Сате з курятини

Экзотические миниатюрные шашлычки сате (сатай) из куриного мяса, маринованого в карри. Подаются с соусом из арахиса со специями
Готова страва сате
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Хто бував в країнах Південно-східної Азії, напевно пам’ятає особисту їжу, яка в містах практично скрізь, у вигляді довгих паличок з невеликими шашличками. Їх готують з найрізноманітніших продуктів. Це так звані сате або сатай – дивно смачна, поширена і дуже популярна страва, яку подають з різноманітними соусами.

Вважається, що це страва має індонезійське коріння, хоча зустріти її можна навіть далеко на півночі континенту і навіть в Японії. Це мініатюрні шашлики. Їх готують з будь-якого м’яса, птиці, грибів і навіть овочів. Примітно, що довгі палички частіше виготовлені з бамбука, хоча часто можна зустріти підсушені товсті жилки листя пальми, очерет або інші рослини.

До речі, місцеві жителі не наполягають на авторстві страви. Десь читав, що принцип смаження продуктів на шпажках міг прийти з арабських країн або Індії. До речі сказати, один з найпопулярніших варіантів м’яса містить велику кількість каррі і куркуми, що часто характерно для Індії. Хоча, як на мене, смаження нанизаного на паличку сирого м’яса в вогні було ще у первісних людей.

В Індонезії традиційні шашлички з курячого м’яса, нанизані на паличку і смажені на вуглях, подаються з дуже смачним соусом з підсмаженого арахісу з безліччю добавок. Шматочки м’яса умочують в соус і їдять. На вулицях торговці пропонують м’ясо, приготоване за своїми власних рецептами, а також запропонують абсолютно унікальний соус, який не схожий на такий же поруч.

Яке куряче м’ясо краще використовувати для мініатюрних шашличків

Куряче філе або біле м’ясо виходить трохи сухуватим при смаженні. Найкраще використовувати червоне м’ясо – стегно, очищене від шкури і жиру. Його легко нарізати невеликими шматочками і маринувати в досить жирному маринаді.

У будь-якому випадку, підбираючи інгредієнти для нанизування на шпажки, треба враховувати один важливий момент – це дуже маленька страва, і доведеться розрізати м’ясо або птицю на невеликі шматочки. Вони повинні бути щільними, щоб не сповзати і не рватися. Маринування шматочків – обов’язкове. Маринад і забезпечує смак м’яса, яке в поєднанні з соусом дає унікальну комбінацію смаку. У домашній готуванні намагайтеся використовувати ті інгредієнти, які можна без зусиль придбати в супермаркеті. Власне, коли ми з донькою вирішили приготувати курячі шашлички, просто купили все що треба в одному магазині – без спеціального пошуку.

Інгредієнти

  • Куряче м’ясо (очищені стегна) 1 кг
  • Лайм для подачі
  • Для маринаду
  • Кунжутна олія 2-3 ст. л.
  • Каррі паста жовта 1 ст. л.
  • Лемонграсс паста 1 ст. л.
  • Часник 2 зубчика
  • Коріандр мелений, чилі, сіль, коричневий цукор, куркума спеції
  • Для соусу
  • Арахіс смажений не солоний 230-300 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Лемонграсс паста 1 ст.л
  • Соєвий соус світлий 1 ст.л
  • Соєвий соус темний 1 ч.л
  • Цукор 1 ст.л
  • Кунжутна олія 2 ст. л.
  • Свіжий «чилі», коріандр за смаком

Як приготувати

  1. Ми готували сате з курки, використовуючи очищене від плівок і жиру червоне м’ясо – стегно без кісточки. Продаються дуже зручні «набори» м’яса – свіжа курятина, яка не зазнала заморожуванні. Треба тільки зрізати залишки жиру і хрящів. Також варто прибрати дрібні шматочки, які складно нанизати на шпажки. Заздалегідь треба подбати, щоб вдома були бамбукові шпажки для шашликів – вони продаються упаковками по 50-100 шт.

    Крок 1: куряче м'ясо

    Очищене куряче м’ясо

  2. Підготовка маринаду для курки

  3. З огляду на те, що склад маринаду у кожного має свої особливості, ми приготували суміш з добавкою каррі і куркуми. Основа його – кунжутна олія, вона дає приємний смак і аромат. Але можна використовувати і іншу рослинну олію. Всі сухі компоненти треба змішати в чашці або піалі. Для 1 кг курятини ми використовували 0.5 ч.л. меленого коріандру, 1.5 ст. л. коричневого цукру – можна звичайного, одну повну чайну ложку меленої куркуми. Для маринаду куркума обов’язкова, вона забезпечує гарний жовтий колір м’яса, який характерний для сате з курки.

    Крок 1: суміш спецій для маринаду

    Змішати спеції, додати пасту лемонграсс і каррі

  4. У суміш треба додати часник, досить 1-2 зубчики. Натирати на терку не варто, буде багато соку. Краще пропустити часник крізь прес. Трохи посолити і додати мелений гострий перець – за смаком. Але варто зробити страву злегка гострою. У маринаді не використовується кислота, її з успіхом замінює паста лемонграсс – додайте 1 ст. л. Крім того, ми додали 1 ст. л. пасти жовтого каррі. Обидві пасти продаються в магазинах. Вони також можуть використовуватися і для інших страв. Додати 2 ст. л. кунжутної олії і добре розмішати маринад.

    Крок 2: маринад для курячого м'яса

    Маринад для курячого м’яса на основі каррі

  5. Куряче м’ясо треба нарізати на невеликі шматочки. З огляду на те, що шашлички сатай мініатюрні, нарізка повинна бути невеликою. Треба постаратися, щоб шматочки були приблизно однакового розміру і форми. Тоді їх буде зручно нанизувати на бамбукові шпажки. Всі «обривки» курятини можна з успіхом згодувати дворовим котам, заслуживши їх повагу і любов – перевірено неодноразово. Додати підготовлений маринад до курячого м’яса і акуратно перемішати.

    Крок 2: курка в маринаді

    Куряче м’ясо нарізати невеликими скибочками і змішати з маринадом

  6. До речі, склад маринаду можна змінювати на свій смак. У нього відмінно підійде цибуля, трохи соєвого соусу, імбир, сік цитрусів – можна замінити лемонграсс, кокосове молоко – поширена добавки. Зазвичай, курка маринується швидко. Накрити ємність з м’ясом плівкою і поставити в холодильник на 1-1.5 години. До речі, відмінний варіант для пікніка.

    Крок 3: м'ясо в маринаді каррі

    Маринувати курку в каррі 1-2 години

  7. Арахісовий соус для сате

  8. Поки курятина маринується, приготувати соус. Це досить густа паста з обсмаженого без солі очищеного арахісу. Це найпоширеніший варіант, він зустрічається в різних варіантах практично скрізь. Склад добавок в нього залежить від місцевості, традицій і навіть настрою. Ми додали цибулю і часник, а також половинку свіжого чилі. Зізнаюся, потім ще додали чилі – соус вийшов злегка гострим і приємним. Додайте ще трохи меленого коріандр, за смаком.

    Крок 3: арахіс

    Смажений без солі арахіс та інші інгредієнти для соусу

  9. Арахіс, шматочки очищеної цибулі, чилі та часнику скласти в блендер. Подрібнити компоненти максимально дрібно, але щоб відчувалися крупинки арахісу. Додати 2 ст. л. кунжутної або будь-якої рослинної олії. Ще раз подрібнити суміш. Якщо паста прилипає до стінок блендера, додайте кип’ячену воду. У підсумку паста повинна бути схожа на густий мед.

    Крок 4: підготовка соусу з арахісу

    Перемолоти в пасту арахіс і добавки

  10. У сковорідку покласти пасуть лемонграсс, розігріти її і додати всю арахісову пасту. Жир додавати не потрібно – він є в арахісі, причому його там багато. Соус досить калорійний. Нагрівати суміш, треба додати воду – паста відмінно вбирає вологу. За смаком додати сухий чилі – ми додали, вийшло відмінно.

    Крок 4: пряний соус з арахісу

    У сковорідці нагріти пасту каррі і лемонграсс, арахісову суміш

  11. Влити в соус 1 ст. л. світлого соєвого соусу – він солоний і немає необхідності додатково солити. Для того щоб соус потемнів, варто додати темний соєвий соус – він відмінно затемнює страву, навіть в невеликих кількостях і покращує смак. Розмішати арахіс і дати йому покипіти 1-2 хв. Після цього арахісовий соус повинен охолонути.

    Крок 5: арахісовий соус

    Додати соєвий соус і охолодити

  12. Смаження курячих шашличків

  13. Відмітна особливість сате – асиметричне нанизування на шпажки. За цією ознакою вони легко впізнавані. У наших магазинах завжди можна купити бамбукові шпажки з загостреним кінчиком. Довжина їх 20 см, вони круглого перетину діаметром близько 3 мм. На кожну шпажку нанизати кілька шматочків маринованої курятини. Зазвичай, на кожну порцію виходить 4-5 шматочків. Їх треба розташувати від середини палички до гострого кінця, щоб другий кінець залишався вільним. Згадайте бенгальський вогонь – десь так.

    Крок 5: шашлички на шпажках

    Нанизати шматочки курятини на бамбукові палички

  14. На кожну паличку поміщається 60-80 грам м’яса. Цього достатньо, щоб на одну людину розрахувати по три шашличка загальною вагою 200-250 грам. Шашлички смажаться на мангалі – електричному або з використанням гарячих вуглів. Сковорідка-гриль тут не підійде. Іноді можна зустріти спеціальні мініатюрний електромангали. Нагрівання повинен бути дуже сильним – обсмажена поверхню м’яса не дасть витекти соку, страва вийде соковитою і з обсмаженою скоринкою.

    Крок 6: шашлички на решітці

    Смажити шашлички на решітці

  15. Курка готується швидко. Обсмажувати шашлички, часто перевертаючи, з усіх боків до готовності м’яса. Я помітив, що поверхня курятини практично не підгорає під час термообробки. Загальний час смаження у мене вийшло близько 10 хв. Це залежить від товщини нарізки – більш товсті шматочки вимагають більшого часу. Для контролю можна злегка надрізати найтовстіша шматочок.

    готові шашлички на шпажках

    Обсмажування повинне бути рівномірним

  16. Подача сате

  17. В Азії, як правило, шашлички подають на листі. Особливо, якщо це вулична їжа. Це дуже красиво і круто. На порцію подають кілька шпажок з м’ясом. Залежно від розміру нарізки, їх може бути близько десятка. У закладах і вдома подають на звичайних тарілках. Часто на дно тарілки укладають кілька зелених листків. На них зверху розкладають шпажки з м’ясом, а арахісовий соус наливають в невелику чашку або соусник – ставлять прямо на тарілку.

    сате

    Сате з курки

  18. Столові прибори для подачі зайві. Шашлички зручно їсти, тримаючи паличку в руці, і вмочуючи м’ясо в соус. М’ясо повинно бути гарячим, при охолодженні воно дубіє, а при розігріванні втрачає свою привабливість. Це окрема самостійна страва, подається без гарніру. Додайте на тарілку скибочку лайма – на мій смак, це найкраща добавка.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко