Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Аджапсандалі

Літо – пора свіжих овочів, причому практично всіх, які дасть урожай поточного року. Достатньо піти на місцевий базар, щоб переконатися в цьому. Практично у всіх кухнях світу основні літні овочеві страви – тушковані овочі. Кількість варіантів рецептів – вражає.

Приміром, у Європі популярні всілякі соте, рататуй, рагу з овочів. Рагу (фр. Ragoûter – порушувати апетит) – приготоване шляхом попередньої обжарки з наступним тушкуванням овочеве або комбінована з м’ясом страва, родзинка французької кухні. В Азії – азу. Традиційна татарська страва, звичайно готується з м’ясом, великою кількістю овочів і шматочками солоного огірка. Відмінний варіант для вогнищевої готовки.

На Сході надпопулярний дивний витвір кулінарного мистецтва – «імамбаялди». Зазвичай це фаршировані перцем і томатами баклажани, хоча часто його роблять у вигляді соте. Історія стверджує, що духовний наставник мусульман – імам, вперше спробувавши цю баклажанну страву, зомлів від захоплення і подиву. Тому страву і назвали – «імам зомлів», тобто «Імамбаялди».

Тим не менш, кавказькі гори дали світові ще один шедевр. Це аджапсандалі (აჯაფსანდალი) – кавказьке блюдоа страва, приголомшливо ароматна і надзвичайно смачна. Суть його – тушковані овочі: баклажани, солодкий і гострий перець, помідори, морква, багато зелені, часник. Його можна їсти як гарячим, відразу з плити, так і холодним.

Часто можна зустріти варіанти рецептів, де додають картоплю, квасолю, і всяку всячину. Не стану сперечатися, можливо, так і треба, але, на мій погляд, суть аджапсандалі від цього порушиться. Найважливіше для аджапсандалі – якісні, виключно свіжі молоді овочі. І частинка гарного настрою. І все вийде.

Аджапсандалі. Кавказьке рагу з баклажанами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Аджапсандалі. Кавказьке рагу з баклажанами

Інгредієнти

  • 3-4 шт Баклажани
  • 3-4 шт Солодкий перець
  • 1 шт Гострий перець
  • 2 шт Морква
  • 1 головка Часник
  • 2-3 шт Цибуля
  • 3-4 шт Помідори
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • великий пучок Кінза, базилік, петрушка, кріп
  • за смаком Спеції: сіль, хмелі-сунелі
Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, рослинна олія

Інгредієнти: баклажани, солодкий перець, гострий перець, морква, часник, цибуля, помідори, кінза, базилік, петрушка, кріп, спеції, рослинна олія

Спосіб приготування аджапсандалі

  1. На Кавказі, крім всіляких страв з баклажанів, які в кавказькій кухні використовуються чи не частіше ніж волоські горіхи, дуже популярні всілякі овочеві суміші, що включають велику кількість різних молодих овочів. Баклажани сациві – взагалі поза конкуренцією. Моя улюблена холодна страва з печених баклажанів – пхалі, прекрасна гостренькая закуска, яка чимось нагадує греБаклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалися, варто акуратно кінчиком ножа вичистити їх. Далі нарізати баклажани на напівкружечками, скласти в глибоку миску. Посипати кам’яною сіллю і залишити на пів годиницький мелідзано. Та й інші. Скажу навіть, звичайні печені баклажани самі по собі, вже прекрасний варіант для обіду.
  2. Але сьогодні про аджапсандалі. Як уже говорив – потрібні виключно свіжі молоді овочі. Зараз з цим складнощів немає. І ще момент. У звичний рецепт кавказького аджапсандалі включають шафран. Я довго намагався домогтися – навіщо. Сказали – для кольору. Я подумав, по-перше, шафран дорогий, і не факт що ви купите справжній. По-друге, молода морквина фарбувати все і сильно. Так що – дивіться самі.
  3. Молоді невеликі баклажани, з ще не сформованими насінням, молода ріпчаста цибуля і часник, молода морквина. Все можна купити на будь-якому базарі, не сходячи з місця.
  4. Баклажани вимити, відрізати кінчики і розрізати уздовж навпіл. Якщо все ж насіння сформувалося, варто акуратно кінчиком ножа вичистити його. Далі нарізати баклажани на напівкружечки, скласти в глибоку миску. Посипати кам’яною сіллю і залишити на пів години.

    Баклажани нарізати і посипати сіллю

    Баклажани нарізати і посипати сіллю

  5. Можна залити сильно солоною водою. Такий прийом дозволяє позбутися властивої баклажанам гіркоти. Потім баклажани промити проточною водою і злегка віджати.
  6. У глибокій сковорідці з кришкою розігріти 2/3 рослинної олії і викласти на сковорідку нарізані баклажани.

    Смажити баклажани помішуючи

    Смажити баклажани помішуючи

  7. Смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Баклажани активно вбирають олію, і, до речі, активно пригоряють. Тому перемішувати лопаткою – обов’язково. Приблизно через 10 хвилин баклажани стануть м’якими і рум’яними. Перекласти смажені баклажани на окрему тарілку.

    Смажені баклажани відкласти в сторону

    Смажені баклажани відкласти в сторону

  8. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати їх навпіл і за допомогою ложки вибрати насіння. Нарізати м’якоть помідорів досить дрібно, видаляючи білі частини.

    Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

    Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку

  9. Цибулю очистити і крупно порізати. Влити на сковорідку залишки рослинної олії і обсмажити на ній цибулю.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю

  10. Як тільки цибуля почне рум’янитися, додати очищену і натерту на крупну тертку моркву. Потім відразу додати очищений і нарізаний соломкою солодкий перець. Перемішати все і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин.

    Додати моркву і перець

    Додати моркву і перець

  11. Часник почистити. До речі сказати – кількість часнику за смаком. На таку кількість овочів досить одна маленька головка або половинка великої.

    Подрібнити часник і кинзу

    Подрібнити часник і кинзу

  12. Очищений часник і кинзу сильно подрібнити. Зазвичай це робиться шляхом розтирання в кам’яній ступці. Але можна скористатися блендером.

    Змішати м'якоть помідорів з часником і кінзою

    Змішати м’якоть помідорів з часником і кінзою

  13. Потім змішати м’якоть помідорів і отриману суміш. І ще раз подрібнити. Повинен вийти ароматний томатний соус. До тушкованої морквини, перцю і цибулі, які вже повинні бути абсолютно готові, додати смажені баклажани.

    До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

    До тушкованим морквині, перцю і цибулі додати смажені баклажани

  14. Посипати дрібно нарізаною сумішшю зеленого базиліка, петрушки, кропу. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.

    Додати зелень

    Додати зелень

  15. Залити овочі на сковорідці сумішшю помідорів, часнику і кінзи. Додати 1 ч.л. хмелі-сунелі і трохи солі. Якщо ви любите гострі страви – дрібно наріжте гострий перець і додайте його в страву, або просто поперчіть гострою паприкою.

    Додати спеції і томатну заправку

    Додати спеції і томатну заправку

  16. Вологи в аджапсандалі достатньо, щоб овочі тушкувалися у власному соку. Але якщо сумніваєтеся, можете додати пів склянки води, а ще краще – білого столового вина. На ваш розсуд.
  17. Перемішати і тушкувати аджапсандалі, щонайменше 10 хвилин.

    Можна їсти гарячим, холодним, а краще - дуже холодним

    Можна їсти гарячим, холодним, а краще – дуже холодним

  18. Далі, хоча всі овочі і готові, треба дати постояти аджапсандалі пів години поза вогнем.
  19. Аджапсандалі можна їсти гарячим, ніхто не забороняє. Але смачніше воно буде після повного остигання, і навіть після гарного охолодження.
  20. Але найсмачнішим аджапсандалі буде через день, постоявши в холодильнику. Є сенс готувати цю страву відразу і багато, ставити на холод і їсти її, отримуючи задоволення.

    Аджапсандалі

    Аджапсандал. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

Аджапсандалі. Кавказьке пряне рагу з баклажанів

350
5 5 27
Риба в клярі Риба в клярі
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад