати великими кубиками чи скибочками, завбільшки з половинку яйця або трохи крупніше. У сковорідці розтопити вершкове масло і викласти в нього нарізану свинину.

    Нарізана свинина.
  4. Обсмажувати м'ясо на середньому вогні, поки не випарується рідина, яка виділяється і свинина почне рум'янитися. Обжарка м'яса дуже важлива, щоб свинина з ананасами мала смак смаженого м'яса, а не тушкованого. Зазвичай при смаженні м'ясо втрачає багато вологи, яка зварить м'ясо, не давши йому обсмажитися. Тому треба не поспішати, і зробити обсмажування якісно.

    Обсмажена свинина.
  5. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. При обсмажуванні і подальшому тушкуванні цибуля стане частиною соусу, який зробить свинину з ананасами дуже соковитою. Додати нарізану цибулю до обсмаженої свинини, перемішати і продовжувати обсмажувати на середньому вогні. Цибуля повинна стати м'якою і зовсім небагато змінити колір. Ні в якому разі не можна пересмаити цибулю.

    Свинина з цибулею.
  6. У ступці розтерти 2-3 стовпчики гвоздики, дрібку солі і 0.5 ч. л. горошин коріандру. Сіль можна і не додавати, це на ваш розсуд. Додати отриману суміш спецій до свинини з цибулею, перемішати і відразу ж додати 1 склянку гарячої води.

    Додати спеції.
  7. Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати свинину з цибулею і спеціями 15-20 хв. За цей час м'ясо буде абсолютно готове, а цибуля розвариться і, з'єднавшись з водою, стане соусом для пелло.

    Тушкована свинина.
  8. На фінальному етапі свинина з ананасами запікається в духовці. Для цього знадобиться керамічна або скляна форма з кришкою, або харчова фольга замість кришки. Обсяг форми повинен бути таким, щоб у неї влізло все м'ясо, рис і шматочки ананасів. У відповідну форму викласти шматки обсмаженої, а потім тушкованої свинини, розподіливши їх по дну. М'ясо повинно займати більше половини обсягу. Поверх свинини розподілити весь соус з цибулі і спецій.

    М'ясо з соусом.
  9. Відварений рис змішати з двома кружечками ананаса, дрібно їх нарізавши. Якщо рис трохи склеївся або підсох, можна додати 1 ст. л. ананасового сиропу, з банки, потім перемішати. Розподілити весь рис поверх свинини і соусу — рівним шаром.
  10. У ступці змішати чверть чайної ложечки меленої кориці і 5-6 очищених бобів кардамону або мелений кардамон. Розтерти спеції до стану порошку і посипати ними викладений поверх свинини відварений рис. Полити рис 2-3 ст. л. сиропу, який залишився від ананасів.

    Рис зі спеціями.
  11. У невеликій сковорідці або сотейнику треба обсмажити залишки шматочків ананаса. Кружечки ананаса розрізати на 4-6 частин і викласти на сковорідку. Вилити в сковорідку весь сироп, 1 ч. л. лимонного соку і додати 1-2 ч. л. «коричневого» тростинного цукру. Акуратно перемішати і обсмажувати ананаси і сироп на невеликому вогні. Рідини зовсім небагато, і вона швидко википає. При цьому цукор карамелізіруется.

    Карамелізовані ананаси.
  12. Коли сироп почне густіти, шматочки ананаса розкласти поверх рису в формі для запікання і полити карамелізованим сиропом. Далі, формочку, в якій буде запікатися свинина з ананасами, треба накрити кришкою або просто харчовою фольгою. Поставити ємність з пелло в розігріту до 200 градусів духовку.

    Розкласти ананаси.
  13. З огляду на те, що всі інгредієнти вже готові до вживання, свинина з ананасами не вимагає значної термообробки. Досить, якщо після візуального початку кипіння рідини в формі — її там небагато, пройде 5-10 хв, і пелло готове.

    Запечена свинина з рисом.
  14. Готову свинину з ананасами і рисом витягнути з духовки. Страву можна перемішати, перед тим, як викладати її на тарілки. Або зняти з поверхні рису шматочки обсмажених ананасів, а рис перекласти на тарілки. Шматки свинини розкласти поверх рису і додати ананаси. Прикрасити страву гілочками чи листочками петрушки.

    Пелло на тарілці.
  15. Свинина з ананасами подається гарячоїю не відкладаючи. До речі, більшість спецій, використовуваних в рецепті, входять до складу суміші каррі. Зазвичай спрощений складу каррі включає куркуму, коріандр, кардамон, корицю й ін. Багатьом не подобається куркума, але якщо немає ніяких протипоказань, цілком допустимо використовувати суміш каррі для приготування страви.

    свинина з ананасами
  16. Добре приготовлена свинина з ананасами — дивно смачна і ароматна. Страва не схожа на плов, скоріше це ароматне і м'яке м'ясо з гарніром із рису, який просочився смаком соусу і ананасів. Надзвичайне поєднання. Якщо любите гострі страви, цілком доречно посипати готову страву дрібкою гострого перцю перед подачею до столу.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з ананасом, з свинини, з твердим сиром.

Свинина з ананасами за рецептом індійського пелло з рисом і ароматними спеціями — це смачно

Факти щодо рецепту
Вихід:2 Порції
Калорійність:149
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Рубрика:Основні страви
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 3266
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here