Кус-кус з овочами

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Давно вже пшенична крупа кускус (кус-кус, кус кус) вийшла за межі традиційної магрибської або берберської кухні. Кус-кус з овочами та інші страви з використанням цієї крупи поширені по всіх країнах Сходу. Практично в будь-якій харчевні можна поїсти кускус з м’ясом, куркою або просто з солоними лимонами.

Крупа кускус ручного приготування – найкраща, і готується шляхом обкатки манної крупи (манки) в процесі зволоження її водою. Це дуже трудомісткий процес, традиційне заняття жінок. Отримані крупинки просіваються, потім знову зволожуються і повторно обкатуються в манці. Як правило, крупинки кус-куса не більше 2 мм в діаметрі. Варто додати, що для приготування крупи потрібна пшениця твердих сортів.

Найближчий родич кускусу – крупа булгур. Все та ж пшениця, оброблена гарячою водою і висушена. З булгура виходить відмінний східний салат з овочами табуле. Втім, найчастіше, булгур часто замінюють кускусом. У Туреччині з цільних зерен булгура готують пілав – різновид плову, або суп езогелін з добавкою булгура.

Як правило, кускус з м’ясом рідше зустрічається в прибережних районах, де більше популярні подібні страви з рибою або вегетаріанський кус-кус з овочами. Є дивовижний солодкий масфуф – кускус з виноградом, сушеними фруктами, горіхами і різноманітними насінням.

На Сході кускус варять на пару, потім приправляють лимонним соком і м’ятою, або подають одночасно з м’ясом, рибою або овочами. У світі, найчастіше, крупу просто заливають окропом і витримують нетривалий час. Таку технологію пропонує більшість виробників, про що написано на упаковці.

За аналогією з приготуванням булгура з овочами, нескладно приготувати кус-кус з овочами, змінивши і розширивши склад овочів на свій смак. З огляду на, що крупа готується всього кілька хвилин, весь процес зводиться до підготовки обсмажених або тушкованих овочів, добавки крупи, бульйону і витримці страви протягом декількох хвилин до повної готовності кускусу.

Кус-кус з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Кус-кус з овочами – перець, кабачок або цукіні, томати, зелень

Інгредієнти

  • 1 склянка Кускус
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Перець солодкий
  • 1-2 шт Перець гострий
  • 1 шт Кабачок
  • 3-4 шт Помідори
  • 3 зубчика Часник
  • 1 склянка Курячий або овочевий бульйон
  • 0.5 пучка Збірна зелень
  • 4 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль, лимон

Спосіб приготування гарніру або другої страви – кус-кус з овочами

  1. Залежно від сезону, кус-кус з овочами може сильно змінюватися за складом і кількістю тих чи інших овочів. У найпростішому варіанті, особливо взимку, в страву досить додати моркву, цибулю і свіжу зелень. Страва може готуватися з м’ясним або курячим бульйоном, або бути повністю вегетаріанською – за бажанням.

    овочі та кускус

    Сезонні овочі, зелень і кускус для страви

  2. У глибокому сотейнику розігріти олію – краще оливкову. Морквину і цибулю очистити. Морквину нарізати кубиками, розміром як нарізаються овочі для вінегрету. Цибулю нарізати досить дрібно. Одночасно обсмажити моркву і цибулю в розігрітій олії на сильному вогні протягом 4-5 хв.

    обсмажити моркву і цибулю

    Обсмажити моркву і цибулю в розігрітій олії

  3. Невеликий молодий кабачок або цукіні нарізати кубиками. Якщо кабачки дуже молоді, їх можна не очищати. Більш зрілі кабачки очистити і видалити насіння, якщо воно встигло сформуватися. Нарізати кабачок кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є. До речі, варто сказати, що краще, якщо кус-кус з овочами буде з майже однаково нарізаними овочами.

    обсмажити кабачок

    Додати і обсмажити нарізаний кабачок або цукіні

  4. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими скибочками або кубиками, якщо перець досить м’ясистий. Гострий перець нарізати кільцями і видалити насіння. Кількість гострого перцю за смаком. Додати нарізаний кабачок і перець до обсмаженої цибулі з морквою, перемішати і, часто перемішуючи, обсмажувати всі овочі протягом 6-7 хв.

    додати перець

    Додати солодкий і гострий перець

  5. Часник очистити і крупно нарубати ножем. Додати часник до овочів і посолити за смаком. Додати 1 склянку бульйону – м’ясного, курячого або овочевого. У найпростішому випадку можна додати звичайну воду. Довести рідину до кипіння і тушкувати овочі 2-3 хв. На цьому приготування овочевої частини страви закінчено.

    додати часник

    Додати нарізаний часник і посолити

  6. Далі, у вас є варіанти. Можна зварити кускус на пару, як це роблять на Сході, і подати на великому блюді, виклавши овочі поверх – так подається кускус з куркою. Але, в умовах домашньої кухні, як правило, пароварку мало хто тримає в кухонному інвентарі. Тому, це набагато простіше, пропоную другий варіант.

    влити бульйон

    Влити склянку овочевого бульйону

  7. Відразу після того, як бульйон з овочами закипить, додати сухий кускус і перемішати. Накрити сотейник кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити кус-кус з овочами на 4-5 хв. Потім вогонь вимкнути, крупу і овочі ще раз перемішати і залишити ще на 4-5 хв. Після цього кускус повністю поглине всю рідину і стане розсипчастим як рис з овочами.

    додати кускус

    Додати сухий кускус і перемішати

  8. З гілочок зелені: петрушка, кріп, кінза – обірвати всеі листочки, а стебла викинути. Зелень дрібно нарубати ножем і додати в кус-кус з овочами. За бажанням, полити страву 1-2 ч.л. лимонного соку.

    додати зелень

    Додати дрібно посічену зелень

  9. Перемішати кус-кус з овочами і розкласти на тарілки або на одне велике блюдо, яке зручно подавати до сімейного обіду. Невеликі стиглі помідори розрізати навпіл або часточками, і викласти їх поверх готової страви.

    викласти на тарілки

    Викласти кускус на тарілки і прикрасити зеленню, помідорами

  10. Подавати кус-кус з овочами як гарнір до м’ясних страв, гуляшу або тушкованої риби. Втім, страва чудово підходить в якості основної для вегетаріанців. В якості приємного бонусу рекомендую додати кілька стручків маринованого гострого перцю і білий хліб, або лаваш з пшеничного борошна.

    кус-кус з овочами

    Кус-кус з овочами – смачний гарнір

Кус-кус з овочами – прекрасний і смачний гарнір або самостійна страва

Залиште ваш відгук
Pinterest