Жареные окорочка

Жареные окорочка

Как приготовить жареные окорочка? Жареные окорочка с нежным соусом. Немного специй и растительного масла. Легкая мариновка и обжаривание. Это просто и быстро.

Расскажу, как приготовить жаренные окорочка, чтобы было просто и очень вкусно. Когда-то в детстве мне было очень интересно, почему у избушки Бабы-Яги куриные ножки. Даже не знаю почему, но меня очень занимал этот вопрос.

Для меня домашние куры представляли незначительный гастрономический интерес. Я их ненавидел! В хорошем смысле слова.

У бабушки в селе куры были природным бедствием — вечная шкода. В день из огорода кур выгоняли несчетное количество раз. А с точки зрения кулинарии домашние куры становились тушками осенью, или, как крайняя мера, если кто-то заболел. Бульон из домашней курицы легко заменяет антибиотики, обезболивающие и содержит мощный витаминный комплекс. Другой причины, почему куриный бульон всегда помогает, я не могу найти.

По понятным причинам домашние куры и магазинный полуфабрикат — две большие разницы. Но куриное мясо остается недорогим и питательным вариантом для обедов, завтраков и ужинов.

Из куриного мяса можно сделать все, даже десерт. Ну, или почти все — компот, наверное, нельзя. Хорошо если в голове или бабушкиной кулинарной тетрадке записан какой-нибудь хороший и несложный рецепт. Купил куриные окорочка и приготовил. Но достаточно часто не все так просто.

Можно купить части курицы. Например, 6-8 крыльев «на развес» — и можно готовить вкуснейшие хрустящие крылышки в духовке или плов с курицей. Купили несколько куриных филе — вариант отличной куриной отбивной или котлеты по-киевски. Купили куриных голеней — вообще универсальное куриное мясо.

Больше всего мяса содержат куриные окорочка, я имею в виду голень и бедро. Одним таким кусочком можно насытиться, если добавить гарнир.

Вот купили в магазине куриные окорочка, и тогда поднимается резонный вопрос: Как вкусно их приготовить? Есть много хороших и несложных рецептов. Один другого лучше. Но самый просто способ — жаренные окорочка в масле на сковородке. Жарка на сковороде — достаточно простой способ приготовления куриного мяса. Продукт жарится в горячем жире, что обеспечивает образование красивой и румяной корочки, даже без особых ухищрений.

Ингредиенты для жареных окорочка

2 порции

  • Куриные ножки (бедро и голень) 2 шт
  • Мука 3 ст. л.
  • Растительное масло 50 мл
  • Сливочное масло 30 г
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Специи: соль, черный молотый перец, сухие ароматные травы, красный сладкий молотый перец, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу

Пошаговый рецепт жареных окорочка

  1. Обычно куриные окорочка продают в маркетах «по две» в упаковке. Для ужина на двоих — лучший вариант. Если, конечно, вы не хотите переесть. Впрочем, бывает, что таких ножек можно съесть много.

    Куриные ножки.
  2. Если куриные окорочка заморожены, их надо разморозить. Лучше не в микроволновке или под струей горячей воды. Переложите лоток с замороженными куриными окорочками из морозильника в холодильник. На ночь.
  3. С окорочков надо аккуратно снять кожу. Опять же — на любителя, многие предпочитают жарить с кожей. Тонким ножом надо проткнуть бедро и голень насквозь в самой толстой части. Так куриные окорочка лучше приготовятся и замаринуются.

    Снять кожу с ножек.
  4. Куриные окорочка посолить, поперчить и посыпать сухой смесью ароматных трав, желательно чтобы в смеси был розмарин. У каждого свои варианты смесей трав для жареной курицы, я же, обычно, использую смесь базилика, чабера, розмарина и шалфея.

    Добавить специи.
  5. Переложить куриные окорочка в глубокую миску или пластиковый контейнер. Залить смесью пол стакана белого сухого вина и 0.5 ч. л. бальзамического уксуса. Неважно, что маринад полностью не покрывает куриные окорочка. Поставить мясо для мариновки в холодильник. На 30 минут. Затем куриные окорочка в маринаде перевернуть еще на такое же время. Курица маринуется очень быстро. Впрочем, не насквозь.

    Залить маринадом.
  6. В сухой глубокой миске смешать 3 ст. л. с «верхом» муки, добавить 1 ч. л. молотой сладкой паприки, посолить мелкой соль по вкусу, поперчить и добавить молотый мускатный орех «на кончике» ножа. Смесь перемешать вилкой до однородного состояния.

    Смешать панировку.
  7. Куриные окорочка извлечь из маринада. Маринад не выливать (!), он понадобится для соуса. Бумажными салфетками обсушить куриные окорочка, чтобы впитался максимум жидкости. Обвалять мясо в приготовленной смеси муки и специй, стараясь чтобы не было пропусков. Переложить куриные окорочка на сухую тарелку. Смесь муки и специй оставить для соуса.

    Обвалять ножки в панировке.
  8. В глубоком сотейнике или сковородке с крышкой разогреть 50 мл растительного масла. Масло раскалить, чтобы пошел легкий белый дым. Выложить подготовленные куриные окорочка в масло.

    Выложить в масло.
  9. Далее надо следить, чтобы мясо не подгорело. Жарить на сильном огне несколько минут, пока не появится румяная корочка.
  10. Перевернуть куриные окорочка на другую сторону. Огонь под сковородкой убавить до одной трети, сковородку накрыть крышкой и продолжать жарить. Переворачивать нужно через каждые 3-4 минуты, чтобы жаренные окорочка не подгорели. Общее время жарки до 20 минут.

    Перевернуть ножки.
  11. Пока жарятся куриные окорочка, приготовим соус. Это исключительно по желанию, многие предпочитают кетчуп из пакетика. В отдельном сотейнике растопить маленький кусочек (около 1 ст. л.) сливочного масла.

    Растопить масло.
  12. Убавить огонь до среднего. Небольшими порциями, по 1 ч. л. добавлять смесь муки и специй, которая осталась после жарки окорочков. Должна получиться слегка вязкая смесь — тесто.

    Добавлять смесь муки и специй.
  13. Сразу же по 1 ст. л. добавлять оставшийся маринад. При этом с помощью деревянной лопатки надо размешивать соус на сковородке, разбивая комки. Это несложно. Добавлять маринад, пока не получится желаемая густота. Дать соусу покипеть 4-5 минут. По вкусу посолить и поперчить. Можно добавить щепотку сухих трав. Выключить огонь под соусом и дать ему постоять под крышкой, пока не дожарятся куриные окорочка.

    Добавлять оставшийся маринад.
  14. Готовые жаренные окорочка выложить на тарелки и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно налить в соусник и подать отдельно.

    Жаренные окорочка.
  15. Жареные окорочка очень вкусные, если их полить небольшим количеством лимонного сока, один кусочек лимона — достаточно. Блюдо можно украсить зеленью

    Куриные ножки очень вкусные
  16. Думаю, что гарнир этому блюду не нужен. А вот салат из свежих овощей — будет просто отлично.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Куриные окорочка жаренные на сковородке.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

5 отзывов

  • Ольга
    Сергей, спасибо Вам. Так вкусно, просто. И ничего не продавая!!! Огромное Вам спасибо!!! супер рецепт, хотя я от него и немного отступила. Думаю, если бы сделала по рецепту было бы ещё вкуснее.
  • Лилия
    Делаю всё по вашим инструкциям, рецептам, как же вкусно получается. Мне даже мама никогда не могла сказать сколько жарить с одной стороны с другой, а вы так подробно пишете и еда получается вкусной и я с уверенностью знаю что не сырая и не пережареная😀Восхищаюсь вами!!! Как же вкусно вы готовите!!! Повезло ж кому то с вами!!! Всего вам наилучшего!!! От души спасибо за ваш труд!😋🤗
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Лилия. Мне даже неудобно 🤗
  • Влад
    как-то они под конец не очень стали выглядеть, судя по тому как ужарилось мясо и слезло у "пятки" — сильно передержаны, но рецепт вполне вменяемый для такого уровня приготовления
    • Тим
      Хорошо прожаренная курица — мясо отделятся от костей. На мой взгляд все отлично
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность жареных окорочка:145
Подготовка:60 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2993