В средиземноморской кухне, особенно в итальянской, базилик — пряная трава «№1». Базилик (реган, риган, реан, душистые васильки, босилек) — однолетняя ароматная трава, широко используемая как в кулинарии, так и в медицине. В основном базилик растет в диком виде в теплых странах Европы. Но выращивают его люди на огородах — по всему миру. Латинское ботаническое название базилика «ozein», что означает «пахнуть». Листья, стебли базилика содержат очень много ароматических веществ, которые и обеспечивают базилику тот самый вкус и аромат. Поэтому и соусы с базиликом получаются отменными.

В итальянской кухне базилик важнейшая специя. Без него невозможен известнейший итальянский соус — классический песто — Pesto alla Genovese. В состав которого входит зеленый базилик, выращенный в окрестностях Генуи, специи, орешки пинии, чеснок, оливковое масло и сыр пекорино.

Наряду с зеленым базиликом, выращивается много других разновидностей, в частности «опаловый» базилик, с фиолетовыми листьями. Запах очень похож, но цвет огорчает. Или лимонный базилик, который я впервые купил в прошлом году, и теперь всегда проверяю его при покупке, чтобы больше так не сделать. Хотя базилик и считается пряностью достойной внимания королей, слишком большое его количество в блюде, способно перебить и уничтожить любой запах. В своих трудах древнеримский военный врач Педаний Диоскорид более чем 2 тысячи лет назад писал, что базилик, возможно, снижает зрение. А вот Авиценна рекомендовал базилик для лекарственных целей.

Вкус базилика слегка горьковатый, но со сладковатым сладким привкусом, напоминающим гвоздику или мускатный орех. Базилик отлично сочетается с бобовыми, томатами, капустой. Им можно прекрасно ароматизировать уксус. На основе высушенного базилика делают столовые приправы, использующиеся вместо черного перца.

Небольшое количество зеленых листьев базилика способно сделать обычную итальянскую пасту блюдом из разряда шедевров. Паста и соус с базиликом, даже с добавками помидоров, чеснока, сыра — это всегда вкусно. Впрочем, хотя рецепт пасты карбонара не содержит базилика, но паста все равно вкусная

Приготовим итальянскую пасту cappelletti и соус с базиликом, чесноком и пармезаном.

Паста с базиликом. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Паста cappelletti 200 гр
  • Базилик 0.5 пучка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Пармезан 100 гр
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Кедровые орехи 1 ст. л.
  • Черный молотый перец, соль Специи
  1. Чтобы паста с базиликом была красивой и вкусной, для блюда возьмем пасту сappelletti без начинки, родом из региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) — на севере Италии.
    Как приготовить Паста с базиликом. Шаг 1: Ингредиенты: паста cappelletti, базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный молотый перец, соль

    Ингредиенты: паста cappelletti, базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный молотый перец, соль


  2. Во-первых, она очень вычурной формы, а значит, будет идеально удерживать на себе соус. Во-вторых — каппеллетти, имеет компактную форму, похожую на пельмени, и будет удобна для порционного употребления — по одной.

    Как приготовить Паста с базиликом. Шаг 3: Паста сappelletti

    Паста сappelletti

  3. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «al dente». Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  4. Приготовить соус с базиликом. Зеленые листья базилика измельчить ножом. Пармезан натереть на терку. Зубчик чеснока очистить.

    Как приготовить Паста с базиликом. Шаг 5: Сложить в блендер пармезан, чеснок и базилик, добавить оливковое масло — измельчить

    Сложить в блендер пармезан, чеснок и базилик, добавить оливковое масло — измельчить

  5. Сложить в блендер базилик, пармезан, кедровые орешки и чеснок, совсем чуть-чуть поперчить и добавить 1 ст. л. оливкового масла. Измельчить все, чтобы получилась густая ароматная паста, приятного зеленого цвета — соус с базиликом и пармезаном.
  6. Отваренные каппеллетти выложить в глубокую миску и добавить соус с базиликом. Тщательно перемешать.

    Как приготовить Паста с базиликом. Шаг 7: Смешать пасту и соус

    Смешать пасту и соус с базиликом

  7. Выложить пасту и соус с базиликом на тарелки и подавать к столу.

    паста с базиликом

    Паста с базиликом

Паста с базиликом, чесноком и пармезаном — отменный завтрак

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
Автор: Основные блюда
Паста с базиликом
5 (100%) 29