Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Ковбаски на грилі

Хто постарше, напевно пам’ятає, які були чудові колись сосиски, сардельки, ковбаски. У будь-якому кафетерії продавалися свіжі зварені «молочні» сосиски, в целофановій оболонці. З гірчицею, ядреною і смачною, з шматочком свіжого хліба і томатним соком.

Сосиски (від фр. Saucisse), що спростовано вітчизняними ковбасникаи, продукт м’ясний. Готуються з подрібненого вареного м’яса. За своєю суттю, це маленькі ковбаски. Ковбаса, зазвичай, в додатковому приготуванні не потребує.

У Німеччині сосиска майже національна гордість. Пиво з сосисками! Це щось. Хто бував на Октоберфесті – пам’ятає, величезні кухлі пива і смажені сосиски. Смажені на грилі, сковороді, копчені – всякі.

Братвурст (нім. Bratwurst) – німецькі сосиски для обсмажування на сковороді або на грилі. Зі свинини, в натуральній оболонці. Боквурст (нім. Bockwurst) – традиційний і популярнй м’ясний виріб в Німеччині, гаряча, варена і перед вживанням копчена сарделька.

Якщо є свині, значить, є і сало, м’ясо … А, значить, і ковбаса, ковбаски, сосиски, сардельки. Рецепт – ковбаски на грилі, це нескладно, якщо є м’ясо і оболонка з свинячих кишок. Приготувати ковбаски на грилі – справа однієї години, без урахування походу на природу та розпалювання мангала.

Ковбаски на грилі

Про рецепт

  • Вихід: 6-8 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год

Ковбаски на грилі

Інгредієнти

  • 2 кг Свинина
  • 0.5 кг Сало
  • 5 м Кишка свиняча
  • 1 головка Часник
  • за смаком Сіль, коріандр мелений, перець чорний мелений, сухі трави (чабер, базилік, орегано, чебрець)
Свинина для ковбасок

Свинина для ковбасок

Спосіб приготування барбекю – ковбаски на грилі

  1. Свиняче м’ясо тільки свіже, не морожене – лопатка, задня частина. Ретельно видалити всі кісточки, сухожилля, плівки. Якщо м’ясо «парне», краще дати йому полежати добу в холодильнику.
  2. Сало тільки свіже, що не солоне.
  3. Часник – краще з городу. Вже не знаю чому, але імпортний, він і красивий, білий. Але по своїй часниковій силі і аромату, не те що наш. Якщо головки великі, досить однієї.
  4. Сіль тільки кам’яна, не йодована.
  5. Ароматні трави – традиційно до м’яса використовуємо суміш рівних частин сухого орегано, базиліку, чаберу і чебрецю. Зазвичай на 5 кг м’яса достатньо 1 ч.л. з гіркою. Додатково 1 ч.л. меленого коріандру.
  6. М’ясо подрібнити за допомогою м’ясорубки в фарш. Від сала відрізати шматочок вагою 50 гр і відкласти. Залишки сала зрізати зі шкури і також подрібнити м’ясорубкою, з’єднавши його з м’ясом.

    М'ясо подрібнити у фарш

    М’ясо подрібнити у фарш

  7. Додати у фарш подрібнений часник, спеції, перець і сіль за смаком. Ретельно вимішати фарш, до абсолютно однорідного стану. Важливо щоб спеції та сіль розподілилися по фаршу рівномірно.
  8. Кишки (оболонку), якщо вони не вичищені, треба вичистити. Це робиться тильною стороною ножа, поклавши кишку на обробну дошку. Необхідно дуже ретельно вичистити і промити. У результаті повинна вийти прозора, без слідів жиру оболонка для ковбаси. Така оболонка продається в магазині, консервована. Або можна домовитися на базарі в м’ясному ряду. Вони охоче привозять кишки. До речі, беруть не дорого, враховуючи, що вони її вичищають самі.
  9. Набивання оболонки фаршем вимагає вправності. Коли я був маленьким, кишки фаршем начиняли руками. Потім з’явилася «насадка» під м’ясорубку. З м’ясорубки знімається ніж і гратки, замість них ставиться пластмасове пристосування, чимось схоже на трубку конічної форми. На неї натягується оболонка, кінчик зав’язується і фарш, наповнюючи оболонку, сам стягує з пристосування необхідну кількість кишки. Але контролювати наповнюваність оболонки рукою, все одно отрібно.

    Наповнити оболонку фаршем

    Наповнити оболонку фаршем

  10. Кінчик оболонки треба зав’язати бавовняної ниткою. Коли наповнилася необхідна кількість оболонки, приблизно 12-15 см, треба перев’язати ниткою оболонку, відокремивши наповнену фаршем частина. Далі відступити 2-2.5 см і ще раз перев’язати. Вийде порожній проміжок, по якому потім ковбаски для гриля роз’єднуються. І так продовжувати до тих пір, поки не закінчиться фарш, або оболонка. Якщо оболонка залишиться – її можна заморозити. Якщо залишиться фарш – вийдуть прекрасні, але трохи ароматні, котлети.

    Кінчик зав'язуємо бавовняної ниткою і проткнути оболонку в кількох місцях

    Кінчик зав’язуємо бавовняної ниткою і проткнути оболонку в кількох місцях

  11. Оболонку кожної сосиски треба проткнути звичайної дерев’яної зубочисткою в декількох місцях. Треба зробити 5-6 проколів з одного боку, і 5-6 проколів з іншого боку.
  12. Далі пікнік на природі, з багаттям, грилем-барбекю. Або, якщо є вдома електрогриль, посмажити ковбаски. На те вони й ковбаски на грилі.

    Викласти ковбаски на розігрітий гриль

    Викласти ковбаски на розігрітий гриль

  13. Обмазати ковбаски жиром, витопленим з маленького шматочка сала, що залишали, і викласти їх на гарячу решітку. Смажити по 4-5 хвилин з кожного їх чотирьох боків. Поки ковбаски смажаться, підготуйте соуси – гірчицю, аджику. Дуже здорово підходить різна свіжа зелень, чорні маслини. І, звичайно ж, свіжий хліб.

    Смажити по 4-5 хвилин з кожного їх чотирьох сторін

    Смажити по 4-5 хвилин з кожного їх чотирьох сторін

  14. Домашні ковбаски на грилі – натуральне м’ясо і хороший відпочинок на природі.

    Ковбаски

    Домашні свинячі ковбаски в натуральній оболонці смажені на грилі

Домашні свинячі ковбаски в натуральній оболонці смажені на грилі

450
5 5 29
Курка в соусі з блакитного сиру Курка в соусі з блакитного сиру
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад