Кебабче – болгарські домашні кебаби

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Мабуть, у всіх кухнях світу є страва – домашні кебаби, що представляє собою ковбаски з подрібненого м’яса і смажені на грилі. На Кавказі їх називають люля-кебаб, на Близькому сході – просто кебаб. Болгари називають – кебабче. Це, мабуть, найпоширеніша м’ясна страва в Болгарії.

У Болгарії виключно смачні домашні кебаби з суміші свинячого м’яса і яловичини, смажені на решітці. Їх ніжно називають кебабче, або кебабчета (множ). Одного разу побувавши в Болгарії, можна стати фанатом цієї страви на все життя. Одна знайома, в хвилини смутку, з почуттям завжди вимовляє: «Ех, кебабче хочеться».

Історичне коріння болгарського народу йде в сиву давнину. Більше 13 століть назад хан Аспарух, третій син хана Великої Болгарії Кубрата, повів частину болгар з Волги на Дунай, рятуючись від хозар. І злившись там з слов’янськими племенами, заснував Болгарську державу.

Кулінарні традиції степовиків – готувати просту їжу на багатті, змішалися з кулінарними особливостями місцевих балканських племен. Найбільший вплив на традиційну болгарську кулінарію, мабуть, зробила турецька кухня. П’ять століть турецького ярма відклали відбиток на болгарську кухню. Схожі страви з різними назвами зустрічаються практично у всіх кухнях народів, які входили до Османської імперії. Кебаб, люля кебаб, кебабче і т.д.

Згадайте спосіб приготування кави по-турецьки. Пісок на вогні, хитрої форми посудина – джезве (срджеп, далла) – в просторіччі турка. Міцна і надзвичайно смачна кава, який в Болгарії називається по-болгарськи. У Греції – по-грецьки. Все дуже схоже, або навіть однаково, незмінно приправлено місцевим колоритом. Так і домашні кебаби по-болгарськи – на перший погляд все схоже, але тільки на перший.

Кебабче – болгарські домашні кебаби готують з суміші свинини і яловичини. Якщо свинина недостатньо жирна, додається свинячий жир. Зі спецій, крім солі, додається чабер (чубриця) і зіра (кіміон, кумин). Цибуля, чорний перець, яйце – в домашній кебаб не додають, але ретельно вимішують фарш з добавкою води, і залишають для визрівання.

Кебабче – домашні кебаби

Про рецепт

  • Вихід: 15-20 шт
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Домашні кебаби з свинини і яловичини смажені на решітці

Інгредієнти

  • 0.4 кг Свинина
  • 0.4 кг Яловичина
  • 50 гр Свинячий жир
  • Спеції Сіль, чабер, зіра

Спосіб приготування кебабче – домашні кебаби на грилі

  1. Здавалося б, що складного – фарш зі спеціями смажений на грилі. Але, все не так. Є якісь секрети, як при виготовленні скрипок. Шматка дерева недостатньо для скрипки, а для кебабче недостатньо шматка м’яса і спецій. Рецепт дуже простий і надзвичайно складний. У домашні кебаби треба вкласти душу і не поспішати. Спробуйте і не пошкодуєте ні разу. До речі, ідеальний варіант для пікніка.

    свинина і яловичина

    Домашні кебаби готуються з досить жирної свинячої м’якоті і яловичини

  2. Кебабче – домашні кебаби готуються з досить жирної свинячої м’якоті і яловичини (краще телятини). Якщо свинина не дуже жирна, варто додати шматочок свинячого сала. Все м’ясо вимити, видалити кісточки, плівки, хрящі і т.д. Нарізати все м’ясо великими шматками.

    м'ясний фарш

    Подрібнити м’ясо м’ясорубкою

  3. Фарш повинен бути дуже однорідний і як можна з більш дрібними шматочками, тоді домашні кебаби збережуть форму і не розпадуться при смаженні. Ідеально з цим завданням справляється не звична м’ясорубка, а «відцентрова», подрібнювач. Якщо такий варіант неможливий, за допомогою звичайної м’ясорубки двічі, а то й тричі, перемолоти м’ясо. Якщо є можливість, додатково подрібнити фарш блендером.

    Фарш однорідний

    Фарш повинен бути дуже однорідний

  4. Фарш зовсім небагато посолити. У фарш додати чабер – болгарська чубриця, причому – досить багато, розтерши суху траву пальцями. Обов’язково терту зіру (болг. – кіміон, укр. – кумин) – половинка кавової ложечки. Додаючи кип’ячену воду невеликими порціями, по 1 ст.л., замішувати фарш. Фарш замішувати дуже ретельно і старанно. Загальна кількість кип’яченої води – до третини гранчака.

    Спеції в кебаби: сіль, чабер і зіра

    Спеції в кебаби: сіль, чабер і зіра

  5. М’ясний фарш поставити на холод. Краще не в холодильник з температурою 9-11 градусів, а в камеру для м’яса з температурою 2-3 градуси. У сучасних холодильниках є такі відсіки. Найкраще фарш готувати ввечері, щоб він всю ніч дозрівав на холоді.

    Додати спеції, воду і ретельно вимішати

    Додати спеції, воду і ретельно замісити

  6. Вранці замісити фарш ще раз, дуже ретельно, додаючи трохи кип’яченої води – стільки ж, скільки додано напередодні. Кілограм м’ясного фаршу може увібрати води досить багато. Дати постояти фаршу ще 1 годину.

    Готовий фарш для кебабів

    Готовий фарш для кебабів

  7. Далі сформувати домашні кебаби. Вологими руками зліпити щільні ковбаски близько 10-12 см завдовжки і товщина 3-4 см. Більше не треба, інакше кебабче просто не просмажаться.

    сформувати кебаби

    Сформувати кебаби

  8. У цей час підготувати вуглі, якщо ви на природі, або включити в електромережу решітку для смаження – болгарська скара. До речі кажучи, скара – доступна в наших магазинах, називається «контактний гриль». Або поставити на плиту сковорідку-гриль. Це не найкращий варіант, щоб смажити домашні кебаби, але прийнятний.

    Викласти кебаби на гриль

    Викласти кебаби на гриль

  9. Змастити решітку рослинною олією. Викласти домашні кебаби на решітку і смажити з кожної з 4-х сторін по 4-5 хв, перевертаючи їх за допомогою щипців для гриля. Щоб м’ясо присмажилося і було готове, достатньо 15-20 хв, це гарантовано.

    Смажити кебаби до готовності

    Смажити кебаби до готовності

  10. Зняти домашні кебаби з решітки і викласти на тарілки – по 2-3 на порцію.

    Викласти готові кебаби на тарілки

    Викласти готові кебаби на тарілки і додати овочі

  11. Гарнір для кебабче – свіжі помідори, огірок, перець. Майже завжди в гарнірі є картопля “фрі” і завжди свіжа зелень. Ідеально з шопський салат.

    домашні кебаби

    Домашні кебаби, кебабче, як їх роблять на Балканах

  12. Дуже рекомендую томатний соус або звичайну гостру гірчицю, але, тільки заради Бога, не кетчуп з пакетика. Як і будь-яке смажене м’ясо, домашні кебаби добре поєднуються з хорошим сухим червоним вином і свіжим хлібом.

    болгарські кебабчета

    Кебабче в болгарському ресторані

Домашні кебаби, кебабче, як їх роблять на Балканах – надзвичайно смачно

Залиште ваш відгук
Pinterest