Домашній томатний соус з рибою — вдала комбінація соусу і обсмаженої риби, своїм вишуканим смаком здатна облагородити практично будь-яку рибну страву, стати відмінним соусом для піци, рису і, звичайно ж, для італійської пасти. Простота приготування соусу, доступність інгредієнтів — такий соус дуже добре підходить для частого готування до сніданку, особливо якщо немає часу вранці.

Томатний соус в Італії називають неаполітанським, і перші згадки про нього датуються 1773 роком, в книзі Вінченцо Коррадо, в якій було запропоновано більше десятка варіантів томатного соусу. З огляду на те, що в XVI столітті, томати вважалися неїстівними, і вирощувалися в декоративних цілях, вживання помідорів в їжу і створення рецептів з їх застосуванням, стало свого роду революцією.

У процесі варіння томатів отримують томатне пюре або томатний соус. Подальше варіння томатного пюре, дозволяє отримати томатну пасту, яка, в свою чергу, дозволяє відновити томатний сік або соус. Виходить круговорот томата. Добавка до томатного соусу різних інгредієнтів дозволяє отримати неймовірні й фантастичні поєднання смаків. Знаменитий на весь світ соус болоньез — томатний соус або рагу з м’ясом і овочами, виключно підходить до пасти.

Якщо додати обсмажену рибу, навіть недорогу, можна отримати дуже смачний томатний соус з рибою, який відмінно підходить для піци або короткої пасти. Паста з томатами — проста і смачна страва для гарного сніданку, якщо є в наявності стиглі і свіжі помідори. Крім того, можете бути впевнені, якщо в ресторанному меню написано, що страва приготовлена в томатному соусі, або значиться томатний соус з рибою, то це буде свіжоприготовлений соус із стиглих помідорів, а не кетчуп з пакетика, або соус з баночки — я їх терпіти не можу.

Томатний соус був визнаний «основним» або базовим соусом не більше 100 років тому, коли на початку XX століття кулінар Ескоф’є включив його разом з соусом майонез в цю категорію. Томатний соус з рибою — базовий соус з добавкою, таким чином, може вважатися «похідним» соусом.

Італійський соус марінара, що складається з помідорів, оливкової олії, часнику і спецій, часто готується з добавкою риби або морепродуктів. Як правило, рибна добавка це анчоуси чи дешева риба. Виходить томатний соус з рибою або рибний соус — дуже хороші варіації соусу марінара. Домашній томатний соус з рибою я не готую заздалегідь, свіжий соус завжди найсмачніший. Стиглі томати, оливкова олія, спеції і практично будь-яка морська або річкова риба з невеликою кількістю кісток — все, що треба для приготування смачного соусу, якщо не лінуватися.

Томатний соус з рибою. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Філе рибм 250 гр
  • Стиглі томати 2-3 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Коротка паста (пенне, фузиллі, фарфалле) 200 гр
  • Чорний перець, сіль, цукор, середземноморські трави, мускатний горіх за смаком

  1. Томатний соус з рибою можна приготувати з будь-якої доступної риби — морської або річкової. Неважливо, дешева риба або «цінна», набагато важливіше, щоб в філе якомога рідше траплялися кісточки. З річкових видів риби відмінно підійде судак або окунь. До речі, річковий окунь складно очищається від луски, тому я заморожую випатраного окуня, не очищаючи його. І потім зрізаю філе зі шкури. Морська риба з білим м’ясом — минтай, хек, нототенія, окунь і т.д. А з «червоною» риби краще приготувати рибу на грилі.
    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 1: риба хек

    Риба хек для соуса


  2. Помідори для томатного соусу потрібні ідеально стиглі, свіжі з червоною м’якоттю. Якщо не сезон овочів, свіжі томати можна замінити консервованою м’якоттю помідорів, її знадобиться приблизно півбанки, близько повної склянки.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 3: Помідори для соусу

