Суп з пельменями
Смачний і наваристий суп з пельменями готується на овочевому бульйоні, який загущується звареною картоплею, і з домашніми пельменями.
Якщо ви вдома самі ліпіте пельмені, і вони у вас весь час є в морозильнику, раджу іноді готувати для себе смачний суп з пельменями. Це нескладна в приготуванні перша страва, яка з успіхом може стати сніданком, особливо якщо немає часу на підготовку. Досить швидко відварити овочевий бульйон і зварити в ньому пельмені, додати зелені і сніданок готовий.
Домашні пельмені приготувати нескладно. Як правило, з начинкою складнощів не виникає. Фарш із суміші свинини і яловичини, часто з добавкою м'яса птиці, дичини та іншої екзотики. Зазвичай в фарш додають сиру цибулю, рідше часник, зелень і спеції. У багатьох складнощі викликає підготовка і розкочування тіста. Склад тіста може бути від самого простого — борошно і яйце, до досить складних рецептів. Важливо одне, оболонка з тіста повинна бути гранично тонкою і не рватися в процесі термообробки.
Якщо в домашньому інвентарі є машинка для приготування пасти — лазаньї і феттуччіне, розкочування тіста взагалі не викликає ніяких труднощів. Крім того що можна легко готувати пасту з сиром на сніданок, підготовка тіста для равіолі або пельменів — простіше простого. У замороженому вигляді вироби з фаршу і тіста зберігаються довго, а з'їдають їх швидко. Або просто зварити на сніданок 20-25 шт, або приготувати овочевий суп з пельменями.
Як казав один мій знайомий, пельмені будуть на порядок смачніші, якщо зварити їх не в воді або на пару, а в бульйоні, або приготувати суп з пельменями. Вищий пілотаж — суп з пельменів в керамічному горщику, приготований в печі або духовці з наваристим бульйоном і зеленню. Якщо на це є час, звичайно. Втім, значну частину готування супу займає підготовка бульйону.
Домашній суп з пельменів зі звичайними овочами, які є в будь-якому холодильнику, свого роду паличка-виручалочка. Особливо коли немає часу на тривалу підготовку м'ясних перших страв — борщу або супу з м'яса.
Якщо заздалегідь зліпити і заморозити домашні пельмені, суп з пельменів готується не довше, ніж вариться бульйон, так як зварити заморожений фарш в оболонці з тіста — справа кількох хвилин. Щоб суп з пельменями був трохи густішим, в самому кінці готування в нього додамо перетерту в пюре відварену в бульйоні картоплю — так ми робимо, коли готуємо овочевий суп або суп з картоплі зі шкварками.
Інгредієнти
2 порції
- Домашні пельмені 20-25 шт
- Морква 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Картопля 1-2 шт
- Гострий перець (за бажанням) 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Корінь селери 1 шматочок
- Кріп, петрушка 2-3 гілочки
- Сіль, чорний перець, коріандр спеції
Покроковий рецепт
- Попередньо треба зварити овочевий бульйон, на якому буде варитися суп з пельменів. Для бульйону треба звичайні овочі, які є в будь-якому холодильнику — морква, цибуля, супове коріння: селера, пастернак, петрушка — які є в наявності. Для ароматизації бульйону можна додати кілька неочищених зубчиків часнику і свіжий гострий перець. Щоб зробити суп з пельменями трохи густішим, треба зварити в бульйоні цілу картоплину, і, в кінці, зробити з неї пюре, яке додати в суп. Для подачі першої страви треба приготувати трохи зелені кропу і петрушки.
- У каструлю налити 5-6 склянок води. Покласти в неї цілу очищену картоплину, неочищені зубчики часнику, супове коріння великими шматками. Цибулину очистити і надрізати навхрест, покласти її в воду. Гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок, нарубати його ножем. Морквину очистити і нарізати великою соломкою. Трохи посолити і поперчити бульйон. Довести суп до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою 30-35 хв.
- Коли овочі в бульйоні зварилися, витягти картоплину і відкласти її в сторону, щоб вона трохи охолола. Розварену цибулину і супове коріння можна викинути. Часник, за бажанням, можна залишити в суп або також викинути. Бульйон спробувати і за смаком додатково посолити і поперчити, додати дрібку меленого коріандру. Коли бульйон почав добре кипіти, можна дістати з морозилки заздалегідь підготовлені домашні пельмені.
- Кинути в киплячий бульйон заморожені пельмені. Кипіння, зі зрозумілих причин, відразу припиниться. Важливо не дати пельменям прилипнути до дна каструлі. Треба легко перемішувати суп з пельменями, краще не ложкою, а дерев'яною лопаткою — менше шансів пошкодити оболонку з тіста. Через кілька хвилин пельмені спливуть, а суп почне кипіти.
- Зазвичай пельмені варяться 5-7 хв від моменту спливання. У супі їх можна варити трохи довше, 10 хв буде досить. Тим часом, поки суп кипить, необхідно приготувати рідке пюре їх відкладеної картоплі. Можна розім'яти картоплю виделкою або перемолоти в пюре блендером. Потім додати до розім'ятої картоплі ополоник бульйону, щоб пюре було дуже рідке.
- Помішуючи суп з пельменями, влити тонкою цівкою розведене картопляне пюре. Варити суп від моменту початку кипіння 1-2 хв і відразу ж зняти з вогню. Суп готовий і його можна подавати до обіду. З гілочок зелені обірвати все листочки і нарубати їх ножем. Налити суп в тарілки, розподіливши домашні пельмені порівну. Суп посипати зеленню.
- Подавати суп з пельменями треба відразу ж, поки він дуже гарячий. З охолодженням смакові якості пельменів погіршуються. І розігрівати суп з пельменями не варто. За бажанням, якщо любите гостре, суп можна поперчити чорним або гострим перцем. Я, наприклад, люблю, коли перші страви відчутно гострі. І ще, вважаю за краще, щоб суп був налитий в невелику піалу або тарілку з високими стінками — візуальний ефект коли пельменів в супі дуже багато, це особистий смак.
- Можна подати суп з пельменів і овочів з білим хлібом або підсмаженими грінками з часником. Дуже смачно, якщо грінки намазані паштетом з курячої печінки.
Домашній суп з пельменями на овочевому бульйоні — смачний і ситний сніданок або прекрасна обідня страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3440
|