Тушеные ребрышки с черносливом

Если национальная культура допускает употребление свинины, то свиные тушеные ребрышки с овощами или даже с фруктами, есть в меню обязательно. Кавказская кухня, вернее сказать кухни Кавказа, характерны применением определенных продуктов, зачастую распространенных только на Кавказе, и свинина тушеная с различными овощами и сушеными плодами сливы – блюдо весьма распространенное.

Так повелось, что блюда кавказских кухонь полюбились и распространились во всем мире. Многие приобрели всемирную популярность, как то — суп харчо, соус ткемали, кавказский шашлык, хинкали, сациви и т.д.

Огромный выбор всевозможных соусов, от сладких или кислых, до огненно-жгучих. Всевозможные варианты аджики, сацебели, ткемали. Особо выделяется соус баже (бажи) на основе орехов и винного уксуса.

Без кислых плодов невозможна кавказская кухня. В ход идут как дикие плоды — ткемали, терен, кизил, так и садовые — алыча, слива. Особенно популярны плоды ткемали, хотя зачастую, они с успехом заменяются сливой. Также используются сушеные или даже копченые плоды. Сушеные плоды сливы — чернослив, потрясающая штука для кулинарии. С добавление в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, они приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый.

Без чернослива немыслима тушеная капуста — бигос. А какой вкусный домашний праздничный салат из свеклы с черносливом!

Добавление чернослива к мясу вообще отдельная тема. Однажды обнаружил, что знаменитое американское блюдо «ребра барбекю», которое, к сожалению, у них готовится с применение «жидкого дыма» (liquid smoke) — адского химического коктейля, становится благородным блюдом, если заменить химию черносливом. Так появился рецепт – тушеные ребрышки с черносливом и овощами.

Тушеные ребрышки

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 60 мин

Тушеные ребрышки с черносливом и овощами

Ингредиенты

  • 0.7 кг Свиные ребрышки
  • 100 гр Чернослив вяленый
  • 1-2 шт Лук
  • 2 шт Черешковый сельдерей
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 0.5 стакана Белое сухое вино
  • по вкусу Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца

Способ приготовления мяса с черносливом – тушеные ребрышки

  1. Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом — в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.

    Свиные ребра

    Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала

  2. Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
  3. Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество — 100 гр, вполне достаточно.

    Овощи и чернослив для соуса

    Овощи и чернослив для соуса

  4. Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир — не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.

    Обжарить свиные ребра

    Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке

  5. Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.

    добавить овощи к мясу

    Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей

  6. Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
  7. Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй — кориандр, острый красный перец, а также травы — базилик, укроп, майоран, шафран и т.д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.

    Добавить все специи

    Добавить все специи и недолго обжаривать

  8. Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.

    Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино

    Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино

  9. Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина – практически в собственном соку.

    Тушить ребра и овощи до готовности

    Тушить ребра и овощи до полной готовности

  10. Вытащить из блюда куски свиных ребер и отложить на отдельную тарелку. Соус продолжать тушить со снятой крышкой, пока соус не станет густым, практически без жидкости.
  11. Выложить соус на тарелку, поверх разложить тушеные ребрышки и чернослив.

    Выложить мясо и соус на тарелку

    Выложить мясо и соус на тарелку

  12. Подавать тушеные ребрышки исключительно горячими.

    тушеные ребрышки

    Тушеные ребрышки с черносливом и овощами

Тушеные ребрышки с черносливом и овощами

Оставьте ваш отзыв
Pinterest