Спагетті з сосисками

Покроковий рецепт

1. Для спагетті з сосисками можна використовувати не тільки звичні спагетті, але і інші макаронні вироби — довгу пасту. Підійдуть каппеліні — вони дуже тонкі і швидко варяться, страва виходить надзвичайно ніжною. Добре готуються більш товсті макарони або букатіні, або взагалі паста схожа на локшину — феттуччіне, тальятелле, паппарделле і т. д. Важливо, щоб довга паста була якісною, а не компіляцією з м'якої борошна — вийде каша з розвареного тіста.
   
2. Сосиски для страви потрібні свинячі або курячі, підійдуть і з суміші м'яса. Звичайно ж, варто використовувати натуральні сосиски, а не соєві. Ідеально, якщо сосиски будуть невеликого розміру, і їх не треба буде кришити або нарізати. Очищати сосиски від оболонки чи ні — вирішуйте самі. Я купив невеликі і дуже смачні сосиски зі свинини в так званій «натуральної» оболонці.
   
3. З приводу «натуральності» є сумніви, але на упаковці було зазначено — можна вживати в їжу. За великим рахунком, переважна більшість оболонок організмом взагалі не засвоюються і виводяться без наслідків. Щоб не повертатися до питання: хочете очистити сосиски від оболонки — очистіть, заспокойте себе.
4. У сковорідку влити оливкову олію. Нагріти її і обсмажити один або два очищених і розплющених колодкою ножа зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Часник трохи ароматизує оливкову олію.
   
5. Обрані сосиски — очищені або в оболонці, викласти в оливкову олію і обсмажити протягом 1 хв. Якщо сосиски використовуються в оболонці, відрізати кінчики, там де, між окремими сосисками є проміжок з оболонки без фаршу. До речі, якщо з якихось причин використовуються великі сосиски або сардельки, які очищені від оболонки, підсмажувати їх можна довше, але намагатися не засмажити до рум'янцю.
   
6. Зменшити вогонь під сковорідкою і обережно влити до сосисок натуральний томатний сік. Якщо є можливість використовувати м'якоть томатів — це тільки вітається. Але звичайний домашній томатний сік, заготовлений влітку, цілком підійде. Соус можна готувати навіть зі свіжих помідорів, якщо сезон.
   
7. Посолити і поперчити сосиски в томаті. Додати 0.5 ч. л. цукру, щоб соус був кисло-солодким, схожим на salsa di pomodoro. Додати сухе орегано або пару пучок сухої суміші запашних трав, характерних для середземноморського регіону — чабер, базилік, орегано, чебрець і т. д. Такі суміші, причому хорошої якості, зараз є у продажу.
   
8. Довести соус з сосисками до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою. Тушкувати соус протягом 10 хв, потім зняти кришку і, трохи додавши нагрів, довести соус до консистенції кефіру. Треба, щоб соус був досить густим і добре утримувався на пасті, інакше спагетті стануть схожі на томатний суп.
   
9. У великій каструлі нагріти до кипіння 2-3 л води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на один літр і зварити обрану пасту. Залежно від типу пасти, час відварювання може сильно змінюватися. Наприклад, спагетті варяться 8-10 хв, каппеліні — 3-4 хв. Широка паппарделле може варитися і довше. У будь-якому випадку, час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує за такий час готовність пасти — al dente.
10. Відкинути готову пасту на друшляк, щоб стекла вода. Зазвичай, пасту змішують з соусом і потім розкладають на тарілки. З огляду на те, що страва готується не з однорідного соусу, а з цілими (або крупно порізаними) ковбасними виробами, соус з сосисками краще викласти поверх пасти.
    
11. Розкласти пасту в тарілки — краще невеликі і досить глибокі. Поверх спагетті викласти сосиски і полити соусом. З гілочок петрушки обірвати листочки і, не подрібнюючи їх, розкласти на тарілці. Додати кілька розрізаних навпіл невеликих помідорів «черрі».
    
12. За бажанням, до речі — це смачно, можна посипати невеликою кількістю крупно меленого стручка сухого гострого перчика, або поперчити чорним перцем. Спагетті з сосисками в томатному соусі — страва пряна, але не гостра. Подавати спагетті гарячими, так страва найбільш смачна.