Ячмінні сухарі – паксімаді

Покроковий рецепт

1. З огляду на те, що ми готуємо заготівлю для закуски з томатів із сиром, рецепт описує, як приготувати «прісні» ячмінні сухарі паксімаді. За бажанням, у тісто можна додавати спеції, сухі трави, солодощі та ін. Багато хто запитує – де купити ячмінне борошно. Зізнатись, я ніколи не звертав на нього уваги, а воно продається там же, де й звичайне – там ще є багато видів борошна інших злаків. Для сухарів я купив ячмінне і пшеничне цільнозернове борошно – вони темніші, ніж м'яке борошно, з якого печуть пироги.
   
2. Борошно обов'язково просіяти – при перемелюванні цілих зерен до нього можуть потрапляти домішки та великі шматочки зерен. Все скласти у глибоку миску. Додати 1 ч.л. цукру та половину пакетика «швидких» сухих дріжджів – це близько 5 грам. Якщо хочете, можете розвести опару свіжих дріжджів, а на ній замісити тісто. Сухі компоненти перемішати вилкою, щоб вони розподілилися.
   
3. У склянку налити приблизно 180 мл води. Вода повинна бути теплою, я ставлю склянку з водою в мікрохвильову піч на 10 сек, температура виходить прийнятною. Влити воду в борошно і замісити трохи липке тісто. У багатьох рецептах використовують яйця, додають олію – для простих сухарів цього не варто робити. Можливо, якщо ви хочете отримати щось солодке та м'яке, тоді в цьому є сенс.
   
4. Тісто скачати в кулю і обсипати її невеликою кількістю борошна, також дно миски посипати борошном – пшеничного або ячмінного, не має значення. Покласти тісто в миску та накрити тканиною. Потім поставити у тепле місце на 45 хв. За цей час тісто підніметься, і його обсяг збільшиться вдвічі чи втричі.
   
5. Тісто перем'яти, додаючи трохи борошна. Воно повинне перестати липнути до рук, але при цьому бути гранично м'яким. Ячмінні сухарі паксімаді можна формувати кількома способами. Більш складний варіант – скачати з тіста валик, укласти його на деко, потім не до кінця надрізати впоперек з інтервалом 7-10 мм – розрахунок полягає в тому, щоб після випікання можна було розламати хліб на окремі сухарі.
   
6. Мені більше подобається варіант випікати круглі «булочки», потім розрізати їх навпіл і висушувати. Розділити тісто на 4-5 частин – з кожної вийде по два сухарі. Скачати шматочки тіста у кулі. Деко застелити папером для випічки, посипати його щіпкою борошна. З кульок тіста сформувати круглі плоскі булочки, діаметром 7-8 см і товщиною 1.5-2 см. Укласти булочки на деко, накрити тканиною і дати постояти 15-20 хв.
   
7. За цей час тісто ще підніметься. Долонею трохи прим'яти заготовки, щоб поверхня була плоскою і товщина шару тіста була не більше 2 см. Посипати поверхню тіста щіпкою борошна і розтерти його долонею. Все готове для випікання. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити до неї деко. До речі, багато духовок, у яких нагрівання відбувається знизу, часто перепікають саме низ випічки. Підкладіть під папір для випікання силіконовий килимок – це допоможе.
   
8. Домашні ячмінні сухарі випікаються близько 20 хв. При цьому випічка не піднімається, залишається практично того ж розміру, але вкривається тріщинами – вони неглибокі, але симпатичні. Готовність тіста можна перевірити зубочисткою. Другий етап випічки – сушіння. Часто паксімаді порівнюють з італійським печивом, що двічі випечене, біскотті. Готові «булочки» треба розрізати по товщині навпіл. Щоб хліб не кришився при різанні, дайте йому охолонути.
   
9. Сушити паксімаді можна в тій же духовці, якщо та стійко тримає температуру 100-110 градусів. Другий варіант – сушіння в мікрохвильовій печі, я так сушу сухарики з хліба. Просто розкласти круглі половинки булочок на тарілку та поставити у мікрохвильову піч. Додаючи по 2 хв, сушити сухарики до «дзвінкого» стану. Зазвичай досить 6-8 хв і результат буде відмінним.
   
10. Сухарі можна зберігати в контейнері чи мішечку, я їх готую на кілька днів, тому вони у нас лежать у кошику та накриті лляною серветкою. Ми часто готуємо дакос до сніданку замість хліба. Свіжий помідор, фета, оливки та свіжі орегано росте в горщику на підвіконні. Це смачно та швидко, ну просто божественно!