Дивовижні холодні супи Сходу і Балкан на кисломолочній основі — болгарський таратор, турецький джаджик і т. д. Найменше можна подумати, за таким-же принципом можна приготувати закуску — салат з кислого молока, з огірками, зеленню і часником. Причому, виключно смачний салат!

Турецький джаджик (cacik) — це холодна окрошка на кислому молоці, йогурті. Серед основних інгредієнтів — огірки, часник і всіляка збірна зелень: м’ята, кріп, іноді петрушка або місцеві ароматні трави. Основа окрошки — айран, розведений водою кисломолочний продукт, зазвичай йогурт або кисле молоко. Іранський схожий холодний суп — «маст о хяр», в перекладі дослівно «кисле молоко і огірки».

У Туреччині традиційні закуски, що подаються практично до будь-якої трапези — мезе, зазвичай включають і салат з кислого молока або йогурту, густий варіант джаджика. Просто і зі смаком — süzme yoğurt (звільнений від сироватки йогурт) з дрібно покришеними свіжими огірками, сіллю, перцем і заправлений лимонним соком, оливковою олією. За смаком — часник і зелена м’ята.

У Болгарії — мій улюблений холодний, я б навіть сказав — крижаний, суп, відома болгарська окрошка — таратор. Я практично завжди в спеку не обідаю, а замовляю собі таратор, найхолодніший, іноді навіть з кубиками льоду. Окрошка на квасі — зовсім інша історія.

Млечний салат з кислого молока або йогурту — мене несказанно здивував. Таратор, тільки густий, по консистенції схожий на крем з шматочками свіжого огірка, зеленню і легким-легким присмаком часнику. Спочатку здалося, що це не салат з кислого молока з огірками, а звичайний салат з огірків з величезною кількістю відмінної густої сметани.

Незважаючи на те, що салат з кислого молока і огірків дуже схожий за складом на джаджик або таратор, все ж, це салат. Хороший густий салат з насиченим смаком. Відмінна закуска сама по собі. Дуже смачно їсти молочний салат з вислого молока, намазуючи його на підсмажений білий хліб.

Салат з кислого молока. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Кисле молоко (простокваша) 1,5 л
  • Огірки 1-2 шт
  • Перець солодкий червоний 1 шт
  • Кріп 2-3 гілочки
  • Часник 1 зубчик
  • Горіхи, оливки, зелень, салатне листя, грінки для прикрашання
  • Сіль, чорний перець за смаком
  1. Давно минули ті часи, коли молоко скисало ще до того, як його встигали принести з магазину. Зараз же, магазинне молоко не скисає, у всякому разі дуже довго. Так що, на жаль, щоб приготувати кисле молоко з магазинного молока, доведеться трохи попрацювати.
  2. Одного разу, купуючи молоко в супермаркеті, звернув увагу, що серед параду красивих пляшок і пакетів на полицях, в самому низу в якихось пластикових ящиках звалені поліетиленові пакети з молоком. Хто постарше, напевно пам’ятає, як дуже давно молоко продавали в «кульках». Дивно, але молоко виявилося на порядок ближче до натурального, смачне, не перетворюється в крупинки і грудки при готуванні соусів, і, найголовніше, нормально скисає до кислого молока упродовж певного часу. Зазвичай завжди можна купити хороше молоко.

    Крок 1: Кисле молоко

    Кисле молоко натуральне

  3. Натуральне молоко скисає і стає кислим молоком за кілька днів. Досить перелити молоко в банку, накрити її серветкою і залишити в кімнаті. Дозріле кисле молоко, яке містить велику кількість рідини, треба зцідити. У селах саме так роблять домашній сир. Пам’ятаю у бабусі був величезний мішок з полотна, завжди чистий і стерильний, в нього виливали майже відро кислого молока і підвішували під стелю, поки не стече рідина.

    Крок 2: простокваша

    Натуральне молоко скисає за кілька днів

  4. Приблизно так само треба зробити і нам. Злити готове кисле молоко в чистий тканинний мішок і підвісити. Нехай стече значна частина рідини. Не вся рідина, а більша її частина, інакше замість густого кисломолочного продукту, вийде сир, мало придатний в салат з кислого молока. Консистенція готового відцідженого кислого молока кремоподібна, однорідна. Продукт дуже схожий на ніжні вершкові італійські сири маскапоне.

    Крок 3: відцідити кисле молоко

    Злити готове кисле молоко в чистий тканинний мішок і підвісити

  5. Ще варіанти приготування кисломолочної основи — часто можна купити готовий йогурт прийнятної якості без ароматизаторів, смакових добавок і барвників. Це навіть краще. Ще, недавно виявив, можна купити недорогий вершковий сир, по консистенції схожий на дуже густу сметану.

    Крок 4: Зціджене кисле молоко

    Зціджене кисле молоко схоже на крем

  6. Для салату з кислого молока потрібні наймолодші і свіжі огірки — пружні і хрусткі, не мляві. Ідеально — тільки із грядки.

    Крок 5: свіжі овочі

    Для салату з кислого молока потрібні наймолодші і свіжі огірки

  7. Огірки, незалежно від стиглості, необхідно очистити ножем. Гострим ножем дуже дрібно нарізати огірки на кубики. Зверніть увагу, не натерти на тертку або подрібнити будь-яким способом, а саме нарізати. Значно дрібніше ніж нарізаються овочі для салату олів’є з м’ясом.
  8. Червоний солодкий перець спекти в духовці, або, якщо є можливість, спекти в полум’ї. Тоді печений перець стане неймовірно ароматним, що позитивно позначиться на якості салату з кислого молока. Обсмалену оболонку зішкребти ножем.

    Крок 6: Перець запекти в полум'ї

    Перець запекти в полум’ї і очистити

  9. З кропу обірвати гілочки, викидаючи грубі стебла. Якщо кріп трохи млявий, варто заздалегідь покласти його в холодну воду, тоді кріп стане пружним і красивим.
  10. Трохи підсмажити вибрані горіхи на сухій сковорідці, до появи приємного запаху. Залишити трохи горіхів, щоб посипати готовий салат з кислого молока і огірків.
  11. Досить дрібно нарізати кріп, зубчик часнику і печений перець.
  12. Змішати огірки з зеленню, часником, печеним перцем, посипавши чорним меленим перцем і сіллю за смаком. Дуже ретельно перемішати овочеву складову салату з кислого молока.

    Крок 7: Змішати овочі

    Змішати огірки з зеленню, часником, печеним перцем

  13. Додати овочі до відцідженого кислого молока і перемішати.

    Крок 8: змішати салат

    Додати овочі до відцідженого кислого молока і перемішати

  14. Консистенція салату з кислого молока повинна бути як дуже густий крем, салат повинен зберігати форму і не розпливатися.

    Крок 9: дуже густий крем

    Консистенція салату повинна бути як дуже густий крем

  15. Подавати салат з кислого молока краще невеликими порціями. На тарілку викласти 2-3 зелених салатних листа і зверху кілька кульок салату. Рекомендую розкласти порції салату на підсмажений хліб.

    Салат з кислого молока

    Салат з кислого молока, огірків, зелені та часнику

  16. За бажанням, додати до салату кілька листочків свіжого кропу, оливки і обов’язково посипати подрібненими горіхами — дуже густо.

Салат з кислого молока, огірків, зелені та часнику

Факти про рецепт
Салати, Рецепт салат з кислого молока
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 6 годин — підготовка молока
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: більше 6 годин з урахуванням підготовки молока
  • Кухня:Болгарська кухня
  • Автор:
Салати
1 2 3 4 5