Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Печеня з грибами

Дуже люблю, коли м’ясо добре приготоване, особливо – печеня з грибами. Не просто шматок м’яса, а щоб і око радувало, і креативно подано, і щоб смачно.

Котлети теж йдуть в хід, і відбивні. Але добре приготоване м’ясо з приправами – особливо люблю.

При нинішньому достатку кухонного посуду для приготування їжі, мабуть, найдавнішим є глиняний горщик. Наші предки користувалися їм в побуті щодня. І для зберігання продуктів, і для приготування їжі і для трапези. Як відомо в долонях суп не приготуєш і в решеті води не наносиш.

Практично у кожного народу, що населяв Землю в давнину, був в ужитку глиняний посуд. Глина доступна, легко обробляється. Крім того, глина нетоксична і не окислюється. Їжа в глиняному посуді не смажиться, а тушкується і запікається. Практично будь-яку страву можна приготувати в глиняному посуді. У слов’янських країнах місцеві національні кухні широко використовують глиняний горщик для приготування їжі.

Горшок, гаршчок, пот, лонац, горщик — різні назви звичайного глиняного горщика для приготування їжі.

Зазвичай, в ресторанній кухні, рідко готують печеню з грибами та цибулею в окремих горщиках. Найчастіше печеню готують у великому казанку або горщику, потім розкладають в маленькі горщики і запікають окремо. Вдома цілком реально готувати такі страви для членів сім’ї в маленьких горщиках. Печеня з грибами та цибулею, рецепт якої я пропоную, готується дуже просто.

Печеня з грибами та цибулею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 3 год з урахуванням маринування м’яса

Печеня з грибами та цибулею

Інгредієнти

  • 300 гр Свинина
  • 150 гр Печериці або гливи
  • 2-3 шт Цибуля
  • 1 головка Часник
  • 50 гр Вершкове масло
  • Спеції Сіль, перець чорний, лавровий лист, сухий гострий перець, чабер, коріандр

Спосіб приготування рагу – свиняча печеня з грибами

  1. М’ясо для страви можна використовувати практично будь-яке, але використання свинини спрощує процес готування і значно зменшує час. Добре виходить печеня з грибами з лопатки або задньої частини. Биткову частина або ошийок краще не використовувати.

    Свинина, гриби і овочі

    Свинина, гриби і овочі

  2. Свинину очистити від кісток і плівок. Залишки жиру можна не видаляти. Нарізати свинину невеликими шматочками, приблизно в розмірі 3 см. Скласти шматки м’яса в керамічний або скляний посуд поперчити, посипати 0.5 ч.л. сухого чабера і дрібкою меленого коріандру. Краще м’ясо попередньо не солити, щоб не почав витікати м’ясний сік. Поставити м’ясо на 2 години в холодильник. Маринувати свинину вином або оцтом не треба, достатньо якщо свинина просочиться ароматом коріандру і чабера.

    Поставити свинину зі спеціями в холодильник

    Поставити свинину зі спеціями в холодильник

  3. У сотейнику розтопити половину вершкового масла і викласти в нього шматочки свинини та неочищені зубчики часнику.

    Викласти в сотейник шматочки м'яса і зубчики часнику

    Викласти в сотейник шматочки м’яса і зубчики часнику

  4. Обсмажити неочищені зубчики часнику і свинину зі спеціями, до утворення рум’яної скоринки на м’ясі.

    Обсмажити свинину і часник

    Обсмажити свинину і часник

  5. У два порційних керамічних горщика укласти по одному лавровому листку і обсмажену свинину, розділивши м’ясо порівну. Додати по 1-2 сухих гострих перчика.

    Розкласти м'ясо в керамічні горщики

    Розкласти м’ясо в керамічні горщики

  6. На сковороді в залишках вершкового масла обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану крупною соломкою.

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  7. Додати і обсмажити разом з цибулею гриби і трохи посолити. Які гриби використовувати в страві – на ваш розсуд. Якщо сезон, можна використовувати свіжі лісові гриби, а печериці та гливи є в продажу цілий рік.

    Додати і обсмажити разом з цибулею гриби

    Додати і обсмажити разом з цибулею гриби

  8. Обсмажувати гриби на вогні нижче середнього, поки гриби не пустять сік і не стануть змінювати колір на золотистий.

    Гриби обсмажувати до готовності

    Гриби обсмажувати до готовності

  9. Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики. Додати в кожен горщик чверть склянки води.

    керамічні горщики

    Керамічні горщики

  10. Закрити горщики кришками і поставити в духовку, розігріту до 240 градусів.

    Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики

    Розкласти гриби і цибулю порівну в горщики

  11. Деякий час знадобиться для того, щоб рідина в горщика почала кипіти. Початок кипіння легко визначити по струмку пара з під кришечок або з отвору в кришці, якщо він є.
  12. З моменту початку кипіння температуру в духовці можна знизити до 180 градусів і залишити м’ясо з грибами тушкуватися протягом 15 хв. Далі кришки з горщиком треба зняти і тушкувати м’ясо до повного википання рідини всередині горщиків.
  13. Варто контролювати готовність страви. Хоча і складно допустити підгоряння м’яса в керамічному горщику, але контроль необхідний. Після того, як википить рідина, печеня з грибами почне смажитися, з’явиться характерний для смаження шиплячий звук.
  14. Власне з цього моменту печеня з грибами повинна готуватися не більше 10 хв. За бажанням, рецепт це допускає, можна перемішати печеню з грибами і смажити її ще 5 хв.
  15. Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках. На тарілки кожен викладе печеню сам.

    Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках

    Печеня з грибами можна подавати в порційних горщиках

  16. Як гарнір для печені з грибами  ідеально підходить відварна картопля або пюре. Та й сама по собі страва дуже смачна.

    Як гарнір для печені з грибами ідеально підходить картопляне пюре

    Як гарнір для печені з грибами ідеально підходить картопляне пюре

  17. Іноді в печеню з грибами та цибулею додають варені боби, печений баклажан або курячу печінку, обсмажену з борошном.

    Печеня з грибами

    Печеня з грибами – смажена свинина з гливами і цибулею

Печеня з грибами – смажена свинина з гливами і цибулею

350
5 5 29
Смажений хліб Смажений хліб
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад