Рыба в соусе сациви

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Любая, даже самая дешевая, рыба в соусе имеет все шансы стать исключительным блюдом, так как соус определяет основную гамму вкуса и делает рыбу сочной, пряной и очень вкусной. Никогда бы не подумал, что недорогая морская рыба – хек, треска, минтай, если ее приготовить с соусом баже – становится вкусным сациви, не хуже судака или окуня.

Сациви — холодное блюдо грузинской кухни. Это блюдо, которое представляет собой кусочки обжаренного или запеченного мяса (рыбы, курицы) в соусе баже, состоящего из чеснока, грецких орехов, кинзы, специи и натуральной кислоты). Самый известный и распространенный вариант сациви — домашняя птица, чаще всего курица сациви или фазан.

Под сациви, чаще всего, понимают широкий спектр блюд, объединенных пряным ореховым соусом. Например, исключительно вкусная закуска – баклажаны сациви, которые готовятся обжаркой небольших молодых плодов с начинкой из такого соуса. Для меня, как для рыбака, самый интересный вариант – рыба в соусе, сациви из рыбы.

Основная черта сациви — много измельченных грецких орехов и специи. Кроме орехов в соус входят – корица, шафран, чеснок, слабожгучий перец, гранатовый сок или винный уксус. И много пряной зелени, чаще всего кинза — традиционная черта многих кавказских блюд.

Способы ловли судака, места его стоянок и прочие рыболовные ноу-хау, мы рассматривать не будем. Приготовим простое блюдо из доступных продуктов.

Особенность такого блюда, в том, что нет особой разницы, какую рыбу готовить. Если нет речного судака – купите морского окуня или хека. Рыба в соусе из орехов готовится не сложно и быстро. Основное время занимает остывание жареной рыбы в пряном ореховом соусе.

Рыба в соусе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин (без учета охлаждения)

Рыба в соусе – хек или судак сациви с орехами, чесноком и кинзой

Ингредиенты

  • 1 шт Судак
  • 1 стакан Грецкие орехи (ядра)
  • 1 пучок Кинза
  • 1 головка Чеснок
  • 2 шт Лук
  • 50 гр Сливочное масло
  • 2 ст.л. Растительное масло
  • для бульона Суповые корни (морковка, луковица, сельдерей, пастернак, петрушка)
  • Специи Лавровый лист, соль, мука, хмели-сунели, кориандр, черный перец, винный уксус или гранатовый сок, гвоздика, корица, красный перец, лимон

Способ приготовления пряного сациви – рыба в соусе

  1. Судака, из которого будет готовиться рыба в соусе, почистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники. Очень тщательно очистить рыбу от остатков внутренностей и отделить филе от костей. Позвоночник, голову, плавники и крупные заметные кости – оставить для бульона. Нарезать филе на крупные куски поперек тушки. Ширина нарезки – 4-5 см. Посолить филе судака, поперчить и отставить на 10 мин.

    филе судака

    Филе судака

  2. Из плавников, костей, головы и хвоста сварить 0.5 л крепкого бульона. Как и при готовке домашней ухи, в бульон добавить очищенные морковку, луковицу и суповые корни по своему выбору, а также добавить 1-2 лавровых листа. Бульон солить и перчить не надо. Кстати, хороший рыбный бульон, кроме того, что очень ароматный, очень хорошо застывает как желе.

    сварить бульон

    Сварить рыбный бульон

  3. Учитывая, что судак рыба совсем не жирная, для обжарки лука надо использовать сливочное масло, а не жир с бульона, как это часто рекомендуют. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Ни в коем случае нельзя пережарить лук, иначе рыба в соусе будет с привкусом.

    Мелко нарезать лук

    Мелко нарезать лук

  4. Пока жарится лук, растереть в ступке или измельчить в блендере грецкие орехи и очищенный чеснок. Растереть в ступке немного соли и черного перца, 1-2 столбика гвоздики, щепотку острого перца, горошины кориандра. Смешать измельченные орехи и специи, добавить 2 ст.л. винного уксуса или пол стакана натурального гранатового сока. Должна получиться вязкая паста.

    ореховая заправка

    Ореховая заправка для соуса

  5. Когда лук на сковородке приобрел золотистый оттенок, добавить к нему 1 ч.л. муки, перемешать и обжаривать все 2-3 мин.

    обжаренный лук с мукой

    Обжаренный лук с мукой

  6. Орехово-чесночную смесь развести бульоном и медленно влить на сковородку с луком. Тщательно размешать, добавить щепотку корицы и чайную ложку хмели-сунели. Пусть соус покипит 5 мин.

    соус из орехов

    Кипящий соус из орехов

  7. Снять соус с огня и дать ему остыть. Зелень кориандра – кинзу, мелко нарезать и смешать с охлажденным соусом. Чтобы соус был более однородным, его можно дополнительно измельчить блендером. Дополнительно и по вкусу соус можно посолить, добавить специи и кислоту – винный уксус, гранатовый сок.

    обжарить филе

    Обжарить филе до готовности

  8. Подготовленное филе рыбы обсушить салфеткой и обвалять в муке. Жарить рыбу на растительном масле. Филе должно быть полностью готово, так как рыба в соусе нагреваться больше не будет.

    рыбу залить соусом

    Рыбу залить ореховым соусом

  9. Жареное филе рыбы выложить в глубокую посуду и залить пряным соусом из орехов и кинзы. Жареная рыба в соусе должна полностью остыть и пропитаться вкусом соуса. И только после этого ее надо поставить на холод.

    рыба в соусе

    Рыба в соусе – судак под соусом сациви с орехами и кинзой

  10. Рыба в соусе подается холодной, поэтому идеально готовить блюдо с вечера, и подавать к столу на следующий день. За это время рыба гарантированно пропитается соусом.
  11. Готовая рыба в соусе сациви подается к столу со свежей зеленью кинзы, со свежим хлебом и, конечно же, с вином. Я до сих пор сомневаюсь, что сациви это основное блюдо, а не закуска.
  12. Пару слов о способе подачи. Очень красиво, когда рыба в соусе сациви подана в керамической или глиняной посуде, к ней добавлена свежая зелень, головка чеснока, стручки острого перца. Такой способ подачи порадует не только желудок, но и ваш взор. Не лишайте себя удовольствия.

Рыба в соусе – судак сациви с орехами, чесноком и кинзой

Оставьте ваш отзыв
Pinterest