Паста с базиликом
В средиземноморской кухне, особенно в итальянской, базилик — пряная трава «№1». Базилик (реган, риган, реан, душистые васильки, босилек) — однолетняя ароматная трава, широко используемая как в кулинарии, так и в медицине. В основном базилик растет в диком виде в теплых странах Европы. Но выращивают его люди на огородах — по всему миру. Латинское ботаническое название базилика «ozein», что означает «пахнуть». Листья, стебли базилика содержат очень много ароматических веществ, которые и обеспечивают базилику тот самый вкус и аромат. Поэтому и соусы с базиликом получаются отменными.
В итальянской кухне базилик важнейшая специя. Без него невозможен известнейший итальянский соус — классический песто — Pesto alla Genovese. В состав которого входит зеленый базилик, выращенный в окрестностях Генуи, специи, орешки пинии, чеснок, оливковое масло и сыр пекорино.
Наряду с зеленым базиликом, выращивается много других разновидностей, в частности «опаловый» базилик, с фиолетовыми листьями. Запах очень похож, но цвет огорчает. Или лимонный базилик, который я впервые купил в прошлом году, и теперь всегда проверяю его при покупке, чтобы больше так не сделать. Хотя базилик и считается пряностью достойной внимания королей, слишком большое его количество в блюде, способно перебить и уничтожить любой запах. В своих трудах древнеримский военный врач Педаний Диоскорид более чем 2 тысячи лет назад писал, что базилик, возможно, снижает зрение. А вот Авиценна рекомендовал базилик для лекарственных целей.
Вкус базилика слегка горьковатый, но со сладковатым сладким привкусом, напоминающим гвоздику или мускатный орех. Базилик отлично сочетается с бобовыми, томатами, капустой. Им можно прекрасно ароматизировать уксус. На основе высушенного базилика делают столовые приправы, использующиеся вместо черного перца.
Небольшое количество зеленых листьев базилика способно сделать обычную итальянскую пасту блюдом из разряда шедевров. Паста и соус с базиликом, даже с добавками помидоров, чеснока, сыра — это всегда вкусно.
Приготовим итальянскую пасту cappelletti и соус с базиликом, чесноком и пармезаном.
Паста с базиликом, чесноком и пармезаном. Небольшое количество зеленых листьев базилика способно сделать обычную пасту шедевром.
Ингредиенты для пасты с базиликом
2 порции
- Паста cappelletti 200 г
- Базилик 0.5 пучка
- Чеснок 1 зубчик
- Пармезан 100 г
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Кедровые орехи 1 ст. л.
- Черный молотый перец, соль Специи
Пошаговый рецепт пасты с базиликом
- Чтобы паста с базиликом была красивой и вкусной, для блюда возьмем пасту сappelletti без начинки, родом из региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) — на севере Италии.
- Во-первых, она очень вычурной формы, а значит, будет идеально удерживать на себе соус. Во-вторых — каппеллетти, имеет компактную форму, похожую на пельмени, и будет удобна для порционного употребления — по одной.
- Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «al dente». Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Приготовить соус с базиликом. Зеленые листья базилика измельчить ножом. Пармезан натереть на терку. Зубчик чеснока очистить.
- Сложить в блендер базилик, пармезан, кедровые орешки и чеснок, совсем чуть-чуть поперчить и добавить 1 ст. л. оливкового масла. Измельчить все, чтобы получилась густая ароматная паста, приятного зеленого цвета — соус с базиликом и пармезаном.
- Отваренные каппеллетти выложить в глубокую миску и добавить соус с базиликом. Тщательно перемешать.
- Выложить пасту и соус с базиликом на тарелки и подавать к столу.
Паста с базиликом, чесноком и пармезаном — отменный завтрак
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность пасты с базиликом: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
2680
|
4 отзыва