Фото рецепта: Смажені стегенця

Смажені стегенця

Розповім як приготувати смажені стегенця. Колись у дитинстві мені було дуже цікаво, чому у хатинки Баби-Яги курячі ніжки. Навіть не знаю чому, але мене дуже займало це питання.

Для мене домашні кури представляли незначний гастрономічний інтерес. Я їх ненавидів! У хорошому сенсі слова.

У бабусі в селі кури були природним лихом — вічна шкода. В день з городу курей виганяли незліченну кількість разів. А з точки зору кулінарії домашні кури ставали тушками восени, або, як крайній захід, якщо хтось захворів. Бульйон з домашньої курки легко замінює антибіотики, знеболюючі та містить потужний вітамінний комплекс. Іншої причини, чому курячий бульйон завжди допомагає, я не можу знайти.

Зі зрозумілих причин домашні кури і магазинний напівфабрикат — дві великі різниці. Але куряче м'ясо залишається недорогим і поживним варіантом для обідів, сніданків і вечерь. З курячого м'яса можна зробити все, навіть десерт. Ну, або майже все — компот, напевно, не можна. Добре якщо в голові або бабусиному кулінарному зошиті записаний який-небудь хороший і нескладний рецепт. Купив курячого м'яса і приготував. Але досить часто не все так просто.

Можна купити частини курки. Наприклад, 6-8 крил «на вагу» — і можна готувати смачні хрусткі смажені крила. Купили кілька курячих філе — варіант відмінної курячої відбивної або котлети по-київськи. Купили курячих гомілок — взагалі універсальне куряче м'ясо.

Інгредієнти

2 порції

  • ) 2 шт
  • Борошно 3 ст. л.
  • Рослинна олія 50 мл
  • Вершкове масло 30 г
  • Біле сухе вино 100 мл
  • Сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави, червоний солодкий мелений перець, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Зазвичай курячі ніжки продають у маркетах «по дві» в упаковці. Для вечері на двох — найкращий варіант. Якщо, звичайно, ви не хочете переїсти. Втім, буває, що таких ніжок можна з'їсти багато.

    Дві курячі ніжки, трохи спецій і рослинної олії.
  3. Якщо ніжки заморожені, їх треба розморозити. Краще не в мікрохвильовці або під струменем гарячої води. Перекладіть лоток із замороженими ніжками з морозильника в холодильник. На ніч.
  4. Крок 2
  5. З ніжок треба акуратно зняти шкіру. Знов же — на любителя, багато хто воліє смажити з шкірою. Тонким ножем треба проткнути стегно і гомілку наскрізь в самій товстій частині.Так курка краще приготується і промаринується.

    З ніжок потрібно акуратно зняти шкіру.
  6. Крок 3
  7. Курячі ніжки посолити, поперчити і посипати сухою сумішшю ароматних трав, бажано щоб в суміші був розмарин. У кожного свої варіанти сумішей трав для смаженої курки, я ж, зазвичай, використовую суміш базиліка, чабера, розмарину і шавлії.

    Курячі ніжки посолити, поперчити і посипати сухо сумішшю ароматних трав.
  8. Крок 4
  9. Перекласти курячі ніжки в глибоку миску або пластиковий контейнер. Залити сумішшю пів склянки білого сухого вина і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту. Неважливо, що маринад повністю не покриває курку. Поставити м'ясо для мариновки в холодильник. На 20-25 хвилин. Потім курячі ніжки в маринаді перевернути ще на такий же час. Курка маринується дуже швидко. Втім, не наскрізь.

    Залити сумішшю пів склянки білого сухого вина і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту.
  10. Крок 5
  11. У сухій глибокій мисці змішати 3 ст. л.з «верхом» борошна, додати 1 ч. л. меленої солодкої паприки, посолити дрібною сіллю за смаком, поперчити і додати мелений мускатний горіх «на кінчику» ножа. Суміш перемішати виделкою до однорідного стану.

    Підготувати спеції.
  12. Крок 6
  13. Курячі ніжки витягти з маринаду. Маринад не виливати (!), він знадобиться для соусу. Паперовими серветками обсушити м'ясо, щоб вбралося максимум рідини. Обваляти ніжки в приготовленій суміші борошна та спецій, намагаючись щоб не було пропусків. Перекласти курячі ніжки на суху тарілку. Суміш борошна та спецій залишити для соусу.

    Обваляти ніжки в приготовленій суміші борошна та спецій.
  14. Крок 7
  15. У глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою розігріти 50 мл рослинної олії. Масло розжарити, щоб пішов легкий білий дим.Викласти підготовлені ніжки в масло.

    Викласти підготовлені ніжки в розігріте масло.
  16. Далі треба стежити, щоб ніжки не підгоріли. Смажити на сильному вогні кілька хвилин, поки не з'явиться рум'яна шкоринка.
  17. Крок 8
  18. Перевернути ніжки на іншу сторону. Вогонь під сковорідкою зменшити до однієї третини, сковорідку накрити кришкою і продовжувати смажити ніжки. Перевертати ніжки потрібно через кожні 3-4 хвилини, щоб вони добре присмажився і не підгоріли. Загальний час смаження до 20 хвилин.

    Перевернути ніжки на іншу сторону.
  19. Крок 9
  20. Поки смажаться ніжки, приготуємо соус. Це виключно за бажанням, багато хто воліє кетчуп з пакетика. В окремому сотейнику розтопити маленький шматочок (близько 1 ст. л.) вершкового масла.

    В окремому сотейнику розтопити маленький шматочок вершкового масла.
  21. Крок 10
  22. Зменшити вогонь до середнього. Невеликими порціями, по 1 ч. л. додавати суміш борошна і спецій, яка залишилася після смаження ніжок. Повинна вийти злегка в'язка суміш — тісто.

    Невеликими порціями, по 1 ч. л. додавати суміш борошна та спецій.
  23. Крок 11
  24. Відразу ж по 1 ст. л. додавати залишки маринаду. При цьому за допомогою дерев'яної лопатки треба розмішувати соус на сковорідці, розбиваючи грудки. Це нескладно. Додавати маринад, поки не вийде бажана густота. Дати соусу покипіти 4-5 хвилин. За смаком посолити і поперчити. Можна додати дрібку сухих трав. Вимкнути вогонь під соусом і дати йому постояти під кришкою, поки не досмажити курячі ніжки.

    Відразу ж по 1 ст. л. додавати залишки маринаду.
  25. Крок 12
  26. Готові смажені стегенця викласти на тарілки і полити невеликою кількістю соусу. Залишки соусу можна налити в соусник і подати окремо.

    Викласти на тарілки.
  27. Крок 13
  28. Смажені стегенця дуже смачні, якщо їх полити невеликою кількістю лимонного соку, один шматочок лимона — достатньо. Страву можна прикрасити зеленню

    смажені стегенця
  29. Думаю, що гарнір до цієї страви не потрібен. А ось салат зі свіжих овочів — буде просто відмінно.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Смажені стегенця — смачна курятина з соусом.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:145
Підготовка:60 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1271
Дата публікації: