Ковбаски на грилі

Домашні ковбаски, самостійно приготовані зі свинячого м’яса зі спеціями, начиненого в натуральну оболонку, мабуть, єдиний варіант зараз, щоб з’їсти натуральний ковбасний виріб. Хто старше, напевно пам’ятає, які були чудові колись сосиски, сардельки, ковбаски. У будь-якому кафетерії продавалися свіжі, тільки що зварені «молочні» сосиски, в целофановій обгортці. З гірчицею, ядреною і смачною, з шматочком свіжого хліба і томатним соком.

Сосиски (від фр. Saucisse), що спростовано вітчизняними ковбасниками, продукт м’ясний. Готуються з подрібненого вареного м’яса. За своєю суттю, це маленькі ковбаски. Ковбаса, зазвичай, в додатковому приготуванні не потребує, а ось сосиски прийнято варити або смажити. Напевно, практично будь-який регіон світу може похвалитися своїми місцевими та надзвичайно смачними домашніми ковбасками.

У Німеччині сосиска майже національна гордість. Пиво з сосисками! Це щось. Хто бував на Октоберфесті – пам’ятає, величезні кухлі пива і смажені сосиски. Смажені на грилі, сковороді, копчені – всякі. Їх можна їсти практично нескінченно, якщо вам вчасно підносять пиво.

Братвурст (нім. Bratwurst) – німецькі сосиски для обсмажування на сковороді або на грилі. З свинини, в натуральній оболонці. Боквурст (нім. Bockwurst) – традиційний і популярний м’ясний виріб в Німеччині, гаряча, варена і потім, перед вживанням, копчена сарделька.

Якщо є свині, значить, є і сало, м’ясо. Значить є і ковбаса, домашні ковбаски, сосиски, сардельки. Рецепт приготування домашніх ковбасок на грилі, це нескладно, якщо є м’ясо і оболонка зі свинячих кишок. Приготувати домашні ковбаски на грилі – справа однієї години, без урахування походу на природу і розпалювання мангала. Варто тільки забажати.

Домашні ковбаски на грилі

Про рецепт

  • Вихід: 6-8 Порцій
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год

Домашні ковбаски зі свинини смажені на грилі

Інгредієнти

  • 1.5 кг Свинина
  • 150 гр Сало
  • 2-2.5 м Кишка свиняча
  • 1-2 зубчика Часник
  • за смаком Сіль, коріандр мелений, перець чорний мелений, сухі трави (чабер, базилік, орегано, чебрець)

Спосіб приготування барбекю – домашні ковбаски

  1. Свиняче м’ясо тільки свіже, краще не заморожене. Відмінно підійде частина туші з більш низьким вмістом жиру – лопатка, задня частина. Ретельно видалити всі кісточки, сухожилля, плівки. Якщо м’ясо «парне», краще дати йому полежати добу в холодильнику. У приготуванні страв з такого м’яса є певні правила і складнощі.

    свиняча лопатка

    Свиняче м’ясо тільки свіже і з низьким вмістом жиру

  2. Часник – краще з городу. Вже не знаю чому, але імпортний часник, він і красивий, білий. Але по своїй часниковій силі і аромату значно поступається нашому місцевому. Сіль потрібна кам’яна або морська. Ароматні трави – традиційно до м’яса використовуємо суміш рівних частин сухого орегано, базиліка, чабру і чебрецю. До речі, у продажу є відмінні сухі суміші трав – середземноморські, прованські. Шматочок свіжого сала – хребтового або підчеревина, розрізати на дві частини – відрізати шматочок вагою 30-40 гр для витоплювання жиру.

    сало та часник

    Шматочок сала і часник для фаршу

  3. М’ясо подрібнити за допомогою м’ясорубки в фарш, краще навіть двічі. Більший шматор сала зрізати зі шкури і також подрібнити м’ясорубкою, з’єднавши його з м’ясом. Повинна вийти однорідна маса, приблизно як для приготування тефтелей.

    подрібнити м'ясо в фарш

    Подрібнити в фарш м’ясо і сало – двічі

  4. Додати в м’ясний фарш подрібнений часник, краще нарізаний ножем якомога дрібніше. Додати спеції – чорний перець і сіль за смаком, 0,5 ч.л. меленого коріандру і приблизно неповну чайну ложку суміші сухих трав. Ретельно перемішати фарш до абсолютно однорідного стану. Важливо щоб спеції і сіль розподілилися по фаршу рівномірно.

    додати часник і спеції

    Додати в фарш часник і спеції

  5. Готовий фарш поставити в холодильник на 1 годину, він повинен трохи охолонути.

    Поставити фарш на холод

    Поставити фарш на холод

  6. Натуральну оболонку (свинячі кишки), якщо вони не вичищені, треба вичистити. Це робиться тильною стороною ножа, поклавши кишку на обробну дошку. Необхідно дуже ретельно зняти шар слизу з кишки і промити. У результаті повинна вийти прозора, без слідів жиру оболонка для ковбаси. Така оболонка продається в магазині, консервована. Або можна домовитися на базарі в м’ясному ряду, торговці охоче привозять кишки.

    натуральна оболонка

    Натуральна оболонка (свинячі кишки)

  7. Наповнення оболонки фаршем вимагає вправності. Коли я був маленьким, кишки фаршем начиняли руками, потім потім з’явилася «насадка» для м’ясорубки. З м’ясорубки знімається ніж і решітка, замість них ставиться пластмасове пристосування, чимось схоже на трубку конічної форми. На неї натягується оболонка, кінчик зав’язується і фарш, наповнюючи оболонку, сам стягує з пристосування необхідну кількість кишки. Але контролювати наповнюваність оболонки рукою, все одно треба.

    наповнити оболонку фаршем

    Наповнити оболонку фаршем

  8. Кінчик оболонки треба зав’язати бавовняної ниткою. Коли наповнилася необхідну кількість оболонки, приблизно 12-15 см, треба перев’язати ниткою оболонку, відокремивши наповнену фаршем частина оболонки. Далі відступити 2-2.5 см і ще раз перев’язати. Вийде порожній проміжок, по яким потім домашні ковбаски для гриля розрізаються. І так продовжувати до тих пір, поки не закінчиться фарш або оболонка. Якщо оболонка залишиться – її можна заморозити. Якщо залишиться фарш – вийдуть смачні і ароматні, котлети.

    перев'язати ковбаски ниткою

    Кінчик зав’язати бавовняною ниткою і проткнути оболонку в кількох місцях

  9. Кінчик оболонки зав’язати бавовняною ниткою і проткнути оболонку за допомогою зубочистки в декількох місцях – це важливо. Треба зробити 5-6 проколів кожної сосиски з одного боку, і 5-6 проколів з іншого боку.

    проткнути голкою

    Готові ковбаски проткнути голкою в декількох місцях

  10. Далі пікнік на природі, з багаттям, грилем-барбекю. Або, якщо є вдома електричний гриль, можна посмажити домашні ковбаски вдома на кухні.

    викласти на гриль

    Викласти ковбаски на розігрітий гриль

  11. Витопити свинячий жир з раніше відкладеного шматочка сала, дати йому охолонути. Змастити домашні ковбаски жиром і викласти їх на гарячу решітку. Смажити ковбаски по 4-5 хв з кожної з чотирьох сторін. Поки ковбаски смажаться, підготуйте соуси – гірчицю, аджику.

    смажити до готовності

    Смажити ковбаски по 4-5 хв з кожної з чотирьох сторін

  12. Дуже здорово до подачі готових домашніх ковбасок підходить різна свіжа зелень, перець в олії, оливки, різноманітні соління, маринований гострий перець, маслини і, звичайно ж, свіжий хліб.

    свинячі сосиски

    Ковбаски в натуральній оболонці смажені на грилі

  13. Домашні ковбаски на грилі – це натуральне м’ясо і гарантований хороший відпочинок на природі в колі сім’ї та друзів. Дуже ефектно подавати смажені ковбаски не на тарілці або блюді, а на свіжому лаваші або піті, яка готується всього 10 хв.

    ковбаски

    Домашні ковбаски зі свинини в натуральній оболонці смажені на грилі

Домашні ковбаски зі свинини в натуральній оболонці смажені на грилі

Залиште ваш відгук
Pinterest