Смажені стегенця
Розповім як приготувати смажені стегенця. Колись у дитинстві мені було дуже цікаво, чому у хатинки Баби-Яги курячі ніжки. Навіть не знаю чому, але мене дуже займало це питання.
Для мене домашні кури представляли незначний гастрономічний інтерес. Я їх ненавидів! У хорошому сенсі слова.
У бабусі в селі кури були природним лихом — вічна шкода. В день з городу курей виганяли незліченну кількість разів. А з точки зору кулінарії домашні кури ставали тушками восени, або, як крайній захід, якщо хтось захворів. Бульйон з домашньої курки легко замінює антибіотики, знеболюючі та містить потужний вітамінний комплекс. Іншої причини, чому курячий бульйон завжди допомагає, я не можу знайти.
Зі зрозумілих причин домашні кури і магазинний напівфабрикат — дві великі різниці. Але куряче м'ясо залишається недорогим і поживним варіантом для обідів, сніданків і вечерь. З курячого м'яса можна зробити все, навіть десерт. Ну, або майже все — компот, напевно, не можна. Добре якщо в голові або бабусиному кулінарному зошиті записаний який-небудь хороший і нескладний рецепт. Купив курячого м'яса і приготував. Але досить часто не все так просто.
Можна купити частини курки. Наприклад, 6-8 крил «на вагу» — і можна готувати смачні хрусткі смажені крила. Купили кілька курячих філе — варіант відмінної курячої відбивної або котлети по-київськи. Купили курячих гомілок — взагалі універсальне куряче м'ясо.
Найбільше м'яса на курячих ніжках, я маю на увазі гомілку і стегно. Одним таким шматочком можна насититися, якщо додати гарнір. Ось купили в магазині пару курячих ніжок, і тоді піднімається резонне питання: Як смачно приготувати курячі ніжки?
Є багато хороших і нескладних рецептів. Один іншого краще. Але самий просто спосіб — смажені стегенця в маслі на сковорідці. Смаження на сковороді — досить простий спосіб приготування курячого м'яса. Продукт смажиться в гарячому жирі, що забезпечує утворення красивою і рум'яної скоринки, навіть без особливих хитрувань.
Смажені стегенця, трохи спецій і рослинного масла. Легкий маринад, обсмажування і подача до столу з ніжним соусом. За цим рецептом просто готувати.
Інгредієнти
2 порції
- ) 2 шт
- Борошно 3 ст. л.
- Рослинна олія 50 мл
- Вершкове масло 30 г
- Біле сухе вино 100 мл
- Сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави, червоний солодкий мелений перець, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком
Покроковий рецепт
- Зазвичай курячі ніжки продають у маркетах «по дві» в упаковці. Для вечері на двох — найкращий варіант. Якщо, звичайно, ви не хочете переїсти. Втім, буває, що таких ніжок можна з'їсти багато.
- Якщо ніжки заморожені, їх треба розморозити. Краще не в мікрохвильовці або під струменем гарячої води. Перекладіть лоток із замороженими ніжками з морозильника в холодильник. На ніч.
- З ніжок треба акуратно зняти шкіру. Знов же — на любителя, багато хто воліє смажити з шкірою. Тонким ножем треба проткнути стегно і гомілку наскрізь в самій товстій частині.Так курка краще приготується і промаринується.
- Курячі ніжки посолити, поперчити і посипати сухою сумішшю ароматних трав, бажано щоб в суміші був розмарин. У кожного свої варіанти сумішей трав для смаженої курки, я ж, зазвичай, використовую суміш базиліка, чабера, розмарину і шавлії.
- Перекласти курячі ніжки в глибоку миску або пластиковий контейнер. Залити сумішшю пів склянки білого сухого вина і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту. Неважливо, що маринад повністю не покриває курку. Поставити м'ясо для мариновки в холодильник. На 20-25 хвилин. Потім курячі ніжки в маринаді перевернути ще на такий же час. Курка маринується дуже швидко. Втім, не наскрізь.
- У сухій глибокій мисці змішати 3 ст. л.з «верхом» борошна, додати 1 ч. л. меленої солодкої паприки, посолити дрібною сіллю за смаком, поперчити і додати мелений мускатний горіх «на кінчику» ножа. Суміш перемішати виделкою до однорідного стану.
- Курячі ніжки витягти з маринаду. Маринад не виливати (!), він знадобиться для соусу. Паперовими серветками обсушити м'ясо, щоб вбралося максимум рідини. Обваляти ніжки в приготовленій суміші борошна та спецій, намагаючись щоб не було пропусків. Перекласти курячі ніжки на суху тарілку. Суміш борошна та спецій залишити для соусу.
- У глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою розігріти 50 мл рослинної олії. Масло розжарити, щоб пішов легкий білий дим.Викласти підготовлені ніжки в масло.
- Далі треба стежити, щоб ніжки не підгоріли. Смажити на сильному вогні кілька хвилин, поки не з'явиться рум'яна шкоринка.
- Перевернути ніжки на іншу сторону. Вогонь під сковорідкою зменшити до однієї третини, сковорідку накрити кришкою і продовжувати смажити ніжки. Перевертати ніжки потрібно через кожні 3-4 хвилини, щоб вони добре присмажився і не підгоріли. Загальний час смаження до 20 хвилин.
- Поки смажаться ніжки, приготуємо соус. Це виключно за бажанням, багато хто воліє кетчуп з пакетика. В окремому сотейнику розтопити маленький шматочок (близько 1 ст. л.) вершкового масла.
- Зменшити вогонь до середнього. Невеликими порціями, по 1 ч. л. додавати суміш борошна і спецій, яка залишилася після смаження ніжок. Повинна вийти злегка в'язка суміш — тісто.
- Відразу ж по 1 ст. л. додавати залишки маринаду. При цьому за допомогою дерев'яної лопатки треба розмішувати соус на сковорідці, розбиваючи грудки. Це нескладно. Додавати маринад, поки не вийде бажана густота. Дати соусу покипіти 4-5 хвилин. За смаком посолити і поперчити. Можна додати дрібку сухих трав. Вимкнути вогонь під соусом і дати йому постояти під кришкою, поки не досмажити курячі ніжки.
- Готові смажені стегенця викласти на тарілки і полити невеликою кількістю соусу. Залишки соусу можна налити в соусник і подати окремо.
- Смажені стегенця дуже смачні, якщо їх полити невеликою кількістю лимонного соку, один шматочок лимона — достатньо. Страву можна прикрасити зеленню
- Думаю, що гарнір до цієї страви не потрібен. А ось салат зі свіжих овочів — буде просто відмінно.
Смажені стегенця — смачна курятина з соусом.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 145 |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2866
|