Квашена капуста

Ех! Хороша закуска, Кваша капустка! Як говориться: І на стіл поставити не соромно, і якщо зжеруть, не шкода!

Квашена капуста буквально кишить всілякими вітамінами і мікроелементами.

Крім того, квашена капуста це дуже смачно!

У світі росте безліч різновидів капусти: качанова, листова, кольорова і ін

У нас квасять качани городньої капусти. Кожна господиня знає свій рецепт. Квасять як цілі качани, так і шинковану капусту. Капусту квасять шляхом зброджування цукрів в капустяному соку. Часто в капусту додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов'язково солити, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється цвіллю.

З Вікіпедії: Квашена капуста вважається національним блюдом Німеччини. В англійській і французькій мовах навіть використовується запозичене з німецького назву ньому. «Sauerkraut» («шукрут», дослівно: кисла капуста).

Не знаю як там в Німеччині, а у нас квашена капуста це їжа № 1. Її і просто можна їсти, і з заправками, і в борщ або щі додати, можна приготувати чудовий «капусняк» з квашеної капусти. А капустяний розсіл саме найперший засіб від стану, іменованого в народі - бодун. І рецепт квашена капуста у нас нескладний і легко повторюється.

Пам'ятаю, коли був зовсім маленьким, мене батьки висилали до бабусі в село, в Житомирську область. Капусти було багато. Дуже багато! Здоровенна 200 літрова дубова бочка. Її мили, парили, ремонтували. У неї закладали капусту, шарами цілі качани і шинковану. Додавали листя хрена, Товчену кукурудзу. І солили. А рецепт був записаний хімічним олівцем на шматку газети «Правда» видання 20-х років. Папірець зберігалася за іконами. Ось так ось.

Зараз в квартиру така бочка не влізе, та й капуста доступна завжди. Родині достатньо 3-х літрової банки.

Найголовніше: квашена капуста повинна хрумтеть на зубах. Якщо перестоявших, краще викиньте, не псуйте враження.

Ось вчора мама подзвонила, буду квасити капусту. Пішов дивитися, заодно і рецепт переписав.

Отже!

Для цього рецепту нам знадобиться:

Капуста білокачанна, щільна - 2-3 качана.
Морквина - 3 шт.
Сіль поварена, екстра. Без йоду.
3-х літрові банки.
Скалка
Вода з під крану.
Глибока миска
Шинковка.

Квашена капуста. Приготування

Капусту шаткуємо прямо на стіл. Кочережки можна очистити і з'їсти. Пам'ятаю, в дитинстві, ми спочатку за них з братами билися, а потім від них нудило.

Квашеная капуста

Шаткуємо

Морквину очистити ножем і потерти на крупну тертку.

Змішати капусту і моркву.

Квашеная капуста

Додаємо моркву

Дуже щільно наштовхати в банку капусту. Дуже щільно! Допомагайте собі качалкою. Наштовхати треба до початку горлечка банки.

Квашеная капуста

Щільно наштовхати в банку

У банку всипати неповну ложку солі. Без верху.

Квашеная капуста

До початку горлечка

Квашеная капуста

Ось стільки солі

Акуратно долити водопровідної води, у кілька прийомів. Або з фільтру для води. Почекати поки вода заповнить всі порожнечі в банку. Вода повинна виступити на поверхні капусти.

Квашеная капуста

Наливаємо воду

Квашеная капуста

Вода повинна виступити

Банку поставити в глибоку тарілку або миску. Банку виставити на стіл або підвіконня. Краще не на прямі сонячні промені. В процесі бродіння рідина, яка виливається, збирається в окрему баночку.

Квашеная капуста

Нехай квас

Капуста повинна бродити 3 дні. Потім банку можна накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник або льох. На тиждень. Поступово рівень рідини в банку знижується і треба її поповнювати. Використовуйте ту рідину, яка раніше витікала і зібрана в окремій баночці.
Через тиждень, можна накласти в миску собі квашеної капусти, додати нарізаної цибулі і заправити соняшниковою олією. Якщо цибуля гострий, наріжте дрібно, якщо солодкий, типу ялтинського - крупно

Налити собі велику чарку холодної горілки! Випити! І закусити!

Квашеная капуста

Багато від такого втрачають свідомість

Живіть довго! І радійте життю!

All
2009-10-26 13:11:49
У домашніх умовах виходить відмінна квашена капуста і недорога закуска!
Ankapol
2009-10-26 13:44:33
Ах, ах, як я люблю капусту квашену! Чоловік із села притягнув три літри - буду відриватися :-) Хоча по твоєму рецептом капустка виглядає красивіше :-)
dozvil
2009-10-27 12:47:37
вже тиждень як хворію цією ідеєю - наквасіть капустки ... може сьогодні якраз зберуся? бо вже пече ...
Саксонов
2009-11-07 9:56:45
Зробили минулого тижня. Сьогодні хрумтім всією сім'єю і відзначаємо твій День Варення! Спасибі, Сергію, просто, образно, зрозуміло і доступно ..., а головне смачно!
Ярослав
2011-10-12 12:31:43
"Капустка дай Боже кожному" (с) Ви не підкажіть рецепт Київської квашеної капусти яку продають на місцевих ринках? Пригадую що вона без цибулі і моркви була ... Ну дуже смачна, така у мене не виходить ...
DJ
2011-10-12 13:11:44
Лук додається перед подачею до столу, за смаком. А квасити капусту звичайним способом. Часто продають без морквини, або з яблуками, або з журавлиною. Але принцип один.
Лариса
2012-10-26 8:57:12
Спасибі за рецептик. Раніше я капусту перетирають з сіллю і завжди її пересолюють. Приготувала за вашим рецептом і така смакота вийшла. Боюся, що до шостого дня капуста не доживе. На третій день з'їли півбанки. Хочеться спробувати її на шостий день. Сховала подалі в холодильник, але навіть дворічна онучка швидко виявила заначку. А які сорти капусти з нинішніх краще солити?
Лариса
2012-10-26 8:58:09
Чи є у вас рецепт лазаньї або пастіціо?
Сергій
2012-10-26 9:22:30
Ні, поки не цікавився. Буду на Різдво в Неаполі - поспілкуюся з місцевими і буду пробувати готувати, а потім, якщо буде виходити, опишу.
Сергій
2012-10-26 9:23:38
Я завжди дивувався, як мама робить капусту і жодного разу її не пересолити. Капустки їсться на одному диханні - шкода я не питущий, багато хто вважає, що закуску перекладаю :)
Анастасія Олехнович
2013-05-31 14:49:51
Наші люди люблять добре поїсти, але потім набравши зайву вагу, починають нервувати
Julia Rietveld
2013-07-12 21:52:05
А як зберігати капусту на зиму? Вона не буде солонеть при тривалому стоянні?
Сергій Джуренко
2013-07-13 6:59:59
Її краще не зберігати, а робити по 1-2 банки в міру необхідності. З часом вона таки перекісает, є таке. Мама протягом зими солить раз на місяць собі і нам. Закінчується - треба квасити нову. може і можна її якось робити один раз і зберігати довго, але у нас просто ніде. Холодильник не безрозмірний
Olyan
2013-10-21 14:18:57
Підкажіть, протягом 3-х днів робити в капусті проколи?
Olyan
2013-10-21 14:20:12
Підкажіть, протягом 3-х днів робити в капусті проколи?
Сергій Джуренко
2013-10-21 14:33:31
Навіщо проколи? Або ви маєте увазі - часто роблять поглиблення в нашаткованої капусті зверху? Мама так не робить, у не все просто - натолкать щільно, сіль і налила води. Не бачив щоб вона робила поглиблення. Принагідно запитаю її. Так пам'ятаю бабуся робила у величезній бочці, говорила "щоб гіркоту йшла"
Наталія Кірюткіна (Зюма)
2014-10-04 2:56:02
Так само солю, додаючи цілі зубчики часнику і часточки кислих яблук, але в перебігу трьох днів ще приминаю капусту і воду, яка переливається через край назад в банку підливаю, на 3-4 день зливаю частина розсолу, додаю 1 ст.л. цукрового піску, розмішую, вливаю в банку, закриваю щільною кришкою і в холодильник. А як вдарить мороз роблю освіжаючу маску для обличчя - в тарілочку покласти капустки, полити маслечком, налити чарочку - випити, закусити капусткой - особа блаженно усміхається і свіжіє)))) Головне, щоб капуста була "зимових" сортів ("Московська" чуть пахне хроном "), назви інших сортів не знаю, бо вже багато років тільки" Московську "солимо.
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.