Жареные окорочка
Расскажу, как приготовить жаренные окорочка, чтобы было просто и очень вкусно. Когда-то в детстве мне было очень интересно, почему у избушки Бабы-Яги куриные ножки. Даже не знаю почему, но меня очень занимал этот вопрос.
Для меня домашние куры представляли незначительный гастрономический интерес. Я их ненавидел! В хорошем смысле слова.
У бабушки в селе куры были природным бедствием — вечная шкода. В день из огорода кур выгоняли несчетное количество раз. А с точки зрения кулинарии домашние куры становились тушками осенью, или, как крайняя мера, если кто-то заболел. Бульон из домашней курицы легко заменяет антибиотики, обезболивающие и содержит мощный витаминный комплекс. Другой причины, почему куриный бульон всегда помогает, я не могу найти.
По понятным причинам домашние куры и магазинный полуфабрикат — две большие разницы. Но куриное мясо остается недорогим и питательным вариантом для обедов, завтраков и ужинов.
Из куриного мяса можно сделать все, даже десерт. Ну, или почти все — компот, наверное, нельзя. Хорошо если в голове или бабушкиной кулинарной тетрадке записан какой-нибудь хороший и несложный рецепт. Купил куриные окорочка и приготовил. Но достаточно часто не все так просто.
Можно купить части курицы. Например, 6-8 крыльев «на развес» — и можно готовить вкуснейшие хрустящие крылышки в духовке или плов с курицей. Купили несколько куриных филе — вариант отличной куриной отбивной или котлеты по-киевски. Купили куриных голеней — вообще универсальное куриное мясо.
Больше всего мяса содержат куриные окорочка, я имею в виду голень и бедро. Одним таким кусочком можно насытиться, если добавить гарнир.
Вот купили в магазине куриные окорочка, и тогда поднимается резонный вопрос: Как вкусно их приготовить? Есть много хороших и несложных рецептов. Один другого лучше. Но самый просто способ — жаренные окорочка в масле на сковородке. Жарка на сковороде — достаточно простой способ приготовления куриного мяса. Продукт жарится в горячем жире, что обеспечивает образование красивой и румяной корочки, даже без особых ухищрений.
Жареные окорочка с нежным соусом. Немного специй и растительного масла. Легкая мариновка и обжаривание. Это просто и быстро.
Ингредиенты для жареных окорочка
2 порции
- Куриные ножки (бедро и голень) 2 шт
- Мука 3 ст. л.
- Растительное масло 50 мл
- Сливочное масло 30 г
- Белое сухое вино 100 мл
- Специи: соль, черный молотый перец, сухие ароматные травы, красный сладкий молотый перец, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу
Пошаговый рецепт жареных окорочка
- Обычно куриные окорочка продают в маркетах «по две» в упаковке. Для ужина на двоих — лучший вариант. Если, конечно, вы не хотите переесть. Впрочем, бывает, что таких ножек можно съесть много.
- Если куриные окорочка заморожены, их надо разморозить. Лучше не в микроволновке или под струей горячей воды. Переложите лоток с замороженными куриными окорочками из морозильника в холодильник. На ночь.
- С окорочков надо аккуратно снять кожу. Опять же — на любителя, многие предпочитают жарить с кожей. Тонким ножом надо проткнуть бедро и голень насквозь в самой толстой части. Так куриные окорочка лучше приготовятся и замаринуются.
- Куриные окорочка посолить, поперчить и посыпать сухой смесью ароматных трав, желательно чтобы в смеси был розмарин. У каждого свои варианты смесей трав для жареной курицы, я же, обычно, использую смесь базилика, чабера, розмарина и шалфея.
- Переложить куриные окорочка в глубокую миску или пластиковый контейнер. Залить смесью пол стакана белого сухого вина и 0.5 ч. л. бальзамического уксуса. Неважно, что маринад полностью не покрывает куриные окорочка. Поставить мясо для мариновки в холодильник. На 30 минут. Затем куриные окорочка в маринаде перевернуть еще на такое же время. Курица маринуется очень быстро. Впрочем, не насквозь.
- В сухой глубокой миске смешать 3 ст. л. с «верхом» муки, добавить 1 ч. л. молотой сладкой паприки, посолить мелкой соль по вкусу, поперчить и добавить молотый мускатный орех «на кончике» ножа. Смесь перемешать вилкой до однородного состояния.
- Куриные окорочка извлечь из маринада. Маринад не выливать (!), он понадобится для соуса. Бумажными салфетками обсушить куриные окорочка, чтобы впитался максимум жидкости. Обвалять мясо в приготовленной смеси муки и специй, стараясь чтобы не было пропусков. Переложить куриные окорочка на сухую тарелку. Смесь муки и специй оставить для соуса.
- В глубоком сотейнике или сковородке с крышкой разогреть 50 мл растительного масла. Масло раскалить, чтобы пошел легкий белый дым. Выложить подготовленные куриные окорочка в масло.
- Далее надо следить, чтобы мясо не подгорело. Жарить на сильном огне несколько минут, пока не появится румяная корочка.
- Перевернуть куриные окорочка на другую сторону. Огонь под сковородкой убавить до одной трети, сковородку накрыть крышкой и продолжать жарить. Переворачивать нужно через каждые 3-4 минуты, чтобы жаренные окорочка не подгорели. Общее время жарки до 20 минут.
- Пока жарятся куриные окорочка, приготовим соус. Это исключительно по желанию, многие предпочитают кетчуп из пакетика. В отдельном сотейнике растопить маленький кусочек (около 1 ст. л.) сливочного масла.
- Убавить огонь до среднего. Небольшими порциями, по 1 ч. л. добавлять смесь муки и специй, которая осталась после жарки окорочков. Должна получиться слегка вязкая смесь — тесто.
- Сразу же по 1 ст. л. добавлять оставшийся маринад. При этом с помощью деревянной лопатки надо размешивать соус на сковородке, разбивая комки. Это несложно. Добавлять маринад, пока не получится желаемая густота. Дать соусу покипеть 4-5 минут. По вкусу посолить и поперчить. Можно добавить щепотку сухих трав. Выключить огонь под соусом и дать ему постоять под крышкой, пока не дожарятся куриные окорочка.
- Готовые жаренные окорочка выложить на тарелки и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно налить в соусник и подать отдельно.
- Жареные окорочка очень вкусные, если их полить небольшим количеством лимонного сока, один кусочек лимона — достаточно. Блюдо можно украсить зеленью
- Думаю, что гарнир этому блюду не нужен. А вот салат из свежих овощей — будет просто отлично.
Куриные окорочка жаренные на сковородке.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность жареных окорочка: | 145 |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
2993
|
5 отзывов