Плов з куркою

Покроковий рецепт

1. Чому курячі крила? Ну, баранини у нас немає. З яловичиною багато метушні, а свинина у народів Сходу не популярна. Залишається птах. На мій погляд, крила підходять ідеально — вийде відмінний плов з куркою. Вони ріжуться на невеликі шматки, не надто жирні, як вся курка. Цілу тушку курки цілком можна запустити на приготування плову, але нам на двох її буде забагато. А розігрівати потім плов з куркою, або готувати з частини курки — не зовсім те. Вирішили готувати тільки з крил, благо їх зараз багато.
   
2. Рис — найскладніше і найважливіше. У різні страви йде різний рис. У плов треба розсипчастий, який не склеюється в грудки при готуванні. З магазинним рисом невідомого походження дуже складно «вгадати». Написано «Рис». І що? Напишіть на пакеті з ковбасою «Їжа». Стане зрозуміло? Найкраще взяти рис який ви точно знаєте, який він при приготуванні. Я беру відомий мені розсипчастий рис, з довгими зернятками або басматі. Його властивості мені добре відомі, а експериментувати буду наступного разу.
3. Спеції. Ну, звичайно, сіль. Краще крупна нейодована. Зізнатися «Екстрою» не вмію солити, весь час проблеми. Зіра (кумин) — дуже важлива. Її ще називають римський тмин, кумін, ажгон. Дуже ароматне насіння. Без зіри плов — каша рисова. Шафран, надає плову той колір, який неможливо забути. Шафран спеція дорога, її практично завжди замінюють куркумою.
4. Червоний перець. Смак, колір і гострота.
5. Барбарис — це вже традиція. Плов без барбарису, все одно, що борщ без капусти. Це особисте … Барбарис можна купити майже де завгодно, або назбирати самому. Барбарис дасть в плов вишукану кислинку. Якщо барбарис пересушене, і схожий на камінчики, треба напередодні приготування трохи намочити його. Не обов'язково заливати водою, досить просто намочити і потримати в холодильнику кілька годин.
6. Власне і все. Барбарис, сіль, зіра, шафран, перець — основа. Все інше — варіації, традиції, уподобання, омани.
7. Будемо готувати плов, враховуючи умови домашньої кухні, в одному посуді.
8. Курячі крила розрізати по суглобах на З частини. Видалити залишки пір'я, добре промити.
9. У глибокому сотейнику або казанку (якщо є), розігріти олію. Дати маслу добре прогрітися, поки не з'явиться легкий білий димок. Масло має «вигоріти».
10. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, шматочки курячих крил. Поки шматочки м'яса не стануть рум'яними. За часом це 15-20 хвилин. За цей час курячі крила будуть практично готові.
    
11. Додати пів чайної ложечки насіння зіри і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.
    
12. Додати нарізану великою соломкою ріпчасту цибулю і натерту на крупну тертку або нарізану кубиками морквину.
    
13. Додати неочищені зубчики часнику. Якщо готуєте в котлі, то можна додати і цілі головки. Правда потім, під час трапези, за них буде бійка — спочатку часник, а потім плов з куркою.
    
14. Додати барбарис і всі спеції. Кількість шафрану або куркуми, солі, перцю — строго на ваш розсуд. Але пам'ятайте, плов повинен бути пряним.
    
15. Продовжувати смажити все разом ще 10 хв, поки цибуля і морква не стануть м'якими і обсмаженими.
    
16. З цього моменту можна вважати, що пора додавати у плов з куркою рис.
17. Рис обов'язково промити, інакше плов з куркою буде схожий на кашу! Шліфований рис містить багато рисового борошна, яка в плові зайве. Промивати проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Варто також трохи потримати рис у воді.
    
18. Додати промитий рис з сотейник, перемішати і долити води. Кількість води — удвічі більше ніж рису. Якщо рису було 1 склянка, то води повинно бути 2 склянки.
    
19. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і залишити плов у спокої на 20 хв. За цей час рис повністю вбере вологу, звариться і стане розсипчастим. Потерпіть, не варто цікавитися що там і як. Якщо не терпиться, користуйтеся прозорою кришкою на сотейнику. Все буде як треба. Просто почекайте 20 хвилин.
    
20. Після закінчення 20 хвилин, переконайтеся, що рис готовий і вода «пішла». Якщо рис ще не зовсім готовий, а буквально, як кажуть італійці «аль денте», просто накрийте кришкою сотейник, і дайте рису «дійти» до кондиції ще 5-6 хвилин. Якщо вологи в плові ще трохи залишилося, потримайте плов з куркою з відкритою кришкою кілька хвилин, поки не перестане підніматися пар. Для непрофесійних ашпази це припустимо.
21. Далі плов з куркою акуратно перемішати. Щоб усі складові рівномірно розподілилися по плову. Зернятка рису не повинні злипатися один з одним. Плов з куркою повинен бути, що я говорю, він зобов'язаний бути розсипчастим, приємного темно-темно-жовтого відтінку, з вкрапленнями зерен барбарису і часточками часника.
    
22. Плов з куркою викласти на велике блюдо, якщо він подається як святкова страва, або порціями на тарілки. І відразу подавати до столу. Рецепт плов з куркою дуже простий