Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рыба с орехами – судак под соусом сациви

Сациви — блюдо грузинской кухни. Это блюдо представляет собой кусочки обжаренного или запеченного мяса (рыбы, курицы) в соусе беже (чеснок, орехи, кинза, кислота и специи). Самый, пожалуй, распространенный вариант сациви — домашняя птица, чаще всего курица под соусом сациви.

Исключительно вкусная закуска – баклажаны сациви. Часто вместо курицы используют индейку, гусь, утку, мясо или рыбу.

Последний вариант, мною рассматривается всерьез, так как рыбу ловлю и кулинарные изыски в области приготовления рыбы — очень люблю.

Основная черта сациви — много измельченных грецких орехов и специи  (кроме орехов добавляют – корицу, шафран, чеснок, слабожгучий перец, вино или винный уксус, лимонный или гранатовый сок). Зелень — традиционная кавказская кинза.

Способы ловли судака, места его стоянок и прочие рыболовные ноу-хау, мы рассматривать не будем, проще сходить в магазин и купить там хека. Судак в соусе из орехов готовится не сложно и быстро. Основное время занимает остывание жареного или запеченного судака в пряном ореховом соусе.

Судак в соусе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Судак в соусе – рыба под соусом сациви с орехами и кинзой

Ингредиенты

  • 1 кг Судак
  • 2 шт Лук
  • 4-5 зубчиков Чеснок
  • 0.5 стакана Грецкие орехи (ядра)
  • 1 пучок Кинза
  • 50 гр Масло сливочное
  • по вкусу Корни (морковка, луковица, сельдерей)
  • Специи Лавровый лист, соль, мука, хмели-сунели, кориандр, черный перец, винный уксус, гвоздика, корица, острый красный перец, лимон

Способ приготовления судака в соусе из орехов

  1. Свежего судака почистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники. Отделить филе от костей и нарезать его на небольшие кусочки поперек тушки, ширина кусочков — 4-5 см. Посолить филе судака, поперчить и отставить на 10 мин.

    Филе судака

    Филе судака

  2. Из плавников, костей, головы и хвоста сварить 0.5 л крепкого бульона. В бульон добавить очищенные морковку, луковицу и суповые корни по своему выбору, а также добавить лавровый лист. Бульон солить и перчить не стоит.

    Сварить рыбный бульон

    Сварить рыбный бульон

  3. Учитывая, что судак рыба совсем не жирная, для обжарки лука надо использовать сливочное масло, а не жир с бульона, как это рекомендуют. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

    Мелко нарезать бульон

    Мелко нарезать бульон

  4. Пока лук обжаривается, растереть в ступке или измельчить в блендере грецкие орехи и очищенный чеснок, немного соли и черного перца, гвоздику, острый перец, молотые семена кориандра, 2 ст.л. сухого вина, 1 ст.л. винного уксуса. Должна получиться вязкая паста.

    Ореховая заправка для соуса

    Ореховая заправка для соуса

  5. Когда лук на сковородке приобрел золотистый оттенок, добавить к нему неполную столовую ложку муки, перемешать и поджарить все 4-5 мин.

    Обжаренный лук с мукой

    Обжаренный лук с мукой

  6. Орехово-чесночную смесь развести бульоном и медленно влить на сковородку с луком. Тщательно размешать, добавить корицу и чайную ложку хмели-сунели. Пусть соус покипит 10 мин.

    Кипящий соус из орехов

    Кипящий соус из орехов

  7. Снять соус с огня. Филе судака обвалять в муке и поджарить на растительном масле.

    Обжарить филе

    Обжарить филе

  8. Жареное филе залить соусом и оставить слабо кипеть 5-6 мин. Далее необходимо чтобы судак в соусе полностью остыл.

    Рыбу залить ореховым соусом

    Рыбу залить ореховым соусом

  9. Судак в соусе подается холодным. Идеально готовить с вечера на утро. За это время блюдо пропитается соусом. По желанию можно украсить зеленью и полить гранатовым  соком.

    Судак в соусе

    Судак в соусе – рыба под соусом сациви с орехами и кинзой

Судак в соусе – рыба под соусом сациви с орехами и кинзой

450
5 5 27
Творог с чесноком Творог с чесноком
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад