Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Суп из говядины

Для приготовления хорошего и вкусного первого блюда лучше всего для начала сварить бульон. В силу определенных особенностей у каждого есть свои предпочтения в отношении вопроса – из чего варить бульон. У меня всегда на первом месте овощные супы и супы из говядины. Так получилось, что свинину я употребляю редко. Впрочем, иногда позволяю себе сочную свиную отбивную на гриле.

Основа супа – бульон. Бульон не что иное, как навар, получаемый в процессе достаточно длительного кипячения мяса, костей, овощей, рыбы, грибов и т.д. Бульон, как правило, не содержит большого количества белков, поэтому он больше определяет вкус супа, чем его питательность. Бульон, кроме всего прочего, может выступать в роли самостоятельного блюда. В таких случаях его часто подают с зеленью и к нему сухарики. Еще из детства помню, как дома, оставшийся после варки мяса для салата бульон, всегда разливали в чашки, немного солили и перчили. Обязательно добавляли в бульон свежую нарезанную зелень. Это было почти лакомство.

Очень вкусные супы получаются на наваристом мясном бульоне. Приготовить, к примеру, суп из говядины – проще простого. Нужно только свежее мясо, с минимумом костей, специи и какой либо крупяной наполнитель: рис, перловая крупа.

Когда-то бытовало мнение, что приготовленный из бульонного кубика или растворимого концентрата говяжий суп – это вершина домашней готовки. Кто постарше – помнит, наверняка, небольшие жестяные коробочки с бульонными кубиками. Я до сих пор в такой коробочке храню маленькие сверла. Но никогда химический коктейль не заменит полноценный домашний бульон.

Несмотря на то, что принято считать бульоном «ничем не заправленный мясной отвар», я всегда предпочитаю мясо варить со специями и крупно нарезанными корнями: морковью, пастернаком, петрушкой и сельдереем. При таком способе варки бульон получается намного более ароматным и концентрированным. Что важно для приготовления хорошего супа.

При варке мяса важно принять решение – нужен хороший наваристый бульон, в который мясо отдаст максимальное количество вкуса и питательных веществ, или вкусное мясо с «пустым» бульоном.

Считается, что если бросить кусок (куски) мяса в кипящую воду, то белок на поверхности мяса свернется и не даст «вкусным» веществам из мяса попасть в бульон. Мясо получится вкусным и плотным, прекрасно подойдет для салатов или для приготовления вторых блюд. Для вкусного бульона мясо бросают в холодную воду. И кусок проваривается равномерно, отдавая в бульон максимальное количество вкуса, делая бульон плотным и прекрасной основой для супа. Суп из говядины, приготовленный из хорошего наваристого бульона с добавлением риса – прекрасное и вкусное первое блюдо. А иногда и единственное, так как после такого супа больше есть больше ничего просто не хочется.

Суп из говядины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 2 часа 15 мин

Суп из говядины с рисом

Ингредиенты

  • 0.5 кг Говяжья грудинка
  • По вкусу Корни сельдерея, петрушки, пастернак, морковь
  • 1-2 веточки Петрушка, укроп
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 шт Небольшая луковица
  • 2-3 ст.л. Рис «басмати»
  • Специи Соль, перец черный, перец душистый, перец чили, лавровый лист, шафран (бархатцы)
Говяжья грудинка

Говяжья грудинка для супа

Способ приготовления первого блюда – суп из говядины

  1. Для приготовления наваристого бульона лучше всего подойдет говяжья грудинка. Не слишком жирная, с хрящами и с минимумом костей. Варить бульон можно как из целого куска грудинки, так и из порционных кусков.
  2. Очистить коренья сельдерея и петрушки, морковку и пастернак. Если по каким-то причинам какой-то вид овощей не нравится, его можно не использовать. Очищенные коренья нарезать крупными кусками. Очистить луковицу и надрезать ее крестом на треть толщины, чтобы она не развалилась.

    Очистить коренья сельдерея и петрушки, морковку и пастернак

    Очистить коренья сельдерея и петрушки, морковку и пастернак

  3. Грудинку вымыть и сложить в кастрюлю, добавить 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровый лист и щепотку шафрана (бархатцы). Стоит добавить еще маленькую щепотку соли. Чтобы мясо при варке немного присолилось. Положить 1-2 веточки свежей зелени петрушки и укропа. Залить мясо с овощами 5-6 стаканами холодной воды и поставить на огонь.

    Грудинку вымыть и сложить в кастрюлю, добавить 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровый лист и щепотку шафрана

    Грудинку вымыть и сложить в кастрюлю, добавить 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровый лист и щепотку шафрана

  4. Довести воду до кипения и сразу убавить огонь. Бульон должен едва кипеть, и ни в коем случае не бурлить. Только слабое кипение. Обычно мясо при варке в самом начале дает обильную пену. Грудинка этому процессу подвержена значительно меньше. Но, если пена образовалась, ее можно осторожно снять с поверхности шумовкой, стараясь не выбросить горошины перца и лавровый лист. Впрочем, если есть сомнения, специи можно добавить после снятия пены.
  5. Через 15-20 минут после закипания выбросить из бульона лавровый лист и зелень.
  6. Варить бульон больше часа при самом слабом кипении. Обычно мы варим говядину от полутора часов, тогда бульон для супа получается наваристым, а мясо мягким.

    рис басмати

    Для супов на мясном бульоне я предпочитаю длиннозернистый рис сорта «басмати»

  7. В качестве наполнителя для супа из говядины возьмем рис. Для супов на мясном бульоне я предпочитаю длиннозернистый рис сорта «басмати». Басмати отлично варится, не слипается и обладает крайне приятным ароматом. Где-то читал, что в переводе с какого-то языка слово «басмати» означает «ароматный». Количество риса в суп из говядины – строго на ваше усмотрение. Я люблю густые супы, очень густые, поэтому риса, на такое количество жидкости, добавляю побольше. Но для нормально супа достаточно 2-3 ст.л. риса. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной.
  8. Из бульона вытащить все овощи и горошины перца. Они в супе не нужны. Если грудинка варилась большими кусками, их стоит разрезать на небольшие порционные кусочки. А также бульон лучше процедить. Куски мяса вернуть в бульон и довести суп до кипения.

    Добавить рис, перемешать продолжать варить около 10-12 минут

    Добавить рис, перемешать продолжать варить около 10-12 минут

  9. Добавить рис, перемешать продолжать варить около 10-12 минут. Басмати варится достаточно быстро.
  10. Чеснок – один зубчик, растереть в ступке со щепоткой соли. Добавит чеснок с солью в суп. Доварить суп до готовности риса. Добавить 1-2 щепотки сухого перца «чили» крупного помола.

    Добавить 1-2 щепотки сухого перца «чили» крупного помола

    Добавить 1-2 щепотки сухого перца «чили» крупного помола

  11. Общее время варки супа после добавления риса – не более 20 мин. Лучше, если рис сварится, но не начнет разбухать от жидкости. Тут только на пробу и визуально контролировать.

    посыпать перцем

    Суп из говядины посыпать острым перцем

  12. Готовый суп из говядины должен постоять под крышкой несколько минут. Суп из говядины разлить в тарелки. Можно еще добавить остроты если нравится, но – острота по желанию.
  13. Посыпать суп из говядины мелко нарезанной зеленью укропа.

    Суп из говядины

    Суп из говядины, овощей и риса с зеленью

Суп из говядины, овощей и риса с зеленью

450
5 5 27
Отбивная с грибами Отбивная с грибами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад