Жареные окорочка

Фото рецепта: Жареные окорочка

Расскажу, как приготовить жаренные окорочка, чтобы было просто и очень вкусно. Когда-то в детстве мне было очень интересно, почему у избушки Бабы-Яги куриные ножки. Даже не знаю почему, но меня очень занимал этот вопрос.

Для меня домашние куры представляли незначительный гастрономический интерес. Я их ненавидел! В хорошем смысле слова.

У бабушки в селе куры были природным бедствием — вечная шкода. В день из огорода кур выгоняли несчетное количество раз. А с точки зрения кулинарии домашние куры становились тушками осенью, или, как крайняя мера, если кто-то заболел. Бульон из домашней курицы легко заменяет антибиотики, обезболивающие и содержит мощный витаминный комплекс. Другой причины, почему куриный бульон всегда помогает, я не могу найти.

По понятным причинам домашние куры и магазинный полуфабрикат — две большие разницы. Но куриное мясо остается недорогим и питательным вариантом для обедов, завтраков и ужинов.

Из куриного мяса можно сделать все, даже десерт. Ну, или почти все — компот, наверное, нельзя. Хорошо если в голове или бабушкиной кулинарной тетрадке записан какой-нибудь хороший и несложный рецепт. Купил куриные окорочка и приготовил. Но достаточно часто не все так просто.

Можно купить части курицы. Например, 6-8 крыльев «на развес» — и можно готовить вкуснейшие хрустящие крылышки в духовке или плов с курицей. Купили несколько куриных филе — вариант отличной куриной отбивной или котлеты по-киевски. Купили куриных голеней — вообще универсальное куриное мясо.

Ингредиенты

2 порции

  • Куриные ножки (бедро и голень) 2 шт
  • Мука 3 ст. л.
  • Растительное масло 50 мл
  • Сливочное масло 30 г
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Специи: соль, черный молотый перец, сухие ароматные травы, красный сладкий молотый перец, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Обычно куриные окорочка продают в маркетах «по две» в упаковке. Для ужина на двоих — лучший вариант. Если, конечно, вы не хотите переесть. Впрочем, бывает, что таких ножек можно съесть много.

    Куриные ножки.
  3. Если куриные окорочка заморожены, их надо разморозить. Лучше не в микроволновке или под струей горячей воды. Переложите лоток с замороженными куриными окорочками из морозильника в холодильник. На ночь.
  4. Шаг 2
  5. С окорочков надо аккуратно снять кожу. Опять же — на любителя, многие предпочитают жарить с кожей. Тонким ножом надо проткнуть бедро и голень насквозь в самой толстой части. Так куриные окорочка лучше приготовятся и замаринуются.

    Снять кожу с ножек.
  6. Шаг 3
  7. Куриные окорочка посолить, поперчить и посыпать сухой смесью ароматных трав, желательно чтобы в смеси был розмарин. У каждого свои варианты смесей трав для жареной курицы, я же, обычно, использую смесь базилика, чабера, розмарина и шалфея.

    Добавить специи.
  8. Шаг 4
  9. Переложить куриные окорочка в глубокую миску или пластиковый контейнер. Залить смесью пол стакана белого сухого вина и 0.5 ч. л. бальзамического уксуса. Неважно, что маринад полностью не покрывает куриные окорочка. Поставить мясо для мариновки в холодильник. На 30 минут. Затем куриные окорочка в маринаде перевернуть еще на такое же время. Курица маринуется очень быстро. Впрочем, не насквозь.

    Залить маринадом.
  10. Шаг 5
  11. В сухой глубокой миске смешать 3 ст. л. с «верхом» муки, добавить 1 ч. л. молотой сладкой паприки, посолить мелкой соль по вкусу, поперчить и добавить молотый мускатный орех «на кончике» ножа. Смесь перемешать вилкой до однородного состояния.

    Смешать панировку.
  12. Шаг 6
  13. Куриные окорочка извлечь из маринада. Маринад не выливать (!), он понадобится для соуса. Бумажными салфетками обсушить куриные окорочка, чтобы впитался максимум жидкости. Обвалять мясо в приготовленной смеси муки и специй, стараясь чтобы не было пропусков. Переложить куриные окорочка на сухую тарелку. Смесь муки и специй оставить для соуса.

    Обвалять ножки в панировке.
  14. Шаг 7
  15. В глубоком сотейнике или сковородке с крышкой разогреть 50 мл растительного масла. Масло раскалить, чтобы пошел легкий белый дым. Выложить подготовленные куриные окорочка в масло.

    Выложить в масло.
  16. Далее надо следить, чтобы мясо не подгорело. Жарить на сильном огне несколько минут, пока не появится румяная корочка.
  17. Шаг 8
  18. Перевернуть куриные окорочка на другую сторону. Огонь под сковородкой убавить до одной трети, сковородку накрыть крышкой и продолжать жарить. Переворачивать нужно через каждые 3-4 минуты, чтобы жаренные окорочка не подгорели. Общее время жарки до 20 минут.

    Перевернуть ножки.
  19. Шаг 9
  20. Пока жарятся куриные окорочка, приготовим соус. Это исключительно по желанию, многие предпочитают кетчуп из пакетика. В отдельном сотейнике растопить маленький кусочек (около 1 ст. л.) сливочного масла.

    Растопить масло.
  21. Шаг 10
  22. Убавить огонь до среднего. Небольшими порциями, по 1 ч. л. добавлять смесь муки и специй, которая осталась после жарки окорочков. Должна получиться слегка вязкая смесь — тесто.

    Добавлять смесь муки и специй.
  23. Шаг 11
  24. Сразу же по 1 ст. л. добавлять оставшийся маринад. При этом с помощью деревянной лопатки надо размешивать соус на сковородке, разбивая комки. Это несложно. Добавлять маринад, пока не получится желаемая густота. Дать соусу покипеть 4-5 минут. По вкусу посолить и поперчить. Можно добавить щепотку сухих трав. Выключить огонь под соусом и дать ему постоять под крышкой, пока не дожарятся куриные окорочка.

    Добавлять оставшийся маринад.
  25. Шаг 12
  26. Готовые жаренные окорочка выложить на тарелки и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно налить в соусник и подать отдельно.

    Жаренные окорочка.
  27. Шаг 13
  28. Жареные окорочка очень вкусные, если их полить небольшим количеством лимонного сока, один кусочек лимона — достаточно. Блюдо можно украсить зеленью

    Куриные ножки очень вкусные
  29. Думаю, что гарнир этому блюду не нужен. А вот салат из свежих овощей — будет просто отлично.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Куриные окорочка жаренные на сковородке.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:145
Подготовка:60 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1399
Дата публикации: