Хашлама з яловичини
Нещодавно натрапив на цікаву статтю про примітивізм в живописі. Вважається, що примітивізм — обдумане спрощення картини, що робить її схожою на творчість дітей. Обдумане спрощення, треба запам'ятати.
У кулінарії, прості страви, навряд чи можна назвати примітивними. Наприклад, м'ясо на шампурі. Простіше нікуди — вогнище, м'ясо, шампури і достатня кількість часу.
Просто, навіть занадто, однак не кожному дано, як і малювати. Навряд чи це примітивно. Я скажу так — не треба ускладнювати! У плані простоти, і одночасної складності, мені подобаються кухні Кавказу. Часто страви неймовірно прості, навіть примітивні, однак за багатством смаку, аромату — ніколи не поступаються знаменитим шедеврів світової кулінарії, а часто є їх першоджерелами.
Інгредієнти
4 порції
- Телячья грудинка 1 кг
- Часник 1 головка
- Петрушка, кінза 1 пучок
- Коріння селери, пастернаку, петрушки, морква по 1 шт
- Сіль, лавровий лист за смаком
Як приготувати
- Найпростіша хашлама, і, напевно, сама смачна — в Кахетії. Там люди знають толк в простому приготуванні м'яса. Мінімум складових, максимум душі. Правильно зварене м'ясо в доповненнях, крім вина, не потребує.
- Крок 1
- Найголовніше, правильно вибрати м'ясо. Потрібна бараняча або теляча грудинка, м'ясо на ребрі з хрящовими шматочками. У нас з бараниною складно, а ось теляча грудинка є завжди, але, на жаль, попитом мало користується.
- При великій кількості напоїв і тостів, хашлама з яловичини ідеальна закуска. Шашлик теж прекрасно, але його треба стояти і смажити. Значить, комусь не до свята. А хашлама з яловичини після приготування є весь час і додаткового «втручання» не вимагає.
- Крок 2
- Знову ж, м'ясо, міцний бульйон, спеції і часник — і закуска прекрасна, і на ранок, багато хто розуміє, про що я говорю, прекрасний засіб від стану, іменованого в народі «бодун».
- Перевага такої страви в тому, що її можна приготувати величезний казан, і сідати за стіл на кілька днів. Не відволікаючись, хіба що сходити за добавкою в льох. Готову страву охолоджують, і, при бажанні, вранці розігрівають в бульйоні.
- Крок 3
- Грудинку порізати на великі шматки. Бажано, щоб в кожному шматку була кісточка або хрящ. Скласти в казан або каструлю. Залити холодною водою і поставити на вогонь.
- Коли вода закипіла, зняти піну, додати нарізані великими шматками корінь петрушки, селери, моркву. За бажанням можна додати цілу неочищену цибулину. Додати 2-3 лаврових листки. через 15-20 хв кипіння лаврові листочки варто викинути.
- Крок 4
- Вариться хашлама з яловичини на невеликому вогні 2-4 години при дуже слабкому кипінні.
- Крок 5
- При закінченні варіння коріння витягти з навару і подати до м'яса як гарнір або просто викинути. Бульйон злити і залишити «на потім». Бульйон можна подати да м'яса в чашках або піалах.
- Крок 6
- Але найкраще, особливо якщо хашлама з яловичини готувалася до застілля, вранці кинути в бульйон м'ясо, що залишилося, довести до кипіння, і подати друзям в якості ранкових ліків. Перевірено — піднімає зовсім безнадійних.
- Відварені шматки м'яса викласти на блюдо, посолити крупною кам'яною сіллю за смаком.
- Крок 7
- Часник очистити і розтовкти в ступці, або подрібнити на тертці. Кількість часнику — на ваш смак. Але хашлама повинна бути пряна, часникова. Змішати з 2-3 ложки бульйону і полити сумішшю м'ясо. Обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, можна і кінзи (за бажанням).
- Крок 8
- Власне і все. Чудова закуска, особливо під гарне кавказьке червоне вино і хороші ємні тости!
Хашлама з яловичини — відварена грудинка з часником
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 3 год |
| Готується за: | 3 год 15 хв |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
1747
|
| Дата публікації: |
Відгуки відвідувачів