Томатний соус з рибою

Покроковий рецепт

1. Томатний соус з рибою можна приготувати з будь-якої доступної риби — морської або річкової. Неважливо, дешева риба або «цінна», набагато важливіше, щоб в філе якомога рідше траплялися кісточки. З річкових видів риби відмінно підійде судак або окунь. До речі, річковий окунь складно очищається від луски, тому я заморожую випатраного окуня, не очищаючи його. І потім зрізаю філе зі шкури. Морська риба з білим м'ясом — минтай, хек, нототенія, окунь і т. д. А з «червоною» риби краще приготувати рибу на грилі.
   
2. Помідори для томатного соусу потрібні ідеально стиглі, свіжі з червоною м'якоттю. Якщо не сезон овочів, свіжі томати можна замінити консервованою м'якоттю помідорів, її знадобиться приблизно півбанки, близько повної склянки.
   
3. Стиглі помідори обшпарити окропом і зняти зовнішню шкірку. Видалити насіння, а м'якоть скласти в блендер і перемолоти в томатне пюре. Якщо помідори щільні, для більш однорідного подрібнення, можна додати до м'якоті 1-2 ст. л. води. Щоб томатний соус з рибою був однорідним, треба добре подрібнити томатне пюре.
4. Обрану рибу розморозити, переклавши з морозильника в холодильну камеру на ніч. Тоді риба не потече. Я для соусу використовую недорогу рибу — хек, минтай або тріску. Рибу треба обробити і зрізати всю м'якоть, видалити залишки плавників, шкіру і кісточки. З огляду на те, що томатний соус з рибою перемелюється в самому кінці готування, або в соусі присутні зовсім невеликі шматочки риби, розмір шматків рибної м'якоті не має значення.
   
5. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній очищений і розплющений зубчик часнику. Часник під час обсмажування ароматизує олію. Після того як часник почне темніти, викинути його.
   
6. На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе. Час обсмажування — 4-5 хв. Смажити рибу для соусу краще на середньому вогні і перемішувати. Якщо ви хочете, щоб томатний соус з рибою був однорідним і без шматочків, рибу в процесі обсмажування можна не подрібнювати. Якщо віддаєте перевагу в соусі шматочкам риби, під час обсмажування лопаткою треба розбивити філе, щоб воно нагадувало натерті на крупну тертку овочі і складалося з невеликих шматочків і окремих волокон.
   
7. Посолити і поперчити обсмажену рибу. Додати раніше підготовлене томатне пюре. Додати 0.5 ч. л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Також додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для італійської і середземноморської кухні — орегано, чабер, базилік і т. д. Такі суміші продаються і не містять «корисних» добавок.
   
8. Якщо томатне пюре дуже густе, можна додати трохи води, не більше чверті склянки, інакше томатний соус з рибою вийде дуже рідким, і не буде утримуватися пастою.
   
9. Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати томатний соус з рибою 15 хв. За цей час соус треба перемішати 2-3 рази, намагаючись, щоб шматочки риби були в рідини і тцшкувалися. До речі, в соус можна додати дрібку гострого перцю, любителі гострого це оцінять.
   
10. Далі, в залежності від того, в якому вигляді ви вирішили приготувати соус — з шматочками риби або однорідний, треба подрібнити всі інгредієнти майже готового соусу. Дати соусу трохи охолонути і перелити в чашу блендера. Подрібнити соус до абсолютно однорідного стану. Або, якщо вважаєте за краще шматочки риби в соусі, ще раз розчавити великі шматочки філе в соусі.
    
11. У підсумку, томатний соус з рибою по консистенції повинен бути схожий на густу сметану. Щоб паста змогла утримати його на своїй поверхні, а не плавала в соусі як в супі.
12. Такий томатний соус з рибою ідеально підходить до короткої пасти — penne, fusilli, farfalle. Відварити пасту в 2-3 л води, додавши сіль з розрахунку 5-7 г солі на літр води. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк і викласти в тарілки.
    
13. Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою. Перемішувати пасту з соусом краще безпосередньо в тарілці. Але, якщо ви вирішили зупинитися на варіанті однорідного соусу, змішати пасту і соус можна в сотейнику, і тільки потім розкласти на тарілки.
    
14. Подавати страви з соусом треба не чекаючи охолодження, поки томатний соус з рибою ще вогненний, тоді страва буде найбільш смачна. Якщо соус використовується для змазування тіста для піци, його треба охолодити до кімнатної температури.