    Помідори для томатного соусу

  3. Стиглі помідори обшпарити окропом і зняти зовнішню шкірку. Видалити насіння, а м’якоть скласти в блендер і перемолоти в томатне пюре. Якщо помідори щільні, для більш однорідного подрібнення, можна додати до м’якоті 1-2 ст. л. води. Щоб томатний соус з рибою був однорідним, треба добре подрібнити томатне пюре.
  4. Обрану рибу розморозити, переклавши з морозильника в холодильну камеру на ніч. Тоді риба не потече. Я для соусу використовую недорогу рибу — хек, минтай або тріску. Рибу треба обробити і зрізати всю м’якоть, видалити залишки плавників, шкіру і кісточки. З огляду на те, що томатний соус з рибою перемелюється в самому кінці готування, або в соусі присутні зовсім невеликі шматочки риби, розмір шматків рибної м’якоті не має значення.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 5: філе хека

    Рибу треба обробити і зрізати всю м’якоть

  5. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній очищений і розплющений зубчик часнику. Часник під час обсмажування ароматизує олію. Після того як часник почне темніти, викинути його.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 7: обсмажити часнок

    Часник під час обсмажування ароматизує олію

  6. На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе. Час обсмажування — 4-5 хв. Смажити рибу для соусу краще на середньому вогні і перемішувати. Якщо ви хочете, щоб томатний соус з рибою був однорідним і без шматочків, рибу в процесі обсмажування можна не подрібнювати. Якщо віддаєте перевагу в соусі шматочкам риби, під час обсмажування лопаткою треба розбивити філе, щоб воно нагадувало натерті на крупну тертку овочі і складалося з невеликих шматочків і окремих волокон.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 9: обсмажити філе

    На оливковій олії обсмажити підготовлене рибне філе

  7. Посолити і поперчити обсмажену рибу. Додати раніше підготовлене томатне пюре. Додати 0.5 ч. л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Також додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для італійської і середземноморської кухні — орегано, чабер, базилік і т.д. Такі суміші продаються і не містять «корисних» добавок.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 11: додати томат до риби

    Додати до риби раніше підготовлене томатне пюре

  8. Якщо томатне пюре дуже густе, можна додати трохи води, не більше чверті склянки, інакше томатний соус з рибою вийде дуже рідким, і не буде утримуватися пастою.
    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 13: Додати в соус спеції

    Додати в соус всі спеції


  9. Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати томатний соус з рибою 15 хв. За цей час соус треба перемішати 2-3 рази, намагаючись, щоб шматочки риби були в рідини і тцшкувалися. До речі, в соус можна додати дрібку гострого перцю, любителі гострого це оцінять.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 15: тушкувати соус

    Після початку кипіння соусу накрити сотейник кришкою

  10. Далі, в залежності від того, в якому вигляді ви вирішили приготувати соус — з шматочками риби або однорідний, треба подрібнити всі інгредієнти майже готового соусу. Дати соусу трохи охолонути і перелити в чашу блендера. Подрібнити соус до абсолютно однорідного стану. Або, якщо вважаєте за краще шматочки риби в соусі, ще раз розчавити великі шматочки філе в соусі.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 17: подрібнити рибу в соусі

    Розчавити великі шматочки філе в соусі

  11. У підсумку, томатний соус з рибою по консистенції повинен бути схожий на густу сметану. Щоб паста змогла утримати його на своїй поверхні, а не плавала в соусі як в супі.
  12. Такий томатний соус з рибою ідеально підходить до короткої пасти — penne, fusilli, farfalle. Відварити пасту в 2-3 л води, додавши сіль з розрахунку 5-7 гр солі на літр води. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк і викласти в тарілки.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 19: Відварити пасту

    Відварити коротку пасту

  13. Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою. Перемішувати пасту з соусом краще безпосередньо в тарілці. Але, якщо ви вирішили зупинитися на варіанті однорідного соусу, змішати пасту і соус можна в сотейнику, і тільки потім розкласти на тарілки.

    Як приготувати Томатний соус з рибою. Крок 21: змішати пасту і соус

    Поверх готової пасти викласти томатний соус з рибою

  14. Подавати страви з соусом треба не чекаючи охолодження, поки томатний соус з рибою ще вогненний, тоді страва буде найбільш смачна. Якщо соус використовується для змазування тіста для піци, його треба охолодити до кімнатної температури.

    томатний соус з рибою

    Томатний соус з рибою — відмінна добавка до пасти

Томатний соус з рибою — простий і швидкий варіант відмінної добавки до італійської пасти


Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
Автор: Основні страви
Томатний соус з рибою
5 (100%) 8