Маринованный острый перец

Решил приготовить маринованный острый перец. Где-то слышал, что ничто так не согревает душу, как холодная водка. Но на Кавказе говорят по-другому: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска из маринованного острого перца». Закуски из острых перцев приходилось пробовать не только на Кавказе. В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареные острые перцы, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: маринованные овощи, чеснок, перец.

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Хотя название «чили» звучит как название южно-американской страны Чили, Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако произошло от «chilli» из языка науатль (Мексика) и значит просто «красный». В мире известно много разновидностей красного жгучего перца, причем их жгучесть определяется по специальной шкале, предложенной американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Scoville).

Несмотря на распространенные заблуждения, красный перец употребляется на Кавказе весьма умеренно, хотя и входит в распространенные там пряности и приправы: аджика, сацебели, сациви, баже и т.д. Мариновать красный острый перец несложно. Важно правильно подобрать зелень, маринад и правильно приварить перцы. Также можно мариновать болгарский перец, и не должно возникать вопросов — как мариновать лук. Рецепты подобны.

Ингредиенты:

перец красный острый, кинза, укроп, мята, чеснок, кориандр горошком, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздика, соль, сахар, винный уксус

Для этого рецепта нам понадобится (из расчета на 800 граммовую банку):

Перец красный острый — 350 грамм, это 6-8 шт.
Зелень кинзы — 3 веточки
Зелень укропа — 3 веточки
Зелень мяты — 1 веточка
Чеснок — 1 головка
Специи: соль, сахар, кориандр горошком, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздика.
Винный (белый) уксус

Маринованный острый перец

Ингредиенты

Маринованный перец, острый. Приготовление

Перцы для мариновки должны быть совершенно созревшими. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста непосредственно перед мариновкой.

С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики. В маринад не надо использовать стебли. Они грубые, и даже после мариновки в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики как они есть, целиком.

Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока потом станут прекрасным дополнением в качестве закуски.

Маринованный острый перец

Подготовить зелень и чеснок

Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в большую кастрюлю и залить кипятком. Выдержать под крышкой 5 минут, воду слить и еще раз залить кипятком. Так сделать 3-4 раза.Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но ни в коем случае не разлезлись.

Можно поступить по другому. Будущий маринованный острый перец сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, варить  3-4 минуты. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 минут.

Маринованный острый перец

Сварить перец

Тем временем вымыть 800-граммовую банку. Почему 800 граммовую? Просто у меня такая есть. А вы пересчитайте на свои банки все количества продуктов. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 15 минут. Или стерилизовать любым доступным способом.

В кастрюлю налить 0.5 литра воды.
Бросить в воду:
— 1 ч.л. соли
— 2 ч.л. сахара
— 2 ч.л. кориандра горошком
— 5-6 горошин черного перца
— 2-3 горошины душистого перца
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лавровых листика
— дольки чеснока
— всю зелень

Маринованный острый перец

Сварить маринад

Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса, лучше из белого винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 минуты,затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 минут.

В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.

Маринованный острый перец

Уложить стручки в банку

Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха.
Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет. И сразу укупорить крышкой. Укутать банки с перцами в теплый плед и оставить до полного остывания.

Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее острые перцы по мере необходимости.

Маринованный острый перец

На хранение

Маринованный острый перец

На хранение

Маринованный острый перец готов. Приятного аппетита!!!

Людмила
2011-10-19 20:47:26
Отличный рецепт.Это нам на сладенькое.Обязательно сделаю.А вам спасибо.
DJ
2011-10-20 07:05:27
Варенье??? Круто!!! :)
Андрей
2011-11-01 20:22:29
Жене понравился рецепт.На днях собирается приготовить.
DJ
2011-11-01 20:25:32
Совет вдогонку - больше долек чеснока и зелени. Они потом сами по себе будут отменной закуской. А я острый маринованный перец для пиццы Diavovlo использую. http://www.djurenko.com/cooking/pizza-diavolo.html Так просто у нас его никто не ест, разве что я под настроение
Дядя Саша
2012-01-12 22:30:15
ЛЮбопытный рецепт,но по верх банки я наливаю 2-3ст ложки масла,так получается пикантнее и облегчённее
DJ
2012-01-13 07:34:43
Почти все масло добавляют, это правда. Объясню, почему я не добавляю. Масло имеет тенденцию горкнуть. Потому и не добавляю. Вчера готовили пиццу с рикоттой, вскрыли баночку 2001 года - закрывать не хотелось. Пришлось стручок просто съесть :)
Александр
2012-09-18 14:58:25
На 3-х литровую банку перца – 4 столовые ложки соли , 1 столовая ложка уксусной эссенции ( 70% ) , головка чеснока. Уложить плотно перец , переложить чесноком , залить Холодной водой с солью , добавить эссенцию. Закрыть капроновой крышкой. Через 3-5 дней рассол слить. Залить новым рассолом ( 2 столовые ложки соли , 1 столовая ложка уксусной эссенции ) закатать металлической крышкой.
Сергей
2012-09-18 16:21:12
Интересно, почти так баклажаны соседка солит. Спасибо, записал себе
Сергей
2012-09-09 07:40:35
Не поверите - позавчера приехал с Болгарии, привез пол кулька мелкого и зверски острого перчика, уже замариновал... И семян там сортовых купил: джулюнска шипка и бяля шипка
sche-080858s
2012-09-09 04:40:18
Балдёжненько и очень похоже на правду. Перца "чили" наросло на 3-х литровую банку (это с четырёх кустов), для маринада тоже всё в огороде растёт.Другие рецепты искать не буду, сделаю по Вашему!
Ольга
2012-10-10 16:05:49
Сергей, простите меня великодушно за занудство, но хочется спросить - Вы рецептом Александра не пользовались? Я вообще-то по Вашему рецепту бОльшую часть замариновала, но хотела на пробу сделать немного и таким образом, но сильно меня смущает наличие эсенции в первой заливке... брожение 2-3 дня логично, я подобным образом огурцы солю, но вот эсенция не вписывается у меня в эту картину - вот думаю-думаю и никак не решусь... Что скажете?)
Ольга
2012-10-09 15:44:39
Очень интересный рецепт, скажите, а два-три дня держать при комнатной температуре или в холодильнике?
Сергей
2012-10-09 16:54:15
Чтобы начался процесс брожения надо держать в комнате
Ольга
2012-10-09 18:19:49
Спасибо!
Сергей
2012-10-10 16:58:29
Наоборот спрашивайте. Я пользуюсь пищевым уксусом 6% - чаще виноградным реже обычным "белым". 100 мл 6% уксуса это всего 6 мл концентрированной кислоты, немного. Кроме того там еще пол литра воды. Т.е. кислотность маринада 0.5+0.1 воды +6 мл кислоты, выходить что-то около 1% или чуть больше. Я как раз вот совсем недавно "доел" банку. Маринад конечно пить нельзя, это не живительный похмельный рассол, но перец на "ура". Я рецепт Александра не пробовал, предпочитаю или квасить как помидоры, или быстро мариновать - 10-12 перчиков по рецепту <a href="http://www.djurenko.com/cooking/antipasto-hot_pepper.html">Закуска — острый перец</a> У Александра на 3 литра банки идет 1 ст.л. 70% кислоты. В ст.л. 15 мл жидкости. Т.е - беру калькулятор - кислотность выходит около 0.5% вроде не много. Я знаю что с кислотой делают баклажаны, но мне больше нравится натуральное молочно-кислое брожение: соль, продукт, зелень, чеснок - 2-3 дня для скисания, 2-3 недели на холод.
Алексей
2012-11-11 15:09:53
Очень вкусно получилось! Спасибо Большое за рецепт! Мы живем в Таиланде - поэтому перцы круглый год).
Сергей
2012-11-11 16:30:34
Я вам завидую огромной белой завистью. Обожаю острый перец. Вот буквально пол часа назад - два острых жареных "чили" с чесноком, кусок черного хлеба и стакан томатного сока - десерт :)
Сергей
2012-11-08 14:00:46
Теоретически - 1-2 дня и можно есть, перец ведь приваренный. Но я на зиму так оставляю, когда свежего перца уже в продаже нет. А свежий я постоянно для себя делаю по рецепту <a href="http://www.djurenko.com/cooking/antipasto-hot_pepper.html">Закуска — острый перец</a> Вот и сейчас в холодильнике стоит. Вчера сделал - сегодня можно есть.
Алексей
2012-11-08 13:42:19
А через сколько дней/недель готово?
Ольга
2013-02-22 17:44:32
спасибо большое за рецепт! делаю уже не в первый раз и очень довольна! баночка уходит буквально за пару дней)
Сергей Джуренко
2013-02-22 18:33:04
А попробуйте еще более "быстрый" вариант - Закуска острый перец http://www.djurenko.com/cooking/antipasto-hot_pepper.html
Дмитрий Дмитрий
2013-08-09 11:56:33
Рецепт отличный ,перечитал много взял Ваш,отменный перчик вышел. в банку много не кладу 1-2 шт что б много рассола было ,очень мне он нравиться .Попробую вместо сахара добавлять мед,мне так Мама болгарский перец закрывает,думаю маринад получиться более пахучим.
Flik_85
2013-08-25 00:04:04
Здравствуйте. У меня к Вам вопрос философского характера. Как Вы считаете, пригоден ли к употреблению в пищу перец Bhut Jolokia? И если да, то что с ним для этого нужно проделать? Мне в прошлом году в руки попали семена Bhut Jolokia, заглянув в упомянутую Вами шкалу Сколвилла, мне стало дюже любопытно, что он из себя представляет. В том году я его посадил, прорастил, а в этом году он уже дал урожай, и я радостно замариновал 400 граммовую баночку по Вашему рецепту. Пробовать было страшноватенько, поэтому я кунул вилку в маринад и облизнул. Язык обожгло очень сильно, но в принципе терпимо. Я на этом не остановился, и попробовал, кусочек самого перца. Этот "пожар" я перенёс с очень большим трудом и на этом эксперимент закончился. Так вот собственно вопрос, можно ли найти какое-либо кулинарное применение этому перцу? А то в данном варианте приготовления он нечеловечески жгуч и несъедобен...
Сергей Джуренко
2013-08-25 07:34:15
Я готовлю только из доступных продуктов. Чтобы рецепты были повторяемы. Иначе какой смысл? Пробуйте перец, если он не спалит язык - может и пригоден к готовке.
Сергей Джуренко
2013-08-25 07:35:29
Я готовлю только из доступных продуктов. Чтобы рецепты были повторяемы. Иначе какой смысл? Пробуйте перец, если он не спалит язык - может и пригоден к готовке.
Саша Куцевалов
2013-09-12 13:38:27
Сергей, а вы случайно не встречали где можно купить семена Шипки в наших краях? А то я только с Израиля привожу, в Украине не могу найти.
Сергей Джуренко
2013-09-12 14:22:45
Тут не видел. Привозил в том году с Болгарии "джулинска шипка" и "бяла шипка". Ботву дали хорошую, но до плодов не дошло (:smile:) - ботаник с меня плохой. Сейчас отдал знакомым, может у них выйдет
Сергей Джуренко
2013-09-12 14:31:28
Кстати, выбор сортов острого перца в торговле у нас совершенно хилый. В основном местные сорта с длинным плодом, мелких нет. И, покупая даже то что есть, наверняка сказать заранее какой он по остроте почти невозможно. Обидно ....
Дмитрий Дмитрий
2013-09-14 15:45:59
