Ячмінні сухарі – паксімаді
Критські ячмінні сухарі паксімаді (παξιμάδια) – популярний та дуже поширений традиційний сухий хліб грецького походження. Вважається, що це одна з основ швидких закусок, що часто подається у складі мезе. Сухарики розмочують, на них викладаються овочі, зелень, сир, оливки і т.д. Рецепт приготування дуже простий, хоча купити їх за межами Греції досить важко.
Вони бувають «прісними», з травами та спеціями, солодкими чи напівсолодкими. Кажуть, що є спеціалізовані магазини, де можна купити сухарі на будь-який смак. Солодкий хліб, як правило, їдять із мармеладом, джемами, ягодами. А ось прісний – основа для дивовижної закуски, яку називають дакос (нтакос) або кокувагія (κουκουоβάγια) – сова, пугач. На розмочений у воді хліб наносять оливкову олію, викладають м'якоть помідора, сіль, сир фета, оливку та щедро посипають свіжим або сухим орегано. Як правило, закуску подають на тарілці по 2 сухарики на порцію – дуже схоже на очі сови, звідси і назва.

Ячмінні сухарі паксімаді готуються із суміші цільнозернового ячмінного та пшеничного борошна - заготовка для закусок з помідорами та фета.
Інгредієнти
8-10 шт
- Цільнозернове ячмінне борошно 150 гр
- Цільнозернове пшеничне 150 гр
- Сухі «швидкі» дріжджі 5 гр
- Вода, цукор добавки
Покроковий рецепт
- З огляду на те, що ми готуємо заготівлю для закуски з томатів із сиром, рецепт описує, як приготувати «прісні» ячмінні сухарі паксімаді. За бажанням, у тісто можна додавати спеції, сухі трави, солодощі та ін. Багато хто запитує – де купити ячмінне борошно. Зізнатись, я ніколи не звертав на нього уваги, а воно продається там же, де й звичайне – там ще є багато видів борошна інших злаків. Для сухарів я купив ячмінне і пшеничне цільнозернове борошно – вони темніші, ніж м'яке борошно, з якого печуть пироги.
- Борошно обов'язково просіяти – при перемелюванні цілих зерен до нього можуть потрапляти домішки та великі шматочки зерен. Все скласти у глибоку миску. Додати 1 ч.л. цукру та половину пакетика «швидких» сухих дріжджів – це близько 5 грам. Якщо хочете, можете розвести опару свіжих дріжджів, а на ній замісити тісто. Сухі компоненти перемішати вилкою, щоб вони розподілилися.
- У склянку налити приблизно 180 мл води. Вода повинна бути теплою, я ставлю склянку з водою в мікрохвильову піч на 10 сек, температура виходить прийнятною. Влити воду в борошно і замісити трохи липке тісто. У багатьох рецептах використовують яйця, додають олію – для простих сухарів цього не варто робити. Можливо, якщо ви хочете отримати щось солодке та м'яке, тоді в цьому є сенс.
- Тісто скачати в кулю і обсипати її невеликою кількістю борошна, також дно миски посипати борошном – пшеничного або ячмінного, не має значення. Покласти тісто в миску та накрити тканиною. Потім поставити у тепле місце на 45 хв. За цей час тісто підніметься, і його обсяг збільшиться вдвічі чи втричі.
- Тісто перем'яти, додаючи трохи борошна. Воно повинне перестати липнути до рук, але при цьому бути гранично м'яким. Ячмінні сухарі паксімаді можна формувати кількома способами. Більш складний варіант – скачати з тіста валик, укласти його на деко, потім не до кінця надрізати впоперек з інтервалом 7-10 мм – розрахунок полягає в тому, щоб після випікання можна було розламати хліб на окремі сухарі.
- Мені більше подобається варіант випікати круглі «булочки», потім розрізати їх навпіл і висушувати. Розділити тісто на 4-5 частин – з кожної вийде по два сухарі. Скачати шматочки тіста у кулі. Деко застелити папером для випічки, посипати його щіпкою борошна. З кульок тіста сформувати круглі плоскі булочки, діаметром 7-8 см і товщиною 1.5-2 см. Укласти булочки на деко, накрити тканиною і дати постояти 15-20 хв.
- За цей час тісто ще підніметься. Долонею трохи прим'яти заготовки, щоб поверхня була плоскою і товщина шару тіста була не більше 2 см. Посипати поверхню тіста щіпкою борошна і розтерти його долонею. Все готове для випікання. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити до неї деко. До речі, багато духовок, у яких нагрівання відбувається знизу, часто перепікають саме низ випічки. Підкладіть під папір для випікання силіконовий килимок – це допоможе.
- Домашні ячмінні сухарі випікаються близько 20 хв. При цьому випічка не піднімається, залишається практично того ж розміру, але вкривається тріщинами – вони неглибокі, але симпатичні. Готовність тіста можна перевірити зубочисткою. Другий етап випічки – сушіння. Часто паксімаді порівнюють з італійським печивом, що двічі випечене, біскотті. Готові «булочки» треба розрізати по товщині навпіл. Щоб хліб не кришився при різанні, дайте йому охолонути.
- Сушити паксімаді можна в тій же духовці, якщо та стійко тримає температуру 100-110 градусів. Другий варіант – сушіння в мікрохвильовій печі, я так сушу сухарики з хліба. Просто розкласти круглі половинки булочок на тарілку та поставити у мікрохвильову піч. Додаючи по 2 хв, сушити сухарики до «дзвінкого» стану. Зазвичай досить 6-8 хв і результат буде відмінним.
- Сухарі можна зберігати в контейнері чи мішечку, я їх готую на кілька днів, тому вони у нас лежать у кошику та накриті лляною серветкою. Ми часто готуємо дакос до сніданку замість хліба. Свіжий помідор, фета, оливки та свіжі орегано росте в горщику на підвіконні. Це смачно та швидко, ну просто божественно!
Приготуйте паксімаді – сухарі з цільнозернового ячмінного борошна, чудова заготовка для легкої та швидкої закуски. Смачного!
Вихід: 8-10 шт Калорійність: 280 Підготовка: 1 год Приготування: 1 год Готується за: 2 год Рубрика: Випічка Кухня: Європейська Рейтинг: