Хашлама з яловичини

Готова страва Хашлама з яловичини — відварна грудинка з часником

Нещодавно натрапив на цікаву статтю про примітивізм в живописі. Вважається, що примітивізм — обдумане спрощення картини, що робить її схожою на творчість дітей. Обдумане спрощення, треба запам'ятати.

У кулінарії, прості страви, навряд чи можна назвати примітивними. Наприклад, м'ясо на шампурі. Простіше нікуди — вогнище, м'ясо, шампури і достатня кількість часу.

Просто, навіть занадто, однак не кожному дано, як і малювати. Навряд чи це примітивно. Я скажу так — не треба ускладнювати! У плані простоти, і одночасної складності, мені подобаються кухні Кавказу. Часто страви неймовірно прості, навіть примітивні, однак за багатством смаку, аромату — ніколи не поступаються знаменитим шедеврів світової кулінарії, а часто є їх першоджерелами.

Інгредієнти

4 порції

  • Телячья грудинка 1 кг
  • Часник 1 головка
  • Петрушка, кінза 1 пучок
  • Коріння селери, пастернаку, петрушки, морква по 1 шт
  • Сіль, лавровий лист за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Найпростіша хашлама, і, напевно, сама смачна — в Кахетії. Там люди знають толк в простому приготуванні м'яса. Мінімум складових, максимум душі. Правильно зварене м'ясо в доповненнях, крім вина, не потребує.
  2. Крок 1
  3. Найголовніше, правильно вибрати м'ясо. Потрібна бараняча або теляча грудинка, м'ясо на ребрі з хрящовими шматочками. У нас з бараниною складно, а ось теляча грудинка є завжди, але, на жаль, попитом мало користується.

    Яловича грудинка.
  4. При великій кількості напоїв і тостів, хашлама з яловичини ідеальна закуска. Шашлик теж прекрасно, але його треба стояти і смажити. Значить, комусь не до свята. А хашлама з яловичини після приготування є весь час і додаткового «втручання» не вимагає.
  5. Крок 2
  6. Знову ж, м'ясо, міцний бульйон, спеції і часник — і закуска прекрасна, і на ранок, багато хто розуміє, про що я говорю, прекрасний засіб від стану, іменованого в народі «бодун».

    Коріння, часник і лавровий лист.
  7. Перевага такої страви в тому, що її можна приготувати величезний казан, і сідати за стіл на кілька днів. Не відволікаючись, хіба що сходити за добавкою в льох. Готову страву охолоджують, і, при бажанні, вранці розігрівають в бульйоні.
  8. Крок 3
  9. Грудинку порізати на великі шматки. Бажано, щоб в кожному шматку була кісточка або хрящ. Скласти в казан або каструлю. Залити холодною водою і поставити на вогонь.

    Гречку залити водою і поставити на вогонь.
  10. Коли вода закипіла, зняти піну, додати нарізані великими шматками корінь петрушки, селери, моркву. За бажанням можна додати цілу неочищену цибулину. Додати 2-3 лаврових листки. через 15-20 хв кипіння лаврові листочки варто викинути.
  11. Крок 4
  12. Вариться хашлама з яловичини на невеликому вогні 2-4 години при дуже слабкому кипінні.

    Додати нарізані коріння і лавровий лист.
  13. Крок 5
  14. При закінченні варіння коріння витягти з навару і подати до м'яса як гарнір або просто викинути. Бульйон злити і залишити «на потім». Бульйон можна подати да м'яса в чашках або піалах.

    Вариться м'ясо довго.
  15. Крок 6
  16. Але найкраще, особливо якщо хашлама з яловичини готувалася до застілля, вранці кинути в бульйон м'ясо, що залишилося, довести до кипіння, і подати друзям в якості ранкових ліків. Перевірено — піднімає зовсім безнадійних.

    Бульйон стане прозорим.
  17. Відварені шматки м'яса викласти на блюдо, посолити крупною кам'яною сіллю за смаком.
  18. Крок 7
  19. Часник очистити і розтовкти в ступці, або подрібнити на тертці. Кількість часнику — на ваш смак. Але хашлама повинна бути пряна, часникова. Змішати з 2-3 ложки бульйону і полити сумішшю м'ясо. Обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, можна і кінзи (за бажанням).

    Закуска з м'яса.
  20. Крок 8
  21. Власне і все. Чудова закуска, особливо під гарне кавказьке червоне вино і хороші ємні тости!

    Хашлама з яловичини
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Хашлама з яловичини — відварена грудинка з часником

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:3 год
Готується за:3 год 15 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 1747
Дата публікації:
Інгредієнти