Спагетті з сосисками
Приготувати смачний сніданок — спагетті з сосисками, не займає багато часу і не вимагає ніяких складних прийомів готування. Якісна італійська паста, покупні сосиски, які завжди можна вибрати за якістю та складом, томат — сік або м’якоть. Власне і все, сніданок гарантовано смачний.
Невеликі ковбаски з наповненої відвареним м’ясом оболонки, прийнято називати сосиски. Якщо сосиска товста — кажуть сарделька. Але це тонкощі, важливо те, що сосиски і сардельки рідко їдять сирими, їх необхідно відварити, засмажити або обробити будь-яким термічним способом. Хто пам’ятає, як готують «мисливські» сосиски — їх складають на блюдо, і поливаю спиртом, підпалюють.
Десь читав, що до сих пір немає єдиної думки, хто придумав сосиски. Першість оскаржують Франкфурт та Відень, хоча, як я зрозумів, авторство належить м’ясникові Йогану Ланеру, який на початку XIX століття придумав наповнювати кишку відвареною сумішшю свинини і яловичини, а потім переїхав з Відня в Франфурт, або навпаки. З тих пір, сосиски стали візитною карткою німецької кухні.
Сосиски часто використовують для різних страв. Дуже смачно запікати сосиски в тісті або чудова піца з сосисками, особливо якщо вона приготовлена з м’якою моцареллою, оливками і базиліком. У дитинстві вдома іноді готували молочні сосиски з картопляним пюре, і поливали їх кетчупом — це майже ласощі. Хто пам’ятає, в будь-якому кафетерії завжди можна було поїсти молочні сосиски.
В даний час сосиски рідко виробляються в натуральній оболонці — кишках тварин. Поширена помилка, що в кишечник свині вміщається все м’ясо. Зазвичай, оболонка штучна, виготовлена з поліаміду або желатину, її можна їсти.
Спагетті з сосисками в томатному соусі — відмінний сніданок. Ніяких складнощів. Досить відварити пасту і приготувати молочні сосиски з томатним соусом. Більш того, томат можна використовувати будь-який доступний — сік, соус, консервовану м’якоть або пюре з м’якоті свіжих помідорів.
Інгредієнти
- Спагетті 200 г
- Молочні сосиски 200 г
- Домашній томатний сік 1 склянка
- Часник 1 зубчик
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сіль, чорний перець, орегано, цукор спеції
- Петрушка, помідори «черрі», сухий крупно мелений «чилі» для подачі
Як приготувати
- Для спагетті з сосисками можна використовувати не тільки звичні спагетті, але і інші макаронні вироби — довгу пасту. Підійдуть каппеліні — вони дуже тонкі і швидко варяться, страва виходить надзвичайно ніжною. Добре готуються більш товсті макарони або букатіні, або взагалі паста схожа на локшину — феттуччіне, тальятелле, паппарделле і т. д. Важливо, щоб довга паста була якісною, а не компіляцією з м’якої борошна — вийде каша з розвареного тіста.
Спагетті — найпоширеніша паста
- Сосиски для страви потрібні свинячі або курячі, підійдуть і з суміші м’яса. Звичайно ж, варто використовувати натуральні сосиски, а не соєві. Ідеально, якщо сосиски будуть невеликого розміру, і їх не треба буде кришити або нарізати. Очищати сосиски від оболонки чи ні — вирішуйте самі. Я купив невеликі і дуже смачні сосиски зі свинини в так званій «натуральної» оболонці.
Невеликі свинячі сосиски в оболонці
- З приводу «натуральності» є сумніви, але на упаковці було зазначено — можна вживати в їжу. За великим рахунком, переважна більшість оболонок організмом взагалі не засвоюються і виводяться без наслідків. Щоб не повертатися до питання: хочете очистити сосиски від оболонки — очистіть, заспокойте себе.
- У сковорідку влити оливкову олію. Нагріти її і обсмажити один або два очищених і розплющених колодкою ножа зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Часник трохи ароматизує оливкову олію.
Обсмажити в оливковій олії зубчик часнику
- Обрані сосиски — очищені або в оболонці, викласти в оливкову олію і обсмажити протягом 1 хв. Якщо сосиски використовуються в оболонці, відрізати кінчики, там де, між окремими сосисками є проміжок з оболонки без фаршу. До речі, якщо з якихось причин використовуються великі сосиски або сардельки, які очищені від оболонки, підсмажувати їх можна довше, але намагатися не засмажити до рум’янцю.
Легко обсмажити сосиски в олії
- Зменшити вогонь під сковорідкою і обережно влити до сосисок натуральний томатний сік. Якщо є можливість використовувати м’якоть томатів — це тільки вітається. Але звичайний домашній томатний сік, заготовлений влітку, цілком підійде. Соус можна готувати навіть зі свіжих помідорів, якщо сезон.
Додати до сосисок томат
- Посолити і поперчити сосиски в томаті. Додати 0.5 ч. л. цукру, щоб соус був кисло-солодким, схожим на salsa di pomodoro. Додати сухе орегано або пару пучок сухої суміші запашних трав, характерних для середземноморського регіону — чабер, базилік, орегано, чебрець і т. д. Такі суміші, причому хорошої якості, зараз є у продажу.
Спеції за смаком
- Довести соус з сосисками до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою. Тушкувати соус протягом 10 хв, потім зняти кришку і, трохи додавши нагрів, довести соус до консистенції кефіру. Треба, щоб соус був досить густим і добре утримувався на пасті, інакше спагетті стануть схожі на томатний суп.
Тушкувати сосиски в соусі до готовності
- У великій каструлі нагріти до кипіння 2-3 л води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на один літр і зварити обрану пасту. Залежно від типу пасти, час відварювання може сильно змінюватися. Наприклад, спагетті варяться 8-10 хв, каппеліні — 3-4 хв. Широка паппарделле може варитися і довше. У будь-якому випадку, час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує за такий час готовність пасти — al dente.
- Відкинути готову пасту на друшляк, щоб стекла вода. Зазвичай, пасту змішують з соусом і потім розкладають на тарілки. З огляду на те, що страва готується не з однорідного соусу, а з цілими (або крупно порізаними) ковбасними виробами, соус з сосисками краще викласти поверх пасти.
Розкласти пасту та сосиски і полити соусом
- Розкласти пасту в тарілки — краще невеликі і досить глибокі. Поверх спагетті викласти сосиски і полити соусом. З гілочок петрушки обірвати листочки і, не подрібнюючи їх, розкласти на тарілці. Додати кілька розрізаних навпіл невеликих помідорів «черрі».
Гарячі спагетті з сосисками та томатом і прянощами
- За бажанням, до речі — це смачно, можна посипати невеликою кількістю крупно меленого стручка сухого гострого перчика, або поперчити чорним перцем. Спагетті з сосисками в томатному соусі — страва пряна, але не гостра. Подавати спагетті гарячими, так страва найбільш смачна.