Рецепт отличный ,перечитал много взял Ваш,отменный перчик вышел. в банку много не кладу 1-2 шт что б много рассола было ,очень мне он нравиться .Попробую вместо сахара добавлять мед,мне так Мама болгарский перец закрывает,думаю маринад получиться более пахучим.
Наталья Буланова (Евдошенко)
2013-10-10 10:55:57
А у меня много зеленого горького перца! что с ним сделать? по этому рецепту, я поняла, нельзя приготовить...
Сергей Джуренко
2013-10-10 11:43:31
А почему??? Если бы у меня было много зеленого горького перца. я бы его пожарил по рецепту http://www.djurenko.com/cooking/pechenyj-perec.html или http://www.djurenko.com/cooking/pepper-and-garlic.html И ел бы, ел бы. ел бы.... (:smile:) Знаете, я вам даже завидую
Наталья Буланова (Евдошенко)
2013-10-10 14:38:42
Спасибо за оперативность, Сергей! я сама уже сообразила и нашла рецепт с жареным зеленым! уже сгоняла на дачу сорвала кинзы, укропа и мяты,правда, винный уксус не нашла... купила яблочный... и теперь готова к творчеству по Вашему рецепту. а почему перец должен быть совсем красный без прожилок ? Вкус будет другой?
Наталья Буланова (Евдошенко)
2013-10-10 14:39:56
Спасибо за оперативность, Сергей! я сама уже сообразила и нашла рецепт с жареным зеленым! уже сгоняла на дачу сорвала кинзы, укропа и мяты,правда, винный уксус не нашла... купила яблочный... и теперь готова к творчеству по Вашему рецепту. а почему перец должен быть совсем красный без прожилок ? Вкус будет другой?
Сергей Джуренко
2013-10-10 14:44:23
Просто если есть прожилки - он не совсем дозревший. Впрочем, это я придираюсь, он хорош в любом состоянии. С яблочным уксусом - я не делал, он вкус поменяет. Тогда уж может взять обычный столовый 6%??? Смотрите сами. Я не люблю яблочного уксуса
Наталья Буланова (Евдошенко)
2013-10-10 14:48:47
Отличный сайт у Вас! Жаль только сегодня на него натолкнулась...
Сергей Джуренко
2013-10-10 14:54:42
Ну и отлично, добро пожаловать. То что я пишу - не кулинарная книжка и не сдерто с интернета. Это только или мои личные изыски - хорошиеплохие, но мне так нравится. Или мои попытки адаптировать интересные мне блюда, которые я пробовал во время путешествий по миру, так, чтобы их можно было приготовить из местных продуктов. Я никогда не настаиваю что мои рецепты аутентичные, и классические. Любой рецепт - ноты, и каждый сыграет по нотам по-своему. Удачи и заходите.
Yulia Mozhova
2014-08-22 22:21:11
Здравствуйте! Муж в последнее время страстно полюбил горький перец и попросил замариновать на зиму. Случайно нашла Ваш рецепт. Сегодня опробовала. Отменные перчики получились. А маринад - вообще сказка! Спасибо Вам огромное! От меня и от довольного мужа! Завтра буду по Вашему рецепту ткемали делать))
Сергей Джуренко
2014-08-22 22:40:17
А что ещё алыча есть? Надо и себе добавить в запас
Yulia Mozhova
2014-08-23 09:38:25
У нас так вот только-только созрела под Киевом.
Liubov Bulichova
2014-09-05 09:04:12
Прекрасный Рецепт!В прошлом году не успела сделать,так в этом родные строго сказали:без таких перчиков в гости не приезжай!Спасибо за рецепт!
Резеда
2014-10-15 09:54:52
Хороший рецепт,из зеленых перцев тоже вкусно получается,а еще можно вместо маринада залить томатом,к плову будет вкусной закуской
саша
2014-10-16 20:00:33
Мем замаринуйте перец. Имейте ввиду , чем больше уксуса , тем перец острее. Сделайте стандартны маринад, перец от бланшируйте.
саша
2014-10-16 20:08:33
Всё зависит от маринада. Можно замариновать как очень острый, но можно как довольно слабый. Уверяю вас я съедал острого перца 2х лит. банку за два подхода .
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.