Квашена капуста

Эх! Хороша закуска, квашена капустка!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами.

Кроме того, квашенная капуста это очень вкусно!!!

В мире произрастает великое множество разновидностей капусты: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас квасят кочаны огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Капуста квасится путем сбраживания сахаров в капустном соке. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

Не знаю как там в Германии, а у нас квашеная капуста это еда № 1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и в борщ или щи добавить, можно приготовить дивный «капустняк» из квашеной капусты. А капустный рассол самое первейшее средство от состояния, именуемого в народе — бодун. И рецепт квашеная капуста у нас несложный и легко повторяется.

Помню, когда был совсем маленьким, меня родители высылали к бабушке в село, в Житомирскую область. Капусты было много. Очень много! Здоровенная 200 литровая дубовая бочка. Ее мыли, парили, ремонтировали. В нее закладывали капусту, слоями целые кочаны и шинкованную. Добавляли листья хрена, толченую кукурузу. И солили. А рецепт был записан химическим карандашом на куске газеты «Правда» издания 20-х годов. Бумажка хранилась за иконами. Вот так вот.

Сейчас в квартиру такая бочка не влезет, да и капуста доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки.

Самое главное: квашеная капуста должна хрумтеть на зубах. Если перестояла, лучше выбросьте, не портите впечатление.

Вот вчера мама позвонила, буду квасить капусту. Пошел смотреть, заодно и рецепт переписал.

Итак!

Для этого рецепта нам понадобится:

Капуста белокочанная, плотная — 2-3 кочана.
Морковка — 3 шт.
Соль поваренная, экстра. Без йода.
3-х литровые банки.
Скалка
Вода из под крана.
Глубокая миска
Шинковка.

Квашена капуста. Приготування

Капусту шинкуем прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило.

Шинкуем

Шинкуем

Морковку очистить ножом и потереть на крупную терку.

Смешать капусту и морковку.

Добавляем морковку

Добавляем морковку

Очень плотно натолкать в банку капусту. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки.

Плотно натолкать в банку

Плотно натолкать в банку

В банку всыпать неполную ложку соли. Без верха.

До начала горлышка

До начала горлышка

Вот столько соли

Вот столько соли

Аккуратно долить водопроводной воды, в несколько приемов. Или из фильтра для воды. Подождать пока вода заполнит все пустоты в банке. Вода должна выступить на поверхности капусты.

Наливаем воду

Наливаем воду

Вода должна выступить

Вода должна выступить

Банку поставить в глубокую тарелку или миску. Банку выставить на стол или подоконник. Лучше не на прямые солнечные лучи. В процессе брожения жидкость, которая выливается, собирается в отдельную баночку.

Пусть квасится

Пусть квасится

Капуста должна бродить 3 дня. Потом банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Используйте ту  жидкость , которая ранее вытекала и собрана в отдельной баночке.
Через неделю, можно наложить в миску себе квашеной капусты, добавить нарезанного лука и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно

Налить себе большую рюмку холодной водки! Выпить! И закусить!!!

Многие от такого теряют сознание

Многие от такого теряют сознание

Живите долго! И радуйтесь жизни!!!

All
2009-10-26 13:11:49
В домашних условиях получается отменная квашенная капуста и недорогая закуска!
Ankapol
2009-10-26 13:44:33
Ах, ах, как я люблю капусту квашенную!!! Муж из села притащил три литра - буду отрываться :-) Хотя по твоему рецепту капустка выглядит красивше :-)
dozvil
2009-10-27 12:47:37
уже неделю как болею этой идеей - наквасить капустки... может сегодня как раз соберусь? ибо уже печет...
Саксонов
2009-11-07 9:56:45
Сделали на прошлой неделе. Сегодня хрумтим всей семьей и отмечаем твой День Варенья! Спасибо, Сережа, просто, образно, понятно и доступно..., а главное вкусно!
Ярослав
2011-10-12 12:31:43
"Капустка дай Боже кожному" (с) Ви не підкажіть рецепт Київської квашеної капусти яку продають на місцевих ринках? Пригадую що вона без цибулі і моркви була ... Ну дуже смачна, така у мене не виходить ...
DJ
2011-10-12 13:11:44
Лук добавляется перед подачей к столу, по вкусу. А квасится капуста обычным способом. Часто продают без морковки, или с яблоками, или с клюквой. Но принцип один.
Лариса
2012-10-26 8:57:12
Спасибо за рецептик. Раньше я капусту перетирала с солью и всегда ее пересаливала. Приготовила по вашему рецепту и такая смакота получилась. Боюсь, что до шестого дня капуста не доживет. На третий день съели полбанки. Хочется попробовать ее на шестой день. Спрятала подальше в холодильник, но даже двухлетняя внучка быстро обнаружила заначку. А какие сорта капусты из нынешних лучше солить?
Лариса
2012-10-26 8:58:09
Есть ли у вас рецепт лазаньи или пастицио?
Сергій
2012-10-26 9:22:30
Нет, пока не интересовался. Буду на Рождество в Неаполе - пообщаюсь с местными и буду пробовать готовить, а потом, если будет получаться, опишу.
Сергій
2012-10-26 9:23:38
Я всегда удивлялся, как мама делает капусту и ни разу ее не пересолила. Капустка естся на одном дыхании - жаль я не пьющий, многие считают, что закуску перевожу :)
Анастасія Олехнович
2013-05-31 14:49:51
Наші люди люблять добре поїсти, але потім набравши зайву вагу, починають нервувати
Julia Rietveld
2013-07-12 21:52:05
А як зберігати капусту на зиму? Вона не буде солонеть при тривалому стоянні?
Сергій Джуренко
2013-07-13 6:59:59
Її краще не зберігати, а робити по 1-2 банки в міру необхідності. З часом вона таки перекісает, є таке. Мама протягом зими солить раз на місяць собі і нам. Закінчується - треба квасити нову. може і можна її якось робити один раз і зберігати довго, але у нас просто ніде. Холодильник не безрозмірний
Olyan
2013-10-21 14:18:57
Підкажіть, протягом 3-х днів робити в капусті проколи?
Olyan
2013-10-21 14:20:12
Підкажіть, протягом 3-х днів робити в капусті проколи?
Сергій Джуренко
2013-10-21 14:33:31
Навіщо проколи? Або ви маєте увазі - часто роблять поглиблення в нашаткованої капусті зверху? Мама так не робить, у не все просто - натолкать щільно, сіль і налила води. Не бачив щоб вона робила поглиблення. Принагідно запитаю її. Так пам'ятаю бабуся робила у величезній бочці, говорила "щоб гіркоту йшла"
Наталія Кірюткіна (Зюма)
2014-10-04 2:56:02
Так само солю, додаючи цілі зубчики часнику і часточки кислих яблук, але в перебігу трьох днів ще приминаю капусту і воду, яка переливається через край назад в банку підливаю, на 3-4 день зливаю частина розсолу, додаю 1 ст.л. цукрового піску, розмішую, вливаю в банку, закриваю щільною кришкою і в холодильник. А як вдарить мороз роблю освіжаючу маску для обличчя - в тарілочку покласти капустки, полити маслечком, налити чарочку - випити, закусити капусткой - особа блаженно усміхається і свіжіє)))) Головне, щоб капуста була "зимових" сортів ("Московська" чуть пахне хроном "), назви інших сортів не знаю, бо вже багато років тільки" Московську "солимо.
Николай
2015-02-13 13:57:37
не найду что-нибудь у Вас про щи из квашеной капусты.... не подскажете где искать?
Сергій
2015-02-13 14:50:53
Не готовим щи.
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.